ຄູ່ມືກັບ Chiles ແຫ້ງ

ການອົບແຫ້ງມີຫຼາຍກວ່າພຽງແຕ່ວິທີການຮັກສາໃຊ້ປຸງລົດຊາດຂອງພວກເຂົາເພື່ອນໍາໃຊ້ຕະຫຼອດປີ. ຫມາກໄມ້ທີ່ມີແຫ້ງແລ້ງມີກິ່ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະພວກມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນທາງທີ່ແຕກຕ່າງກັນກ່ວາ ແກງສົດ . ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ສະບັບທີ່ແຫ້ງແລະສົດຂອງຊະນິດດຽວກັນມັກມີຊື່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບປະໂຫຍກທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ພວກເຮົາອາດຈະບໍ່ຄິດວ່າພວກເຂົາເຈົ້າເລີ່ມຕົ້ນເປັນ chile ດຽວກັນ. ຊຸ່ມຊືດບາງຄັ້ງກໍ່ແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາຮ້ອນເພື່ອເຮັດໃຫ້ພວກມັນຟື້ນຟູຄືນໃຫມ່ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຟັກຫຼືຜັກໆ (ມັກຈະຢູ່ໃນຊອດຫຼືເພີ່ມເຂົ້າຕົ້ມ); ເວລາອື່ນພວກມັນຈະຖືກຂຸດລົງແລະໃສ່ດິນເປັນຝຸ່ນແລະໃສ່ເຂົ້າຈີ່ໃນແບບນັ້ນ. ຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ chili ແຫ້ງຂ້າງລຸ່ມນີ້.

• 01 of 05

  Ancho & Mulato Chiles

  ຖືກັບຫມວກຂອງທ່ານ. ນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ taxonomy chile ໄປຈາກສັບສົນກັບພຽງແຕ່ plain ທົ່ວໄປ. Ancho chiles ແລະ mulato chiles ແມ່ນທັງສອງ chiles poblano ແຫ້ງ. ໃນເວລາທີ່ poblanos ຖືກແຫ້ງພວກເຂົາອາດຈະກາຍເປັນ anchos, ເຊິ່ງເປັນສີແດງນ້ອຍ, ຫຼື mulatos, ເຊິ່ງແມ່ນເກືອບສີດໍາ. ແລະ - ໄດ້ຮັບການນີ້ - ບໍ່ມີວິທີການທີ່ຮູ້ວ່າຫນຶ່ງໃນ poblano ສົດແມ່ນຈະກາຍເປັນ! ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, ຫມາກແຫ້ງຫຼືຫມາກໂມທີ່ແຫ້ງມັກຈະມີຄວາມຮ້ອນຫຼາຍກວ່າ poblano ສີຂຽວສົດ.

  ມີຫຼາຍວິທີທີ່ຈະນໍາໃຊ້ພວກມັນ - ໃນ ນ້ໍາຊອດ enchilada , ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ຫຼືວິທີການແບບດັ້ງເດີມນ້ອຍໆແມ່ນເພື່ອທໍາລາຍພວກມັນແລະໂຍນພວກມັນເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ທີ່ມີ ຫມູຊີ້ນຫມູແລະອາຫານທອດນີ້ !

• 02 of 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol ແມ່ນມີຢູ່ຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ໂດຍສະເພາະໃນຮ້ານທີ່ມີອາຫານເມັກຊິກັນ. ພວກເຂົາມີຂະຫນາດນ້ອຍແລະມີສີແດງສົດເມື່ອແຫ້ງ. ພວກເຂົາເຈົ້າບໍ່ໄດ້ໂດຍສະເພາະແມ່ນມີກິ່ນຫອມຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນພຽງແຕ່ທໍາມະດາຮ້ອນ. ພວກເຂົາເພີ່ມຄວາມຮ້ອນຕໍ່ແກງ, ແກງ, ແລະນໍ້າສົ້ມ. Chiles de arbol ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ທັງຫມົດ, ເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນຫຼືຖືກຖິ້ມເຂົ້າໄປໃນແກງຫຼືແກງ.

