ເກືອສີຂີ້ເຖົ່າແມ່ນ ຊື່ທົ່ວໄປສໍາລັບການປະສົມປະສານຂອງທາດໂມເດຼໂຊດຽມ, ຫຼືເກືອຕາຕະລາງ, ແລະໄນໂຕຣເຈນໂຊດຽມ . ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ InstaCure, Prague Powder ແລະ "Pkelsalz" ໃນເຢຍລະມັນ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນຊີ້ນເພື່ອບໍ່ໃຫ້ເກີດສານພິດ Botulinum toxin. ເກືອສີຂີ້ເຖົ່າແມ່ນສານພິດຕໍ່ມະນຸດແຕ່ບໍ່ມີໃນຊີ້ນທີ່ສໍາເລັດຮູບ, ການປິ່ນປົວດ້ວຍອາຫານທີ່ມີປະລິມານສູງເພື່ອເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເຈັບປ່ວຍຫຼືເສຍຊີວິດ.
ເກືອສີຂີ້ເຖົ່າແມ່ນສີມ່ວງສີຂີ້ເຖົ່າເພື່ອບໍ່ສາມາດສັບສົນກັບເກືອຕາຕະລາງ.
ໄນຈີເຣດສົ່ງສີທີ່ມີຄຸນລັກສະນະແລະມີລົດຊາດທີ່ເປັນທາດອາຫານ.
ປະຫວັດຄວາມເປັນມາ - Botulism ອັນຕະລາຍ
ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມສຸຂະພາບ ໄສ້ກອກຫຼືການເປັນພິດຂອງໄສ້ກອກ , ການດື່ມ ເບື່ອ ໄດ້ຖືກຕັ້ງຊື່ມາຈາກ " botulus ", ຄໍານາມສໍາລັບ sausage. ມັນໄດ້ຖືກອະທິບາຍຄັ້ງທໍາອິດໃນເຍີລະມະນີໂດຍ Justinus Kerner ໃນ Wurttemberg ໃນປີ 1817 ເຖິງແມ່ນວ່າເຊື້ອພະຍາດແລະສານພິດບໍ່ໄດ້ຖືກກໍານົດຈົນເຖິງ 1895 ໂດຍ Emile Pierre van Ermengem, ວິທະຍາສາດຂອງມະຫາວິທະຍາໄລ Ghent.
Clostridium botulinum ແມ່ນຊື່ຂອງ gram ບວກ, ບັງຄັບໃຊ້ຢາຕ້ານເຊື້ອ (ບໍ່ສາມາດຂະຫຍາຍຕົວຢູ່ໃນລະດັບຂອງອົກຊີເຈນ) ທີ່ມີຢູ່ໃນດິນແລະນ້ໍາ . ອະໄວຍະວະທີ່ທົນທານສາມາດແຜ່ໃນອາກາດແລະສາມາດຂື້ນເທິງອາຫານໄດ້. ຖ້າມັນພົບເຫັນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຖືກຕ້ອງ; ອາຊິດຕ່ໍາແລະຫນ້ອຍຫຼືບໍ່ມີອົກຊີເຈນ, ມັນຈະຂະຫຍາຍຕົວແລະການຜະລິດ.
ຖ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຟື້ນຟູມັນກໍ່ສາມາດຜະລິດ ສານພິດທີ່ເອີ້ນວ່າ botulinum ແລະເຮັດໃຫ້ພະຍາດ botulism ເປັນອາຫານທີ່ເປັນສານອາຫານທີ່ເກີດຈາກການກິນສານພິດ.
ມັນເປັນການຍາກທີ່ຈະຂ້າ; spores ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ 212 ° F (100 ° C) ອຸນຫະພູມສະນັ້ນການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເຖິງ 240 - 250 ° F (120 ° C) ສໍາລັບ 5-10 minutes ແມ່ນຈໍາເປັນເພື່ອທໍາລາຍພວກເຂົາ.
ສິ່ງນີ້ຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ ອຸປະກອນ ທີ່ມີ ຄວາມກົດດັນ ໃນເວລາທີ່ເຄື່ອງເຮືອນ.
ຖ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຍັງສືບຕໍ່ຂະຫຍາຍຕົວແລະຜະລິດສານພິດທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດ, ໃຫ້ອາຫານອາຫານໃນເວລາ 10-20 ນາທີຕໍ່ອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 176 ° F (ຫຼື 80 ° C) ຈະທໍາລາຍສ່ວນຫຼາຍຂອງພິດ. ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນທີສອງເພື່ອຮັບປະກັນວ່າອາຫານຂອງທ່ານທີ່ຢູ່ອາໄສ, ອາຫານທີ່ບໍ່ແມ່ນອາຊິດແມ່ນປອດໄພທີ່ຈະກິນ.
