ຂັ້ນຕອນຂອງການເປືອກແຂງຫມາຍເຖິງ ລະດັບອຸນຫະພູມສະເພາະໃດຫນຶ່ງ ໃນເວລາທີ່ການປຸງແຕ່ງຢານ້ໍາຕານ. ຂັ້ນຕອນຂອງກ້າມອ່ອນເກີດຢູ່ໃນລະດັບ 270-290 F. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ການ້ໍາຕານ້ໍາຂອງຢານ້ໍາແມ່ນ 95 ສ່ວນຮ້ອຍ, ເຊິ່ງກໍານົດວິທີການຂັດຫຼືຂົມເຂົ້າຫນົມອົມຈະເປັນ. ຂັ້ນຕອນການປອກເປືອກອ່ອນແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບ taffy, nougat, toffee, ແລະ butterscotch.
ສະກັດ້ໍາຕານ້ໍາຕານໃຫ້ແກ່ຂັ້ນຕອນຂອງ Crack ອ່ອນ
ໃນຂະນະທີ່ທ່ານກໍາລັງເຮັດຄວາມສະອາດຢານ້ໍານົມແລະກ້າວເຂົ້າໄປໃນຂັ້ນຕອນຂອງການປອກເປືອກອ່ອນ, ຟອງຢູ່ດ້ານເທິງຈະກາຍເປັນຂະຫນາດນ້ອຍແລະພວກມັນມີຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະໃກ້ຊິດກັນ.
ນີ້ແມ່ນຍ້ອນນ້ໍາຫຼາຍໃນການແກ້ໄຂ້ໍາຕານໄດ້ຖືກຕົ້ມອອກໄປ. ທ່ານສາມາດກໍານົດອຸນຫະພູມດ້ວຍທໍ່ຄວາມຮ້ອນເຂົ້າຫນົມອົມ, ຫຼືທ່ານສາມາດໃຊ້ວິທີການນ້ໍາເຢັນ. ເຕັກໂນໂລຢີເຂົ້າຫນົມອົມອາດບໍ່ຖືກຕ້ອງໃນການຊີ້ແຈງຂັ້ນຕອນຂອງການປອກເປືອກ, ໂດຍອີງຕາມຄວາມສູງແລະສະພາບຂອງທ້ອງຖິ່ນອື່ນໆ.
ວິທີການນ້ໍາເຢັນເພື່ອກໍານົດຂັ້ນຕອນຂອງ Crack ອ່ອນ
ຜູ້ຜະລິດເຂົ້າຫນົມອົມຫຼາຍຄົນໄດ້ກໍານົດຂັ້ນຕອນຂອງການປາດຢາງໂດຍການຖອກນ້ໍາຢູດຮ້ອນເຂົ້າໃນໂຖນ້ໍາເຢັນຫຼາຍ. ເອົາເຂົ້າຫນົມອົມອອກຈາກນ້ໍາແລະດຶງມັນອອກລະຫວ່າງນິ້ວມືຂອງທ່ານ. ຂັ້ນຕອນການປອກເປືອກອ່ອນໄດ້ຖືກບັນລຸເມື່ອຢານ້ໍາສ້າງເປັນເສັ້ນດ້າຍຢ່າງຫນັກແຫນ້ນແຕ່ແຫນ້ນຫນາ. ພວກເຂົາຈະງໍເລັກນ້ອຍກ່ອນທີ່ຈະແຕກ (ແຕກ).
ຄວາມແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງບານແຂງແລະຄວາມແຕກແຍກຂອງປາແມ່ນວ່າໃນຂັ້ນຕອນຂອງບານແຂງ, ້ໍາຕານສ້າງເປັນບານທີ່ຫນັກແຫນ້ນ, ແຕ່ວ່າມັນຂື້ນກັບຫົວຂໍ້. ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ crack crack ແລະ crack ແຂງແມ່ນຢູ່ທີ່ crack ຍາກ, ກະທູ້ຈະບໍ່ງໍແລະພຽງແຕ່ຈະແຕກຖ້າທ່ານພະຍາຍາມງໍພວກເຂົາ.
ເຂົ້າຫນົມອົມປຸງແຕ່ງກັບຂັ້ນຕອນຂອງການ Crack ອ່ອນ
ສູດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈໍານວນຫຼາຍຕ້ອງການການປຸງແຕ່ງຢານ້ໍາ້ໍາຕານໃນຂັ້ນຕອນຂອງການ crack ອ່ອນ, ທົ່ວໄປລວມທັງ toffees, nougat, taffy, ແລະ butterscotch . ເລື້ອຍໆ, ເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງໃນຂັ້ນຕອນຂອງການກ້າອ່ອນໆມີຄຸນລັກສະນະຂອງລົດຊາດ້ໍາຕານ caramelized ແລະມີຄວາມເຂັ້ມແຂງ, texture crunchy pleasingly.
ອຸນຫະພູມສໍາລັບປຸງແຕ່ງອາຫານ້ໍາຕານ້ໍາຕານ
ຂອບເຂດອຸນຫະພູມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຢານ້ໍາ້ໍາຕານ ແມ່ນ:
- ຂັ້ນຕອນຂອງຫົວຂໍ້: 223-235 F
- Soft Ball Stage: 235-245 F
- ຂັ້ນຕອນຂອງບານ: 245-250 F
- ຂັ້ນຕອນຂອງບານແຂງ: 350 - 266 F
- Soft Crack Stage: 270-290 F
- Hard Crack Stage: 300-310 F
- Caramel Stage: 320-350 F
ຄໍາແນະນໍາປຸງແຕ່ງອາຫານບາງຢ່າງເຂົ້າໄປໃນຄວາມແຕກແຍກລະຫວ່າງ crack crack ແລະ crack ແຂງ, ເຊັ່ນ butterscotch ເຊິ່ງໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງຢູ່ລະຫວ່າງ 290 ແລະ 300 F, ແລະດອກທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງໃນລະຫວ່າງ 295 ຫາ 300 F.
ຄວາມປອດໄພໃນການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຢານ້ໍາຕານຮ້ອນ
້ໍາຕານ້ໍາຕານຮ້ອນຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງລະມັດລະວັງ. ຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນຂອງກ້າມອ່ອນ, ມັນສາມາດເຜົາໄຫມ້ຜິວຫນັງຂອງທ່ານຖ້າມັນຂັດ. ້ໍາຕານ້ໍາຕານຈະຫນາແລະຫນຽວ, ເຊິ່ງຖືມັນຢູ່ໃນສະຖານທີ່ຕໍ່ຕ້ານຜິວຫນັງແລະເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການບາດແຜໃນເວລາທີ່ທ່ານຕິດຕໍ່ກັບມັນ. ມັນບໍ່ໄດ້ເຮັດວຽກຍ້ອນນໍ້າຮ້ອນຈະ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ເຕັກນິກແລະເຄື່ອງໃຊ້ຕ່າງໆທີ່ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງ splashes ແລະ spatters ດ້ວຍຢານ້ໍາຮ້ອນ.