ຕາມປະເພນີ, pesto ແມ່ນຍັງມີໃບປະສົມແປ້ງ, ຜັກທຽມ, ແກ່ນແປກ, ນ້ໍາມັນມະກອກແລະຊີດແຂງອາຍຸເຊັ່ນ Parmigiano-Reggiano ແລະ / ຫຼື Pecorino Sardo.
ແລະເວົ້າຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ນັ້ນແມ່ນສິ່ງທີ່ມັນຍັງຄົງຢູ່. ແຕ່ໃນລະດັບໃດຫນຶ່ງ, ແນວຄິດຂອງ pesto ໄດ້ກາຍເປັນຕົວແບບໂບຮານ, ຄວາມຫມາຍຂອງມັນໄດ້ຂະຫຍາຍຕົວເພື່ອປະກອບສ່ວນການກະກຽມທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບສ່ວນປະກອບສີຂຽວຂອງໃບບາງສ່ວນ, ພ້ອມກັບຜັກທຽມ, ນ້ໍາມັນ, ແກ່ນ, ແລະເນີຍ.
ໃນປັດຈຸບັນ, ສິ່ງທີ່ຫນ້າສົນໃຈກ່ຽວກັບ ນ້ໍາມັນອາຍແກັສເວີຈິນໄອແລນ ແມ່ນວ່າມັນປະກອບດ້ວຍສານປະສົມເຄມີທີ່ເອີ້ນວ່າ polyphenols, ຊຶ່ງມັກຈະຕິດຢູ່ພາຍໃນໂມເລກຸນຂອງໄຂມັນ.
ແຕ່ໃນເວລາທີ່ຢາເມັດໄຂມັນເຫຼົ່ານີ້ຖືກແຍກອອກຈາກລໍາຂອງເຄື່ອງປັ່ນຫຼືເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານ, ໂພລີໂຟນີນທີ່ມີລົດຊາດຂົມແມ່ນຖືກປ່ອຍອອກມາໃນ emulsion . ດັ່ງນັ້ນ, ການເພີ່ມນ້ໍາມັນຫຼາຍຂື້ນ, ມັນຂົມຂື່ນຫຼາຍຂື້ນ.
ການແກ້ໄຂແມ່ນການບໍລິໂພກຜັກກາດຫອມ, ຜັກທຽມແລະແກ່ນແປ້ງໃນເຄື່ອງປັ່ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກະຕຸ້ນໃນເນີຍແຂງແລະນ້ໍາມັນດ້ວຍມື. ການແກ້ໄຂທາງເລືອກແມ່ນການນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນ olive ບໍລິສຸດແທນທີ່ຈະເປັນນ້ໍາ olive ພິເສດ, ເວີຈິນໄອແລນ. ນ້ໍາມັນມະກອກທີ່ມີນ້ໍາມັນມີການປັບປຸງ, ຂະບວນການທີ່ມີບັນດາສິ່ງອື່ນໆທີ່ເອົາສ່ວນຫຼາຍຂອງ polyphenols, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າຜະສົມຜະສານມັນຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຂົມຂື່ນ.
ການແກ້ໄຂອີກປະການຫນຶ່ງແມ່ນການນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນເຊັ່ນນ້ໍາມັນວອນນັດຫຼືນ ້ໍາມັນຫມາກພ້າວ . ແນ່ນອນວ່າບາງນ້ໍາມັນມີກິ່ນຫອມຫຼາຍກວ່າຄົນອື່ນ, ດັ່ງນັ້ນນໍ້າມັນອ່ອນ, ນ້ໍາມັນອ່ອນຈະເຮັດໃຫ້ມີຄວາມສົມດຸນກັນ, ເປັນອັນຕະລາຍຫນ້ອຍ.
Pesto Variations
Walnut ແມ່ນຖືກແທນທີ່ສໍາລັບແກ່ນແປກທີ່ບໍ່ແມ່ນລາຄາທີ່ແທ້ຈິງ. ແຕ່ທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ມັນຕົ້ນ, pistachios, almonds, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງ ເມັດຜັກ (aka "pepitas," ແຕ່ວ່າໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພວກເຂົາມີຮູທີ່ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກ).
