ອາຫານທີ່ບໍ່ຄວນຈະຢູ່ໃນເມນູ
ກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງຊີ້ນ, ທຸກຊະນິດຂອງຊີ້ນ, ທ່ານຕ້ອງຊອກຫາອຸນຫະພູມພາຍໃນທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບສໍາລັບຊີ້ນທີ່ຈະກິນໄດ້ຢ່າງປອດໄພ.
ອຸນຫະພູມຄວາມປອດໄພ
ອາຫານທີ່ຄວນຈະບໍ່ຖືກເກັບຢູ່ໃນລະດັບອຸນຫະພູມລະຫວ່າງ 40 ຫາ 140 F. ນັ້ນແມ່ນຍ້ອນວ່າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍສ່ວນໃຫຍ່ຈະມີຄວາມສຸກໃນຊ່ວງນັ້ນ. ມັນຈະແຜ່ລາມຢ່າງຊ້າໆຖ້າທັງຫມົດແມ່ນຢູ່ຂ້າງລຸ່ມ 40 F ແລະສູງກວ່າ 140 F. ແຕ່ໃຫ້ສັງເກດວ່າອຸນຫະພູມທີ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຖືກຂ້າຕາຍແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມ microbe.
ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, salmonella ຖືກຂ້າຕາຍໂດຍການເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ 131 F ໃນ 1 ຊົ່ວໂມງ, 140 ອົງສາສໍາລັບເວລາເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ, ຫຼືໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ 167 F ໃນ 10 ນາທີ. ໃນເວລາທີ່ມັນມາເພື່ອຂ້າເຊື້ອຈຸລິນຊີ, ທັງລະດັບຄວາມຮ້ອນແລະເວລາຜົນກະທົບຕໍ່ສົມຜົນ.
ຍັງມີບັນຫາກ່ຽວກັບບ່ອນທີ່ມີການປົນເປື້ອນ. E-coli ອາໄສຢູ່ໃນເສັ້ນເລືອດຂອງສັດ - ບໍ່ແມ່ນເນື້ອຫນັງ. ແລະອັນຕະລາຍແມ່ນວ່າໃນຂະບວນການທໍາລາຍງົວຫຼືໄກ່, ບາງເນື້ອໃນຂອງທໍ່ກະເພາະລໍາໄສ້ອາດເຮັດໃຫ້ເກີດເນື້ອເຍື່ອຮ້າຍ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າມັນມີຄວາມປອດໄພໃນການຊອກຫາ steak ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນສູງແລະຍັງກິນມັນທີ່ຫາຍາກຫຼືຂະຫນາດນ້ອຍຫາຍາກ (125 ຫາ 135 F). ນັ້ນກໍ່ແມ່ນວ່າ ຊີ້ນພື້ນດິນ ທັງຫມົດຄວນໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງເປັນ 160 ອົງສາ - ເພາະວ່າເນື້ອຫນັງພາຍນອກແລະເນື້ອໃນພາຍໃນໄດ້ຖືກປະສົມກັນໃນລະຫວ່າງການຂູດ.
Trichinosis, ເຊິ່ງເປັນ parasite ຫຼາຍໆຈຸລັງແລະບໍ່ແມ່ນເຊື້ອແບັກທີເລຍ, ອາໃສຢູ່ໃນກ້າມຊີ້ນແລະເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢູ່ນອກ, ເວົ້າວ່າຫມູຊີ້ນຫມູຈະບໍ່ຂ້າຊີວິດໃດໆໃນຊີ້ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຈະມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າ.
Trichinosis ຖືກຂ້າຕາຍຢູ່ທີ່ 135 F, ສະນັ້ນມັນປອດໄພທີ່ຈະກິນຊີ້ນຫມູຖ້າມັນຖືກຕົ້ມຢ່າງຫນ້ອຍ 140 ຫຼື 145 F. Salmonella ຍັງສາມາດອາໄສຊີ້ນສັດປີກໄດ້, ດັ່ງນັ້ນການ ປຸງແຕ່ງໄກ່ ແລະຕຸ໋ນຢ່າງຫນ້ອຍ 160 F ແມ່ນສະຫລາດ. Salmonella ຍັງສາມາດອາໄສຢູ່ໃນໄຂ່ແລະມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ໄຂ່ຕົ້ມອ່ອນ, ໄຂ່, ແລະໄຂ່ໄຂ່ຖ້າຫາກວ່າໄຂ່ສ່ວນໃດໆຖືກປະຖິ້ມໄວ້, ເຊັ່ນວ່າຫມາກເຍົາ.
ມັນມີຄວາມປອດໄພໃນການປຸງແຕ່ງຊີ້ນແລະຜັກໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາສໍາລັບໄລຍະເວລາດົນນານຫຼືອຸນຫະພູມສູງໃນໄລຍະສັ້ນ. ແລະມັນເກືອບສະເຫມີໄປປອດໄພກວ່າເກົ່າກັບຊີ້ນທີ່ກໍານົດໄວ້ໃນຄວາມຮ້ອນສູງກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງອາຫານໃນເວລາຫນ້ອຍລົງ. ສໍາລັບການປຸງອາຫານທີ່ຕ່ໍາໃນການປຸງອາຫານສໍາລັບ roasts ແລະ braises, ມັນເປັນຄວາມຄິດທີ່ດີທີ່ຈະສີນ້ໍາຕານຊີ້ນທໍາອິດໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ - ປະມານ 350 F - ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປະຕິບັດຕາມສູດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາໃນໄລຍະເວລາດົນກວ່າ.
ປັດໄຈທີ່ເປັນພິດ
ແຕ່ຄວາມຮ້ອນພຽງແຕ່ບໍ່ແມ່ນປັດໄຈຫນຶ່ງໃນການປ້ອງກັນການກິນພິດຂອງອາຫານ. ມັນຍັງມີປັດໄຈກ່ຽວກັບຄວາມເປັນພິດ. ບາງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແມ່ນພຽງແຕ່ເປັນພິດຫຼາຍກວ່າຄົນອື່ນ, ແລະສານພິດບາງປະໄວ້ຫຼັງຈາກເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຕາຍແລ້ວ. ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ມີລະບົບພູມຕ້ານທານທີ່ມີສຸຂະພາບດີສາມາດກິນເຂົ້ານ້ອຍໆຂອງ salmonella ຫຼື listeria ແລະລະບົບຂອງພວກມັນຈະເຮັດໃຫ້ມັນເສຍໄປໂດຍບໍ່ມີການສັງເກດເຫັນ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຢາພິດແມ່ນພິດຫຼາຍແລະເປັນອັນຕະລາຍ, ແລະເຖິງແມ່ນວ່າຢານ້ອຍໆຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາດມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. Botulism ເກີດຂຶ້ນສ່ວນໃຫຍ່ໃນສິນຄ້າກະປ໋ອງທີ່ບໍ່ເຫມາະສົມແຕ່ຍັງສາມາດປາກົດຢູ່ໃນ ໄສ້ກອກເຮັດດ້ວຍຕົນເອງ . ບໍ່ຄວນໃຊ້ເວລາໂອກາດໃນບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ອາດຈະມີທາດປະປົນ.
USDA Food Safety Guidelines
ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຄວາມປອດໄພພິເສດ, ໃຫ້ປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ USDA ແລະປຸງແຕ່ງທຸກສິ່ງຢ່າງຢ່າງຫນ້ອຍ 160 ອົງສາ F.
ນອກຈາກນັ້ນ, ຢ່າກິນອາຫານຮ້ອນພາຍໃຕ້ 140 F, ແລະອາຫານເຢັນທີ່ທ່ານກໍາລັງຈະໄດ້ຮັບຄວາມໄວຢ່າງໄວວາຢ່າງຫນ້ອຍ 40 ອົງສາ.