ຜະລິດຕະພັນທໍາຄວາມສະອາດ, ການນໍາໃຊ້ປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແລະການເກັບຮັກສາ
ນ້ໍາສົ້ມແມ່ນແຫຼວສົ້ມທີ່ຜະລິດຜ່ານການຫມັກ. ຜະລິດຕະພັນຂອງເຫລົ້າແມ່ນໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານບໍ່ພຽງແຕ່ສໍາລັບຄຸນລັກສະນະລົດຊາດຂອງມັນ, ແຕ່ຍັງມີຄຸນສົມບັດທາງເຄມີຂອງມັນ. ນ້ໍາມຸງສາມາດຜະລິດໄດ້ຈາກຜະລິດຕະພັນຕົ້ນສະບັບຕ່າງໆ, ແຕ່ລະຄົນໃຫ້ສິນຄ້າແລະຄຸນນະພາບຂອງຕົນເອງ.
ວິນາທີເຮັດແນວໃດ?
ນ້ໍາມຸງແມ່ນເຮັດຜ່ານການຫມັກຂອງທາດເຫຼັກເອທານອນ. ສ່ວນປະກອບໃດໆທີ່ມີເອທານອນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ສົ້ມ, ລວມທັງເຫຼົ້າເມັດເຫຼົ້າ, ເຫຼົ້າແວງ, ເຫຼົ້າແວງ, ເຫຼົ້າແວງ, ເບຍ, cider ແລະອື່ນໆ.
ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແມ່ນໃຊ້ໃນການຫມັກ, ຫຼືທໍາລາຍເອທານອນອອກເປັນຜະລິດຕະພັນລວມທັງອາຊິດອາຊີຕິກ. ອາຊິດອາຊີຕິກນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ສົ້ມເສີຍໆ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນປະກອບດ້ວຍສານອື່ນໆທີ່ລວມມີວິຕາມິນ, ແຮ່ທາດແລະທາດປະສົມ. ວັດທະນະທໍາຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ໃຊ້ໃນການຫມັກເຊື້ອເອທານອນແມ່ນເອີ້ນວ່າ "ແມ່ຂອງສົ້ມ".
ສົ້ມ Pasteurized ໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວດ້ວຍຄວາມຮ້ອນເພື່ອທໍາລາຍວັດທະນະທໍາ "ແມ່", ເຊິ່ງສາມາດສ້າງເປັນຈຸລິນຊີທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນຊີ້ນ. ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນສົ້ມສໍາລັບການບໍລິໂພກໄດ້ຖືກ pasteurized ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດເປືອກນີ້ເນື່ອງຈາກມັນອາດບໍ່ຫນ້າສົນໃຈກັບຜູ້ບໍລິໂພກ. ການຢຸດເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຜ່ານການບໍາບັດຍັງຊ່ວຍຮັກສາສະຖຽນລະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ. ຜະລິດຕະພັນຂອງສົ້ມທີ່ບໍ່ໄດ້ຖືກ pasteurized ມັກຈະເປັນ label "raw".
ການນໍາໃຊ້ປຸງແຕ່ງອາຫານສໍາລັບເຫຼົ້າແວງ
ຝ້າຍໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການເຮັດອາຫານສໍາລັບຫລາຍພັນປີ. ຄຸນລັກສະນະກົດຂອງສົ້ມຊ່ວຍໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດສົ້ມຫຼືເຂົ້າຈ້າວໃນອາຫານທີ່ເປັນສິ່ງທີ່ຫນ້າສົນໃຈໃນເວລາທີ່ມີຄວາມສົມດຸນກັນ.
ນໍ້າມຸ້ມກິນມັກຈະມີຄວາມສົມດູນກັບອາຫານທີ່ມີສີຄີມຫລືໄຂມັນເຊັ່ນດຽວກັບ mayonnaise ແລະເຄື່ອງນຸ່ງອື່ນໆ. ຄວາມແປກທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ສົດໃສແລະຊ່ວຍປ້ອງກັນອາຫານຈາກຄວາມບໍລິໂພກຫຼືຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຫນັກເກີນໄປ.
ນອກເຫນືອໄປຈາກ tartness ສົ້ມ, ສົ້ມສາມາດສະຫນອງປຸງລົດຊາດອື່ນ. ສົ້ມ Balsamic ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບລົດຊາດຫວານເລັກນ້ອຍຂອງມັນແລະສົ້ມ malt ມີລົດຊາດ barley ຄລາສສິກ malted.
vinegars ຫມາກ, ເຊັ່ນ: raspberry, ຍັງມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍແລະມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຊັດເຈນ. Vinegars ຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການປຸງລົດຊາດຫຼັງຈາກການຜະລິດທີ່ມີສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ຜັກທຽມຫຼື peppers chile.
ນອກຈາກຄຸນລັກສະນະຂອງມັນ, ສົ້ມຖືກນໍາໃຊ້ໃນຫຼາຍປະຕິກິລິຍາທາງເຄມີທີ່ເກີດຂື້ນໃນໄລຍະການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະການປຸງແຕ່ງ. ເນື່ອງຈາກວ່າມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງມັນສູງ, ສົ້ມມັກໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ພະລັງງານຂອງການເນົ່າເປື່ອຍ. ໃນເວລາທີ່ baking soda ແມ່ນປະສົມກັບອາຊິດ, ມັນຜະລິດອາຍແກັສ, ເຊິ່ງ, ເມື່ອຖືກຈັບພາຍໃນ dough ຫຼື batter, ເຮັດໃຫ້ມີແສງສະຫວ່າງ, texture fluffy. ເຄື່ອງປະດັບມັກຈະຖືກເພີ່ມເຂົ້າມາໃນ marinades ບໍ່ພຽງແຕ່ສໍາລັບອາຫານຂອງມັນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ວ່າອາຊິດຊ່ວຍສະກັດຊີ້ນໂດຍການທໍາລາຍເສັ້ນໃຍຂອງມັນ.
ເກັບຝ້າຍ
ຝ້າຍສາມາດເກັບໄວ້ບໍ່ຈໍາກັດໃນຖັງປິດທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີກົດສູງ, ສົ້ມມັກທົນຕໍ່ການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະການທໍາລາຍ. ສົ້ມບໍ່ຖືກຖອກທ້ອງຈະສືບຕໍ່ມີການເຕີບໃຫຍ່ຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈາກວັດທະນະທໍາຂອງແມ່ແລະຈະພັດທະນາໂລກແບັກທີເລຍຂະຫນາດໃຫຍ່. ້ໍາສົ້ມແຊ່ເຢັນຈະຊ່ວຍໃຫ້ຊ້າໃນຂະບວນການນີ້.
ແມ່ນເຫຼົ້າແວງເກືອ Gluten-Free?
ນ້ໍາມັນຂີ້ໂມ້ມີທາດແປ້ງຈາກເຂົ້າບາເລ. ໃນຂະນະທີ່ສົ້ມເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫຼົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫຼົ້າທີ່ຖືກກັ່ນຈາກເມັດມີຫນ້ອຍກ່ວາ 20 ພັນກີບຕໍ່ເມັດ, ມັນເປັນຄວາມກັງວົນສໍາລັບບາງຄົນທີ່ມີພະຍາດ celiac ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຫຼາຍ.
ປະເພດອື່ນໆຂອງສົ້ມ, ເຊັ່ນ: ສົ້ມເຫຼົ້າແວງແລະສົ້ມເຂົ້າແມ່ນ gluten ຟຣີ. ເບິ່ງເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບສົ້ມແລະ gluten ຄວາມອ່ອນໄຫວ.