ອາຫານຫລັກທີ່ສະຫງ່າງາມນີ້ໄດ້ຖືກກະກຽມເກືອບແນ່ນອນໃນແບບດຽວກັນກັບປະເພດຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ Wellington. ໃນສູດປະເພນີ, ເນື້ອງົວແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ດ້ວຍ dextelles ເຫັດແລະpaté, ເຊິ່ງເພີ່ມຄວາມອຸດົມສົມບູນໃຫ້ແກ່ຊີ້ນງົວດໍາ. Gordon Ramsay wraps tenderloin ໃນ prosciutto, ທີ່ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າແມ່ນດີກວ່າທີ່ມີຂະຫນົມຫວານຫມູ, ດັ່ງທີ່ສູດນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້. ການສໍາເລັດຮູບທີ່ທັນສະໄຫມແຕ່ອັນສູງສົ່ງແມ່ນ ເຄື່ອງປັ່ນນ້ໍາBéarnaiseຜະລິດຕະພັນຊຸບ ຂີ້ເຫຍື້ອຂ້ອນຂ້າງຂື້ນໃນໄລຍະທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ Wellington.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ຫມູຫມູ
- Pinch kosher salt
- ເຂົ້າຈີ່ສີຂຽວຫນຽວ (ດິນສົດ)
- 2 ບ່ວງບ່ວງບ່ວງ 1 ບ່ວງກາເຟນ້ໍາມັນ
- 2 ບ່ວງມັນເບີ (unsalted)
- ເຫັດ 1 ປອນ (cremini)
- 1 mustot (minced)
- 1 ຜັກທຽມຜັກທຽມ (ຫອມ)
- 1 ບ່ວງກາເຟສົດ thyme (ຟັກ)
- 1/4 ຈອກເຫລົ້າຂາວ
- 10 slices prosciutto
- 1 ແຜ່ນ pastry puff frozen (ທຽມ)
- 2 ບ່ວງແປ້ງທີ່ມີປະໂຫຍດທັງຫມົດ (ຫຼືຈໍານວນເງິນທີ່ຈໍາເປັນເພື່ອເຮັດວຽກດ້ານຂີ້ຝຸ່ນ)
- 1 ໄຂ່ໃຫຍ່ໄຂ່ໃຫຍ່ (ຕີດ້ວຍນ້ໍາ 1 ບ່ວງກາເຟ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ໄລຍະເວລາທີ່ມີຊີ້ນຫມູກັບເກືອ Kosher ແລະ pepper ດິນສົດ. ເຮັດຄວາມຮ້ອນ 2 ບ່ວງນ້ໍາມັນເວີໃນເຕົາຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ຕື່ມການຂີ້ເຫຍື້ອໃນດ້ານທັງຫມົດ, ປ່ຽນເປັນສີຂີ້ເຖົ່າໃຫ້ສີນ້ໍາຕານຢ່າງສມ່ໍາສະເຫມີ. ສືບຕໍ່ສີນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ເລື້ອຍໆ, ຈົນກ່ວາອຸນຫະພູມພາຍໃນຂອງຕົນເຖິງ 110 °ໃນ ເຕັກໂນໂລຢີອ່ານຕົວຢ່າງ . ເອົານ້ໍາເຂົ້າໄປໃສ່ແຜ່ນຫຼືແຜງຕັດແລະໃຫ້ເຢັນ.
- ຈິ່ງຕັດເຫັດໃນຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ້ໍາມັນເບີແລະ 1 ນ້ໍາມັນບ່ວງກາເຟນ້ໍາມັນໃນເຕົ້ານົມ. ຕື່ມການຫົດນ້ໍາແລະຖົ່ວເຫຼືອງ 2 ນາທີ. ໃສ່ໃນເຫັດຟັກແລະຜັກທຽມ, ແລະສືບຕໍ່ເຊັດຈົນກ່ວາເຫັດໄດ້ຮົ່ວໄຫຼສ່ວນຫຼາຍຂອງແຫຼວຂອງພວກເຂົາ.
