Pate feuilletee - ຫຼື pastry puff - ແມ່ນອິດທິພົນຂອງຝຣັ່ງໃນຮ້ານອາຫານ Moroccan ແລະຮ້ານເບຍ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງ pastries ຫວານແລະ savory. ຊັ້ນເປືອກລັກສະນະຂອງ Pastry Puff ແມ່ນຜະລິດໂດຍການລອກອອກແລະໃສ່ຝຸ່ນຫຼາຍຄັ້ງກ່ອນທີ່ຈະກິນ. ຂະບວນການທີ່ຄ້າຍຄືກັນແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ ຂີ້ຂຽວຂະຫຍາຍຕົວ .
ຮູບພາບຂອງຂະບວນການພັບໄດ້ຖືກສະແດງໃນການສອນ, ວິທີການເຮັດໃຫ້ Puff Pastry Dough . ອະນຸຍາດໃຫ້ເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງສໍາລັບໄລຍະພັກເຊົາແລະອາກາດເຢັນ.
ສູດອາຫານທີ່ປະມານ 3 lbs. (ປະມານ 1350 g). dough ສາມາດແບ່ງອອກເປັນບາງສ່ວນ, ຫໍ່ຢູ່ໃນຖົງຢາງແລະ frozen ສໍາລັບຫນຶ່ງປີ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 4 ຈອກ (500 g) flour ທັງຫມົດປະໂຫຍດ
- 2 ບ່ວງກາເຟເກືອ
- 7 ບ່ວງ (100 ກຼາມ) ມັນເບີທີ່ບໍ່ແຊບ, ຕົ້ມແລະຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນ
- 1 1/4 ນ້ໍາເຢັນ
- 14 ອໍ (3 1/2 sticks, or 400 grams) butter, temperature room
- 1/2 ຖ້ວຍ (60 g) flour
- flour ເພີ່ມເຕີມເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ
ວິທີການເຮັດມັນ
ເຮັດໃຫ້ຂີ້ຝຸ່ນ
- ວິທີກໍານົດສີ່ຈອກ flour ແລະສອງບ່ວງກາເຟເກືອເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່, stirring ກັບປະສົມ. ຕື່ມການ ຕ່ອນຕົ້ມ ເຢັນ , ປະສົມເຂົ້າໄປໃນ flour ດ້ວຍນິ້ວມືຂອງທ່ານຫຼືເຄື່ອງຕັດຫຍ້າຈົນກ່ວາການປະສົມຄ້າຍຄືກັບອາຫານຫຍາບ.
- ຕອນນີ້ເພີ່ມນ້ໍາເຢັນ. ຈົ່ງກ້າມຢ່າງງົດງາມດ້ວຍສ້ອມຫຼືນິ້ວມືຂອງທ່ານຈົນກ່ວາຮູບແບບ dough rough ແລະດຶງຈາກຂ້າງຂອງໂຖປັດສະວະ. (ຖ້າຈໍາເປັນ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມນ້ໍາເຢັນຫຼາຍ, ຫນຶ່ງບ່ວງໃນເວລາ, ເພື່ອບັນລຸສິ່ງນີ້.)
- ຂີ້ຝຸ່ນຂີ້ຝຸ່ນໃນພື້ນທີ່ເປືອກອອກສອງຫຼືສາມນາທີຈົນກ່ວາລຽບ, ເພີ່ມເມັດທີ່ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອຮັກສາ dough ຈາກການຕິດ. ຫໍ່ແປ້ງໃນແປ້ງແລະເຢັນໃຫ້ 30 ນາທີ.
- ໃນຂະນະທີ່ dough ແມ່ນລະອຽດ, ປົນນ້ໍາມັນເບີໂປຼຕີນທີ່ມີ flour ໄດ້. ການໂອນມັນໄປຫາຊິ້ນສ່ວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຖົງພາດສະຕິກແລະກວມເອົາໍໍາມັນເບີທີ່ມີຊິ້ນສ່ວນສອງຂອງຖົງພາດສະຕິກ. ດ້ວຍມືຂອງທ່ານ (ຫຼືມ້ວນມ້ວນຫຼື spatula), ແປແລະຮູບໄຂມັນໃສ່ເຂົ້າໄປໃນຮຽບຮ້ອຍ 8 "ຫຼື 9". ກໍານົດໍາມັນເບີໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອໃຫ້ບໍລິສັດຂຶ້ນ.
ໃສ່ໄຂມັນໃນຂີ້ຫມູ
- ຫຼັງຈາກທີ່ dough ໄດ້ລະລາຍເຢັນ 30 ນາທີ, ເອົາມັນແລະມັນເບີອອກຈາກຕູ້ເຢັນ. ມັນເບີຄວນຈະມີຄວາມຫມັ້ນຄົງແຕ່ວ່າມັນຄົງຈະດີກວ່າ.
- ເມື່ອມີນ້ໍາຫນັກເບົາ, ລີດເຂົ້າໄປໃນຕຶກ 11 "ຫຼື 12". (ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີການວັດແທກ, ພຽງແຕ່ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນມີຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າກົກມັນເບີຂອງທ່ານ). ຈົ່ງ ຕັ້ງມັນເບີທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າຢູ່ໃນໃຈກາງຂອງ dough ຮູບສີ່ຫຼ່ຽມ.
- ວາງຮອຍຂີດຂ່ວນຂອງແປ້ງເຂົ້າໄປໃນກ່ອງໃສ່ໄຂມັນຫມົດ. ກົດແຄມຂອງ dough ຮ່ວມກັນເພື່ອເຂົ້າຮ່ວມກັບພວກເຂົາ.
ຫນ້າທໍາອິດຂອງມ້ວນແລະພັບຂອງຂີ້ເຫຍື້ອ
- ປັດຈຸບັນມັນຕ້ອງໄດ້ຖີບອອກແລະຂື້ນຫົກເທື່ອ. ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບຄວາມອົບອຸ່ນຂອງເຮືອນຄົວຂອງທ່ານ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງກັບຄືນຂີ້ຝຸ່ນໃນຕູ້ເຢັນເພື່ອຜ່ອນຄາຍແລະພັກຜ່ອນລະຫວ່າງການລົງທ່ຽງ (ຫຼື "ຫັນ"), ຫຼືຫຼັງຈາກສອງເທື່ອ. ນີ້ແມ່ນເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການມັນເບີທີ່ອ່ອນນຸ່ມທີ່ມັນເຮັດວຽກຫຼືຮ້ອງໄຫ້ອອກຈາກຂີ້ໃນຂະນະທີ່ທ່ານເຮັດວຽກກັບມັນ.
- ຂະຫຍາຍແສງແດດໃຫ້ແຫ້ງ. ກັບດ້ານຂ້າງຂອງມ້ວນມ້ວນ, ຕີຢ່າງແຂງແຮງຫຼືແຕະແປ້ງທີ່ມີຂ້າງຂອງມ້ວນມ້ວນຂອງທ່ານເພື່ອ mold the dough (ແລະໄຂມັນຫຸ້ມ) ເຂົ້າໄປໃນຮູບສີ່ແຈສາກ. ເມື່ອຮູບສີ່ຫລ່ຽມທີ່ມີຮູບຮ່າງແລະມັນເບີໄດ້ອ່ອນລົງ, ທ່ານສາມາດເລື່ອນອອກມາເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນເປັນຮູບສີ່ຫລ່ຽມຍາວປະມານ 1/4 "ຫນາ. ເຮັດໃຫ້ຂີ້ຝຸ່ນຫຼາຍຄັ້ງໃນຂະນະທີ່ທ່ານເຮັດວຽກແລະຂີ້ຝຸ່ນພື້ນທີ່ເຮັດວຽກຂອງທ່ານຫລາຍຂຶ້ນ. ເຂົ້າຈີ່ຕາມຕ້ອງການເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ດ້າຈາກການຕິດ.
- ວາງເສັ້ນຂອບຂອງຮູບສີ່ຫລ່ຽມມຸມສາກລົງໂດຍການເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມືດ້ວຍມືຂອງທ່ານ, ຂ້າງຂອງມ້ວນມ້ວນ, ຫຼືດ້ວຍ scraper dough. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃສ່ຮູບສີ່ຫລ່ຽມເປັນສາມສ່ວນທີ່ທ່ານຕ້ອງການສໍາລັບຈົດຫມາຍ - ທັງສອງດ້ານຂ້າງເຂົ້າ, ຮຽບຮ້ອຍຕາມລໍາດັບໃນກາງ, ເພື່ອສ້າງສາມຊັ້ນທີ່ເບິ່ງເຫັນ. (ສີດຂີ້ເຫຍື້ອອອກຈາກຂີ້ຝຸ່ນຫຼາຍເກີນໄປເມື່ອທ່ານພັບແລະດູແລເອົາແຂນຢ່າງລະມັດລະວັງ.) ນີ້ເຮັດສໍາເລັດທໍ່ຄັ້ງທໍາອິດ.
- ຖ້າຫາກວ່າມັນເບີບໍ່ໄດ້ເລີ່ມດໍາເນີນການ, ດໍາເນີນການກັບຂັ້ນຕອນທີສອງ. ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ຫໍ່ແປ້ງໃນພາດສະຕິກແລະເຢັນໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບ 20 ຫາ 30 ນາທີ.
Second Rolling ແລະ Folding ຂອງ Dough ໄດ້
- ເອົາຂີ້ເຫຍື້ອເຂົ້າໄປໃນຮູບສີ່ຫລ່ຽມຂະຫນານອີກປະມານ 1/4 "ຫນາອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຂື້ນຫຼາຍໆຄັ້ງແລະຂະຫຍາຍພື້ນທີ່ຂອງທ່ານຕາມຄວາມຕ້ອງການ. , ການຖອກລົງແປ້ງເກີນແລະການຈັດແຄມ. ນີ້ເຮັດສໍາເລັດຂັ້ນຕອນທີສອງ.
- ຫໍ່ຂັດໃນພາດສະຕິກແລະສະຫຼັດຂີ້ຝຸ່ນສໍາລັບ 20 ຫາ 30 ນາທີ.
ມ້ວນອອກແລະຍັບຍັ້ງສີ່ຄັ້ງ
- ຈົ່ງເຮັດຊ້ໍາອີກຄັ້ງສີ່ຄັ້ງ, ສໍາລັບທັງຫມົດ 6 ເທື່ອ, ເຮັດໃຫ້ຂີ້ຝຸ່ນຂື້ນເປັນຈໍາເປັນລະຫວ່າງທຸກໆເທື່ອ, ຫຼືລະຫວ່າງສອງເທື່ອ. (ຫມາຍເຫດ: ຫ້າມເຮັດສໍາເລັດຫຼາຍກວ່າສອງເທື່ອໃນເວລາໂດຍບໍ່ຕ້ອງພັກຜ່ອນແລະເຮັດໃຫ້ຕົ້ມຂົມ.)
- ເມື່ອປະຕິບັດທັງຫມົດຫົກຄັ້ງ, ຫໍ່ນ້ໍາມັນແປ້ງແລະສະຫຼັດມັນອີກຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງຫຼືສອງຊົ່ວໂມງກ່ອນນໍາໃຊ້. ມັນຈະຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນໃນເວລາສອງມື້, ຫຼືທ່ານສາມາດແບ່ງມັນອອກເປັນສ່ວນຕ່າງໆສໍາລັບການແຊ່ແຂໍງ.
- dough pastry puff frozen, wrapped ດີ, ຈະຮັກສາສໍາລັບຫນຶ່ງປີ. ທໍາລາຍມັນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງສໍາລັບ 30 ນາທີຫຼືຄືນໃນຕູ້ເຢັນ.