ພວກເຮົາໄດ້ມີການຮ້ອງຂໍຈໍານວນຫຼາຍສໍາລັບສູດທີ່ດີສໍາລັບ Dutch kalfskroketten ໃນໄລຍະປີ, ແຕ່ croquettes veal ບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ພວກເຮົາມັກຈະເຮັດໃຫ້ຢູ່ເຮືອນຕົວຂອງມັນເອງ. ບໍ່ແມ່ນຍ້ອນພວກເຮົາບໍ່ຮັກພວກເຂົາ, ເພາະວ່າພວກເຮົາເຮັດຢ່າງແທ້ຈິງ, ແຕ່ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາກໍາລັງຢູ່ໃນສະຖານທີ່ຕ່າງໆໃນຮ້ານແລະຮ້ານກາເຟໃນເນເທີແລນ. ພວກເຮົາມັກຈະມີຄວາມສຸກໃນເວລາທີ່ພວກເຮົາອອກໄປຫາເບຍ. ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາມີຄວາມສຸກຫລາຍທີ່ຈະໄດ້ຮັບການອະນຸຍາດຈາກຜູ້ຜະລິດຂອງຮ້ານອາຫານ New Dutch ເພື່ອແລກປ່ຽນຄໍາເຕືອນຂອງ chef Albert Kooy ຂອງ Dutch chef for traditional croquettes veal Dutch. ມັນຍັງມາພ້ອມກັບຮູບພາບທີ່ມີປະສິດທິພາບຂັ້ນຕອນໂດຍຂັ້ນຕອນ. ໃນປັດຈຸບັນຜູ້ອ່ານຂອງພວກເຮົາຜູ້ທີ່ບໍ່ເຂົ້າເຖິງງ່າຍອາຫານວ່າງແຖບນີ້ທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ເຮືອນກໍ່ໄດ້ງ່າຍ.
ຄໍາເຕືອນ: ອາຫານເຫຼົ່ານີ້ສາມາດໃສ່ຄວາມຮ້ອນພາຍໃນໄດ້, ຍ້ອນວ່າຜູ້ຖືກເຄາະຮ້າຍທີ່ຂີ້ເຫງົາຫຼາຍໆຄົນທີ່ຕົກຫລຸມຝູງກັບຕົນເອງສາມາດຢືນຢັນໄດ້.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 2 lb / 1 kg veal (ເພີ່ມຂຶ້ນ)
- 1 ຜັກບົ່ວ
- 1 ໃບປະເຊີນຫນ້າ
- 2 ຫົວຜັກທຽມ
- 1 stick / 100 g butter
- 1 ຈອກ / 120 g flour
- 2 ຫິມະ (ຕັດ)
- 1/2 qt./500 ml ຫຼັກຊັບຂາ (ຈາກປຸງແຕ່ງຊີ້ນ)
- 1/2 qt / 500 ml ້ໍານົມທັງຫມົດ
- 5 ໃບຂອງແຜ່ນ gelatin
- ເກືອ, pepper, ແລະຫມາກມ່ວງນ້ອຍ, ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ
- 1/2 ຊໍ່ຊໍ່ (ຟັກ)
- 1/2 ຊໍ່ແກງແປ້ງ (ໃບແປ, ຕັດ)
- 1 tbsp. Dijon mustard
- ແປ້ງແປ້ງ 1/2 (ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່)
- 3 ໄຂ່ (ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່)
- 4 ຈອກ breadcrumbs ສົດ (ສໍາລັບ breading ໄດ້)
- 3 ຈອກນ້ໍາ (ສໍາລັບ frying ເລິກ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ເອົາແກະເຂົ້າໃນແຊ່ດ້ວຍນ້ໍາພຽງພໍທີ່ຈະກວມເອົາຊີ້ນ. ເອົາມາໃຫ້ມັນເປັນ simmer. ລ້າງອອກຈາກໂຟມແລະເພີ່ມຜັກບົ່ວ, ໃບປະເຊີນຫນ້າແລະຫົວຜັກທຽມ. ໃຫ້ມັນຈົມລົງຈົນຊີ້ນອ່ອນລົງ. ກະທົບກະເທືອນລະດັບແກງໃນກະປ໋ອງ (ຢ່າຖິ້ມ!) ແລະອະນຸຍາດໃຫ້ຊີ້ນເຢັນ. ຕັດ veal ເປັນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ.
- ເຮັດໃຫ້ມີ ສີແດງ (ເບິ່ງ ວິທີການເຮັດໃຫ້ເປັນສີແດງ ) ດ້ວຍມັນເບີ, ແປ້ງແລະແກງສົ້ມ. ໃຊ້ roux ເພື່ອເຮັດໃຫ້ salpicon ໂດຍການເພີ່ມຫຼັກຊັບແລະນົມ. ປ່ອຍໃຫ້ມັນຮ້ອນໃນເວລາເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ, stirring ຢ່າງລະອຽດ.
- ຂີ້ຝຸ່ນ gelatin ໃນນ້ໍາເຢັນແລະຕື່ມການ salpicon simmering, stirring ເປັນປົກກະຕິ. ຕື່ມສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງສ່ວນປະກອບແລະ veal ໄດ້. ໃຫ້ salpicon ເຢັນໃນຕູ້ເຢັນ.
- ຄ້ຽວຫມາກມ່ວງ ຈາກ salpicon ແລະກິນເຂົ້າຈີ່ສອງຄັ້ງ. ເຂົ້າຈີ່ຢູ່ທີ່ 356 ອົງສາ F (180 ອົງສາ). (ເບິ່ງວິທີການເຂົ້າຈີ່ຫຍ້າ, ເປັນຄູ່ມືຂັ້ນຕອນໂດຍຂັ້ນຕອນທີ່ຈະນໍາທ່ານຜ່ານຂະບວນການນີ້ໂດຍລະອຽດ).
ຄໍາແນະນໍາ:
- Salpicon ຫມາຍເຖິງການກະກຽມຂອງຫນຶ່ງຫຼືຫຼາຍສ່ວນປະກອບທີ່ມີແຮ່ທາດຫຼືຕາກແດດແລະຜູກມັດດ້ວຍນ້ໍາຊອດ. A roux ແມ່ນປະສົມຂອງໄຂມັນແລະ flour ທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງຈົນກ່ວາ bubbly.
ບໍ່ເຄີຍໄດ້ຍິນກ່ຽວກັບກຸ້ງກຸ້ງ? ມັນເປັນໄຂ່ສີບົວ, ສີຂີ້ເຖົ່າກ່ວາແກງປະເພນີສີຂາວທີ່ຈືດໆ. ມີປະຕິກິລິຍາຫຼາຍຂຶ້ນ, ຊີ້ນນີ້ຖືກຜະລິດໂດຍໃຊ້ງົວເຖິງ 8 ເດືອນ. ສັດຈະໄດ້ຮັບຫ້ອງຫຼາຍຂຶ້ນເພື່ອຍ້າຍແລະລ້ຽງໃນອາຫານລ້ຽງງົວ. ຜູ້ສະຫນັບສະຫນູນຂອງລູກແກະທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນໄດ້ໂຕ້ຖຽງວ່າມັນນໍາໃຊ້ງົວນົມທີ່ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ຕ້ອງການຂອງອຸດສາຫະກໍານົມ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຖືກຂ້າຕາຍໃນເວລາເກີດ.