Ferran Adria ໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ chef ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງໂລກ. ລາວແມ່ນແນ່ນອນວ່າຫນຶ່ງໃນຄວາມຄິດສ້າງສັນທີ່ສຸດ. ວາລະສານ Gourmet ອ້າງເຖິງ Adria ເປັນ "Salvador Dali ຂອງເຮືອນຄົວ". ຮ້ານອາຫານຂອງລາວ, El Bulli, ໄດ້ຮັບການແຕ່ງຕັ້ງເປັນຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກໂດຍວາລະສານ ຮ້ານອາຫານ ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ໂດຍບໍ່ມີຄວາມສົງໃສວ່າ, Ferran Adria ຈະຖືສະຖານທີ່ທີ່ສໍາຄັນໃນປະຫວັດການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
ເດັກນ້ອຍ
Ferran Adria ເກີດໃນວັນທີ 14 ເດືອນພຶດສະພາປີ 1962 ໃນ L'Hospitalet de Llobregat (ຊານເມືອງຂອງບາເຊໂລນາ), ສະເປນ.
ການຮຽນຢູ່ໂຮງຮຽນຂອງ Adria ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນບາເຊໂລນາແລະໃນອາຍຸ 14 ປີ, ລາວລົງທະບຽນຢູ່ Instituto Verge de la Merci¨ເພື່ອສຶກສາການບໍລິຫານທຸລະກິດ. ໃນປີ 1980, ໃນອາຍຸ 18 ປີ, ລາວໄດ້ອອກໂຮງຮຽນອອກຈາກຄວາມລໍາບາກ.
Culinary Beginnings
Adria ເລີ່ມຕົ້ນການເຮັດອາຫານຂອງລາວໃນປີ 1980 ເປັນເຄື່ອງລ້າງຈານ. ໃນຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ເງິນເພື່ອພັກໃນເກາະ Mediterranean ຂອງ Ibiza, Adria ໄດ້ເຮັດວຽກເປັນເຄື່ອງເຮັດຄວາມສະອາດຢູ່ຮ້ານອາຫານຝຣັ່ງຢູ່ໂຮງແຮມ Playafels ໃນ Castelldefels, ສະເປນ.
ມັນໄດ້ຢູ່ທີ່ນີ້ທີ່ເພິ່ນໄດ້ຮຽນຮູ້ເຕັກນິກການປຸງອາຫານແບບຄລາສສິກທີ່ chef ໄດ້ນໍາສະເຫນີAdriàກັບ El Practico , ທຽບເທົ່າແອສປາໂຍນຂອງ Le Guide Escoffier Le Guide Culinaire . Adria ໃນທີ່ສຸດໄດ້ເຮັດໃຫ້ມັນກັບ Ibiza, ການເຮັດວຽກຢູ່ທີ່ຄັບ Cala Lena ສໍາລັບສີ່ເດືອນໃນ 1981-1982.
ການບໍລິການການທະຫານ
ລາວໄດ້ກັບຄືນໄປຫາບາເຊໂລນາແລະໄດ້ເຮັດວຽກຢູ່ຮ້ານອາຫານຈໍານວນຫນຶ່ງກ່ອນທີ່ຈະລົງຫາວຽກເຮັດງານທໍາໃນ Finisterre, ບ່ອນທີ່ລາວໄດ້ກາຍເປັນຫົວຫນ້າຜູ້ຊ່ວຍ. Adria ອອກຈາກ Finisterre ເພື່ອປະຕິບັດການບໍລິການທາງທະຫານທີ່ບັງຄັບຂອງລາວ.
ເພິ່ນໄດ້ຢູ່ໃນກອງທັບເຮືອສະເປນໃນສະຫນາມບິນ Naval Base ຂອງ Cartagena. ລາວເປັນສະມາຊິກຂອງເຈົ້າຫນ້າທີ່ເຮືອນຄົວທົ່ວໄປຂອງນາຍພົນເຮືອເອກແລະໃນທີ່ສຸດລາວໄດ້ຮັບຜິດຊອບເຮືອນຄົວເປັນຄັ້ງທໍາອິດໃນຊີວິດຂອງລາວ.
Adria Meets El Bulli
Adria ສໍາເລັດການບໍລິການຂອງລາວໃນເດືອນສິງຫາ 1983. ທັນທີຫຼັງຈາກອອກຈາກກອງທັບເຮືອ, ລາວໄດ້ມີໂອກາດເຮັດວຽກຢູ່ El Bulli ໃນ Roses, ສະເປນ.
ປາກົດຂື້ນ, chef ໄດ້ liked ສິ່ງທີ່ເຂົາໄດ້ເຫັນແລະ Adria ໄດ້ສະເຫນີວຽກຂອງ Chef de Partie (ເສັ້ນປຸງແຕ່ງ). Adria ອາຍຸ 22 ປີໃນເວລານັ້ນ. ສິບແປດເດືອນຕໍ່ມາລາວຈະກາຍເປັນ chef chef.
