Gouda ແມ່ນເນີຍແຂງລາຍເຊັນຂອງໂຮນລັງແລະແບບນິຍົມທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນໂດຍ cheesemakers ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ. Gouda ແມ່ນອາຍຸແຕ່ 2 ເດືອນຫາ 5 ປີ. ມັນມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າເກົ່າ, ການເນີຍແຂງຫຼາຍຂຶ້ນຈະກາຍເປັນ; ແຂງແລະຫນາແຫນ້ນໃນໂຄງສ້າງທີ່ມີລົດຊາດທີ່ກ້າຫານທີ່ສາມາດເປັນແຫຼມ, ເກືອ, ຫວານ, nutty ແລະ caramelized ທັງຫມົດໃນເວລາດຽວກັນ.
Gouda Made ຢູ່ໃສ?
ພາກພື້ນຂອງປະເທດເນເທີແລນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບການຜະລິດ gouda ແມ່ນພາກເຫນືອແລະໃຕ້ Holland, North Brabant ແລະ Friesland.
ພາກເຫນືອແລະພາກໃຕ້ຂອງເນເທີແລນມີເຂດທົ່ງຫຍ້າທີ່ມີຫຍ້າທົ່ງຫຍ້າທີ່ຜະລິດນົມຂອງງົວທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ມີໄຂມັນສູງ. ນົມນີ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ສິ່ງທີ່ຖືກພິຈາລະນາທີ່ດີທີ່ສຸດໃນປະເທດເນເທີແລນ.
ເພີ່ມຂຶ້ນ, gouda ຍັງຖືກຜະລິດໂດຍ cheesemakers ຫຼາຍໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ.
ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ Gouda ມີລົດຊາດ?
ຫຼາຍຄົນເວົ້າວ່າງົວຫຍ້າລ້ຽງງົວຢ່າງມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ລົດຊາດຂອງ gouda. ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າ gouda ເຮັດຈາກນໍ້ານົມທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ມີໄຂມັນສູງຂອງງົວທີ່ລ້ຽງຫຍ້າໃນຫຍ້າທີ່ສວຍງາມແມ່ນຖືວ່າດີທີ່ສຸດ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ສິ່ງອື່ນໆທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ກິ່ນຂອງ gouda ເຊັ່ນກັນ.
ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຂັ້ນຕອນພິເສດໃນຂະບວນການ cheesemaking ເຮັດໃຫ້ Gouda ທີ່ມີລົດຫວານ, butterscotch ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ. ຫຼັງຈາກ້ໍານົມໄດ້ຫນາແຫນ້ນເຂົ້າໃນ curds, curds ໄດ້ຖືກລ້າງດ້ວຍນ້ໍາອຸ່ນ. ອຸນຫະພູມຂອງນ້ໍາ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີສອງສາມອົງສາ, ສາມາດມີຜົນກະທົບຂອງລົດຊາດຂອງເນີຍແຂງໄດ້. ນ້ໍາຢ່າງລະອຽດຖອນ whey ຈາກ curds ແລະພ້ອມກັບມັນ, lactose (້ໍານົມ) ້ໍາຕານ.
ການຖອນ lactose ຫມາຍຄວາມວ່າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍບໍ່ມີຫຍັງທີ່ຈະປ່ອຍໃຫ້ອາຫານແລະຈະຢຸດການຜະລິດອາຊິດ lactic. ອາຊິດ lactic ຫນ້ອຍແມ່ນຫມາຍຄວາມວ່າເນີຍແຂງຈະມີລົດຊາດຫວານກວ່າ.
ອາຫານຂອງ Gouda ຍັງໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກອາຍຸຂອງມັນຍາວນານ. Gouda ຍາວແມ່ນອາຍຸສູງສຸດ, ຫວານແລະຫຼາຍລົດຊາດທີ່ຮຸນແຮງກາຍເປັນ.
