ໃນຂະນະທີ່ມີຫຼາຍຊະນິດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຈີນປຸງແຕ່ງອາຫານ, ການສົນທະນານີ້ໄດ້ສຸມໃສ່ເຫລົ້າທີ່ເຮັດເຂົ້າຫນົມທີ່ມີຄວາມສໍາຄັນສອງຢ່າງແລະວິທີການນໍາໃຊ້ເຂົ້າໃນການປຸງອາຫານ ຈີນ ແລະໄຕ້ຫວັນ.
ເຂົ້າເຫລົ້າເຂົ້າ Mijiu
Mijiu (酒酒) ແມ່ນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກການຫມັກຂອງເຂົ້າຫນຽວ / ເຂົ້າຈີ່. ສີຂອງມັນຄວນຈະເປັນທີ່ຊັດເຈນເຊັ່ນນ້ໍາແລະລົດຊາດທີ່ເຜັດເລັກນ້ອຍ. ບາງເຫຼົ້າແວງມີລົດຫວານແຕ່ມັນກໍ່ແມ່ນຂຶ້ນກັບວິທີການເຮັດ. ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດເຂົ້າຈ້າທີ່ຂາຍໃນຮ້ານສັບພະສິນຄ້າຈີນບໍ່ມີລົດຫວານ.
ປະຊາຊົນຊາວຈີນແລະໄຕ້ຫວັນໃຊ້ເຫຼົ້າແວງຊະນິດນີ້ເກືອບທຸກໆມື້. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນຕົວຢ່າງກ່ຽວກັບວິທີນໍາໃຊ້ເຫລົ້າເຂົ້າໃນການປຸງແຕ່ງ:
- ຜັກສະຫຼັດຜັກສະຫລັດ: ພືດຜັກທຽມມັກຈະຫມາຍຄວາມວ່າຜັກສີຂຽວເຊັ່ນຜັກກາດ, ຜັກຂຽວ, ແລະຜັກທຽມ. ປະຊາຊົນບາງຄົນຢາກເພີ່ມເມັດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ເມື່ອພວກເຂົາກະຕຸ້ນຜັກເພາະວ່າມັນບໍ່ພຽງແຕ່ເສີມຂະຫຍາຍຜົນປະໂຫຍດຂອງຜັກແຕ່ກໍ່ໃຫ້ມັນເປັນກິ່ນຫອມພິເສດ.
- Stews ແລະ Slow ປຸງແຕ່ງອາຫານ: ປະຊາຊົນມັກທີ່ຈະນໍາໃຊ້ຈໍານວນ huge ຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດເຂົ້າໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາແຕ່ງກິນທ້ອງຫມູ braised ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ Hongshao rou (紅燒肉). ໃນຕົວຈິງແລ້ວ, ຜູ້ນໍາບາງຄົນບໍ່ນໍາໃຊ້ນ້ໍາໃນເຂົ້າຫນົມຫວານຫຼືຊີ້ນທີ່ຊ້າ, ປຸງແຕ່ງອາຫານ, ພຽງແຕ່ເຫຼົ້າເຂົ້າ.
- ເຂົ້າຫນົມຫວານ: ເປັນ dessert ໄຕ້ຫວັນທີ່ມີຊື່ສຽງເປັນແກງເຂົ້າຫວານທີ່ມີນ້ໍາແຫ້ງຍາວ. ເຫລົ້າເຂົ້າແມ່ນເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ dessert ໄດ້ຖືກຕື່ມເພື່ອເສີມຂະຫຍາຍການປຸງລົດຊາດແລະເພີ່ມກິ່ນຫອມພິເສດກັບແກງ. ເຫລົ້າເຂົ້າໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນ ແກງ ຫວານຫວານສໍາລັບເຫດຜົນດຽວກັນ.
- ຊຸບ: ເຫລົ້າເຂົ້າແມ່ນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ໄຕ້ຫວັນແລະແກງໄກ່ງາ (麻油雞). ບາງຄັ້ງປະຊາຊົນຈະບໍ່ນໍາເອົານ້ໍາຫນຶ່ງລົງໄປໃນອາຫານແຕ່ແທນທີ່ພວກເຂົາໃຊ້ເຫລົ້າເຂົ້າເພື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານນີ້. ເຈົ້າຫນ້າທີ່ຈີນແລະໄຕ້ຫວັນບາງຄົນຈະເພີ່ມເຂົ້າເຫລົ້າເຂົ້າໃນຖ້ວຍຊຸບກ່ອນທີ່ພວກເຂົາຈະຮັບປະທານແກງ.
Shaoxing Rice Wine
ເຫລົ້າເຂົ້າເຫລົ້າເຫຼົ້າຂາວ (ເຫຼົ້າແວງ), ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າເຫລົ້າເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫລົ້າ, ເຫຼົ້າແວງຫຼືເຫຼົ້າແວງແມ່ນປະເພດເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍເມັດອື່ນ. ມັນແມ່ນມາຈາກແຂວງ Shaoxing, ແຂວງ Zhejiang. ເຫລົ້າເຂົ້າເຫລົ້າເຫລັກແມ່ນເຫຼົ້ານ້ໍາຕານແລະມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າເຫລົ້າເຂົ້າເຂົ້າໄກ່, ແຕ່ຫວານກວ່າ.
ເນື່ອງຈາກວ່າລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງຂອງ Shaoxing, ມັນບໍ່ໄດ້ແນະນໍາໃຫ້ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານປະຈໍາວັນເນື່ອງຈາກວ່າມັນຈະ mask ຂອງລົດຊາດຂອງສ່ວນປະກອບອື່ນໆ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນກໍ່ດີກັບໄກ່ທີ່ມີກັງວົນ, ກຸ້ງຂີ້ ເຜີ້ງ , ຊີ້ນ ງົວ ຊີ້ນຫມູແລະອາຫານຊີ້ນຊ້າອື່ນໆ.
Shaoxing Tradition
ເຫລົ້າເຫລົ້າ Shaoxing ມີການປ່ຽນແປງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍແລະຫນຶ່ງໃນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເອີ້ນວ່າ nu'er hong (女紅紅). ຄອບຄົວທຸກຄົນໃນເມືອງ Shaoxing ຈະເຮັດໃຫ້ເຫລົ້າຂາວ Shaoxing ໃນເວລາທີ່ລູກສາວຂອງພວກເຂົາເປັນອາຍຸ 1 ເດືອນແລະຝັງມັນຢູ່ໃນພື້ນທີ່ຈົນກ່ວາມື້ຂອງການແຕ່ງງານຂອງລູກສາວຂອງພວກເຂົາເມື່ອພວກເຂົາເປີດແລະດື່ມມັນເພື່ອສະເຫຼີມສະຫຼອງ.
Nu'er ຫມາຍຄວາມວ່າ "ລູກສາວ" ໃນພາສາຈີນແລະ ຮົງ ຫມາຍເຖິງ "ສີແດງ". ສີແດງເປັນສີທີ່ໂຊກດີໃນທັງວັດທະນະທໍາຈີນແລະໄຕ້ຫວັນແລະມັນມີຄວາມຫມາຍສໍາຄັນຕໍ່ເຫລົ້າທີ່ລະນຶກນີ້.