ວຽກ Chef ແລະ Chef ລາຍລະອຽດວຽກ

ວຽກ Chef ແລະ Chef ລາຍລະອຽດວຽກ

ໃນເວລາທີ່ທ່ານໄປຮ້ານອາຫານ, ທ່ານຮູ້ວ່າຜູ້ທີ່ເຮັດອາຫານຂອງທ່ານ - ມັນແມ່ນຜູ້ທີ່ຢູ່ໃນ ເສື້ອສີຂາວ ແລະຫລີກໃຫຍ່. ແຕ່ chef ແມ່ນຫຍັງ , ແລ້ວ?

ສໍາລັບເລື່ອງນີ້, ເປັນ chef chef ແມ່ນຫຍັງ? ແລະສິ່ງທີ່ກ່ຽວກັບ chef ບໍລິຫານ? ນີ້ແມ່ນບົດສະຫຼຸບພື້ນຖານຂອງບາງສ່ວນຂອງວຽກງານ chef ທົ່ວໄປທີ່ສຸດແລະລາຍລະອຽດວຽກເຮັດງານທໍາ chef, ແລະສິ່ງທີ່ແຕ່ລະຄົນຫມາຍຄວາມວ່າ.

Chef (Chef de Cuisine)

ໃນພາສາຝຣັ່ງ, ຄໍາວ່າ chef ຫມາຍເຖິງ "ຫົວຫນ້າ". ນີ້ບອກພວກເຮົາວ່າ chef ເປັນຜູ້ທີ່ຮັບຜິດຊອບຂອງບາງສິ່ງບາງຢ່າງ.

ແຕ່ສິ່ງທີ່? ຫົວຫນ້າຫົວຫນ້າ, ບາງຄັ້ງກໍ່ເອີ້ນວ່າ "chef de cuisine" ຫຼື "chef ການບໍລິຫານ," ແມ່ນຮັບຜິດຊອບຂອງເຮືອນຄົວທັງຫມົດ.

ທຸກພາກສ່ວນຂອງການດໍາເນີນງານການບໍລິການອາຫານ, ລວມທັງການວາງແຜນເມນູ, ການຊື້, ການຈ້າງງານ, ແລະການບໍລິຫານ, ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຄໍາອະທິບາຍວຽກຂອງຫົວຫນ້າຫົວຫນ້າ. ນັ້ນຫມາຍຄວາມວ່າລາວຍັງມີຄວາມຮັບຜິດຊອບໂດຍລວມສໍາລັບອາຫານທັງຫມົດທີ່ມາຈາກເຮືອນຄົວ.

ທ່ານອາດຈະສັງເກດເຫັນຫນຶ່ງຫນ້າທີ່ສໍາຄັນທີ່ຂາດຫາຍໄປຈາກລາຍລະອຽດຂອງວຽກງານຫົວຫນ້າຂອງຫົວຫນ້າ: ປຸງແຕ່ງອາຫານ . ນັ້ນແມ່ນສິດ, chef chef ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວບໍ່ໄດ້ແຕ່ງກິນ.

ທ່ານອາດຈະໄດ້ເຫັນລາວຢືນຢູ່ໃກ້ກັບຜູ້ປຸງແຕ່ງເສັ້ນ (ຫຼື ເລັ່ງ ), ແຕ່ມັນມັກຈະເປັນ chef chef ຜູ້ທີ່ເຮັດແນວນັ້ນ. ໃນເວລາທີ່ທ່ານຄິດວ່າ chef chef, ຄໍາທີ່ສໍາຄັນແມ່ນການ ບໍລິຫານ : ເຄື່ອງມືຂອງວຽກເຮັດງານທໍາແມ່ນ desk, ໂທລະສັບແລະ clipboard, ບໍ່ແມ່ນມີດ, whisk ຫຼືsautéແຊ່.

Sous Chef (Second Chef)

ຜູ້ອໍານວຍການ Sub (pronounced "chef SOO", ຈາກຄໍາສັບພາສາຝຣັ່ງ ພາຍໃຕ້ ) ແມ່ນຮັບຜິດຊອບໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານທັງຫມົດ.

ໃນເຮືອນຄົວບາງ, ວຽກ chef ຂອງ chef ແມ່ນເພື່ອເບິ່ງແຍງໂດຍກົງຂອງພະນັກງານເຮືອນຄົວທັງຫມົດ, ລວມທັງຜູ້ປຸງແຕ່ງເສັ້ນ, cook prep ແລະເຄື່ອງລ້າງຈານ.