ສຸດທ້າຍ, ສີຂຽວສາມາດນໍາໃຊ້ແທນທີ່ຈະ ແປ້ງ ເຊັ່ນ parsley , cilantro, mint, spinach, kale, arugula ... ທ່ານໄດ້ຮັບຄວາມຄິດ.
ສໍາລັບເນີຍແຂງ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະນໍາໃຊ້ເນີຍແຂງແຂງເຊັ່ນ: Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano , ຫຼື Sardo ທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງ, ເຊິ່ງສາມາດຫາຍາກ. ອີກທາງເລືອກຫນຶ່ງ, ທົດລອງໃຊ້ຊີ້ນອື່ນໆທີ່ມີອາຍຸທີ່ມີອາຍຸ (ບາງຄັ້ງເອີ້ນວ່າ "ແກະສະຫຼັກ"), ລວມທັງເຄື່ອງທີ່ເຮັດຈາກນົມຂອງແກະ.
ໂດຍວິທີທາງການ, ຫນຶ່ງໃນປະໂຫຍດທີ່ດີຂອງການເພີ່ມນ້ໍາເວີໃນທ້າຍແມ່ນວ່າມັນອະນຸຍາດໃຫ້ທ່ານສາມາດຄວບຄຸມຄວາມສອດຄ່ອງໄດ້. ຖ້າທ່ານກໍາລັງວາງແຜນທີ່ຈະໃຊ້ pesto ສໍາລັບ pasta ຫຼື gnocchi , ທ່ານອາດຈະຕ້ອງການມັນນ້ອຍລົງ. ສໍາລັບອາບນ້ໍາຫຼືແຜ່ລາມ, ໃຫ້ໃຊ້ນ້ໍາມັນຫນ້ອຍລົງແລະມັນຈະຫນາແຫນ້ນ.
ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດ freeze pesto. ເປັນ trick ທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນບ່ວງມັນເຂົ້າໄປໃນຖາດກ້ອນກ້ອນ, ຈົ່ງຖີ້ມມັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ພວກມັນແຕກອອກໄປໃນຖົງ Ziplock ເພື່ອໃຫ້ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ທຸກທີ່ທ່ານຕ້ອງການ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 2 ຈອກໃບຫອມອ່ອນສົດ (ປະມານ 1 ຊໍ່ໃຫຍ່)
- 3 ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ
- 1/2 ຖ້ວຍ
- ແກ່ນແປກ (ຫຼືຫມາກນາວ)
- 3/4 ຈອກເນີຍແຂງແຂງຂີ້ເຜີ້ງເຊັ່ນ: ຫມາກໂປມ Parmigiano-Reggiano ຫຼື Pecorino-Romano, ຫຼືເຄື່ອງຂອງສອງ
- 1/2 cup olive oil
- ເກືອເກືອເພື່ອລົດຊາດ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ສົມທົບສ່ວນປະກອບທັງຫມົດຍົກເວັ້ນນ້ໍາມັນແລະຊີດໃນເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານ. Pulse ຈົນກ່ວາ pesto ແມ່ນ blended ເຂົ້າໄປໃນຂະຫນາດນ້ອຍຫຍ້າເລັກນ້ອຍ.
- ການໂອນເຂົ້າໂຖປັດສະວະແລະກະຕຸ້ນໃນນ້ໍາມັນແລະຊີດ.
- ເພື່ອຮັບໃຊ້ກັບ pasta, ທ່ານສາມາດໂຍນຜັກກາດທີ່ປຸງແຕ່ງໂດຍກົງກັບ pesto. ຫຼື, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະເອົານ້ໍາຊອດຜັກສະບູ່ນ້ອຍໆຕື່ມ, ໃສ່ນ້ໍາແປ້ງນ້ໍາແປ້ງຫຼືສອງນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນຜັກກາດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ໄປກິນຜັກແລະໃຫ້ບໍລິການທັນທີ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 578 |
| ໄຂມັນລວມ | 48 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 10 g |
| Unsaturated Fat | 25 ກໍາ |
| Cholesterol | 23 mg |
| ໂຊດຽມ | 247 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 31 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 15 g |
| ໂປຣຕີນ | 18 ກໍາ |