ໂຄງສ້າງຍັງປ່ຽນແປງ, ກາຍເປັນຄວາມຫຍຸ້ງຍາກແລະຫນາແຫນ້ນແລະກໍ່ຫນາແຫນ້ນ. ຫລາຍຄົນທີ່ມີອາຍຸ Gouda ມີ crystals ທາດໂປຼຕີນນ້ອຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງເປັນພຽງເລັກນ້ອຍ crunchy.
ປົກກະຕິແລ້ວ Gouda ມີອາຍຸແຕ່ 2 ເດືອນແລະ 2 ປີ. ບາງຄົນທີ່ມີອາຍຸສູງອາຍຸ Gouda ແມ່ນມີອາຍຸເຖິງຫ້າປີ.
ດັ່ງນັ້ນ, ອາຍຸ Gouda ມີ Lactose?
ເນື່ອງຈາກວ່າ curds ຖືກລ້າງອອກເພື່ອລົບລ້າງ lactose ແລະເນື່ອງຈາກວ່າຫຼາຍໆຊະນິດຂອງ gouda ແມ່ນມີອາຍຸເກີນໄປ (ຖອນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼາຍ (whey) ແລະດັ່ງນັ້ນ lactose) gouda ມັກຈະມີ lactose ຫນ້ອຍກວ່າປະເພດອື່ນໆຂອງເນີຍແຂງ. ບາງຄົນຜະລິດຕະພັນຫມາກໄມ້ທີ່ອ້າງວ່າມີ gouda ຂອງພວກເຂົາມີຈໍານວນ lactose ທີ່ບໍ່ສາມາດວັດແທກໄດ້ແລະສະນັ້ນງ່າຍຕໍ່ການຍ່ອຍເຖິງແມ່ນວ່າສໍາລັບຄົນທີ່ບໍ່ມີຄວາມ lactose.
ສິ່ງທີ່ໃຫ້ Gouda ສີຂອງມັນ?
Gouda ແມ່ນສີສີສົ້ມໂດຍການເພີ່ມສີທໍາມະຊາດຈາກພືດທີ່ເປັນປະເພດ annatto ຫຼື carotene.
ເປັນຫຍັງ Gouda ມີຮູນ້ອຍໃນມັນ?
ວັດທະນະທໍາເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ຜະລິດ CO2 ແມ່ນຖືກເພີ່ມໃສ່້ໍານົມ. CO2 ຜະລິດຟອງ (ກ໊າຊ) ທີ່ສ້າງຂຸມເລັກນ້ອຍຫຼືຕາຢູ່ໃນເນີຍແຂງ.
Boerenkaas Gouda ແມ່ນຫຍັງ?
Boerenkaas ແມ່ນຄໍາສັບພາສາດັດທີ່ທຽບເທົ່າກັບ " farmstead " ເນີຍແຂງໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ. ນັ້ນແມ່ນ, ເນີຍແຂງທີ່ເຮັດຈາກ້ໍານົມຂອງສັດທີ່ອາໄສຢູ່ໃນກະສິກໍາດຽວກັນບ່ອນທີ່ເນີຍແຂງຖືກຜະລິດ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຄໍາ Boerenkaas ຍັງໄປຫນຶ່ງຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ທຸກເນີຍແຂງທີ່ມີຊື່ວ່າ Boerenkaas ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຜະລິດດ້ວຍນ້ໍານົມທີ່ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ ແຊັດ .
ມີພຽງແຕ່ສ່ວນຮ້ອຍຫນ້ອຍຂອງ Dutch Gouda ສາມາດຖືກເອີ້ນວ່າ Boerenkaas .
ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ Gouda ເຮັດໃນປະເທດເນເທີແລນແມ່ນມາຈາກການຮ່ວມມືທີ່ຜະລິດນົມທີ່ສະນ້ໍານົມຈາກກະສິກໍາຈໍານວນຫຼາຍເພື່ອເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງ. ຫນຶ່ງໃນການຮ່ວມມືທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງໂຮໂລຈີແມ່ນ Beemster, ເຊິ່ງຂາຍມັນ Gouda ທົ່ວສະຫະລັດອາເມລິກາ.