ຂຽນເມື່ອຫລາຍກວ່າ 2 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້, ແກ້ໄຂເມື່ອປະມານ 1 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້ "ຂ້ອຍພົບວ່າມັນບໍ່ເຫມາະສົມກັບການຍ່ອຍອາຫານທີ່ອ່ອນເພຍ, ເຖິງແມ່ນວ່ານີ້ອາດຈະເປັນຄວາມຈິງຫນ້ອຍຖ້າມັນຖືກປຸງແຕ່ງໃນແບບ Milanese, ເຊິ່ງມັນເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນແລະອ່ອນ ... ໃນບາງເມືອງ, ທອຍແມ່ນຂາຍແລ້ວແລ້ວມັນກໍມີປະໂຫຍດຢ່າງແນ່ນອນ."
ຄວາມເປັນມາຂອງຄວາມເປັນມາແມ່ນຈໍາເປັນທີ່ນີ້. Artusi ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຮັ່ງມີ (ເພິ່ນໄດ້ເຮັດເງິນພຽງພໍຈາກການຊື້ຜ້າໄຫມໃນປີ 1850, ໃນເວລາທີ່ລາວອາຍຸ 30 ປີ) ແລະຄິດວ່າອາຫານເປັນສິ່ງທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບອາຫານຄອບຄົວທີ່ຖ່ອມຕົວ - ບໍ່ແມ່ນອາຫານຫນຶ່ງທີ່ຈະສະເຫນີໃຫ້ແຂກ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນແມ່ນລາຄາທີ່ພຽງພໍທີ່ເກືອບທຸກຄົນສາມາດຊື້ມັນໃນແຕ່ລະອາທິດຫຼືບາງທີອາດມີຫຼາຍຂຶ້ນ (ຈົນເຖິງຊຸມປີ 1950, ຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງປະຊາກອນອິຕາລີແມ່ນເກີນໄປທີ່ທຸກຍາກ ການກິນຊີ້ນຫຼາຍກວ່າຫນຶ່ງຄັ້ງຫຼືສອງຄັ້ງຕໍ່ອາທິດ, ຄວາມທຸກຍາກຂອງພວກເຂົາຖືກເອີ້ນວ່າ miseria ແລະເປັນເຫດຜົນຕົ້ນຕໍທີ່ຄົນຈໍານວນຫຼາຍໄດ້ຍ້າຍຖິ່ນຖານ) ແລະດັ່ງນັ້ນອາຫານເປັນອາຫານທີ່ພົບເລື້ອຍໃນເມືອງທີ່ທຸກຍາກ. ແລະຜະລິດຕະພັນທໍາມະຊາດຂອງມັນ, ຂີ້ເຫຍື້ອ, ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງທົ່ວໄປ. ໃນມື້ນີ້ແມ່ນຮ້ານອາຫານເກົ່າທີ່ທັນສະໄຫມຢູ່ Florence ເຊິ່ງເປັນບ່ອນທີ່ຢູ່ໃນສະໄຫມຂອງສະຕະວັດ (ປະມານ 1905), ແລະເຖິງວ່າກິ່ນທີ່ຜະລິດໂດຍການປຸງແຕ່ງຂອງທໍ່ນັ້ນແມ່ນ "ຫນ້າຢ້ານກົວ" ແລະສົມບູນແບບສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ຫຼືເຂົ້າ.
ຜູ້ທີ່ທຸກຍາກທີ່ຈະຊື້ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບຢ່າງຫນ້ອຍສາມາດເພີດເພີນກັບລົດຊາດຂອງມັນໂດຍການນໍາໃຊ້ນໍ້າຕານ.
ນັບຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ, ມີການປ່ຽນແປງຫຼາຍ - ບໍ່ມີຜູ້ໃດຂໍຮ້ອງຫຍັງອີກ, ແລະຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ເຄີຍເຫັນທໍ່ທີ່ຍັງບໍ່ໄດ້ຮັບການຕົ້ມໃນຕະຫລາດອິຕາລີຫຼືຮ້ານຂາຍປີ້. Tripe ຍັງໄດ້ຮັບການຟື້ນຟູທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈອີກ; ມັນມັກຈະປາກົດຢູ່ໃນເມນູຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງໃນຮ້ານອາຫານພື້ນເມືອງ, ແລະປະຊາຊົນບໍ່ລັງເລທີ່ຈະໃຫ້ບໍລິການກັບແຂກ.
