ເຂົ້າຫນົມຫວານແມ່ນແປ້ງທີ່ໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດທີ່ໃຊ້ໃນການອົບ. ມີປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ flour wheat, ແລະພວກເຂົາກໍາລັງແຍກຕ່າງຫາກໂດຍປະລິມານຂອງ gluten ພວກເຂົາເຈົ້າມີ.
Wheat Flour Basics
Gluten ແມ່ນໂປຼຕີນທໍາມະຊາດຂອງ wheat ແລະມັນແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ສິນຄ້າ baked ຂອງເຂົາເຈົ້າໂຄງປະກອບຂອງເຂົາເຈົ້າ. ໃນເວລາທີ່ dough ໄດ້ kneaded , glutens ເຫຼົ່ານີ້ການພັດທະນາແລະກາຍເປັນ elastic. ທາດແປ້ງທີ່ເຮັດຈາກແນວພັນທີ່ແຂງແລະມີທາດໂປຼຕີນສູງຂອງເມັດພືດແມ່ນເອີ້ນວ່າທາດແປ້ງທີ່ແຂງແຮງ.
ພວກເຂົາມີເນື້ອໃນ gluten ທີ່ສູງຂຶ້ນ. ເມັດທີ່ຜະລິດຈາກຜລຶກທີ່ມີທາດໂປຼຕິນຕ່ໍາ, ຕ່ໍາຖືກເອີ້ນວ່າທາດແປ້ງທີ່ອ່ອນແອແລະມີທາດໂປຼຕິນຕ່ໍາກວ່າ.
All-Purpose Flour
ທາດແປ້ງທີ່ມີປະໂຫຍດທັງຫມົດແມ່ນຖືກສ້າງຂຶ້ນເພື່ອໃຫ້ມີເນື້ອ gluten ຂະຫນາດກາງປະມານ 12 ສ່ວນຮ້ອຍຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນ flour ດີກາງຂອງເສັ້ນທາງທີ່ດີທີ່ສາມາດນໍາໃຊ້ສໍາລັບການປະເພດທັງຫມົດຂອງ baking, ຈາກເຂົ້າຈີ່ crusty ກັບ cake ເຄິ່ງແລະ pastries. ເຖິງແມ່ນວ່າທາດແປ້ງທີ່ເປັນປະໂຫຍດແມ່ນທາດແປ້ງທີ່ດີ, ຜູ້ຜະລິດເບຍມືອາຊີບສ່ວນຫຼາຍບໍ່ໃຊ້ແປ້ງທີ່ມີປະໂຫຍດສູງສຸດ. ຜູ້ປະກອບອາຊີບສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ແປ້ງເຂົ້າຈີ່, ແປ້ງ cake , ຫຼື flour pastry, ຂຶ້ນກັບສິ່ງທີ່ເຂົາເຈົ້າກໍາລັງກິນ.
ຫນຶ່ງຈອກແປ້ງຂອງແປ້ງທີ່ມີປະໂຫຍດທັງຫມົດຄວນນ້ໍາຫນັກປະມານ 4.5 ounces ຫຼື 125 ກຼາມ.
Bread Flour
ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ແມ່ນເມັດທີ່ແຂງແຮງ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນມີທາດ gluten ທີ່ສູງເຊິ່ງປະມານ 13 ຫາ 14 ສ່ວນຮ້ອຍ. ເມັດເຂົ້າຈີ່ນ້ອຍຈະມີຄວາມຫົດຫູ່ແລະຈະເບິ່ງເລັກຫນ້ອຍ. ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບການເຮັດເຂົ້າຈີ່ແລະມ້ວນ, ຂົ້ວ pizza, ແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ຄ້າຍຄືກັນ.
ຫນຶ່ງຈອກ flour flour ຈະນ້ໍາຫນັກປະມານ 5 ounces ຫຼື 140 ກຼາມ.
ຜັກບົ່ວ
flour cake ແມ່ນຈາກ wheat wheat ແລະມີເນື້ອ gluten ຕ່ໍາ - ປະມານ 7,5-9 ສ່ວນຮ້ອຍ. ເມັດພືດຂອງມັນແມ່ນດີກວ່າ flour flour, ແລະມັນມີສີຂາວຫຼາຍ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ອ່ອນໂຍນແລະອ່ອນຂອງມັນເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມເຫມາະສົມສໍາລັບເຄ້ກແລະເຄັດລັບ.
