01 of 09
Cuts of Pork
ຮູບພາບ: Hugo Lin. The Spruce, 2018 ຫມູຖືກແບ່ງອອກເປັນສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ເອີ້ນວ່າການຕັດຕົ້ນໄມ້, ເຊິ່ງທ່ານສາມາດເບິ່ງເຫັນໄດ້ໃນຮູບຫມູຂ້າງເທິງ. ຕົ້ນສະບັບເຫຼົ່ານີ້ຖືກແບ່ງອອກໃນໄລຍະຕໍ່ໄປໃນການຕັດຂາຍຍ່ອຍສ່ວນບຸກຄົນ, ເຊິ່ງແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານຊອກຫາຢູ່ໃນຮ້ານ.
ການຕັດຈໍານວນຫລາຍຂອງຊີ້ນຫມູແມ່ນມາຈາກຮາບແລະໄກ່. ມັນເປັນບ່ອນທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບການສະແດງອອກວ່າ "ສູງສຸດຫມູ" - ສ່ວນທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຕ້ອງການແມ່ນມາຈາກສັດທີ່ສູງຂຶ້ນ. ໂດຍກົງກັນຂ້າມ, ກ້າມຊີ້ນແລະບ່າໃຫ້ພວກເຮົາແກ້ໄຂທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ. ແຕ່ມີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເຫມາະສົມ, ເຖິງແມ່ນວ່າການຕັດເຫຼົ່ານັ້ນທີ່ຫຍຸ້ງຍາກສາມາດເປັນທີ່ງົດງາມແລະອ່ອນໂຍນ.02 of 09
ຫມູຫມູ (ຫຼື Boston Butt)
ຮູບພາບ: Hugo Lin. The Spruce, 2018 ເຖິງວ່າຈະມີຊື່ວ່າຊື່ຂອງມັນ, ຫມູຫມູ, ຍັງເອີ້ນວ່າຫມາກກ້ຽງ Boston, ແມ່ນມາຈາກບ່າເທິງຂອງຫມູ. ປະກອບສ່ວນຂອງຄໍ, ບ່າບ່າແລະແຂນດ້ານເທິງ, ເມັດຫມູແມ່ນຫມູຫມູທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນລະດັບປານກາງທີ່ມີສາຍພັນເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ດີ. ຫມູຫມູສາມາດໄດ້ຮັບການ ຕົ້ມ ຫຼືຕັດເຂົ້າຊີ້ນ, ແຕ່ມັນຍັງເຫມາະສົມສໍາລັບການໃຊ້ braising ແລະ stewing ຫຼືສໍາລັບ ການເຮັດຫມູຊີ້ນຫມູ ຫຼື sausages.
ພຽງແຕ່ຂ້າງເທິງຂອງ ຫມາກພ້າວ Boston ແມ່ນສ່ວນຂອງໄຂມັນທີ່ເອີ້ນວ່າ ຖ້ວຍທີ່ດີ ຫຼືໄຂມັນທີ່ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ ນໍ້າຕານ , ຫມູຫມູ, ຫຼືຊີ້ນຫມູເພີ່ມຂຶ້ນ.03 of 09
ຫມູຫມູ (ເພິ່ມຫມູ)
ຮູບພາບ: Hugo Lin. The Spruce, 2018 ອີກປະການຫນຶ່ງທີ່ຫຍາບຄາຍ, ບ່າຫມູ (ເອີ້ນວ່າບ່າກິນເຂົ້າ) ແມ່ນການປິ່ນປົວເລື້ອຍໆຫຼືສູບຢາ. ບ່າຫມູຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຊີ້ນຫມູຊີ້ນຫມູຫຼືຊີ້ນຫມູ. ບ່າຫມູແມ່ນບາງຄັ້ງ ກິນເຂົ້າ , ແຕ່ມັນບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບມັນ.
04 of 09
Pork Loin
ຮູບພາບ: Hugo Lin. The Spruce, 2018 ຫມູແມ່ນອົບຣົມທີ່ມີກ້ານຍາວຍາວຫຼາຍເພື່ອໃຫ້ພວກເຂົາສາມາດມີເຖິງ 17 ເສັ້ນກົ້ນ, ບໍ່ຄືກັບຊີ້ນງົວແລະແກະທີ່ມີ 13. ແກງຊີ້ນຫມູທັງຫມົດສາມາດໄດ້ຮັບການ ຕົ້ມ , ຫຼືມັນສາມາດຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນທ່ອນໆຂອງແຕ່ລະຄົນ. ນ ້ໍາຕານ ໄດ້ຖືກເອົາອອກມາຈາກທາງຫລັງຂອງຫມູຫມູ, ແລະກະດູກແຂນຂອງເດັກນ້ອຍທີ່ມາຈາກພື້ນທີ່ໄກ່ຂ້າງເທິງຂອງໄກ່.
