ບັນຫາທົ່ວໄປແລະຄວາມຂີ້ຕົວະຕໍ່ການລ້ຽງຫຍ້າທີ່ສົມບູນແບບ
ການສ້າງຂີ້ ຜີວທີ່ດີເລີດ ຄືກັນກັບວິທະຍາສາດຍ້ອນມັນເປັນສິນລະປະ. ມີການປະຕິບັດພຽງເລັກນ້ອຍ, ການໄດ້ຮັບມັນກໍ່ຈະກາຍເປັນງ່າຍດາຍເຊັ່ນ pie. ໃຊ້ຄູ່ມືການແກ້ໄຂບັນຫານີ້ເພື່ອຊ່ວຍນໍາທ່ານໄປສູ່ຂະບວນການຮຽນຮູ້ຂອງ pastry.
ບັນຫາ Pastry ທົ່ວໄປແລະສາເຫດ
- Tough or Gummy - Pastry ຍາກສາມາດມີສາເຫດບໍ່ຫຼາຍປານໃດ, ເຊັ່ນ: ການປະສົມປະສານຫຼືການ kneading, ບໍ່ພຽງພໍໄຂມັນ, flour ຫຼາຍ, ຫຼືຫຼາຍເກີນໄປຂອງແຫຼວ. ໃນໄລຍະການປະສົມທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ gluten ໃນ flour ເພື່ອການພັດທະນາເປັນ strands elastic, ເຊິ່ງສ້າງໃຫ້ເປັນ texture gummy. ໄຂມັນ inhibits strands gluten ເຫຼົ່ານີ້ຈາກການກອບເປັນຈໍານວນ, ສະນັ້ນບໍ່ລວມທັງໄຂມັນພຽງພໍເພີ່ມຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງການສ້າງ gluten. ເຊັ່ນດຽວກັນ, ການນໍາໃຊ້ flour ຫຼາຍເກີນໄປປ່ຽນແປ້ງກັບອັດຕາສ່ວນໄຂມັນ, ນໍາໄປສູ່ບັນຫາດຽວກັນ. ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາຫຼາຍເກີນໄປໃນ dough pie ສາມາດອະນຸຍາດໃຫ້ flour ເພື່ອ gelatinize ແລະກາຍເປັນ gummy.
- Crumbly ຫຼື Too Tender - ບັນຫານີ້ມີສາເຫດກົງກັນຂ້າມທີ່ແນ່ນອນເປັນ pastry ຍາກຫຼື gummy. ພາຍໃຕ້ການປະສົມ, ການນໍາໃຊ້ໄຂມັນຫຼາຍເກີນໄປ, ຫຼືແຫຼວພຽງເລັກນ້ອຍບໍ່ພຽງແຕ່ອະນຸຍາດໃຫ້ສ່ວນປະກອບທີ່ຈະເຊື່ອມໂຍງກັນແລະເກືອບ ບໍ່ມີ gluten ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ບໍ່ມີໂຄງສ້າງ.
- ໂຄງປະກອບຂີ້ເຫຍື້ອຫຼື ອາຍ - ການນໍາໃຊ້ແຫຼວຫຼາຍເກີນໄປເຮັດໃຫ້ການຫມັກ gelatin ຫຼາຍເກີນໄປແລະນໍາໄປສູ່ການເຮັດໃຫ້ຜິວຫນ້າຂັດ. Underbaking ຈະຜະລິດຜົນກະທົບດັ່ງນີ້ເນື່ອງຈາກວ່າແຫຼວ evaporates ອອກໃນໄລຍະຂະບວນການ baking ໄດ້.
- ສານສະກັດແຫ້ງຫລືເມັດ - ເຊັ່ນດຽວກັນ, ການໃຊ້ນ້ໍາພຽງເລັກນ້ອຍກໍ່ຈະບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ມີການລະລາຍຂະຫນາດຂອງແປ້ງມັນຢ່າງພຽງພໍແລະມັນຈະບໍ່ພຽງພໍຕໍ່ "ກາວ" ທີ່ຈະເກັບຂີ້ຝຸ່ນຮ່ວມກັນ. ໂຄງສ້າງເມລາລີແມ່ນຍັງສາມາດເປັນຜົນຈາກໄຂມັນທີ່ຖືກ "ຕັດ" ຫຼືແຍກອອກເປັນຕ່ອນທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍເກີນໄປ. ມີ clumps ຂະຫນາດນ້ອຍຫຼືຊິ້ນຂອງໄຂມັນໃນ dough pastry ສ້າງເປັນໂຄງສ້າງງາມ, flaky. ຖ້າຫາກວ່າຕ່ອນໄຂມັນກາຍເປັນຂະຫນາດນ້ອຍເກີນໄປ, ໂຄງສ້າງຈະກາຍເປັນດິນຊາຍຫຼືເມໂລລີ, ແທນທີ່ຈະເປັນສີເຫຼືອງ.
- ການເຜົາໄຫມ້ຫຼືຫຼາຍກວ່ານ ້ໍາ ຕານ - ເຄື່ອງ pastry ທີ່ມີຊ້ໍາເກີນໄປມັກຈະເປັນຍ້ອນການແຕ່ງກິນ. ຖ້າ pastry ຂອງທ່ານໄດ້ baked ສໍາລັບທີ່ໃຊ້ເວລາແນະນໍາແລະອຸນຫະພູມແລະມີຫຼາຍກວ່າທີ່ຄາດວ່າຈະ, dough ອາດຈະໄດ້ຮັບການ rolled ເກີນໄປ thin. dough Thinner ຈະແຕ່ງກິນໄວຫຼາຍກ່ວາ dough ຫນາ. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຮັກສາສາຍຕາຂອງທ່ານໃນເວລາທີ່ທຸກໆເຕົາເຮັດວຽກທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
- ສີຂີ້ເຖົ່າຫຼືສີຂີ້ເມົາ - ມ້ວນເມັດທີ່ຂີ້ຫມອງ ມັກຈະຖືກຕົ້ມ. Undercooking ສາມາດເປັນຜົນມາຈາກການ rolling dough ຫນາເກີນໄປຫຼືກໍານົດອຸນຫະພູມເຕົາອົບທີ່ຕໍ່າເກີນໄປ. ບໍ່ໃຊ້ໄຂມັນພຽງພໍໃນຂີ້ຝຸ່ນກໍ່ຈະສ້າງສີຂີ້ເຖົ່າເປັນໄຂມັນໃນຂະບວນການສ່ອງແສງ.
- Soggy Pie Crust - ດ້ານລຸ່ມ pie soggy ສາມາດເກີດຈາກປັດໃຈຈໍານວນຫນຶ່ງເຊັ່ນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼາຍເກີນໄປຫລືຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ຖ້າອຸນຫະພູມເຕົາອົບຕ່ໍາເກີນໄປ, ອາຍນ້ໍາຈະບໍ່ໄຫຼຢ່າງວ່ອງໄວແລະຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຈະກໍ່ສ້າງຂື້ນແລະຂີ້ເຫຍື້ອ. ຖ້າການໃສ່ກ້ອນແມ່ນມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເກີນໄປ, ເປືອກຈະມີຜົນກະທົບດຽວກັນ. ບໍ່ໄດ້ຫລີ້ນດ້ານລຸ່ມຂອງຜັກຜັກກ່ອນທີ່ຈະກິນເຫຼົ້າກໍ່ຈະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຮ້ອນຂັດຂວາງລະຫວ່າງແຜ່ນກາບແລະຜັກໆ, ຊຶ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນຈະປະຍັດຂີ້ຜຶ້ງແລະສ້າງຄວາມສະບາຍ.