ວິທີການອື່ນເພື່ອຄວບຄຸມເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແມ່ນການນໍາໃຊ້ອາຊິດເຊັ່ນ: ສົ້ມໃນສູດປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຫມາກໄມ້ສູງແລະຜັກ, ນໍາໃຊ້ນ້ໍາຕານຫຼືຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງເກືອສູງ (ສໍາລັບການຂີ້ຝຸ່ນຫຼືດອງ), ຮັກສາສະບຽງອາຫານຢູ່ໃນລະດັບຕ່ໍາກວ່າ 38 ° F 3 ° C) ແລະໃຊ້ nitrite ຫຼື nitrate.
ການໃຊ້ Nitrites
Nitrites inhibit ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ ທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ມີຜົນຕໍ່ການຜະລິດສານພິດ. Nitrates ປ່ຽນເປັນ nitrites ໃນໄລຍະເວລາທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາເປັນຮູບແບບທີ່ໃຊ້ເວລາປ່ອຍຕົວຂອງສານປະສົມທີ່ສະກັດກັ້ນ. ທັງສອງແມ່ນຕົວເອງທີ່ເປັນພິດຕໍ່ມະນຸດໃນຄັ້ງລະດັບສູງ. ເພາະສະນັ້ນຜູ້ທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວເຮືອນຈຶ່ງໄດ້ຮັບອະນຸຍາດໃຫ້ຊື້ໄນໂຕຣເຈນໂຊດຽມທີ່ໄດ້ຖືກຕັດດ້ວຍເກືອ, ຫຼຸດລົງໂອກາດຂອງການໃຊ້ນ້ໍາເກີນຄວາມສ່ຽງ.
Nitrite ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຊີ້ນໃນລະຫວ່າງການປິ່ນປົວແລະປ່ຽນເປັນໄນໂຕຣເຈນທີ່ບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍ. ຈໍານວນ nitrite ໃນອາຫານທີ່ປິ່ນປົວແມ່ນບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍຫຼາຍຄັ້ງໃນລະດັບປົກກະຕິຂອງການບໍລິໂພກ.
Nitrate -> Nitrite -> Oxide nitric
ຮູບແບບທີ່ສໍາຄັນຂອງ Salt Pink: ການປິ່ນປົວ # 1 ແລະການປິ່ນປົວ # 2.
ການປິ່ນປົວຊະນິດທີ 1 ຂອງເກືອສີບົວແມ່ນໃຊ້ໃນການຮັກສາຊີ້ນທັງຫມົດທີ່ຕ້ອງການແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ, ລ້າງ , ສູບຢາ, ຫຼືເຄື່ອງດື່ມ. ນີ້ປະກອບມີສັດປີກ, ປາ, ເຂົ້າຈີ່, ເບຍ, ອາຫານກາງວັນ, ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ, ເຂົ້າຈີ່ແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆ. ມັນປະກອບດ້ວຍເກືອຕາຕະລາງ 93.75% ແລະ nitrate sodium 6.25%.
ແລະຖືກນໍາໃຊ້ໃນອັດຕາ 1 ບ່ວງກາເຟຕໍ່ 5 ປອນຊີ້ນໃນດິນ.
ຖ້າໃຊ້ນ້ໍາ brine ໃຊ້ 1/2 ຖ້ວຍ InstaCure No. 1 ຕໍ່ແກ້ວນ້ໍາ, ເພີ່ມເກືອ 1/4 ຊ້ອນໂຕ໊ະ, 2 1/4 ບ່ວງ້ໍາຕານແລະເຄື່ອງເທດທີ່ທ່ານຕ້ອງການ.
ການປິ່ນປົວທີ່ 2 ແມ່ນສ້າງສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ແຫ້ງແລ້ງເຊັ່ນ: pepperoni, salami ແຂງ, ຂຸມ prosciutti, sausages ແຫ້ງແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆທີ່ບໍ່ຕ້ອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ການສູບຢາຫຼືຕູ້ເຢັນ. 1 ບ່ວງກາເຟລະດັບຫນຶ່ງ (ປະສົມປະສານຂອງ nitrate sodium 1 ounce (6,25%), 0,64 ອອນສ໌ sodium nitrate (4%) ເປັນ 1 ປອນເກືອ) ຖືກນໍາໃຊ້ຕໍ່ 5 ປອນຊີ້ນ.
ການປິ່ນປົວແມ່ນບໍ່ສາມາດແລກປ່ຽນໄດ້ດັ່ງນັ້ນປະຕິບັດຕາມສູດທີ່ທ່ານນໍາໃຊ້ຢ່າງໃກ້ຊິດແລະນໍາໃຊ້ສູດຈາກແຫຼ່ງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້.
ຢ່າໃຊ້ເກືອສີຊົມພູເຊັ່ນເກືອຕາຕະລາງປົກກະຕິ. ຢ່າລ້າງມັນໃສ່ອາຫານຂອງທ່ານ.
ຍັງໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າ: Prague Powder, InstaCure, Pkelsalz, ປິ່ນປົວ # 1 ແລະປິ່ນປົວ # 2