El Bulli ກາຍເປັນດາວ (ຕົວຈິງ 3 ດາວ)
ກ່ອນທີ່ຈະມາເຖິງຂອງ Adria, El Bulli ແມ່ນບໍ່ຮູ້. ເຖິງວ່າຈະມີສະຖານທີ່ຫ່າງໄກສອກຫຼີກ (El Bulli ຕັ້ງຢູ່ໃນຕົວເມືອງນ້ອຍຂອງ Roses ໃນ coastal ຂອງ Catalonia, ປະມານສອງຊົ່ວໂມງທາງພາກເຫນືອຂອງບາເຊໂລນາຢູ່ໃນຕອນທ້າຍຂອງຖະຫນົນຫົນທາງ, winding ພູເຂົາ.), ມັນມີ 3 ດາວ Michelin ແລະໄດ້ຖືກຈັດອັນດັບທີ່ດີທີ່ສຸດ ຮ້ານອາຫານໃນໂລກໂດຍວາລະສານຮ້ານອາຫານ.
El Bulli ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນຮ້ານອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຝຣັ່ງ. ໃນເວລາທີ່ Adria ເຂົ້າຮ່ວມກັບພະນັກງານ, ຜູ້ຈັດການຮ້ານອາຫານ Juli Soler ແນະນໍາໃຫ້ເຂົາເດີນທາງເພື່ອຊອກຫາແນວຄວາມຄິດສົດໆທີ່ຈະໃຊ້ຢູ່ El Bulli. Adria ໄດ້ໄປຫາຮ້ານອາຫານຊັ້ນນໍາຂອງປະເທດຝຣັ່ງ, ບ່ອນທີ່ລາວໄດ້ຊື້ເຕັກນິກທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຈາກຫຼາຍໆປະເທດທີ່ມີອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດ.
Molecular Gastronomy
ໃນທ້າຍຊຸມປີ 1980, Adria ໄດ້ເລີ່ມປະຕິບັດງານທົດລອງປຸງແຕ່ງອາຫານເຊິ່ງຈະປ່ຽນແປງສະຖານທີ່ຂອງ El Bulli ໃນປະຫວັດການປຸງອາຫານ. ການທົດລອງຂອງ Adria ມັກຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບການກິນອາຫານທີ່ມີທາດໂມເລກຸນ, ການນໍາໃຊ້ວິທະຍາສາດໃນການປະຕິບັດທາງເຄມີແລະປະກົດການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ການສ້າງຂອງພຣະອົງຖືກອອກແບບມາເພື່ອແປກໃຈແລະເຮັດໃຫ້ນັກທ່ອງທ່ຽວເຂົ້າໃຈແຕ່ຄວາມສໍາຄັນຂອງລົດຊາດແມ່ນເປົ້າຫມາຍທີ່ສຸດ.
Foam ປຸງແຕ່ງອາຫານ & ອະນາຄົດ
ລາວເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດີທີ່ສຸດສໍາລັບການສ້າງ "ໂຟມແກງ" ທີ່ໃຊ້ໃນປັດຈຸບັນໂດຍ chef ໃນທົ່ວໂລກ. ໂຟມປຸງອາຫານປະກອບດ້ວຍ ຜະລິດພັນທໍາມະຊາດ (ຫວານຫລື savory) ປະສົມກັບຕົວແທນ gelling ທໍາມະຊາດ. ການປະສົມດັ່ງກ່າວແມ່ນຖືກໃສ່ໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າທີ່ມີສີຂີ້ເຖົ່າ, ບ່ອນທີ່ໂຟມຖືກບັງຄັບອອກມາດ້ວຍຄວາມຊ່ວຍເຫຼືອຂອງໄນໂຕຣເຈນໄນໂຕຣເຈນ.
ໃນການຮັກສາເປົ້າຫມາຍທີ່ສ້າງສັນຂອງ El Bulli, ຮ້ານອາຫານປິດສໍາລັບຫົກເດືອນໃນແຕ່ລະປີໃນເວລາທີ່ Adria ເດີນທາງສໍາລັບການດົນໃຈແລະປະຕິບັດການທົດລອງແລະເລີດສູດໃນຫ້ອງທົດລອງປຸງອາຫານລາວ, El Taller.
ໃນປີ 2006, ຫຼັງຈາກຫລາຍປີເປັນຈໍານວນ 2, El Bulli ໄດ້ຍ້າຍໄປຢູ່ໃນຈຸດສູງສຸດໃນ ຮ້ານຮ້ານຮ້ານອາຫານ ທີ່ດີທີ່ສຸດໃນວາລະສານຮ້ານອາຫານໃນໂລກ. ຍັງມີຊາຍຫນຸ່ມ (44 ຄົນ), ພວກເຮົາສາມາດຄາດຫວັງວ່າຈະເບິ່ງຫຼາຍຈາກ Ferran Adria. ພວກເຂົາເຈົ້າແນ່ນອນຈະເປັນສິ່ງທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈທີ່ຍັງບໍ່ດີ.