01 of 09
Soft Pretzels ເຮັດໃຫ້ທາງເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ
pixabay soft pretzels ເຮັດໃຫ້ວິທີການທີ່ມີອາຍຸ, ຟອງໃນຕົວຫນັງສືແລະ sprinkled ກັບເກືອ, ເຮັດໃຫ້ pretzels ມີລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ຊອກຫາສູດສໍາລັບ pretzels ເຍຍລະມັນອ່ອນທີ່ນີ້ .
ໃນຊ່ວງເວລາກ່ອນຫນ້ານີ້ກ່ອນທີ່ປະຊາກອນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຮູ້ຫນັງສື, ສັນຍາລັກຂອງຮູບພາບໄດ້ອະທິບາຍຢ່າງລະອຽດກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ຮ້ານຂາຍ. ຍ່າງຕາມຖະຫນົນໃນຕົວເມືອງນ້ອຍໆໃນປະເທດເຍີລະມະນີແລະທ່ານຈະເຫັນສັນຍານໄມ້ທີ່ຕິດກັບເສັ້ນທາງຂວາງຂວາງ. pretzel ເຊັ່ນດຽວກັນນີ້ຢູ່ໃນ Ulm, ເຢຍລະມັນ, ສະແດງໃຫ້ທ່ານເຫັນບ່ອນທີ່ທ່ານຈະຊອກຫາຮ້ານເບຍໃນທ້ອງຖິ່ນ. Pretzels ແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດາຜະລິດຕະພັນເບຍທີ່ຮັກແພງທີ່ສຸດ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນໃນພາກໃຕ້ຂອງເຢຍລະມັນ, ແລະບໍ່ໄດ້ຮັບຄວາມຜິດພາດຢ່າງງ່າຍດາຍສໍາລັບເຄື່ອງນຸ່ງອື່ນໆ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສັນຍາລັກຂອງຜູ້ຜະລິດເບຍ.
ມີເລື່ອງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍກ່ຽວກັບວິທີການ pretzel ໄດ້ invented.
- "ລາງວັນນ້ອຍ" - ທິດສະດີຕົ້ນກໍາເນີດຝຣັ່ງ - ອິຕາລີ.
- Peter Mangold ບອກເຖິງສາມທິດສະດີຂອງເຢຍລະມັນ.
02 of 09
Form Balls of Dough
Brezel-Pretzel-Making German Pretzels JMcGavin ແບ່ງປັນ dough ທີ່ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນເປັນຄັ້ງດຽວເປັນສິບສອງບານ dough, ປະມານ 2 ounces ຫນຶ່ງ.
ການເຍຍລະມັນເຍຍລະມັນທີ່ພວກເຮົາກໍາລັງເວົ້າກ່ຽວກັບມື້ນີ້ແມ່ນ "Laugenbrezel" ຫຼື lye pretzel, ແລະຄໍາຖາມທີ່ເຜົາໄຫມ້ແມ່ນ: ຜູ້ທີ່ເກີດຂຶ້ນກັບຄວາມຄິດທີ່ຈະ dunk ໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນຕົວຫນັງສື?
ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ບໍ່ມີໃຜຮູ້. ພວກເຮົາຮູ້, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ວ່າຕົວຢາແມ່ນເຄື່ອງໃຊ້ໃນຄົວເຮືອນທົ່ວໄປ, ນໍາໃຊ້ເພື່ອທໍາຄວາມສະອາດເຮືອນຄົວແລະການກະກຽມອາຫານ. Olive ແມ່ນການປິ່ນປົວໃນອາບນ້ໍາສີຂີ້ເຜິ້ງ, hominy ແລະ lutefisk ແມ່ນແຊ່ນ້ໍາໃນມັນ, ແກງແລະປາໄດ້ຖືກ spiced ກັບມັນ, ສະບູແມ່ນເຮັດດ້ວຍມັນ, ແລະເຖິງແມ່ນວ່າມື້ນີ້, ຢາຂີ້ເຫຍື້ອແມ່ນໄດ້ນໍາໃຊ້ເພື່ອເປີດອ່າງເກັບກັກທີ່ໃຊ້ເວລາ "Drain -O" ແມ່ນ poured ລົງ ຫລົ້ມຈົມ.
03 of 09
Form Pretzels - ເປັນຫຍັງ Lye?
Brezel-Pretzel JMcGavin ສ້າງ dough ເປັນ strands ຕີນຍາວແລະໃຫ້ພັກຜ່ອນເປັນສອງສາມນາທີ. ນີ້ relaxes gluten ແລະເຮັດໃຫ້ dough ໄດ້ rolled ເຖິງ thinner. Spritz ກັບນ້ໍາ, ຖ້າຈໍາເປັນ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ dough ສາມາດຄຸ້ມຄອງໄດ້ຫຼາຍ.
