01 of 07
ແມ່ນຫຍັງຄື 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella ແມ່ນຮູບແບບຂອງ béchamel ຂອງອິຕາລີ, ຫນຶ່ງໃນຫ້າຂອງຝຣັ່ງພື້ນຖານທີ່ວ່າ "ແມ່ນໍ້າແມ່". ບໍ່ວ່າມັນຈະມາຢູ່ໃນອິຕາລີຫຼືຢູ່ໃນປະເທດຝຣັ່ງໄດ້ມີການໂຕ້ວາທີ (ແລະຍັງບໍ່ໄດ້ກໍານົດ), ແຕ່ວ່າມັນເປັນຄັ້ງທໍາອິດທີ່ປາກົດຢູ່ໃນລະຫວ່າງການປົກຄອງຂອງ Louis XIV. ບໍ່ວ່າຈະເປັນຕົ້ນກໍາເນີດ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເປັນພື້ນຖານສໍາລັບອາຫານຈໍານວນຫຼາຍໃນອີຕາລີ, ຝຣັ່ງ, ແລະບັນດາປະເທດເອີຣົບອື່ນໆ. ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍຕົວຂອງມັນເອງ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຍັງສາມາດປ່ຽນເປັນເຂົ້າຫນຽວທ່ີງ່າຍໆຫຼືໃສ່ໃນຜັກແລະຜັດ (ມີຫລືບໍ່ມີການຂັດເຂົ້າຈີ່) ຈົນກ່ວາທອງສີນ້ໍາສໍາລັບການ gratinata hearty ( gratin ). ມັນເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນຖົ່ວເຫຼືອງແລະຖົ່ວອື່ນໆທີ່ມີອາຫານແປ້ງ. ໃນຂະນະທີ່ມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີສ່ວນປະກອບບໍ່ຫຼາຍປານໃດແລະບໍ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທີ່ຈະເຮັດ, ມີຄວາມຮູ້ກ່ຽວກັບຄວາມສໍາເລັດຂອງ besciamella : ອ່ານ!
02 of 07
້ໍາມັນເບີ
Dave King / Getty (ພວກເຮົາກໍາລັງຈະເຮັດໃຫ້ 2 ຖ້ວຍຂອງ besciamella ຂະຫຍາຍຕົວຂຶ້ນຫຼືລົງຕາມຄວາມຕ້ອງການຂອງສູດຂອງທ່ານ, ເຖິງວ່າມັນຈະເປັນການຍາກທີ່ຈະປະສົບຜົນສໍາເລັດຫນ້ອຍກວ່າ 1 ຈອກ).
້ໍາຕົ້ມ 2 ບ່ວງ (1 ເມັດ / 30 ກຼາມ) ຂອງ ມັນເບີທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດ ໃນຫມໍ້ຫຸ້ມຫນັກທີ່ຕໍ່າກວ່າຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ.
03 of 07
Whisk ໃນ flour
Heap / Getty ດ້ວຍເຫຼັກ, ຮວອກ 2 ຊ້ອນໂຕ໊ະຂອງ ແປ້ງທີ່ມີປະໂຫຍດທັງຫມົດ ເຂົ້າໃນມັນເບີ. ທ່ານປະຈຸບັນມີ roux , ເປັນອົງປະກອບທີ່ສໍາຄັນໃນຖ້ວຍແບບຄລາສສິກຈໍານວນຫຼາຍແລະພື້ນຖານຂອງຫຼາຍຂອງ "ແມ່ sauces." ມັນອາດຈະມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະຂ້ອນຂ້າງນ້ອຍລົງໃນຄັ້ງທໍາອິດ, ແຕ່ໃຫ້ whisking ແລະມັນຈະ "ລຽບອອກ."
04 of 07
ແຕ່ງກິນ roux ໄດ້
Danette St Onge ສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງອາຫານຜັກບົ່ວແດງໃນໄລຍະທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ, whisking ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ຈົນກ່ວາມັນແມ່ນສີເຫຼືອງອ່ອນໆ (ປະມານ 3 ຫາ 5 ນາທີ). ຈົ່ງລະມັດລະວັງບໍ່ໃຫ້ມັນແຫ້ງຫຼືສີນ້ໍາມັນຫຼາຍເກີນໄປ, ແຕ່ພຽງພໍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີຄວາມອົບອຸ່ນ, ສີຂີ້ເຖົ່າແລະກິ່ນຫອມ.
05 of 07
ຕື່ມ້ໍານົມ
Dave King / Getty ຄ່ອຍໆຈອກໃນ 2 ຈອກຂອງນົມ, whisking ຢ່າງແຂງແຮງແລະຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ການ ດູດຊືມຂອງລໍາໃສ້ໃຫຍ່ will will will until until until until until until until until until ນົມແລະມັນປະກອບເປັນການປະສົມດຽວກັນ, homogeneous.
06 of 07
Season
David Murray ແລະ Jules Selmes / Getty ລະດູການທີ່ມີນ້ໍາມັນຫອມລະເຫີຍທີ່ສົດໃຫມ່, ຈືນເຂົ້າຈີ່ຂາວ (ຖ້າຕ້ອງການ), ແລະເກືອລະອຽດ, ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ.
07 of 07
ຍົກລະດັບຄວາມຮ້ອນແລະຊຸ່ມຈົນກວ່າຫນາ
Heap / Getty ຍົກລະດັບຄວາມຮ້ອນໃຫ້ກາງແລະສືບຕໍ່ສັ່ນສະສົມຈົນກວ່າມັນຈະຫນາ (ປະມານ 5 ຫາ 7 ນາທີ). ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ຜິວຫນັງຢູ່ດ້ານເທິງຂອງຊອດຫຼືຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຫມໍ້. ຖ້າມັນເຮັດ, ໃຫ້ມັນດີກວ່າເອົາເຂົ້າແລະຫຼຸດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ນ້ອຍລົງ. ໃນເວລາທີ່ besciamella ແມ່ນກຽມພ້ອມ, ມັນຈະຫນາເປືອກຫຸ້ມຫນາທີ່ໄດ້ແຊ່ນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນມັນ. ຖ້າມັນມີຄວາມຫນາເກີນໄປສໍາລັບຈຸດປະສົງຂອງທ່ານ, ທ່ານສາມາດນ້ໍາມັນນ້ອຍລົງໄດ້ໂດຍໃຊ້ນ້ໍານົມຫຼາຍ, ເວລານ້ອຍ. ຖ້າຫາກວ່າ, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ມັນຍັງອ່ອນໆ, ສືບຕໍ່ຂັດຂວາງເຂົ້າໃນຂີ້ຝຸ່ນຫຼາຍຈົນກວ່າມັນຈະມີຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຖືກຕ້ອງ. (ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າທ່ານບໍ່ຄວນມີປະມານ 1-3 ບ່ວງແປ້ງຈາກຖ້ວຍ້ໍານົມເປັນອັດຕາສ່ວນທົ່ວໄປ.) ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ, ປົກຄຸມແລະຮັກສາຄວາມອົບອຸ່ນຈົນກ່ວາພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້ (ມັນຈະສືບຕໍ່ຫນາແຫນ້ນຍ້ອນວ່າມັນ cools)