"ໃນະລຶະເບິ່ງໃບໄມ້ລ່ວງເມື່ອຫມາກໂປມມີຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນແລະຫວານ, ຂ້າພະເຈົ້າເຮັດໃຫ້ພວກມັນເຂົ້າໄປໃນປອກເປືອກເພື່ອໃຫ້ ປີໃຫມ່ສາທາລະນະ, Rosh Hashanah , ຫມາກໄມ້ສົດ, ຫມາກໂປມແລະເຮັດໃຫ້ນີ້ໃຊ້ເວລາໃນປີໃດຫນຶ່ງ. ຂີ້ຝຸ່ນແມ່ນຮຸ່ນທີ່ງ່າຍດາຍຂອງຫນຶ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໃຊ້ຢູ່ Bread Bakery ແລະ Lehamim Bakery, ແຕ່ວ່າມັນຍັງເຮັດໃຫ້ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນແລະ delicious babka.
Recipe reprinted with permission Excerpted ຈາກການກິນ ເຂົ້າຈີ່: ໂລກໃຫມ່ຂອງການກິນອິສະລາເອນ ໂດຍ Uri Scheft (Artisan Books). ລິຂະສິດ© 2016.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບຂີ້ເຫຍື້ອ:
- ສານສະກັດຈາກ vanilla ½ບ່ວງກາເຟ
- 120 ກຼາມ (½ຈອກ) ນົມທັງຫມົດ (ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ)
- 20 ກໍາ (2 ຊ້ອນໂຕ໊ະ)
- ເລີດສົດ ຫຼື 6 ກຼາມ (2 ບ່ວງກາເຟ) ເຊື້ອໄວຣັສແຫ້ງແລ້ງ
- 280 ກຼາມ (2 ຈອກ) ທັງຫມົດທີ່ມີປະໂຫຍດ (ແປ້ງ, 11,7%), ບວກກັບພິເສດສໍາລັບຂີ້ຝຸ່ນ, kneading, ແລະ shaping
- 220 ກໍາ (2 ຈອກບວກ 2 ບ່ວງ) flour flour ຫຼື cake (ແປ້ງ, 8.5 ຫາ 9%)
- 2 ໄຂ່ໃຫຍ່
- 75 ກຼາມ (1/3 ຈອກ) ນ້ໍາຕານ granulated
- ເກືອຂະຫນາດໃຫຍ່ເກືອດີ
- 80 ກຼາມ (5 ບ່ວງບ່ວງບ່ວງ 1 ບ່ວງກາເຟ) ນໍ້າມັນເບີທີ່ບໍ່ແຊບ (ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ)
- ສໍາລັບການຕື່ມຂໍ້ມູນ:
- 45 ກຼາມ (3 ບ່ວງ) ມັນເບີທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນ (ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ), ບວກກັບພິເສດສໍາລັບແຊ່
- 100 ກຼາມ (1/2 ຖ້ວຍ) ນ້ໍາຕານ granulated
- 4 ຫມາກໂປມທີ່ດີເລີດ, ປອກເປືອກ, ເຄິ່ງຫນຶ່ງ, cored, ແລະຊອຍ 1/8 ນິ້ວຫນາ
- ຖົ່ວ vanilla ½, halved ຍາວເພື່ອສະແດງແກ່ນ
- zest lemon ຮູ້ບຸນຄຸນຈາກ 1 ນາວ
- ນ້ໍານາວຈາກ 1 ນາວ
- ສໍາລັບການລ້າງໄຂ່ແລະ Topping:
- 1 ໄຂ່ໃຫຍ່
- 1 ບ່ວງນ້ໍາ
- Pinch ຂອງເກືອດີ
- 275 ກຼາມ (2 ¼ຈອກ) ຜັກທຽມຜັກທຽມ
- ສໍາລັບຢານ້ໍາງ່າຍດາຍ:
- 160 ກຼາມ (3/4 ຈອກບວກ 1 ບ່ວງ) ນ້ໍາຕານ granulated
- 120 ກໍາ (1/2 ຖ້ວຍ) ນ້ໍາ
ວິທີການເຮັດມັນ
1. ເຮັດໃຫ້ຂີ້ຝຸ່ນ: ໃສ່ນ້ໍາ vanilla ເຂົ້າໄປໃນ້ໍານົມໃນເຕົາຂອງ ເຄື່ອງປລັດສະຕິກທີ່ ຕິດກັບດັກຂີ້ເຫຍື້ອ. ການນໍາໃຊ້ນ້ໍານົມຫຼືນິ້ວມືຂອງທ່ານໃຫ້ໃຊ້ນ້ໍານົມເຂົ້າໃນນ້ໍານົມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃນຄໍາສັ່ງນີ້, ເພີ່ມໄຂມັນ, ໄຂ່, ້ໍາຕານ, ເກືອ, ແລະສຸດທ້າຍມັນເບີໃນ pinches ຂະຫນາດນ້ອຍ.
2. ປະສົມກັບຄວາມໄວທີ່ຕໍ່າສຸດ, ຢຸດເຄື່ອງປະສົມເພື່ອຂຸດລົງດ້ານຂ້າງແລະດ້ານລຸ່ມຂອງໂຖປັດສະວະຕາມຄວາມຕ້ອງການ, ແລະດຶງຂີ້ເຫຍື້ອອອກຈາກຮວບຮວມຕາມທີ່ມັນກໍ່ສະສົມຢູ່ແລ້ວແລະເຮັດໃຫ້ມັນແຕກແຍກເພື່ອໃຫ້ມັນປະສົມກັນຢ່າງດົກຫນາຈົນກ່ວາຂັດແມ່ນດີ ປະສົມປະມານ, ປະມານ 2 ນາທີ (ມັນຈະບໍ່ລຽບ).
ຖ້າ dough ແຫ້ງຫຼາຍ, ຕື່ມ້ໍານົມຫຼາຍ, 1 ບ່ວງໃນເວລາດຽວກັນ; ຖ້າມັນເບິ່ງຄືວ່າຊຸ່ມ, ຕື່ມຜົງແປ້ງທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍ, 1 ບ່ວງໃນເວລາດຽວ, ຈົນກ່ວາ dough ມາພ້ອມກັນ. ເພີ່ມຄວາມໄວຂອງເຄື່ອງປັ່ນເຂົ້າກາງແລະປະສົມຈົນກ່ວາ dough ແມ່ນລຽບແລະມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນດີ, 4 ນາທີ.
3. ຂະ ຫຍາຍແລະ ຂີ້ຝຸ່ນຂີ້ເຫຍື້ອ: ເຮັດໃຫ້ພື້ນທີ່ເຮັດວຽກຂີ້ຝຸ່ນມີນ້ໍາຫນັກເບົາແລະເຮັດໃຫ້ຂີ້ເຫຍື້ອອອກໄປຂ້າງເທິງ; ຂີ້ຝຸ່ນເລັກນ້ອຍເທິງຂອງ dough ແລະພາຍໃນຂອງໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີ flour ໄດ້. ເກັບກໍາສ່ວນເທິງຂອງ dough ແລະ stretch ມັນຫ່າງຈາກທ່ານ, tearing dough ໄດ້. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນເທົ່າກັບເທິງຂອງກາງຂອງ dough ໄດ້. ໃຫ້ dough ໃນໄຕມາດແລະເຮັດໃຫ້ repeat stretch, tear, ແລະ fold. ສືບຕໍ່ເຮັດແນວນີ້ຈົນກວ່າທ່ານຈະສາມາດຂະຫຍາຍຊິ້ນເລັກໆນ້ອຍໆຂອງແປ້ງທີ່ສຸດຂື້ນໂດຍບໍ່ມີຂີ້ເຫຍື້ອ, ປະມານ 5 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການນໍາໃຊ້ມືຂອງທ່ານເພື່ອຍູ້ແລະດຶງ dough ກັບຫນ້າດິນການເຮັດວຽກແລະໃນການເຄື່ອນໄຫວວົງເປັນການສ້າງຮອບງາມຂອງ dough. ຕັ້ງບານໃນໂຖປັດສະວະຟຸ້ງ, ກວມເອົາໂຖປັດສະວະດ້ວຍຖົງຢາງ, ແລະວາງມັນໄວ້ໃນອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງສໍາລັບ 30 ນາທີ.
4. ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາ ຂັງຂັດລົງ : ເອົາແປ້ງໃສ່ຊິ້ນສ່ວນຂອງຖົງພາດສະຕິກແລະກົດເຂົ້າໄປໃນຮູບສີ່ຫລ່ຽມຫນາ 1 ນິ້ວ. ໃສ່ແປ້ງໃນຖົງພາດສະຕິກແລະໃຫ້ເຢັນໃນເວລາຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງຫຼືສູງເຖິງ 24 ຊົ່ວໂມງກ່ອນດໍາເນີນການສູດ.
5. ປຸງແຕ່ງຫມາກໂປມ: ເຮັດ ໃຫ້ມັນຮ້ອນລົງໃນເຕົາອົບຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ. ເມື່ອມັນໍໍາຕານຕົ້ມ, ຕື່ມ້ໍາຕານແລະປຸງແຕ່ງ, stirring ບາງຄັ້ງ, ຈົນກ່ວາ້ໍາຕານໄດ້ຖືກທໍາລາຍແລະເລີ່ມ caramelize, 2 ຫາ 3 ນາທີ. ເພີ່ມຫມາກໂປມແລະຫມາກຖົ່ວ vanilla ແລະປຸງແຕ່ງ, stirring ເລື້ອຍໆ, ຈົນກ່ວາຫມາກໂປມຈະມີນ້ໍາທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາ, ສານສະກັດຂອງເຫລວອອກ, ແລະຫມາກໂປມ ເລີ່ມຕົ້ນ caramelize , 8 ຫາ 10 ນາທີ.
ການໂອນຫມາກໂປມໄປທີ່ໂຖປັດສະວະ, ເອົາຖົ່ວ vanilla, ແລະ stir ໃນ zest ນາວແລະນ້ໍາ. ຕັ້ງເຕົ້າໂຮມຫມາກໂປມໄວ້ເພື່ອໃຫ້ເຢັນຫມົດ (ຖ້າທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ຫມາກໂປມເຢັນໃນເວລາ 30 ນາທີໃນຕູ້ເຢັນມັນກໍ່ເປັນຄວາມຄິດທີ່ດີ - ໃນຕົວຈິງແລ້ວ, ການປ້ອນຫມາກໂປມສາມາດເຮັດໃຫ້ຕູ້ເຢັນສູງເຖິງ 5 ມື້).
6. ໃສ່ນ້ໍາມັນຂີ້ໂມບທີ່ມີນ້ໍາເຢັນ: ເຂົ້າຫນົມອົມ 2 ຖົງຂະຫນາດໃຫຍ່ (9 ໂດຍ 5 ນິ້ວ) ທີ່ມີນໍ້າມັນເບີທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນໃນຫ້ອງ. ຖອດຖົງຂີ້ເຜີ້ງເຢັນແລະວາງໄວ້ໃນພື້ນທີ່ເຮັດວຽກອ່ອນໆ. ເອົານ້ໍານົມຂື້ນເຂົ້າໄປໃນຮູບສີ່ຫລ່ຽມ 9 ໂດຍ 24 ນິ້ວ.
7. ຈົ່ງຕື່ມຂີ້ຝຸ່ນແລະແບ່ງມັນອອກເປັນເສັ້ນດ້າຍ: ຂຸດຫມາກໂປມໃຫ້ສະຫຼຸບໃນຂີ້ເຫຍື້ອ, ເຮັດໃຫ້ມີເສັ້ນຂອບປະມານ 1 ນິ້ວຢູ່ດ້ານລຸ່ມແລະຫຼັງຈາກນັ້ນລີດລົງຈາກຕ່ໍາລົງ, ເຮັດໃຫ້ກະບອກລົມແຫນ້ນ. ເອົາເຖິງແກນ, ຖືຫນຶ່ງໃນແຕ່ລະມື, ແລະຄ່ອຍໆ stretch ມັນ. ການນໍາໃຊ້ມີດເຂົ້າຈີ່, ຕັດແກນເຂົ້າໄປໃນສີ່ແຍກເພື່ອໃຫ້ທ່ານມີຈໍານວນທັງຫມົດ 4 ສ່ວນທີ່ເຕັມໄປ.
8 ບິດແຖບເພື່ອເຮັດໃຫ້ babkas: ເອົາ 2 ຊິ້ນຂອງ dough, ຊ້ອນກັນຂ້າມຫນຶ່ງເພື່ອສ້າງເປັນ X, ແລະບິດປາຍສຸດຮ່ວມກັນເຊັ່ນ: ຫົວຂໍ້ສຸດ screw ເປັນດັ່ງນັ້ນທ່ານມີຢ່າງຫນ້ອຍ 2 ບິດໃນດ້ານຂ້າງຂອງ X ໄດ້ ເຮັດຊ້ໍາກັບຊິ້ນສ່ວນທີ່ຍັງເຫຼືອ.
5. ໃຫ້ຫຼັກຖານຂອງ babkas: ຈັດ ແຈງ babka twisted ໃນຂວດຂະຫນົມຫວານທີ່ກະກຽມ. ກວມເອົາ pans ດ້ວຍຜ້າຫົ່ມຄົວເຮືອນແຫ້ງແລ້ງແລະກໍານົດໃຫ້ພວກເຂົາຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງໃນບ່ອນທີ່ອົບອຸ່ນ, ບໍ່ມີຈຸດເດັ່ນ, ຈົນກ່ວາ dough ສູງຂຶ້ນ 1 ຫາ 2 inches ຂ້າງເທິງຂອງຂອບຂອງແກງແລະແມ່ນອ່ອນຫຼາຍແລະ jiggly ກັບການສໍາພັດ, 1½ກັບ 2 ຊົ່ວໂມງ, ກ່ຽວກັບວິທີການອົບອຸ່ນຫ້ອງຂອງທ່ານແມ່ນ.
6. Preheat ເຕົາອົບໃນ 350 ° F.
7. ຈົ່ງຕົ້ມເບກເກີ: ເຮັດໃຫ້ລ້າງໄຂ່ໂດຍ ຮວບຮວມ ໄຂ່, ນ້ໍາແລະເກືອພ້ອມກັນໃນເຕົາຂະຫນາດນ້ອຍ.
ແປງເຕົ້ານົມຂອງແຕ່ລະຄົນດ້ວຍການລ້າງໄຂ່ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ພວກເຂົາຮວບຮວມດ້ວຍຫມາກມ່ວງ. ຕົ້ມຈົນກ່ວາທອງສີນ້ໍາຕານທອງ, 20 ຫາ 25 ນາທີ, ຈູງໃຫ້ພວກເຂົາລົ່ນດ້ວຍໃບອະລູມິນຽມຖ້າພວກເຂົາເລີ່ມເບື້ອງຊ້ໍາເກີນໄປ.
8. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຢານ້ໍາງ່າຍດາຍ: ປະສົມນ້ໍາຕານແລະນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາປະປາຂະຫນາດນ້ອຍແລະເຮັດໃຫ້ຕົ້ມຕໍ່ຄວາມຮ້ອນສູງ. ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃນລະດັບຕໍ່າແລະປຽກ, stirring ບາງຄັ້ງໃຫ້ລະລາຍ້ໍາຕານ. ປິດຄວາມຮ້ອນແລະກໍານົດນ້ໍາຢອດໃຫ້ເຢັນ.
9. ຖອດຖົງໃສ່ເຕົາອົບແລະໃນຂະນະທີ່ຮ້ອນຍັງຮ້ອນ, ແປງປອກໃສ່ດ້ວຍນ້ໍາຢອດງ່າຍໆ. ເມື່ອ babkas ຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນ, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາອອກຈາກຖາດ loaf, slice, ແລະຮັບໃຊ້.