- Deglaze skillet ກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວ, ແລະສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຈົນກ່ວາແຫຼວໄດ້ evaporated ແລະເຫັດແມ່ນເກືອບແຫ້ງແລ້ງ. ການໂອນເຂົ້າແຜ່ນແລະໃຫ້ເຢັນ.
- ຈັດວາງຮູບສີ່ຫລ່ຽມຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງການສີດພາດສະຕິກໃສ່ກະດານຕັດຫຼືດ້ານການເຮັດວຽກອື່ນໆ. ຊ້ອນກັນ 5 ຊໍ່ prosciutto ໃສ່ຖົງພາດສະຕິກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນລອກເອົາຢູ່ປາຍສັ້ນ, ຈັດວາງ 5 ຊິ້ນ prosciutto ອື່ນໆ. (ທ່ານຈະໄດ້ຮັບການມ້ວນແລະການຫຸ້ມຫໍ່ຫມູຫມູໃນນີ້.)
- ການແຜ່ກະຈາຍຢ່າງກະທັນຫັນ 1/2 ຂອງ duxelles ເຫັດໃນໄລຍະ prosciutto. ວາງຫມູຫມູຢູ່ທີ່ສຸດໃກ້ກັບທ່ານ. ການແຜ່ຂະຫຍາຍຂອງ duxelles ທີ່ຍັງເຫຼືອໃນໄລຍະ tendloin ໄດ້. ການນໍາໃຊ້ຫໍ່ຖົງພາດສະຕິກເປັນຄູ່ມືແນະນໍາໃຫ້ມ້ວນເຖິງ prosciutto ແລະ tenderloin ພ້ອມກັນ, ແບບ jelly-roll. ປິດການຕິດສະຕິກແລະບິດປາຍ. ຕູ້ເຢັນ 15 ນາທີ.
- ເຕົາອົບເຕົາອົບ 400 °, ຂີ້ຝຸ່ນກະດານຕັດຫຼືພື້ນທີ່ເຮັດວຽກດ້ວຍ flour ແລະລີດອອກອາຫານ pastry puff ກັບຮູບສີ່ແຈສາກ 12x18 ນິ້ວ. ແປງແປງໄຂ່ແລະນ້ໍາປະມານແຂນ, ກ່ຽວກັບເສັ້ນຊາຍແດນ 1/2 ນິ້ວ.
- ດຶງຖົງຢາງອອກຈາກຕູ້ເຢັນແລະໃສ່ຝາປິດ. ວາງນ້ໍາຫນັກສຸດທ້າຍທີ່ສຸດໃກ້ກັບທ່ານ, ແລະຫໍ່ pastry ປະມານ tendloin ໄດ້, folding ປາຍໃນຄືກັບຊຸດ. ເມື່ອທ່ານກໍາລັງຫຸ້ມຫໍ່, ເອົາລ້າງໄຂ່ລ້າໆໃສ່ pastry, ແລະຈືດໆລົງເພື່ອປະທັບຕາ.
- ການໂອນ Wellington ໄປໃສ່ແຜ່ນເຈຍທີ່ຖືກກະກຽມ, ປະທັບຕາລົງ, ແລະແປງລ້າງໄຂ່ຕາມລ້າໆ. ຕົ້ມ 20 ນາທີ, ປ່ຽນໃບເຄິ່ງອົບອຸ່ນເຄິ່ງທາງຜ່ານການອົບ. ເມື່ອອຸນຫະພູມພາຍໃນ Wellington hits 140 °, ເອົາມັນອອກຈາກເຕົາອົບແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນ 10 ນາທີໃນຄະນະຕັດ.
- ແຕະເຂົ້າໄປໃນຕັກແລະຖ້າຕ້ອງການ, ຊຸ່ມຊື່ນອົບອຸ່ນ Barnaise ກວ່າຊິ້ນແລະໃຫ້ບໍລິການ.