ມັນຫຼາຍກວ່າຊື່ພຽງແຕ່
Parmigiano-Reggiano ແມ່ນເນີຍແຂງ, ແຫ້ງແລ້ງທີ່ຜະລິດອອກຈາກນົມງົວຂອງ skimmed ຫຼືບາງສ່ວນ. ມັນມີແຂນທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າສີຂີ້ເຖົ່າແຂງແລະພາຍໃນເຟືອງສີທີ່ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ແຫຼມ. Parmigiano-Reggianos ແມ່ນມີອາຍຸຢ່າງຫນ້ອຍສອງປີ. ຜູ້ທີ່ຕິດປ້າຍ stravecchio ໄດ້ມີອາຍຸແຕ່ 3 ປີ, ໃນຂະນະທີ່ເສັ້ນເລືອດສູງມີອາຍຸ 4 ປີຫຼືຫລາຍກວ່າ. ຜະລິດຕະພັນຂອງພວກເຂົາສະລັບສັບຊ້ອນແລະ granular ຫຼາຍແມ່ນຜົນຂອງການສູງອາຍຸຍາວໄດ້.
Parmigiano-Reggiano ໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ "ຄົນຂອງ Cheeses."
ຄໍາສັບ Parmigiano-Reggiano ທີ່ຂຽນກ່ຽວກັບຂຸມຫມາຍຄວາມວ່າໂກເລດຖືກຜະລິດຢູ່ໃນພື້ນທີ່ຂອງ Bologna, Mantua, Modena, ຫຼື Parma (ຈາກນັ້ນຊື່ຂອງເນີຍແຂງນີ້ແມ່ນມາຈາກ). Parmesans ຖືກນໍາໃຊ້ຕົ້ນຕໍສໍາລັບຕາຂ່າຍໄຟຟ້າແລະໃນປະເທດອິຕາລີແມ່ນເອີ້ນວ່າ grana, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ "ເມັດພືດ", ໂດຍອ້າງອີງໃສ່ໂຄງສ້າງຂອງມັນ. ພາຍໃນປະເທດອິຕາລີ, ຫມາກເລຊຄື Parmigiano-Reggiano ແມ່ນເອີ້ນວ່າ Grana . ສ່ວນຫຼາຍຂອງຊີດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນແຊບໃນສິດທິຂອງຕົນເອງ. ຕົວຢ່າງແມ່ນເມັດ Grana Padano .
ຊື່ Parmigiano ແມ່ນໃຊ້ໃນບາງສ່ວນຂອງອີຕາລີສໍາລັບແກງ grana ທີ່ບໍ່ກົງກັບການກໍານົດການກໍານົດການກໍານົດການກໍາເນີດຂອງຕົ້ນກໍາເນີດສໍາລັບ Parmigiano-Reggiano, ເຊັ່ນ: ພື້ນທີ່ສະເພາະຂອງການຜະລິດ, ສິ່ງທີ່ງົວກິນ, ຍາວອາຍຸແລະອື່ນໆ.
ພາຍໃຕ້ກົດຫມາຍຂອງອິຕາລີ, ມີພຽງແຕ່ເນີຍທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນບັນດາແຂວງເຫຼົ່ານີ້ອາດມີຊື່ວ່າ "Parmigiano-Reggiano" ແລະກົດຫມາຍຂອງເອີຣົບລະບຸຊື່, ແລະ "Parmesan" ເປັນການກໍານົດການປົກປ້ອງຕົ້ນກໍາເນີດ.
ເພາະສະນັ້ນ, ພາຍໃນສະຫະພາບເອີຣົບ, ຕາມກົດລະບຽບ DOC, Parmesan ແລະ Parmigiano-Reggiano ແມ່ນເນີຍແຂງດຽວກັນ.
Parmesan Cheese
Parmesan ແມ່ນການແປພາສາອັງກິດແລະອາເມລິກາຂອງຄໍາ Italian Parmigiano-Reggiano. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີຫຼັກຖານວ່າໃນສະຕະວັດທີ 17 ຫາ 19, Parmigiano-Reggiano ຖືກເອີ້ນວ່າ Parmesan ໃນອິຕາລີແລະຝຣັ່ງ.
ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາ, ຄໍາວ່າ "Parmesan" ບໍ່ຖືກຄວບຄຸມ. ຫມາກໂປມທີ່ມີຊື່ວ່າ Parmesan ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາອາດຈະເປັນ Parmigiano-Reggiano ທີ່ແທ້ຈິງ, ແຕ່ມັນມັກຈະເປັນການປອມແປງ. ສະບັບພາສາອາເມລິກາສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມີອາຍຸຕ່ໍາກວ່າ 10 ເດືອນ.
ເນີຍແຂງ Parmesan ຍັງເຮັດຢູ່ໃນອາເຈນຕິນາແລະອົດສະຕາລີ, ແຕ່ບໍ່ມີປຽບທຽບກັບ Parmigiano-Reggiano ທີ່ມີອິດທິພົນສູງທີ່ສຸດຂອງອິຕາລີ. ເນີຍແຂມ Parmesan ໃນບັນດາປະເທດອື່ນໆມີຂໍ້ກໍານົດກ່ຽວກັບລາຄາທີ່ປຽບທຽບ.
ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບກົດລະບຽບ DOC
ກົດຫມາຍ DOC ແມ່ນຫມາຍຄວາມວ່າຈະຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານພື້ນເມືອງຂອງອິຕາລຽນໂດຍການຮັບປະກັນຄຸນນະພາບແລະຄຸນນະພາບ.
ກົດຫມາຍ DOC ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ Parmigiano-Reggiano ທີ່ຈະເຮັດຕາມວິທີສູດປຸງແຕ່ງແລະວິທີການຜະລິດສະເພາະແຕ່ແຂວງ Parma, Reggio-Emilia, Modena ແລະພາກພື້ນສະເພາະໃນແຂວງ Bologna ແລະ Mantua.
"Imitation" Parmesan Taste Good?
ຫມາກໂປມທີ່ມີຊື່ວ່າ Parmesan ໃນສະຫະຣັດທີ່ບໍ່ແມ່ນເພນມາກໂກຍ -reggiano ທີ່ແທ້ຈິງຍັງສາມາດເປັນເນີຍແຂງທີ່ມີລົດຊາດຂົມຂື່ນ. ຫຼາຍ cheesemakers artisanal ແມ່ນເຮັດໃຫ້ cheeses ຄຸນະພາບສູງທີ່ໄດ້ຮັບການດົນໃຈໂດຍ Parmigiano-Reggiano. ຜູ້ຜະລິດເນີຍແຂໍງຈໍານວນຫລາຍຂາຍ Parmesan ທີ່ດີ. ແມ່ນລົດຊາດທີ່ສະລັບສັບຊ້ອນທີ່ແທ້ຈິງ Parmigiano-Reggiano?
ທ່ານເປັນຜູ້ຕັດສິນ. ຊື້ທັງສອງແລະລົດຊາດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຂ້າງຄຽງ.
Parmesan ລ່ວງຫນ້າແມ່ນມີຢູ່ແຕ່ບໍ່ມີວິທີປຽບທຽບກັບເນີຍແຂງທີ່ມີຄວາມສົດຊື່ນ, ປະຫຍັດເງິນຂອງທ່ານ. ທັງ Parmesans ພາຍໃນແລະນໍາເຂົ້າມີຢູ່ໃນ ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງເທດເນີຍ ພິເສດ, ຕະຫຼາດຂອງອີຕາລີແລະຫລາຍໆຮ້ານ.
ສັບສົນ? ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຂໍໃຫ້ cheesemonger ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະຊື້. ພວກເຂົາເຈົ້າຄວນຈະສາມາດບອກທ່ານໄດ້ວ່າ Parmesan ທີ່ທ່ານກໍາລັງຊື້ນັ້ນແມ່ນແທ້ຫຼືບໍ່.