babka ແບບແບບຢິວແມ່ນເຄື່ອງອາຫານຂະຫນົມປັງທີ່ມີອາຫານຂະຫນົມປຽກທີ່ມີອາຫານປະເພດເມັດທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍອາຫານທີ່ມີຄວາມຫລູຫລາ, ຈາກໂກເລດຫຼືໄຄອອກຫມາກແຫ້ງ, ເນີຍແຂງແລະແກ່ນ. ແລະບໍ່ວ່າຈະເປັນຍ້ອນ ຄວາມສົນໃຈໃນອາຫານ Ashkenazi , ຜູ້ຊ່ຽວຊານເຊັ່ນ Uri Scheft - ຜູ້ທີ່ປະຕິບັດການຜະລິດເບເກີລີ່ ຢູ່ໃນຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງສູດຂອງລາວທີ່ມີຊື່ສຽງ , ຫຼືຄວາມງາມຂອງ Instagram, ນາງ babka ໄດ້ຮັບການຟື້ນຟູ.
ແຕ່ສໍາລັບທັງຫມົດຂອງການປ່ຽນແປງ, ມີຫນຶ່ງທີ່ເບິ່ງຄືວ່າໄດ້ຖືກປະຖິ້ມໄວ້ກັບປະຫວັດສາດ - ຈົນກ່ວາໃນປັດຈຸບັນ. ໃນວາລະ ສານຂອງອາຫານຢິວ , Rabbi Gil Marks - ຜູ້ປະພັນດ້ານອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງ - ບອກວ່າສໍາລັບ Purim, ຜູ້ຜະລິດເບເກີລີ່ບາງຄົນຈະໃຊ້ " shikkera babka " ( ແປົນ ວ່າ " ເມຍທີ່ ເມົາເຫຼົ້າ," ຮູບແບບທີ່ບໍ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາສົ້ມທີ່ມີເຫລົ້າຂາວຫຼື rum, ໃນຂະນະທີ່ສະບັບນີ້ອາດເບິ່ງຫຼາຍທີ່ສຸດຄືກັບ ໂປໂລໂປແກມໂປໂລ , ມັນຍັງ inspires ຄໍາຖາມນີ້: ເປັນຫຍັງຈຶ່ງ ບໍ່ຍອມຮັບ ເອົາຊັອກໂກແລດໂກນຫມາກເຜືອກ babka? ຄໍາຕອບ: ພ້ອມ, babka ພຽງແຕ່ grownups.
Tips for Teetotalers: ຖ້າທ່ານຢາກກິນຊາໂກຊີໄຄນາ babka, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນເຫຼົ້າ, ທ່ານສາມາດຍົກເລີກໄດ້. ພຽງແຕ່ plump raisins ໃນນ້ໍາອຸ່ນ, ແລະທົບທວນ babka ດ້ວຍນ້ໍາ້ໍາຕານພຽງພໍພຽງພໍທີ່ຈະ glaze tops ໄດ້ - ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງ poke ຂຸມໃນໃຫ້ເຂົາເຈົ້າທໍາອິດ.
Kosher ສະຖານະພາບ: ຜະລິດພັນນົມຫລືເຟີນິເຈີ
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບ Babka Dough:
- 3/4 ຈອກນ້ໍາ
- 2 1/4 ບ່ວງກາເຟເຊື້ອໄວຣັດທີ່ແຫ້ງແລ້ງ (1 ຊອງ)
- 4 1/4 ຈອກທຸກປະເພດແປ້ງ
- 1/3 cup sugar
- 1/2 ບ່ວງກາເຟນ້ໍາເກືອ kosher ດີ (ຫຼືເກືອທະເລ)
- 3 ໄຂ່ໃຫຍ່
- 6 ບ່ວງໍາມັນເບີທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດ (ຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍຫຼືນ້ໍາມັນທີ່ເປັນກາງ, ເຊັ່ນແຄໂກໂຣ)
- ສໍາລັບການຕື່ມໄຄເລດ:
- 4 ບ່ວງ unsalted butter (ຫຼື margarine ທີ່ບໍ່ແມ່ນ hydrogenated)
- 1/3 cup sugar
- ້ໍາຕານ 1/3 ຈອກ
- 4 ounces chip chocolate bittersweet (ຫຼືໂກເລດຊອຍ)
- 1/4 ຖ້ວຍໂກໂກ້ແປ້ງ
- 1 ບ່ວງຜັກທຽມ
- 1 ບ່ວງບ່ວງ້ໍາເຜີ້ງ
- 2/3 ຈອກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກທອງ (ຫຼື raisins ສີຂີ້ເຖົ່າ, ຫຼື cherries tart ແຫ້ງ, ຫຼືປະສົມເປັນ)
- 2 ບ່ວງ rum ເຢັນ
- ສໍາລັບຢານ້ໍາ Rum ໄດ້:
- 3/4 ຈອກ້ໍາຕານ
- 1/2 ຖ້ວຍນ້ໍາ
- 1/3 ຈອກ rum
- 1/2 vanilla bean (ແບ່ງປັນ, ທາງເລືອກ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່, ຫຼືເຄື່ອງປລັດສະແຕນທີ່ຕິດກັບເຕົ້ານ້ໍາເຂົ້າ, ນ້ໍາແລະເຊື້ອລາ. ອະນຸຍາດໃຫ້ຢືນຈົນກ່ວາໂຟມ, ປະມານ 5 ຫາ 10 ນາທີ.
- ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່ອີກ, whisk ຮ່ວມກັນ flour, ້ໍາຕານແລະເກືອ. ຕື່ມການປະສົມປະລິມານ, ປະສົມກັບບ່ວງໄມ້ຫຼື hook dough mixer ໃນຄວາມໄວຂະຫນາດກາງ. ເພີ່ມໄຂ່ຫນຶ່ງໃນເວລາ, ປະປົນກັນຫຼັງຈາກແຕ່ລະຕື່ມຈົນກ່ວາພວກມັນຖືກລວມເຂົ້າ. ຕື່ມນໍ້າມັນເບີຫຼືນ້ໍາມັນໄວ້ໃນເວລາດຽວກັນ, ປະປົນຈົນກະທັ່ງຂີ້ຝຸ່ນເລີ່ມດຶງເຂົ້າໄປໃນບານ. ຈືດໆດ້ວຍເຕົ້ານ້ໍາຂ້ຽວສໍາລັບເວລາ 5 ນາທີ, ຫຼືດ້ວຍມືມືເທິງພື້ນຜິວທີ່ອ່ອນໆໃນເວລາ 5 ຫາ 10 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາຂີ້ເຫຍື້ອແມ່ນລຽບແລະຍືດຫຍຸ່ນ. (ມັນດີຖ້າ dough ມີພຽງເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ຖ້າມັນເປັນຫນຽວຫຼາຍ, ຈົ່ງ knead ໃນ flour ເພີ່ມເຕີມ, 1 ບ່ວງໃນເວລາ, ຈົນກ່ວາມັນງ່າຍທີ່ຈະຈັດການ.) ຖ້າທ່ານໄດ້ kneading dough ໂດຍມື, ກັບຄືນ ມັນກັບໂຖປັດສະວະ, ກວມເອົາແລະອະນຸຍາດໃຫ້ເພີ່ມສູງຂຶ້ນເຖິງສອງເທົ່າ, ປະມານ 1 ຫາ 1 1/2 ຊົ່ວໂມງ.
- ໃນຂະນະທີ່ຂີ້ເຖົ້າຂື້ນ, ກະກຽມການຕື່ມ: ໃນຂະຫນາດນ້ອຍ, ມີນ້ໍາຫນັກເບື້ອງຫນັກທີ່ຕັ້ງຢູ່ເທິງຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ສົມທົບກັບມັນເບີ, ້ໍາຕານ, ແລະໂກເລດ. ສຽບຈົນກ່ວາປະສົມປະສານກັນດີແລະລຽບງ່າຍ. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະກະຕຸ້ນໃນຫມາກຖົ່ວ, ໄຄ, ແລະນໍ້າເຜິ້ງ. ກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
- ຢູ່ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍແຍກຕ່າງຫາກ, ສົມທົບ raisins ແລະ rum, ແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
- ເຈືອຈືດສອງນິ້ວ 9 ນິ້ວດ້ວຍເກົ້າອີ້ 5 ນິ້ວ. ໃນເວລາທີ່ dough ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນ, punch ມັນລົງຄ່ອຍໆແລະແບ່ງໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ການໂອນໄປສູ່ພື້ນຜິວທີ່ອ່ອນເພຍແລະລ້າງຊິ້ນສ່ວນທໍາອິດຂອງແປ້ງເປັນຮູບສີ່ຫລ່ຽມ. ດຶງຂົ້ວອອກຈົນກ່ວາມັນປະມານ 11 ນິ້ວໂດຍ 15 ນິ້ວ, ແລະປະມານ 1/8 ນິ້ວຫນາ. ການແຜ່ລາມດ້ວຍການຕື່ມແຊ່ໄຄ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມີເສັ້ນຂອບປະມານ 1 ນິ້ວປະມານສອງດ້ານ. ສະກັດຢ່າງເຄັ່ງຄັດດ້ວຍເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງ raisins ແຫ້ງແລ້ງຫຼື cherries. ເລີ່ມຕົ້ນໃນໄລຍະຍາວ, roll dough ຂຶ້ນ jelly roll-style. ປາດປາຍສົ້ນໆດ້ວຍກັນເພື່ອປະທັບຕາ. ວາງຊ້າຍມ້ວນມ້ວນລົງ.
- ມີມີດແຫຼມ, ຕັດຕາມຄວາມຍາວຂອງມ້ວນ - ບໍ່ຄວນກັງວົນວ່າບາງສ່ວນຂອງການເຕີມເຕັມອອກອອກແບບ babka ສາມາດໄດ້ຮັບການສັບສົນພຽງເລັກນ້ອຍ! ຈັດແຈງເບື້ອງຊ້າຍໂດຍຂ້າງ, ຕື່ມຂ້າງຂຶ້ນ. ເລີ່ມຕົ້ນໃນກາງ, ແລະຮັກສາການຕື່ມຂໍ້ມູນຂ້າງຄຽງຂຶ້ນຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້, ບິດມ້ວນຮ່ວມກັນໂດຍການວາງຫນຶ່ງໃນໄລຍະອື່ນໆຈົນກວ່າທ່ານຈະໄດ້ຮັບການສິ້ນສຸດ. ປາດປາຍຂອງກັນແລະກັນ. ຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານໄດ້ບິດຫນຶ່ງປາຍ, ເຮັດແນວໃດຂ້າງນອກໃນທາງດຽວກັນ. ເຮັດຊ້ໍາອີກເທື່ອຫນຶ່ງດ້ວຍ dough ທີ່ເຫລືອແລະການຕື່ມ.
- ລະມັດລະວັງການໂອນ babka ແຕ່ລະ, ຕື່ມຂ້າງຂຶ້ນ, ກັບ pans loaf ໄດ້. ຖ້າຂະຫນົມປຽກມີຄວາມຍາວກ່ວາແຊ່, ຈົ່ງຍືດຍືມສິ້ນສຸດລົງລະຫວ່າງມືຂອງທ່ານເພື່ອຫຼຸດຂະຫນົມ. ກວມເອົາ pans ດ້ວຍຜ້າຫົ່ມຊາທີ່ສະອາດຫຼືຖົງພາດສະຕິກແລະອະນຸຍາດໃຫ້ເພີ່ມຂຶ້ນໃນບ່ອນທີ່ອົບອຸ່ນຈົນກ່ວາ babkas ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃສ່ຝາປະມານ 1 1/2 ຫາ 2 ຊົ່ວໂມງ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ທ່ານກໍ່ສາມາດຫຸ້ມຝາດ້ວຍພາດສະຕິກແລະ refrigerate ຄືນ. (ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງນໍາເອົາອາຫານຮ້ອນໃຫ້ອາກາດໃນຫ້ອງກ່ອນທີ່ຈະກິນເຂົ້າ.)
- ລີດປະເພດເຕົາອົບໃຫ້ 350 F. ໃສ່ຝາໃນກະດາດຫຼືແຜ່ນ baking ເພື່ອຈັບຂີ້ເຫຍື້ອ. ຈົ່ງຕົ້ມຕ່ອນຖົງໄວ້ໃນເຕົາອົບທີ່ມີຄວາມຮ້ອນກ່ອນເວລາ 30 ຫາ 35 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາ tops ແມ່ນທອງແລະທົດສອບໃສ່ໃນ dough ອອກມາສະອາດ.
- ໃນຂະນະທີ່ອາຫານຫອມແມ່ນການຜະລິດນ້ໍາສົ້ມ: ໃນນ້ໍາກາງ, ປະສົມກັບນ້ໍາຕານ, rum, ນ້ໍາແລະ vanilla (ຖ້າໃຊ້). ນໍາເອົາຕົ້ມໃສ່ຄວາມຮ້ອນສູງຂະຫນາດກາງ. ລົດຄວາມຮ້ອນແລະປຽກ, stirring ເລື້ອຍໆ, ຈົນກ່ວາ້ໍາຕານແມ່ນການລວບລວມແລະປະສົມແມ່ນ syrupy. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
- ໃນເວລາທີ່ babkas ອອກຈາກເຕົາອົບໄດ້, ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນ pans ຂອງເຂົາເຈົ້າກ່ຽວກັບ rack ເຢັນ. Poke ທັງຫມົດທີ່ມີ skewer, ຫຼັງຈາກນັ້ນແປງຫຼືບ່ວງນ້ໍາ rum ໃນໄລຍະ babkas ໄດ້, ປ່ອຍໃຫ້ພວກເຂົາດູດ້ໍາຢອດເທົ່າທີ່ເປັນໄປກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມເພີ່ມເຕີມ. ອະນຸຍາດໃຫ້ babkas ເຢັນກ່ອນທີ່ຈະຖອນອອກຈາກ pans ໄດ້.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 247 |
| ໄຂມັນລວມ | 9 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 4 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 3 ກໍາ |
| Cholesterol | 55 mg |
| ໂຊດຽມ | 183 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 35 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 3 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 4 ກໍາ |