ສອງເລື່ອງກ່ຽວກັບອາບນ້ໍາສີຂີ້ເຖົ່າ, ໂດຍ Peter Mangold, ມີສິ່ງຫນຶ່ງທີ່ທົ່ວໄປ, ວ່າ dunking ເຫລົ້າແມ່ນອຸບັດຕິເຫດ, ແຕ່ຜົນໄດ້ຮັບດັ່ງນັ້ນດີວ່າການປະດິດສ້າງໄດ້ກາຍເປັນທົ່ວໄປ. ເລື່ອງຫນຶ່ງແມ່ນວ່າແມວຂອງເບເກີລີ່ໄດ້ປະທ້ວງພວກເຂົາເຂົ້າໄປໃນຖັງແລະບໍ່ມີເວລາທີ່ຈະສ້າງຊຸດໃຫມ່, ເລື່ອງອື່ນອ້າງວ່ານ້ໍາຈືດໄດ້ຮັບຜິດພາດສໍາລັບນ້ໍາຕານແລະຕາກແດດ.
04 of 09
Forming Pretzels at Home
Forming Pretzels JMcGavin ເມື່ອ dough ໄດ້ຜ່ອນຄາຍ, ທ່ານສາມາດມ້ວນ strands ເຖິງແມ່ນວ່າ thinner. ປ່ອຍໃຫ້ພວກເຂົາຫນາຢູ່ກາງ. ຮູບແບບເຂົ້າໄປໃນຮູບແບບ pretzel ແລະນໍາໃຊ້ນ້ໍາເພື່ອເຮັດໃຫ້ສົ້ນນັ້ນຕິດກັບກາງ. ເອົາໃສ່ກະດານກະດາດໃສ່ກະດາດແລະໃສ່ເຂົ້າໃນຕູ້ເຢັນຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ.
ຮູບຮ່າງແບບດັ້ງເດີມຂອງເຢຍລະມັນ trisects loop ຂອງ dough ໃນການປະກອບສາມຮູຂະຫນາດດຽວກັນ.
ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງບິດພວກເຂົາຢ່າງກະຕືລືລົ້ນດ້ວຍມື. baker pretzel ມືອາຊີບສາມາດຈັບປາຍ, flip ຄັ້ງດຽວ, ຕາມແນວຕັ້ງແລະສາຍຕາຂອງເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຢ່າງສົມບູນ. ນັກສມັກເລ່ນລະດັບໂລກ (ຄືເຮົາ) ຕ້ອງສູ້ກັບຮູບຮ່າງ.
ເບິ່ງຮູບແບບທີ່ມີຊື່ສຽງໃນເບເກີລີ່.
05 of 09
ເຮັດໃຫ້ການແກ້ໄຂ NaOH 075 M ກັບ Dunk the Pretzels
Lye Solution ສໍາລັບ Pretzels. JMcGavin ເຮັດໃຫ້ການແກ້ໄຂບັນເທົາ. ເອົານ້ໍາຫນັກປະມານ 30 ກຼາມ, ປະມານຫນຶ່ງແກັດ, ຂອງເມັດທີ່ຍ່ອຍອາຫານ (NaOH) ແລະຕື່ມໃສ່ນ້ໍາຫນຶ່ງລິດ, ປະມານຫນຶ່ງຊັງຕີແມັດ. ຢ່າເພີ່ມນ້ໍາໃສ່ຖັງຂະຫນາດນ້ອຍຂອງເຫລົ້າ, ທ່ານຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການປະຕິກິລິຢາຮຸນແຮງຍ້ອນວ່າສານຍ່ຽວປ່ອຍຄວາມຮ້ອນ. ຕົ້ມຈົນກ່ວາລະລາຍ.
ທ່ານສາມາດໃຊ້ສິ່ງອື່ນນອກເຫນືອຈາກຕົວຍ່ຽວ? ແມ່ນແລະບໍ່ແມ່ນ. ທ່ານສາມາດ dunk pretzels ໃນນ້ໍາຮ້ອນດ້ວຍ sodium carbonate (ບໍ່ແມ່ນ sodium bicarbonate) ໃນມັນ, ໃນວິດີໂອ YouTube ນີ້ກ່ຽວກັບ baking pretzel ແຕ່ຕາມ connoisseurs ພວກເຂົາເຈົ້າຈະບໍ່ມີລົດຊາດດຽວກັນ. ການເນົ່າເປື່ອຍຈະບໍ່ໃຫ້ທ່ານຂ້ອນຂ້າງຂື້ນເຊັ່ນດຽວກັນກັບນ້ໍາຕົ້ມແລະນ້ໍາຕົ້ມທີ່ເຮັດໃຫ້ຖົງຮູບແບບທີ່ມີຄວາມລະອຽດອ່ອນ. ຜົນລ້າງໄຂ່ໃນມ້ວນກັບລ້າງໄຂ່, ບໍ່ມີຫຍັງຫຼາຍ.