ຫນຶ່ງຈອກແປ້ງຂອງແປ້ງ cake ຈະປະມານ 3.5 ounces ຫຼື 99 ກຼາມ.
Pastry Flour
ມັນປຸງແຕ່ງອາຫານມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນເລັກຫນ້ອຍກ່ວາ flour cake, ປະມານ 9 ຫາ 10 ສ່ວນຮ້ອຍ gluten. ມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການ biscuits, muffins, cookies, dough pie, ແລະ dough yeast softer. ມັນມີສີຂາວອອກສີຂາວເລັກນ້ອຍກວ່າແປ້ງ cake.
ຫນຶ່ງຈອກແປ້ງຂອງ flour pastry ຈະນ້ໍາຫນັກພຽງແຕ່ 3,5 ອອນສ໌ຫຼືປະມານ 101 ກຼາມ.
Flour ຕົວເອງເພີ່ມຂຶ້ນ
flour ຕົນເອງເພີ່ມຂຶ້ນ ແມ່ນ peculiar. ມັນເປັນສິ່ງທໍາມະດາທີ່ມີປະໂຫຍດທີ່ມີປະໂຫຍດທີ່ສຸດທີ່ມີທາດແປ້ງແລະເກືອເພີ່ມຂື້ນ. ເປັນສິ່ງທີ່ສະດວກສະບາຍ, ມັນກໍ່ບໍ່ແມ່ນຫຍັງ - ບັນຫາຕົ້ນຕໍແມ່ນວ່າບໍ່ມີວິທີທີ່ຈະຄວບຄຸມຜົງຜັກບົ່ວທີ່ມີຢູ່. ນອກຈາກນີ້, ໃນເວລາທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ຢູ່ໃນຫ້ອງຂອງທ່ານ, ຜົງແປ້ງໃນແປ້ງມັນຈະສູນເສຍປະສິດທິພາບຂອງມັນຢ່າງໄວວາ. ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າທ່ານບໍ່ມີທາງເລືອກອື່ນ, ປະເພດຂອງແປ້ງນີ້ອາດຈະເປັນໄປໄດ້ດີທີ່ສຸດ.
Whole Wheat Flour
flour ທັງຫມົດເຂົ້າມາໃນສອງແນວພັນ: flour ເຂົ້າສາລີ 100 ເປີເຊັນທັງຫມົດແລະແປ້ງສາລີຂາວທັງຫມົດ. ແປ້ງສາລີຫນຶ່ງຮ້ອຍເປີເຊັນແມ່ນເຮັດຈາກເມັດເຂົ້າສາລີສີແດງ. ມັນສະຫນອງເສັ້ນໄຍແລະສານອາຫານອື່ນໆຫຼາຍກວ່າ flour ທັງຫມົດ. ໂດຍທົ່ວໄປມັນເວົ້າວ່າ, ມັນເຮັດໃຫ້ສໍາລັບການເຂົ້າຈີ່ທີ່ຫນັກແລະສິນຄ້າ baked ແລະມີຊີວິດ shelf ສັ້ນກວ່າ flour ທັງຫມົດທີ່ມີຈຸດປະສົງ.
ເມັດເຂົ້າຈີ່ທັງຫມົດມັກຈະປະສົມເຂົ້າດ້ວຍແປ້ງທີ່ມີປະໂຫຍດທັງຫມົດສໍາລັບໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນໂຍນແລະການເພີ່ມຂຶ້ນທີ່ດີຂຶ້ນ. ຂະນະທີ່ແປ້ງສາລີທັງຫມົດແມ່ນເຮັດຈາກເຂົ້າສາລີຂອງພາກຮຽນ spring ສີຂາວ. ມັນມີລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນແລະມີສີຂຽວອ່ອນກວ່າເມື່ອທຽບກັບ 100 ສ່ວນແປ້ງເຂົ້າສາລີ.
ຫນຶ່ງແປດເມັດແປ້ງສາມາດນ້ໍາຫນັກ 4 ອອນສ໌ຫຼືປະມານ 113 ກຼາມ.