ຄວາມຫມາຍ, ວິທີເຮັດ baking soda, ແລະໃນເວລາທີ່ມັນຖືກນໍາໃຊ້.
ເນດຕົ້ມແມ່ນຫນຶ່ງໃນ leaveners ທີ່ໃຊ້ກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນສິນຄ້າ baked. ທາດປະສົມເຄມີທີ່ງ່າຍດາຍນີ້, ທີ່ເອີ້ນກັນວ່າເປັນ sodium bicarbonate, ແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນຮູບແບບທີ່ມີລັກສະນະທີ່ມີລັກສະນະເປັນຂອງທໍາມະຊາດແຕ່ເປັນດິນທີ່ເປັນຝຸ່ນດີສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງ.
ເຮັດແນວໃດເຮັດ Baking Soda ເຮັດວຽກ?
Baking soda ແມ່ນສານປະສົມທີ່ເປັນດ່າງທີ່ມີປະສົມກັບອາຊິດຈະຜະລິດກ໊າຊຄາບອນໄດອອກໄຊ. ຟອງຂະຫນາດນ້ອຍຂອງອາຍແກັສຄາບອນໄດອອກໄຊໄດ້ຖືກຂັງຢູ່ໃນແບດເຕີຣີ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຮັດໃຫ້ອັດຕາການໄຫຼຫຼືເພີ່ມສູງຂຶ້ນ.
ອາຊິດທົ່ວໄປທີ່ນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເກີດປະຕິກິລິຍານີ້ປະກອບມີສົ້ມ, ນ້ໍານາວ, buttermilk , ນົມສົ້ມ, ແລະຄີມຂອງ tartar.
ການເນົ່າເປື່ອຍກໍ່ຈະຜະລິດອາຍແກັສເມື່ອເກີດຄວາມສັບສົນທີ່ເກີດຈາກຄວາມຮ້ອນ. ບໍ່ມີອາຊິດທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບການປະຕິກິລິຍານີ້ທີ່ຈະເກີດຂຶ້ນ, ມີພຽງແຕ່ອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 80 ° C (176 ອົງສາ Fahrenheit).
ໃນເວລາທີ່ການຜະລິດຕະພັນ Soda ໃຊ້?
ການເນົ່າເປື່ອຍແມ່ນໃຊ້ໃນ ການຂະຫນົມ " ເຂົ້າຈີ່ຢ່າງໄວ " ເຊັ່ນ: ຜັກກູ, ມັຟຟິນ, ເຄ້ກ, ແລະ ອາຫານທອດ . ສິ່ງເຫລົ່ານີ້ບໍ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງພໍທີ່ຈະມີຮູບຮ່າງສໍາລັບໄລຍະເວລາທີ່ມັນໃຊ້ເວລາສໍາລັບເຊື້ອລາເພື່ອສ້າງອາຍແກັສ. ເນື່ອງຈາກວ່າການເນດໂຊດາທີ່ຜະລິດກ໊າຊຢ່າງໄວວາມັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໃຫ້ແບັດເຕີຣີເພີ່ມຂຶ້ນໃນໄລຍະເວລາດົນນານເທົ່າ ກັບຂະຫນົມປັງເມັດ . ເມື່ອແບດເຕີຣີໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນ, ມັນຈະກາຍເປັນຂີ້ເຫຍື້ອແລະການຂະຫຍາຍຕົວທີ່ເກີດຈາກຟອງກ໊າຊແມ່ນກໍານົດໄວ້ໃນສະຖານທີ່.
ຖ້າແບດເຕີຣີທີ່ປະກອບດ້ວຍນ້ໍາໂຊດາຕົ້ມຈະຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ມັນຈະເລີ່ມເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຊ້າໆແລະກາຍເປັນເປືອກເລັກນ້ອຍຍ້ອນວ່າອາຊິດແລະທາດຖານປະຕິບັດໃນ batter.
ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງລະດັບທີສອງ, ເກີດຂຶ້ນໃນເຕົາອົບໃນເວລາທີ່ batter ໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນ. ຄວາມຮ້ອນສະກັດກັ້ນການປະຕິກິລິຍາຂອງອາຊິດພື້ນຖານເຊັ່ນດຽວກັນກັບສາເຫດຂອງການເນົ່າເປື່ອຍຂອງ soda baking, ທັງສອງທີ່ຜະລິດອອກຈາກອາຍແກັສ. ການປະຕິບັດການໂຍກຍ້າຍຂອງເນດ baking ແມ່ນມັກຈະໄວດັ່ງນັ້ນມັນສາມາດສັງເກດເຫັນໃນເວລາທີ່ແທ້ຈິງ.
ວິທີການບອກການຕົ້ມໂຊດາແມ່ນສົດ
ເນື່ອງຈາກວ່າການປຸງແຕ່ງ soda ສາມາດ decompose ເວລາ, ທ່ານອາດຈະຕ້ອງການທົດສອບຄວາມສາມາດຂອງ soda baking ຂອງທ່ານ. ເພື່ອທົດສອບເນດ baking, ພຽງແຕ່ເພີ່ມ pinch ຂອງ soda baking ກັບຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງສົ້ມໃນໂຖປັດສະວະເປັນ. ຖ້າມັນຟຸ້ງຢ່າງແຂງແຮງ, ເນດ baking ຍັງຄົງມີການເຄື່ອນໄຫວ. ປະຕິກິລິຍານີ້ສາມາດສ້າງໄດ້ດີຂອງໂຟມສະນັ້ນໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະເຮັດແນວນີ້ໄດ້ໃນບ່ອນຫລົ້ມຈົມ.
Baking Soda vs Baking Powder
ໃນຂະນະທີ່ເນດ baking ແມ່ນຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນເປັນສານປະສົມທີ່ເປັນດ່າງ, baking powder ແມ່ນ sodium bicarbonate ແລ້ວສົມທົບກັບອາຊິດ. ທາດປະສົມອາຊິດໃນຜົງບີ້ງແມ່ນຢູ່ໃນຮູບແບບຂອງເກືອ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນຈະບໍ່ມີປະຕິກິລິຍາກັບຖານຈົນກວ່າຈະເພີ່ມສະພາບຂອງແຫຼວ. ເນດຕົ້ມແມ່ນດີທີ່ຈະນໍາໃຊ້ໃນສູດທີ່ປະກອບດ້ວຍສ່ວນປະກອບອາຊິດອື່ນໆ. ຖ້າສູດຫນຶ່ງບໍ່ມີອາຊິດພຽງພໍ, ການນໍາໃຊ້ຜົງຜັດແມ່ນເຫມາະສົມຍ້ອນມັນມີອາຊິດຂອງຕົນເອງ. ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາໂຊດາໃນສູດສູດດ່າງອາດຍັງມີລົດຊາດທີ່ຂົມຂື່ນຍ້ອນບໍ່ມີອາຊິດພໍທີ່ຈະທໍາລາຍແບັກທີລຄາບອນຄາບອນຄາບອນ.
ສູດການຈໍານວນຫຼາຍໂທຫາສໍາລັບທັງສອງ soda baking ແລະ baking ຝຸ່ນ ເພື່ອໃຫ້ການປະຕິບັດການ leavening ສູງສຸດ, ແຕ່ອັດຕາສ່ວນຈະຂຶ້ນກັບຄວາມເປັນກົດຂອງພີ່ນ້ອງອື່ນໆ.
ການນໍາໃຊ້ອື່ນໆສໍາລັບ Baking Soda
ເນດຕົ້ມແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດີສໍາລັບຄວາມສາມາດຂອງຕົນໃນການດູດຊຶມກິ່ນ.
ສໍາລັບເຫດຜົນນີ້, ເນດ baking ແມ່ນມັກຈະຖືກເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ, freezer ແລະສະຖານທີ່ອື່ນໆເພື່ອດູດຊຶມກິ່ນທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ. Baking soda ຍັງເປັນສິ່ງສະອາດທີ່ສະດວກສະບາຍເນື່ອງຈາກໂຄງປະກອບ granular ຂອງຕົນ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ຂີ້ຝຸ່ນແລະ pH ຂອງຕົນທີ່ສາມາດທໍາລາຍເງິນຝາກແລະການກໍ່ສ້າງ.