06 of 09
Dunk the Pretzels in Lye
Dipping Pretzels in Lye JMcGavin Dunk ເຢັນ pretzels ໃນການແກ້ໄຂ lye 3% ສໍາລັບ 30 ວິນາທີ. ດ້ຽນພວກມັນໄດ້ດີແລະຫຼັງຈາກນັ້ນວາງໃສ່ແຜ່ນເຈາະທີ່ມີສີເຫຼືອງຫຼືເອກະສານທີ່ຕິດກັບເຈ້ຍ parchment.
Lye ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນວ່າເປັນໂຊດາ, NaOH ຫຼືໂຊດຽມ hydroxide ແລະຖືກພິຈາລະນາເປັນອຸປະກອນອັນຕະລາຍ. ມັນດູດນ້ໍາອອກຈາກອາກາດ, ດັ່ງນັ້ນບ່ອນເກັບມ້ຽນຕ້ອງຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ທາງອາກາດແລະຫ່າງໄກຈາກເດັກນ້ອຍ. ຖ້າມັນໄດ້ຮັບຜິວຫນັງຂອງທ່ານ, ມັນຈະຮູ້ສຶກສະບູ. ຖ້າຫາກວ່າປະໄວ້ໃນຜິວຫນັງຂອງທ່ານ, ມັນກໍ່ຈະທໍາລາຍຜິວຫນັງແລະເຮັດໃຫ້ເກີດການບາດແຜ. ທ່ານສາມາດລ້າງມັນດ້ວຍນ້ໍາສະອາດຫຼືນ້ໍາສະອາດແລະນ້ໍາ. ມັນຈະໄຫມ້ໄວຫຼາຍຖ້າມັນກະຈາຍຢູ່ໃນຕາຂອງທ່ານ, ດັ່ງນັ້ນການໃສ່ແວ່ນຕາທີ່ປອດໄພແມ່ນແນະນໍາໃຫ້.
ໃຊ້ການລະມັດລະວັງຢ່າງຮຸນແຮງ : ຖ້າທ່ານວາງແຜນທີ່ຈະໃຊ້ນໍ້າຍ່ຽວເພື່ອເຮັດໃຫ້ pretzels ຫຼືສະບູຫຼືສິ່ງອື່ນໃດ, ໃຫ້ປິ່ນປົວພື້ນທີ່ທີ່ທ່ານນໍາໃຊ້ມັນເປັນບ່ອນຫ້ອງທົດລອງແລະເຮັດຄວາມສະອາດກ່ອນແລະຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານໃຊ້ແລ້ວ. ສະເຫມີໃຊ້ເກີບແລະແວ່ນຕາປອດໄພ. ຄວນໃສ່ເສື້ອແຂນຍາວ, ກາງເກງ, ແລະເກີບໃກ້ຊິດ.
ທ່ານຄວນຖີ້ມຂີ້ເຫຍື້ອອີງຕາມລະຫັດເຄມີອັນເຄມີຂອງເຂດປົກຄອງແລະລັດຂອງທ່ານ. ນີ້ອາດຈະປະກອບດ້ວຍການ dilution ຂອງການແກ້ໄຂດ້ວຍນ້ໍາ, neutralization ກັບອາຊິດແລະ dilution ຕໍ່ມາ, ຫຼືການເອົາສິ່ງເສດເຫຼືອໃນການທໍາລາຍສະຖານທີ່. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດຮັກສາການແກ້ໄຂບັນຈຸເຂົ້າໃນຖົງປິດທີ່ບໍ່ແຫນ້ນຫນາແຫນ້ນແຫນ້ນ, ຕິດສະຫຼາກຢ່າງຊັດເຈນ, ໃຊ້ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ເຖິງແມ່ນວ່າຂ້ອຍບໍ່ແນະນໍາໃຫ້ມັນ.
- ຂໍ້ມູນຄວາມປອດໄພຂອງເອກະສານ (MSDS) ສໍາລັບ NaOH.