ນອກເຫນືອໄປຈາກໄກ່ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງໄຂມັນທີ່ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ນໍ້າມັນຫມູ, ຫມູຫມູ, ຫຼືເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນຫມູຫຼືຊີ້ນຫມູ.05 of 09
Ham
ຮູບພາບ: Hugo Lin. The Spruce, 2018 ຂາຫລັງຂອງຫມູແມ່ນບ່ອນທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບຫມາກກ້ຽງທີ່ສົດ, ຂີ້ເຜີ້ງຫຼືຮັກສາ. Serrano ham ແລະ prosciutto ແມ່ນເຮັດຈາກຮໍາທີ່ຖືກປິ່ນປົວ, ສູບຢາແລະຫຼັງຈາກນັ້ນອາກາດແຫ້ງ. ຮາບສົດມັກຈະຖືກຕົ້ມ, ແຕ່ພວກມັນສາມາດຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບໄດ້ເຊັ່ນດຽວກັນ.
ຮອກແຮມ, ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນ cuisine ພາກໃຕ້ຂອງອາເມຣິກາ, ແມ່ນໄດ້ມາຈາກການຮ່ວມກັນຢູ່ໃນທ້າຍຂອງ shank ຂອງ ham ທີ່ມັນເຂົ້າຮ່ວມຕີນ. hock ham ມັກຈະມີລົດຊາດທີ່ມີ collards ຫຼືສີຂຽວອື່ນໆ.06 of 09
ຫມູຫມູ (ຫມູຫມູ)
ຮູບພາບ: Hugo Lin. The Spruce, 2018 ດ້ານຫມູ (ຍັງເອີ້ນວ່າທ້ອງນ້ອຍຫມູ) ແມ່ນບ່ອນທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບ pancetta ແລະ bacon . ຊີ້ນທ້ອງຂອງຫມູສາມາດຖືກມ້ວນແລະຖືກຕົ້ມຫຼືຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນ.
07 of 09
ຫມູກະປ໋ອງ
ຮູບພາບ: Hugo Lin. The Spruce, 2018 ເອົາອອກຈາກຂ້າງທ້ອງຂອງຮອຍທໍ້ບ່ອນທີ່ພວກເຂົາເຂົ້າຮ່ວມເຕົ້ານົມ, ຫມູຊີ້ນຫມູມັກຈະຖືກ ກະກຽມດ້ວຍການເຜົາຜານ ຢ່າງຊ້າໆໃນໄລຍະອຸນຫະພູມຕ່ໍາ. ອະໄວຍະວະຊີ້ນຫມູຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການ ແຕ່ງກິນ ຫຼື ແຕ່ງຢູ່ໃນກະຕ່າຍ .
08 of 09
Pork Jowl
ຮູບພາບ: Hugo Lin. The Spruce, 2018 jowl ຫມູໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສ່ວນຫຼາຍໃນການເຮັດໄສ້ກອກ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຍັງສາມາດໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວແລະເຮັດໃຫ້ເປັນ bacon. ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຊາວອິຕາລີ, ການປິ່ນປົວຫມູ jowl ແມ່ນເອີ້ນວ່າ guanciale .
09 of 09
ຕີນຫມູ
ຮູບພາບ: Hugo Lin. The Spruce, 2018 ສູງໃນ collagen, ຕີນຫມູແມ່ນແຫຼ່ງທີ່ດີຂອງ gelatin ແລະມັກຈະເພີ່ມເຂົ້າແກງແລະ stews. ຍາວ, simmering ຊ້າ breaks ລົງແພຈຸລັງເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ເຂັ້ມແຂງໃນຂາຫມູແລະ tenderizes ຊີ້ນ. ຕີນຫມູສາມາດໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວ, ສູບຢາຫຼືແຊບ. ຕີນຫມູແມ່ນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນປະເທດເມັກຊິໂກ.