ຄໍາອະທິບາຍສັ້ນໆຂອງ Crystal Lactate Calcium ແລະ Crystal Tyrosine
ໃນເວລາຕໍ່ໄປທ່ານກໍາລັງຢູ່ທີ່ ເຄື່ຶອ ງ cheese, ເບິ່ງທີ່ໃກ້ຊິດກັບ wedges ຂອງ ອາຍຸ gouda , ອາຍຸ cheddar, parmigiano -reggiano, ແລະ gruyere. ມັນອາດຈະວ່າທ່ານຈະເຫັນຈຸດສີຂາວໆນ້ອຍໆຢູ່ໃນພວກມັນ. ຫລາຍຊະນິດຂອງເນີຍແຂງທີ່ມີອາຍຸ - ເຖິງແມ່ນວ່າເນີຍແຂງບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີອາຍຸແຕ່ເປັນເວລາດົນນານ - ມີບິດນ້ອຍໆເຫຼົ່ານີ້ທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າຂາວຢູ່ໃນຫມາກຂີ້ຊີຫຼືຢູ່ດ້ານເທິງຂອງເນີຍແຂງ.
ຜັກທຽມຂາວເນີຍແຂງ
ເຫຼົ່ານີ້ bits ສີຂາວຖືກເອີ້ນໂດຍປົກກະຕິເປັນ "ແກ້ວປະເສີດ" ຫຼື "ໄປເຊຍກັນລົດຊາດ." ນັກວິທະຍາສາດແລະ cheesemakers ໂທຫາພວກເຂົາໄປເຊຍກັນ lactate ທາດໂປຼຕີນຫຼື tyrosine ໄປເຊຍກັນ.
ພວກເຂົາເປັນພາກສ່ວນທໍາມະຊາດຂອງຂະບວນການອາຍຸສູງສຸດແລະໄດ້ເຫັນໂດຍຄົນຮັກ cheese ຫຼາຍທີ່ສຸດເປັນສິ່ງທີ່ເປັນທາງບວກ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າພວກເຂົາກໍາລັງກິນອາຫານແຊບທີ່ມີອາຍຸແຕ່ແຊບ.
ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການອາຍຸສູງສຸດ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ດີເຮັດໃຫ້ lactose ໃນຊີດລົງໄປໃນອາຊິດ lactic. Lactic acid + calcium = calcium lactate, ຊຶ່ງສາມາດກາຍເປັນແຄຊຽມແຄຊຽມ lactate. ຖ່ານຫີນ Tyrosine ຈາກເມື່ອທາດໂປຼຕີນໃນຊີດຖືກແບ່ງອອກໃນລະຫວ່າງຂະບວນການອາຍຸສູງສຸດແລະອາຊິນ amino ເອີ້ນວ່າ Tyrosine ຖືກປ່ອຍອອກມາແລະກຸ່ມກັນ.
ມີສິ່ງຫຼາຍຢ່າງທີ່ສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການສ້າງເຂັມຂັດ. ອາຊິດ lactic ຂອງ cheese, ລະດັບຄວາມຊຸ່ມຂອງເນີຍແຂງ, ການເລືອກຂອງວັດທະນະທໍາ starter, ແລະອຸນຫະພູມການເກັບຮັກສາຂອງເນີຍແຂງແມ່ນທັງຫມົດທີ່ໄດ້ກ່າວມາໃນບົດໂດຍ Mark Johnson, Ph.D, Revisiting Calcium Lactate Crystals in Cheese.
ຕອບ blog ໂດຍ Cheese Underground ເຊື່ອມຕໍ່ກັບບົດເລື່ອງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ອື່ນໂດຍ Mark Johnson ທີ່ເອີ້ນວ່າ Crystallization ໃນເນີຍແຂງ, ເຊິ່ງຈະບອກທ່ານທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ທ່ານເຄີຍຢາກຮູ້ກ່ຽວກັບກາຊວນທັງ lactate ແລະ crystals tyrosine.
Calcium Lactate Crystals vs Crystals Tyrosine
ບົດຄວາມຂ້າງເທິງນີ້ອະທິບາຍວ່າຖ່ານຫີນ tyrosine ແມ່ນພົບເຫັນເລື້ອຍໃນເນີຍແຂງເຊັ່ນ: Parmesan, Romano, ແລະ Cheeses ປະເທດສະວິດແລະບາງຄັ້ງໃນ Gouda ແລະ Cheddar. ກະແສໄຟຟ້າມີຄວາມເຂັ້ມແຂງແລະມີສີຂາວທີ່ສົດໃສ. ຖ່ານຫີນ Tyrosine ປົກກະຕິແລ້ວພົບຢູ່ພາຍໃນຂອງເນີຍແຂງເທົ່ານັ້ນ.
ຖ່ານກ້ອນກາຊຽມສາມາດພົບໄດ້ຢູ່ພາຍໃນຂອງເນີຍແຂງແລະຢູ່ດ້ານນອກ. ພວກມັນມີຄວາມອ່ອນໂຍນ, ອ່ອນເພຍແລະພົບເຫັນຫຼາຍທີ່ສຸດໃນຄົນອາຍຸ Cheddar, ເຖິງແມ່ນວ່າໃນ Parmesan ແລະ Gouda. ບາງຄັ້ງ, ໄປເຊຍກັນສາມາດເບິ່ງຄືກັບຊັ້ນບາງໆຂອງແມ່ພິມສີຂາວຢູ່ນອກຂອງເນີຍແຂງ.
ໂກເລດອາດມີພຽງແຕ່ຫນຶ່ງປະເພດຂອງກາເຟ, ຫຼືທັງສອງໄປເຊຍກັນ lactate ແລະ crystals tyrosine ອາດຈະມີ.
ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງແລະຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວລິສົງເພີ່ມເຕີມ. ມັນໄດ້ຖືກຕົກລົງເຫັນດີໂດຍທົ່ວໄປວ່າໄປເຊຍກັນແມ່ນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດຕໍ່ຊີດທີ່ມີອາຍຸ.