07 of 09
ເກືອແລະຕັດ Pretzels ກ່ອນກິນເຂົ້າ
Pretzels, ພ້ອມທີ່ຈະ Bake. JMcGavin ສະກັດດ້ວຍເກືອແລະຕັດເປືອກເລິກໂດຍຜ່ານສ່ວນທີ່ຫນາແຫນ້ນຂອງ pretzel. ໃຫ້ພວກເຂົາພັກຜ່ອນສໍາລັບສອງສາມນາທີໃນຂະນະທີ່ເຕົາອົບຮ້ອນສູງເຖິງ 375 ° F.
ຮູບລັກສະນະ pretzel ທີ່ແຕກຕ່າງກັນໄດ້ປະມານສໍາລັບການຫຼາຍກວ່າ 1000 ປີແລະສາມາດເຮັດໄດ້ອອກຈາກຫຼາຍປະເພດຂອງ dough. ມັນເກີດຂື້ນຈາກແຫວນງ່າຍດາຍຂອງແປ້ງ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ກິນໄດ້ຢ່າງດຽວກັນ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກກ່ຽວຂ້ອງກັບຄຣິສແລະມັກຈະນໍາໃຊ້ເພື່ອເອົາມາໃຫ້ໂຊກຫຼືພອນໃຫ້ແກ່ຄົນ. ໃນປະເທດເຍີລະມະນີ, pretzel ໄດ້ຖືກພົບເຫັນຫຼາຍທີ່ສຸດໃນປີໃຫມ່, "Karneval" ແລະ Easter.
ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຕ່ອນຫວານແລະເບລາຣູດແມ່ນຢູ່ໃນຮູບຮ່າງ. ເບັ້ຍຕຽນບາຢູເອັນແມ່ນກ່ຽວກັບຄວາມຫນາດຽວກັນທັງຫມົດທີ່ປະມານ. ຕ່ອມຂົມຂີ້ເຫຍື້ອແມ່ນຫນາຢູ່ໃນກາງ, ມີຮອຍແຕກໂດຍຜ່ານພາກສ່ວນທີ່ຫນາແຫນ້ນ, ແລະມີບາງໆແລະຕື່ນເຕັ້ນຢູ່ປາຍຫຼືສ່ວນບິດ. ໃນຖານະເປັນຮູບສະແດງໃຫ້ເຫັນ, ຜູ້ຜະລິດ pretzel ນີ້ຕ້ອງການການປະຕິບັດບາງຢ່າງ.
08 of 09
Bake for 25 Minutes at 375 F
Brezel-Pretzel-Making German Pretzels JMcGavin ຈົ່ງຕາກແດດໃຫ້ເວລາ 20 ຫາ 25 ນາທີຢູ່ 375 ° F. Pretzels ແມ່ນຢູ່ໃນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງເຂົາເຈົ້າໃນເວລາກິນໃນມື້ດຽວກັນທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກ baked. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດເກັບຮັກສາພວກມັນແລະເຮັດຄວາມຮ້ອນໃນເຕົາອົບໄດ້.
ອາບນ້ໍາສີຂີ້ເຖົ່າຈະທໍາລາຍ gluten ແລະ gelatinize ດ້ານຂອງ pretzel ໄດ້. ໃນເຕົາອົບ, sodium hydroxide ປະຕິກິລິຍາກັບຄາບອນໄດອອກໄຊຕ໌ເພື່ອສ້າງທາດຄາບອນໂຊດຽມທີ່ສາມາດກິນໄດ້.
09 of 09
Pretzel Crumb
Soft German Pretzels-Laugenbrezeln JMcGavin "Brezeln" ແມ່ນກິນເປັນອາຫານຫວ່າງແລະອາຫານເຊົ້າ. ຕັດໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະແຜ່ຂະຫຍາຍດ້ວຍມັນເບີພວກມັນຖືກຂາຍເປັນ "Butterbrezn" ໃນພາກໃຕ້ຂອງເຢຍລະມັນໂດຍສະເພາະ.
ໃນປ່າດໍາໃນເຍີລະມະນີ "Fasnacht Hanseln" ໃຫ້ອອກສຽງໃນຊ່ວງ Karneval parades ກັບໃຜທີ່ສາມາດຮ້ອງເພງຂອງພວກເຂົາ:
D'Bach 'na,
d'Bach 'na,
mit Kmmer und mit Sorge '
Bis am Asch,
bis am Asch,
Aschenmittwochmorge 'ລົງລຸ່ມນ້ໍາ,
ລົງລຸ່ມນ້ໍາ,
ມີຄວາມກັງວົນແລະຄວາມກັງວົນ,
ຈົນກ່ວາ Ash,
ຈົນກ່ວາ Ash,
Ash ພຸດວັນພຸດ.Guten Appetit!