ໃນຂະນະທີ່ວຽກງານຂອງລາວແມ່ນຍັງມີການເບິ່ງແຍງສ່ວນຫຼາຍແລ້ວ, ເຈົ້າຫນ້າທີ່ຍັງສາມາດເຮັດອາຫານທີ່ແທ້ຈິງບາງຢ່າງ, ເຊັ່ນ: ການກ້າວເຂົ້າໄປແທນທີ່ຫນຶ່ງໃນຜູ້ປຸງແຕ່ງເສັ້ນຖ້າຈໍາເປັນ.

ຄໍາອະທິບາຍການເຮັດວຽກຂອງ chef sous ຍັງມີເລື້ອຍໆປະກອບມີການ ເລັ່ງ , ຫຼືຄໍາສັ່ງສົ່ງຕໍ່ກັບຜູ້ປຸງແຕ່ງເສັ້ນແລະຮັບປະກັນວ່າທີມງານເຮັດວຽກຮ່ວມກັນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບຄໍາສັ່ງທັງຫມົດທີ່ຖືກຕ້ອງແລະໃຫ້ພວກເຂົາອອກທັນທີທັນໃດ.

Chef de Partie (Station Chef)

chef de partie ("chef duh-par-TEE") ແມ່ນບຸກຄົນທີ່ມີວຽກເຮັດງານທໍາທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ສະຖານີຢູ່ໃນເສັ້ນປຸງແຕ່ງອາຫານຮ້ອນ. ມັກຈະເອີ້ນວ່າ ຜູ້ປຸງແຕ່ງເສັ້ນ, ພວກເຂົາກໍາລັງເຮັດການປຸງແຕ່ງທີ່ແທ້ຈິງ. ເຖິງແມ່ນວ່າເຮືອນຄົວທຸກໆຖືກຈັດຕັ້ງແຕກຕ່າງກັນ, ສ່ວນຫຼາຍຈະມີ, ຢູ່ທີ່ຕໍາ່ສຸດທີ່, ຜູ້ປຸງແຕ່ງເສັ້ນຕໍ່ໄປນີ້:

• Saut Cook: ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບການທັງຫມົດ ລາຍການsautéed ແລະ sauces. ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຮັບຜິດຊອບໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງປາ, ແຕ່ວ່າມັນຍັງສາມາດແຕ່ງກິນປາທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ.
• Cook Roast: ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບລາຍການ roasted ແລະ braised . ຍັງສາມາດກະກຽມອາຫານທີ່ ຂູດແລະເຂົ້າຈີ່ໄດ້ , ເຖິງແມ່ນວ່າອາດມີເຄື່ອງແຍກຕ່າງຫາກຈາກສະຖານີຂວດແຍກຕ່າງຫາກ.
• Cook ຜັກ: ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບແກງ, starches ເຊັ່ນ pastas ແລະມັນຝະລັ່ງ, ແລະລາຍການຜັກອື່ນໆ.

ອື່ນ ໆ Chef ວຽກ

ເຮືອນຄົວບາງຄົນຈະມີ chef ຕ່າງໆ, ເຊັ່ນ chef pastry ທີ່ກຽມພ້ອມ desserts ແລະສິ່ງຂອງ baked ອື່ນໆ, ແລະ chef pantry ຫຼື garde manger , ຮັບຜິດຊອບສໍາລັບອາຫານເຢັນເຊັ່ນ: ສະຫຼັດແລະ dressings, ອາຫານປິ່ນປົວເຊັ່ນ: sausages, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບpâtésແລະ terrines

ການປະຕິບັດງານບາງຢ່າງກໍ່ຈະໃຊ້ຈ້າງຄົນຕ່າງດ້າວທີ່ມີຄວາມຮູ້ຄວາມຊໍານານໃນການເຮັດວຽກແລະການກະກຽມຊີ້ນແລະສັດປີກ.

ຄິດກ່ຽວກັບການເປັນ chef? ກວດສອບການເຫຼົ່ານີ້ 5 ສິ່ງທີ່ຄວນຮູ້ສໍາລັບການເລືອກໂຮງຮຽນກິນອາຫານທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ .