ຫມາກໄຂ່ຫຼັງເຜັດ Sichuan ຍັງເອີ້ນວ່າ eggplant ທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງປາທີ່ຖືກແປເປັນພາສາຈີນແມ່ນຕົ້ນຫມາກໄຂ່ຫລັງ Yu Xiang (ຈີນ: 魚香茄子). Yu ຫມາຍຄວາມວ່າປາໃນພາສາຈີນ, Xiang ຫມາຍຄວາມວ່າກິ່ນຫອມ / ກິ່ນຫອມ. ແຕ່ອາຫານນີ້ບໍ່ມີຫຍັງເຮັດກັບປາທັງຫມົດ. ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ "ປາທີ່ມີກິ່ນຫອມ / Yu Xiang" ເນື່ອງຈາກວ່າສ່ວນປະກອບສໍາລັບອາຫານນີ້ແມ່ນໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງປາ, ແຕ່ວ່າຜູ້ຄົນໃຊ້ມັນເພື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຖ້ວຍຕົ້ມແລະເຄື່ອງດື່ມອື່ນໆ.
ມີເລື່ອງກ່ຽວກັບປາທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະອາຫານ Yu Xiang. ເວລາດົນນານກ່ອນຫນ້ານີ້ຢູ່ເມືອງຊີຈີ, ມີຄອບຄົວທີ່ມີຄວາມສ່ຽງທີ່ສຸດໃນເວລາທີ່ມັນກິນປາ. ພວກເຂົາເຈົ້າຈະນໍາໃຊ້ຂີງ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມແລະຫມາກໄມ້ອື່ນໆ. ມື້ຫນຶ່ງ, ຜູ້ຫຍິງຂອງຄອບຄົວນີ້ບໍ່ຢາກສູນເສຍສ່ວນປະກອບສໍາລັບການປຸງແຕ່ງປາດັ່ງນັ້ນນາງໃຊ້ສ່ວນປະກອບເພື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານອື່ນ. ນາງໄດ້ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມກໍ່ເປັນຫ່ວງວ່າມັນຈະບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ງາມແລະຜົວຂອງນາງບໍ່ມັກມັນ.
ຜົວຂອງນາງມາເຮືອນໃນຂະນະທີ່ນາງຄິດກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ນາງຄວນອະທິບາຍໃຫ້ຜົວຂອງນາງຕໍ່ມາກ່ຽວກັບອາຫານນີ້. ຜົວຂອງນາງຫິວກິນຈາກວຽກງານລາວບໍ່ໄດ້ລໍຖ້າອາຫານຄ່ໍາເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນແລະຮູ້ສຶກວ່າມັນກິນພຽງເລັກນ້ອຍຂອງອາຫານນີ້.
ລາວບອກກັບພັນລະຍາຂອງລາວວ່າ: "ໂອ້, ອາຫານນີ້ເປັນອາຫານທີ່ມີລົດຊາດທີ່ສຸດທີ່ຂ້ອຍເຄີຍມີຢູ່ໃນຊີວິດຂອງຂ້ອຍ, ເຈົ້າເຮັດແນວໃດ?" ນາງບອກລາວວ່ານາງໄດ້ກິນມັນແລະພວກມັນໃຫ້ຊື່ຂອງອາຫານນີ້ "ປາທີ່ມີກິ່ນຫອມປາ" () ນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ຊື່ "ປາທີ່ມີກິ່ນຫອມ" ມາຈາກ.
ຜູ້ທີ່ກິນຜັກກາດສາມາດປຸງແຕ່ງອາຫານນີ້ໄດ້ແຕ່ບໍ່ມີອາຫານທີ່ມີນ້ໍາຫນັກແລະນໍາໃຊ້ຜົງຜັກແທນນ້ໍາຜັກໄກ່ແລະເພີ່ມຈໍານວນຂອງຫມາກພ້າວທີ່ໃຊ້. ທ່ານສາມາດປັບປຸງປະລິມານຂອງນ້ໍາເຜີ້ງແລະຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວນ້ໍາຖ້າທ່ານຕ້ອງການອາຫານຂອງທ່ານຫຼາຍຫຼືຫນ້ອຍເຜັດ.
ສູດນີ້ແມ່ນມາຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານອາຫານຈີນເກົ່າຂອງພວກເຮົາ.
ແກ້ໄຂໂດຍ Liv Wan
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບອາຫານ:
- 1/4 ປໍດິນຫມູ
- 4 eggplants ອາຊີ
- 1 ຜັກທຽມຜັກທຽມ
- 4 ນ້ໍາບ່ວງສໍາລັບການ stir - frying (ຫຼືຕາມຄວາມຕ້ອງການ)
- 1 ບ່ວງຊອດຖົ່ວເຫລືອງ (doubanjiang)
- 1/2 ເມັດກາເຟກາເຟຜັກທີ່ມີຜັກທຽມ (ຫຼືເພື່ອລົດຊາດ)
- 1 ບ່ວງກາເຟ
- ນ້ໍາມັນງາ
- ສໍາລັບແກງ:
- 1/4 cup broth chicken
- 2 ບ່ວງ
- ຊ້ອນສົ້ມຊ້ໍາ
- 2 ບ່ວງ
- ຊອດຊີ່ແສງສະຫວ່າງ
- 1 ກາເຟສົ້ມນ້ໍາສົ້ມ (ຫຼືສົ້ມເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງຫຼືສົ້ມ balsamic)
- 1 ບ່ວງກາເຟນ້ໍາຕານ granulated (ຫຼືເພື່ອລົດຊາດ)
- 2 ເມັດແປ້ງສາລີ
ວິທີການເຮັດມັນ
ຂັ້ນຕອນ:
- ສົມທົບກັບຊີ້ນຫມູທີ່ມີນ້ໍາມັນ, ເກືອແລະແປ້ງສາລີ. Marinate ຊີ້ນຫມູສໍາລັບ 15 ນາທີ.
- ໃນຂະນະທີ່ຊີ້ນຫມູໄດ້ຖືກຫຼອກລວງ, ກະກຽມສ່ວນປະກອບທີ່ຍັງເຫຼືອ. ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ, ສົມທົບກັບ broth ໄກ່, ຊ້ໍາແລະແສງສະຫວ່າງອ່ອນນ້ໍາ, ສົ້ມແລະ້ໍາຕານ. Whisk ໃນ flour ສາລີ.
- ຕັດຫມາກຕຸ້ມເຂົ້າໄປໃນຮຽບຮ້ອຍ 1 ນິ້ວ. ຫມອນຜັກທຽມ.
- ຮ້ອນ wok ໃນໄລຍະກາງເຖິງສູງເຖິງຄວາມຮ້ອນສູງ. ເພີ່ມ 2 ບ່ວງນ້ໍາມັນ. ເມື່ອນ້ໍາມັນຮ້ອນ, ຕື່ມຫມາກກ້ວຍ.
- ຕົ້ມຫມາກໄຂ່ຫຼັງຈົນກວ່າມັນຈະອ່ອນລົງ (ປະມານ 5 ນາທີ). ເອົາແລະເອົານໍ້າໃສ່ກະດາດເຈ້ຍ.
- ເພີ່ມນ້ໍາ 2 ບ່ວງກັບ wok ໄດ້. ເມື່ອນ້ໍາມັນຮ້ອນ, ໃຫ້ເພີ່ມຜັກແລະຜັກສົ້ມ.
- ຕົ້ມໃສ່ຈົນກ່ວາກິ່ນຫອມ. ເພີ່ມເນື້ອຫມູດິນ. ຕົ້ມໃສ່ຈົນກ່ວາມັນປ່ຽນແປງສີ, ໂດຍໃຊ້ຖ້ວຍຕົ້ມປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼືບ່ວງໄມ້ເພື່ອແຍກສ່ວນຂອງແຕ່ລະຄົນ.
- ຊຸກຍູ້ຫມູເຂົ້າໄປໃນດ້ານຂອງ wok. ຕື່ມຊອດໃນກາງແລະເຮັດໃຫ້ຕົ້ມ, stirring ຢ່າງວ່ອງໄວເພື່ອຫນາ. ຕື່ມການຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາ eggplant ແລະ paste chili ໄດ້. ປຸງແຕ່ງສໍາລັບສອງສາມນາທີແລະ stir ໃນນ້ໍາຫມາກງາໄດ້. ຮັບໃຊ້ຢ່າງຮ້ອນ.
ເວລາທີ່ກຽມພ້ອມ: 15 ນາທີ
ເວລາກິນ: 10 ນາທີ
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 285 |
| ໄຂມັນລວມ | 6 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 2 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| ໂຊດຽມ | 1,032 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 47 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 17 g |
| ໂປຣຕີນ | 17 g |