Artusi ແນະນໍາໃຫ້ເລືອກເອົາທໍ່ທີ່ຫນາແຫນ້ນ; ກ່ຽວກັບປອນ (ປະມານ 450 ກຼາມ) ຕໍ່ຄົນ. ມັນຄວນຈະເປັນສີຂາວ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນສີຂາວເກີນໄປ; ມີນັກທ່ອງທ່ຽວຊາວອິຕາລີທີ່ມີປະສົບການເຕືອນວ່າເສັ້ນກ່າງໃບສີຂາວອາດໄດ້ຮັບການຟື້ນຟູ. ຖ້າທ່ານຊື້ຖົງດິບ, ໃຫ້ລ້າງມັນຫຼາຍໆເທື່ອແລ້ວ, ລ້າງດີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາໃສ່ຫມໍ້ໃຫຍ່ທີ່ມີນ້ໍາອຸດົມສົມບູນ, 1 ຜັກບົ່ວ, 1 ເມັດແປ້ງ, 1 ແກງ, ແລະຜັກທຽມສົດໆ. ເອົາຫມໍ້ໃຫ້ຕົ້ມ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃຫ້ອາບນ້ໍາ, ແລະແຕ່ງກິນໃນເວລາ 4-5 ຊົ່ວໂມງ, ເຮັດໃຫ້ພື້ນຜິວຂື້ນເລື້ອຍໆ; ທໍ່ນັ້ນຄວນຈະມີຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼາຍ. ເມື່ອມັນຖືກຕົ້ມແລ້ວ, ຕັດມັນເຂົ້າໄປໃນແຖບເລັບແລະມັນພ້ອມທີ່ຈະກຽມພ້ອມ. ສິ່ງທີ່ຕ້ອງເຮັດກັບມັນ?
Stepping ແມ່ນຄໍາຕອບທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດ. Artusi ແນະນໍາວ່າທ່ານ "ຕັດທໍ່ເຂົ້າໄປໃນແຖບກ້ວາງເຄິ່ງນິ້ວແລະຖີ້ມມັນໄວ້ແຫນ້ນຢູ່ໃນແຜ່ນຜ້າເພື່ອເອົານໍ້າມັນອອກ." ເມື່ອມັນຫຼົ່ນລົງ, ເອົາມັນອອກຈາກຜ້າແລະຂຸດມັນໃນ 1/3 ຈອກ unsalted butter, ໄດ້ເອົາໃຈໃສ່ກັບມັນເບີ, ເພີ່ມ 2 ຈອກຊອດຊີ້ນ, ຫຼື, ໃນບໍ່ມີມັນ, 3/4 ປອນຂອງຫມາກເລັ່ນກະປ໋ອງ. ລະດູການທີ່ມີເກືອແລະ pepper, simmer ສໍາລັບການທີ່ຍາວທີ່ສຸດ (ຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ, ແລະຫຼາຍຈະດີກວ່າ , ເພີ່ມສະບຽງອາຫານເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອຮັກສາມັນຈາກການແຫ້ງອອກ), ແລະກ່ອນທີ່ທ່ານຈະໃຫ້ບໍລິການມັນ, ຂີ້ຝຸ່ນມັນດ້ວຍຄວາມຮູ້ບຸນຄຸນ Parmigiano. "
ສູດປຸງແຕ່ງຈາກ Pellegrino Artusi ຂອງ La scienza ໃນ cucina e arte di mangiar bene, ປື້ມປະກອບອາຫານ Italian ປະສົບຜົນສໍາເລັດຄັ້ງທໍາອິດທີ່ມີຈຸດປະສົງເພື່ອຫ້ອງຮຽນກາງ (ແປົນເປັນ ສິນລະປະຂອງການກິນດີ , 1996 Random House).
Italian Tripe ສູດ:
- Busecca-Milanese Tripe Soup
ນີ້ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນ, ແກງຫມາກພ້າວແມ່ນອາຫານທີ່ສະດວກສະບາຍໃນລະດູຫນາວທີ່ສຸດ. - Trippa alla Romana - ຄລາສສິກ, ແບບງ່າຍດາຍ, ແບບ Roman-tripe.
- Agnello Trippato - ລູກແກະ stewed ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານຫນຶ່ງ, ອາຫານພື້ນເມືອງ Tuscan.
[ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge]