ໃນ ຫນັງສືເຫຼັ້ມ Gefilte , ປື້ມບັນນາທິການທໍາອິດຈາກເຈົ້າຂອງ Gefilteria Liz Alpern ແລະ Jeffrey Yoskowitz, ຜູ້ຜະລິດປາກະເບນ artisanal gefilte ແຊ້ມ Ashkenazi cuisine, reimagining ຄລາສສິກເກົ່າເກົ່າເຊັ່ນ borscht. ໃນທີ່ນີ້, ພວກເຂົາເອົາບັດສະເພາະໃນແກງແກງຜັດລັດເຊຍໂດຍການທໍາຄວາມມັນແລະເພີ່ມຄວາມສົນໃຈກ່ຽວກັບເນື້ອຫນັງດ້ວຍ beets roasted.
LIZ: "ມື້ຫນຶ່ງ, Jeffrey ແລະຂ້າພະເຈົ້າໄປຫາ Little Odessa ໃນ Brighton Beach, Brooklyn. ພວກເຮົາໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມຄູ່ຄ້າທຸລະກິດຂອງພວກເຮົາທີ່ມີຊື່ວ່າ" Lilya "ທີ່ມີຊື່ວ່າ Ninety-Two-year-old, Lilya. ສະຫະພັນ Soviet ໃນປີ 1989. Lilya ໄດ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບ borscht ຂອງນາງ, ແລະນາງໄດ້ເຊື້ອເຊີນພວກເຮົາໃຫ້ໃຊ້ເວລາກັບນາງໃນຂະນະທີ່ນາງເກືອແລະຊີ້ນສາມຊະນິດຂອງແກງ. ໃນເວລາເກົ້າສອງ, ນາງແມ່ນ extraordinary, vistana foisting ຂອງພວກເຮົາ ແລະເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມສະຫງ່າງາມຂອງພວກເຮົາ, ພວກເຮົາໄດ້ອອກຈາກຫາດ Brighton ແລະໄດ້ຮູ້ສຶກໂຊກດີທີ່ໄດ້ພົບນາງ. ນາງໄດ້ຜ່ານໄປສອງປີຕໍ່ມາ.
borscht beet ນີ້ແມ່ນດີເລີດໃນການເຮັດວຽກເຢັນໃນມື້ summer ຫຼືໄດ້ຮັບຜິດຊອບຮ້ອນໃນເດືອນ colder. "Borscht ທີ່ເຫມາະສົມ, ຂຽນ Aleksandar Hemon ໃນ New Yorker ຂອງບັນດາຄອບຄົວຂອງລາວໂບຮານ" ມີທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ. ທີ່ຢູ່ ທີ່ຢູ່ ແລະມັນສາມາດໄດ້ຮັບການອົບອຸ່ນແລະ reheated ໃນຖາວອນ, ສະເຫມີດີກວ່າໃນມື້ຕໍ່ມາ. ທີ່ຢູ່ ທີ່ຢູ່ ສ່ວນປະກອບສໍາຄັນ. ທີ່ຢູ່ ທີ່ຢູ່ ເປັນຄອບຄົວຂະຫນາດໃຫຍ່, ຫິວ, ຢູ່ລອດຮ່ວມກັນ. "Jeffrey ຄິດວ່າສູດນີ້ຄວນນໍາໃຊ້ rossel (brine ຈາກ beets ທີ່ຂົ້ວ, ຊຶ່ງເອີ້ນກັນວ່າ beet kvass ) ແທນສົ້ມເພື່ອເພີ່ມ tang, ເນື່ອງຈາກວ່າປະເພນີຂອງ borscht ໄດ້ຖືກປູກໂດຍການຫມັກຄັ້ງທໍາອິດ beets ໄດ້. ແຕ່ຂ້ອຍບໍ່ເຫັນດີນໍາ. ຂ້າພະເຈົ້າຢາກລົດຊາດທີ່ສົ້ມເພີ່ມ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນບໍ່ແມ່ນໂລກເກົ່າ. "
ຄໍາແນະນໍາສູດ: ຖ້າທ່ານສັ້ນໃນເວລາ (ຫຼື beets), ທ່ານສາມາດຂ້າມຂັ້ນຕອນທີ 1. Alpern ຂຽນວ່າ "ໃນຂະນະທີ່ສູດນີ້ເອີ້ນວ່າ beets roasting ແລະເພີ່ມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າກັບແກງ, ມັນຍັງມີລົດຊາດທີ່ດີບໍ່ມີ beets roasted. ຈໍານວນ beet ເປັນ 1 ປອນຖ້າຍົກເວັ້ນຂັ້ນຕອນການ roasting. "
ໃນຂະນະທີ່ສົ້ມແກມສີຄີມ garnish ແນ່ນອນເພີ້ມບາງສິ່ງບາງຢ່າງພິເສດ, ທ່ານສາມາດຂ້າມມັນຖ້າທ່ານຕ້ອງການແກງຜັກ ບົ່ວ .
ອອກຈາກຫນັງສື GEFILTE MANIFESTO ໂດຍ Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 by Gefilte Manifesto LLC. ພິມດ້ວຍການອະນຸຍາດຈາກ Flatiron Books. All rights reserved
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 2 ປອນ beets ທັງຫມົດ (scrubbed ແຕ່ unpeeled)
- 2 carrots (unpeeled and cuts coarsely)
- 2 ກ້ານໃບທີ່ມີໃບມີໃບມີດ, ມີຂົນເປັນຫຍາບ
- 2 ຜັກບົ່ວຂະຫນາດກາງ (1 ສ່ວນ, 1 ຕົ້ມ)
- ຫົວຜັກທຽມ 5 ຫົວຜັກທຽມ (2 ຊ້າຍ, 3 ເມັດ)
- 2 ໃບແຫ້ງແຫ້ງ
- 2 ບ່ວງ kosher ເກືອ
- 2 ບ່ວງ peppercorns ສີດໍາທັງຫມົດ
- 2 ເມັດແກ່ນ caraway
- 4 ຈອກນ້ໍາເຢັນ
- 2 ບ່ວງນ້ໍາ olive
- 3 ບ່ວງ້ໍາເຜີ້ງ
- 3 ຊ້ອນສົ້ມແອບເປີ້ນແອບເປີ້ນ
- ເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມ: ຄີມສົ້ມ (ຮ້ານທີ່ຊື້ຫຼືກໍ່ສ້າງ, ຫຼື
- crème frache )
- ເຄື່ອງປະດັບ: ຜັກບົ່ວສົດ, ຜັກທຽມ
ວິທີການເຮັດມັນ
1. ລີດເຕົາເຕົາອົບໃຫ້ 400 F. ຫໍ່ 1 ປອນຂອງ beets ສ່ວນບຸກຄົນໃນ foil ອະລູມິນຽມແລະກໍານົດໄວ້ໃນແຜ່ນເຈາະ. ກິນຈົນກ່ວາພວກເຂົາສາມາດໄດ້ຮັບການເຈາະໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍດ້ວຍຄວາມຍາວ, 40 ນາທີເຖິງ 1 ຊົ່ວໂມງ, ຂຶ້ນກັບຂະຫນາດຂອງ beets (beets ຂະຫນາດໃຫຍ່ຈະໃຊ້ເວລາຕໍ່ໄປອີກແລ້ວ). ຜິວຫນັງຄວນປອກອອກຢ່າງງ່າຍດາຍພາຍໃຕ້ນ້ໍາເຢັນ. ດິກຈັບ beets ເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍແລະ refrigerate ຈົນກວ່າຈະຮັບໃຊ້.
2. ໃນຂະນະທີ່ beets ແມ່ນ roasting, ໃນຫມໍ້ແກງໃຫຍ່, ສົມທົບການ beets 1 ເປີເຊັນທີ່ຍັງເຫຼືອ, carrots, celery, ຜັກບົ່ວ quartered, ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ, ໃບ Bay, ເກືອ, peppercorns, ແກ່ນ caraway ແລະ 9 ຈອກນ້ໍາ.
ນໍາໄປຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃຫ້ຕ່ໍາແລະປຽກໃນ 1 ຊົ່ວໂມງ. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ.
3. ຈົ່ງຕື່ມໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່ດ້ວຍນ້ໍາແລະກ້ອນ. ຖອດຫມາກເຜັດຂົ້ວຈາກຫມໍ້ລົງແລະເອົາໃສ່ນ້ໍາກ້ອນນ້ໍາ. ໃນເວລາທີ່ເຢັນ, peel ແລະຫຍາບ chop ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ. ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຕານຂີ້ເຫຍື້ອເຂົ້າໄປໃນເຕົາຂະຫນາດໃຫຍ່, ໃສ່ຖິ້ມຂີ້ເຫຍື້ອ.
4. ລ້າງແລະແຫ້ງຫມໍ້ແກງແລະວາງມັນລົງໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ເພີ່ມນ້ໍາເວີແລະຜັກບົ່ວແຫ້ງແລະຜັກບົ່ວຈົນກ່ວາຜັກບົ່ວມີກິ່ນຫອມ, ປະມານ 3 ນາທີ. ເພີ່ມຜັກທຽມທີ່ມີນ້ໍາມັນຫອມແລະຜັກບົ້ງ 3 ຫາ 5 ນາທີ, ຈົນກ່ວາຜັກບົ່ວເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະປ່ຽນເປັນສີທອງ. ຕື່ມ້ໍາເຜີ້ງ beet ແລະ beets ຕົ້ມສຸກແລ້ວຫາຫມໍ້ແລະ simmer ຫຼາຍກວ່າຄວາມຮ້ອນຕ່ໍ, ປົກຄຸມ, ປະມານ 20 ນາທີ.
5. ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະເຮັດຄວາມສະອາດແກງໃນຫມໍ້ນ້ໍາໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງປັ່ນນ້ໍາເຂົ້າ. (ແທນທີ່ຈະໂອນມັນໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍໃຫ້ເປັນເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນທໍາມະດາແລະບໍລິສຸດ - ຈົ່ງລະມັດລະວັງ!) ຕື່ມ້ໍາເຜີ້ງແລະສົ້ມແລະເຜົາຂີ້ເຜີ້ງໃສ່ຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາໃນ 5 ນາທີ.
6. ຖ້າກິນອາຫານຮ້ອນ, ເອົາ 2 ຊ້ອນໂຕ໊ະຕົ້ມເຂົ້າຕົ້ມຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຊ້ອນໆແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃສ່ຫມໍ້ຮ້ອນໃສ່ພວກມັນ. Garnishing ດ້ວຍສີຄີມສົ້ມແລະຟັກສົດ. ຖ້າໃຫ້ອາຫານເຢັນ, ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະໃຫ້ແກງເຢັນຫມົດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ refrigerate ຄືນ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ stir ແກງໄດ້ດີແລະມີລົດຊາດກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້. ເມື່ອເຢັນ, ແກງຈໍານວນຫຼາຍຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການສໍາພັດກັບເກືອຫຼາຍ. ຖ້າຈໍາເປັນ, ຕື່ມເກືອຫຼາຍ, ບ່ວງກາເຟໃນເວລາດຽວກັນ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ borscht ຮ້ອນ, ເອົາ 2 ບ່ວງຂອງ beets roasted ຢູ່ຕ່ໍາຂອງໂຖປັດສະວະແລະ ladle ແກງໃນເທິງ.
ໃຫ້ບໍລິການ garnished ມີສີຄີມສົ້ມແລະຟັກສົດ dill.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 216 |
| ໄຂມັນລວມ | 5 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 1 g |
| Unsaturated Fat | 4 ກໍາ |
| Cholesterol | 0 mg |
| ໂຊດຽມ | 2,496 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 40 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 8 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 5 ກໍາ |