  ຄ້າຍຄືກັນແຕ່ນ້ອຍກວ່າແມ່ນ seciles chiles. ເຖິງແມ່ນວ່າຊື່ພຽງແຕ່ຫມາຍຄວາມວ່າ "ຊາວອົບພະຍົບແຫ້ງ" ໃນແອສປາໂຍນ, ມັນມັກໃຊ້ເພື່ອອ້າງເຖິງເມັດ serrano ທີ່ໄດ້ຮັບການອະນຸຍາດໃຫ້ເຂົ້າຂົ້ວຈົນເຖິງສີແດງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນແຫ້ງ. Chiles secos ເປັນພຽງເລັກນ້ອຍຂົມຂົມ, ມີພຽງແຕ່ whiff slightest ຂອງ serranos ລັກສະນະ grassy ລັກສະນະຊ້າຍ. ພວກເຂົາບໍ່ໄດ້ເປັນອັນຕະລາຍຫລາຍຢູ່ໃນສະຫະລັດ, ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາມັກຈະສາມາດພົບເຫັນໃນຕະຫຼາດອາເມລິກາລາຕິນ.

• 03 of 05

  Chipotle Chiles

  Chipotles ແມ່ນສຸກ (ສີແດງ), ແຫ້ງແລ້ງ, ຢາjalapeños. ພວກເຂົາກາຍເປັນລົດຫວານແລະຮ້ອນຫຼາຍ, ມີລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫຼາຍ. ພວກເຂົາໄດ້ຂາຍຕາກໃຫ້ແຫ້ງ (ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດທີ່ແຫ້ງແລະສູບຢາເຂົາເຈົ້າກໍ່ເບິ່ງແຍງຂື້ນຢ່າງລະອຽດ), ແຕ່ chipotles ແມ່ນມີຫຼາຍກວ່າໃນຖ້ວຍແຊ່ໃສ່ໃນນ້ໍາຫມາກເລັ່ນທີ່ເອີ້ນວ່າ adobo. ຊັອກໂກແລດແລະຊອດແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຮ້ອນ, ມີໂຕນຂອງຂັ້ນຕອນຂອງການປຸງລົດຊາດ. ສູດບາງຢ່າງເຖິງແມ່ນວ່າໂທຫາ chipotles sauce adobo ແມ່ນ packed ໃນເປັນສ່ວນປະກອບແຍກຕ່າງຫາກ.

• 04 of 05

  Pasilla Chiles

  Pasillas ແມ່ນຍາວແລະບາງແລະເກືອບສີດໍາ. ພວກເຂົາເຈົ້າສາມາດຮ້ອນຫຼາຍ, ສະນັ້ນຄວາມຮ້ອນ phobic ຄວນລະວັງ. Pasilles chiles ເພີ່ມປຸງລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເປັນສີເຫຼືອງເລັກນ້ອຍເພື່ອອາຫານ, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາດີເຫມາະສົມກັບການດຸ່ນດ່ຽງອອກ stew ອາຫານທີ່ຮຸນແຮງແລະນ້ໍາອຸດົມສົມບູນ.

• 05 of 05

  Pequn Chiles

  Pequn chiles ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຍັງເປັນ chiles pequeños, ຫຼື "chiles ນ້ອຍ." ແລະພວກເຂົາແມ່ນຫນ້ອຍ - ພຽງແຕ່ປະມານເຄິ່ງນິ້ວຍາວ. ພວກເຂົາເປັນສີແດງທີ່ມີສີສົ້ມສີແດງແລະມີລົດຊາດຫວານແລະກິ່ນທີ່ຫນ້າຮັກທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສົດໃສ. ພວກເຂົາມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ທັງຫມົດ, simmered ໃນຍັງຫຼື stew ເພື່ອເພີ່ມປຸງລົດຊາດ.