Brezeln ຫຼື pretzels ອ່ອນແມ່ນອາຫານຫວ່າງຂອງປະເທດເຢຍລະມັນທີ່ມີຊື່ສຽງໃນລະຫວ່າງອາຫານ.
ສາຍພັນທີ່ດີ, ເຍຍລະມັນແມ່ນຫນາແລະອ່ອນໃນກາງ, ມີບາງແລະຫນາແຫນ້ນແຕ່ບໍ່ແຫ້ງຢູ່ນອກແລະຮູບສາມຫລ່ຽມເທົ່າກັນ.
ໂປ່ງ ໃສຂອງໂປສເຕີບໍ່ແມ່ນຢູ່ເຮືອນເລື້ອຍໆເພາະວ່າລົດຊາດຂອງພວກເຂົາແມ່ນຍ້ອນວ່າພວກເຂົາຖືກຕົ້ມໃນເຄື່ອງດື່ມກ່ອນທີ່ຈະກິນ. Lye, ຫຼືໂຊດາດູດ, ບາດແຜຜິວຫນັງແລະຕາແລະຖົງມືແລະແວ່ນຕາປອດໄພທີ່ແນະນໍາເມື່ອກິນສູດນີ້. ນີ້ບໍ່ໄດ້ຖືກແນະນໍາໃຫ້ສໍາລັບການອົບກັບເດັກນ້ອຍ.
ໃຊ້ຄວາມລະມັດລະວັງຢ່າງ ຮຸນແຮງ: Lye ແມ່ນສານພິດແລະການແກ້ໄຂ 3% ແມ່ນຖືວ່າເປັນການກັດກ່ອນ. ສະເຫມີໃຊ້ເກີບແລະແວ່ນຕາປອດໄພ. ຄວນນຸ່ງເສື້ອຍາວ, ກາງເກງແລະເກີບໃກ້ຊິດ.
ລ້າງການຮົ່ວໄຫຼດ້ວຍຜ້າຂົນຫນູເຈ້ຍແລະຖິ້ມທັນທີ. ລ້າງດ້ວຍນ້ໍາຫຼືສົ້ມ. ລ້າງເຄື່ອງໃຊ້ແລະຖົງມືທັງຫມົດທີ່ມີນ້ໍາປະລິມານຫລາຍແລະລ້າງແຂນແລະມືຫຼັງຈາກທີ່ເຮັດວຽກກັບວິທີແກ້. ຖ້າທ່ານຮູ້ສຶກວ່າການເຜົາໄຫມ້ຜິວຫນັງ, ໃຫ້ໃຊ້ນ້ໍາສະບູແລະນ້ໍາ, ລ້າງແລະແຫ້ງ.
ບໍ່ແຕກຕ່າງຈາກສະຫະລັດອາເມລິກາ, ເຍີລະມະນີກິນໂປ໊ດໂປມທີ່ມີໂປຼແກມເບີໍໍາມັນເບີ, ບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ນ້ໍາມັນຂີ້ເຜີ້ງຫຼືເນີຍ.
ຮ້ານເບເກີລີ່ຍັງຂາຍມ້ວນທີ່ເຮັດດ້ວຍແປ້ງດຽວກັນທີ່ດີກັບ liverwurst ຫຼືອື່ນໆ aufschnitt (bologna) ຢູ່ກາງ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບຂີ້ເຫຍື້ອ:
- 1 ບ່ວງ
- yeast
- ນ້ໍາອຸ່ນ 1/4 ຈອກ
- 2 ບ່ວງກາເຟ້ໍາຕານ
- 4 1/4 ຈອກເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່
- 1 ຈອກນ້ໍາອຸ່ນ
- 2 ບ່ວງກາເຟເກືອ
- 2 1/2 ບ່ວງ້ໍາມັນເບີທີ່ອຸ່ນອາກາດໃນຫ້ອງ
- ສໍາລັບ Lye Dip:
- ຖົງມືຢາງ
- ແວ່ນຕາປອດໄພ
- 1 quart water
- 1 ນ້ໍາຍ່ຽວອາຫານທີ່ຊັ້ນ
- ເກືອຫຍາບ
ວິທີການເຮັດມັນ
ເຮັດໃຫ້ຂີ້ຝຸ່ນ
- ຢັ້ງຢືນເຊື້ອລາໂດຍການລະລາຍໃນນ້ໍາອຸ່ນ 1/4 ຈອກແລະນໍ້າຕານໃນ 5 ນາທີ.
- ການວັດແທກເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບປະສົມ, ເພີ່ມເກືອ, ເຊື້ອເຫັດທີ່ພິສູດແລະ 1 ຈອກນ້ໍາອຸ່ນ. ປະສົມປະສານດ້ວຍມືຫຼືມີເຄື່ອງປລັດສະຕິກທີ່ມີການຕິດຂັດຂີ້ເຫຍື້ອຈົນກ່ວາຜະລິດຕະພັນແປ້ງມາຮ່ວມກັນເຂົ້າໃນບານແຂງ. ເພີ່ມນ້ໍາອຸ່ນຫຼາຍຕາມຄວາມຕ້ອງການເພື່ອປະກອບເປັນ dough ໄດ້.
- ຈອກ ເວລາ 5 ນາທີ, ໃຫ້ພັກຜ່ອນສໍາລັບສອງສາມນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ຕື່ມມັນເບີແລະ ຟາດ ໃສ່ເວລາຢ່າງຫນ້ອຍ 5 ນາທີ, ຫຼືຈົນກວ່າມັນເບີຈະຖືກລວມເຂົ້າ. ໃນເວລານີ້, ແປ້ງຄວນຈະມີຄວາມເຂັ້ມແຂງແລະອ່ອນນຸ້ມ, ແລະມີຄວາມອ່ອນໂຍນຕໍ່ການສໍາຜັດ.
- ຮູບແບບເຂົ້າໄປໃນບານ, ມັນທັງຫມົດຜິວແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນສູງເຖິງສອງເທື່ອ, ປະມານ 1 ຊົ່ວໂມງ, ໃນບ່ອນທີ່ອົບອຸ່ນ.
ຮູບຮ່າງຂອງ Pretzels
- ໃສ່ສະແຕນເລດໃສ່ແຜ່ນເຈາະ.
- De-gas (punch down) dough ແລະແບ່ງອອກເປັນ 12 (2 ອໍ). ຮູບແບບເຂົ້າໄປໃນບານ. ໃຊ້ແປ້ງນ້ອຍໆ, ສ້າງບານໃຫ້ເປັນເສັ້ນຍາວ 1 ຟຸດ, ຫນາໃນກາງແລະປາດຢາງຕໍ່ປາຍ.
- ເອົາຊ້າຍແຕ່ລະຄົນແລະມ້ວນອີກເທື່ອຫນຶ່ງເພື່ອສ້າງຕ່ອມຕີນ 2 ຟຸດ. ບິດເຂົ້າໄປໃນຮູບແບບ pretzel, ໃຊ້ນ້ໍາພຽງເລັກນ້ອຍເພື່ອເຮັດໃຫ້ສົ້ນປາຍຕິດກັບວົງ. bakers pretzel ມີປະສົບການສາມາດ flip pretzels ເຂົ້າໄປໃນຮູບຮ່າງໃນທາງອາກາດ, ແຕ່ວ່າປະຊາຊົນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເພື່ອ coax ເຂົາເຈົ້າ.
- ໃສ່ໂປ໊ະເບນເຊັດໃນແຜ່ນເຈາະແລະເຮັດຄວາມເຢັນໃນເວລາ 1 ຊົ່ວໂມງ. ນີ້ dries ອອກດ້ານແລະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາງ່າຍຕໍ່ການຈັດການ.
ເຮັດໃຫ້ການແກ້ໄຂ Lye
- ເອົາໃສ່ຖົງມືແລະແວ່ນຕາປອດໄພ.
- ເອົານ້ໍາ 1 ສ່ວນສີ່ຫຼ່ຽມໃນຖັງຢາງຫຼືຖ້ວຍແກ້ວ, ໃຫ້ນ້ໍາຫນັກ 1 ອໍຂອງຊັ້ນອາຫານຫຼື reagent grade hydroxide ໃນໂຖປັດສະວະແລະເພີ່ມຊ້າໆໃສ່ນ້ໍາ, stirring ດ້ວຍບ່ວງແປ້ງຫຼືວັດຖຸທີ່ຄ້າຍຄືກັນ. ສະເຫມີໄປຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ນ້ໍາ, ບໍ່ແມ່ນວິທີການອື່ນໆທີ່ອ້ອມຂ້າງ! ສໍາລັບນັກວິທະຍາສາດ: ສານເຄມີຈະປະມານ 0.7 M NaOH (FW 39.99g / mol) ຫຼືເກືອບ 3% w / w.
- ຖອດປະສີນ້ໍາຕານອອກຈາກຕູ້ເຢັນແລະອາບນ້ໍາໃນເວລາ 30 ວິນາທີໃນການແກ້ໄຂບັນຫາ. ເອົາອອກດ້ວຍບ່ວງ slotted ແລະສະຖານທີ່ສຸດແຜ່ນເຈາະເຈັ້ຍຫຼືເຈ້ຍເຈ້ຍ.
- ຂີ້ຝຸ່ນ pretzel ດ້ວຍເກືອ. ເຮັດໃຫ້ມີການຕັດຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນສ່ວນທີ່ຫນາຂອງ pretzel ຕາມທາງຂວາງໂດຍມີເສັ້ນໂຄ້ງຫລືແຜ່ນບາງໆ. ໃຫ້ pretzels ພັກຜ່ອນສໍາລັບ 15 ນາທີ.
- ເຕົາອົບອຸ່ນໃຫ້ 375 F. ເຮັດໃຫ້ຕາກແດດຕົ້ມ 20 ຫາ 25 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວານ້ໍາຕານທອງສີນ້ໍາຕານ.
ຖິ້ມຂອງ Lye ຢ່າງຖືກຕ້ອງ
ປະຕິບັດຕາມກົດລະບຽບສິ່ງເສດເຫຼືອທີ່ເປັນອັນຕະລາຍລະດັບທ້ອງຖິ່ນແລະລະດັບຂອງລັດເພື່ອຈັດວາງນໍ້າມັນ . ນີ້ອາດຈະປະກອບດ້ວຍການ dilution ຂອງການແກ້ໄຂດ້ວຍນ້ໍາ, neutralization ກັບອາຊິດແລະ dilution ຕໍ່ມາ, ຫຼືການເອົາສິ່ງເສດເຫຼືອໃນການທໍາລາຍສະຖານທີ່.
ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດເກັບຮັກສາສານເຄມີໃນຖັງປິດທີ່ບໍ່ແຫນ້ນຫນາແຫນ້ນ, ຕິດສະຫຼາກຢ່າງຊັດເຈນ, ເພື່ອໃຊ້ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຢາຂີ້ເຜິ້ງໃຫມ່ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 56 |
| ໄຂມັນລວມ | 4 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 2 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| ໂຊດຽມ | 531 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 5 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 1 g |
| ໂປຣຕີນ | 1 g |