ນີ້ແມ່ນການປ່ຽນແປງກ່ຽວກັບການ sugo ຄລາສສິກ alla bolonese ມີການເພີ່ມເຕີມຂອງ shanks veal, ຫຼື ossobuco . ຊອດໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກສະຫມອງທີ່ຫນ້າສົນໃຈຈາກກະດູກຫັກໃນກະດູກ, ໃນຂະນະທີ່ຮາກໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກພືດສະຫມຸນໄພທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງຊີ້ນ.
ຕົ້ມນ້ໍາແປ້ງແລະກະກຽມຜັກທຽມໃນຂະນະທີ່ປຸງແຕ່ງຊອດ, ແລະທ່ານຈະມີອາຫານລະດູຫນາວແບບສອງຂັ້ນຕອນທີ່ດີເລີດແບບອີຕາລີ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ປອນ / 500 ກໍາຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ (ບໍ່ແມ່ນບໍ່ສະອາດ, ຫຼືຊອດຈະແຫ້ງ - ປະມານ 85% ມັນບໍ່ແມ່ນ)
- 1/4 ຖ້ວຍ / 60 ມົນນ້ໍາມັນມະກອກ
- 1 ຜັກບົ່ວຂະຫນາດກາງ
- 1 carrot
- 1 ກ້ານ 10 ນິ້ວຂອງ celery
- 1 ຊໍ່ຂອງ parsley ຂະຫນາດນ້ອຍ
- 1/4 ຈອກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແຫ້ງ
- 1 8-ounce / 225 g ສາມາດນໍາຫມາກເລັ່ນ
- 2 1/4 ປອນ / 1 ກິໂລຊີ້ນງົວ (ຫຼືຂາທອດ 4-5 ຊິ້ນ, ມີກະດູກ)
- ມີນ້ໍາສະອາດດີກັບລົດຊາດ
- pepper ສີດໍາສົດ, ເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ
- 1 ປໍຂອງ pasta, ບໍ່ວ່າຈະເປັນແປ, ເຊັ່ນ straccetti ຫຼື pappardelle , ຫຼືຮອບ, ຕົວຢ່າງ, ziti ຫຼື penne
- Garnish:
- ເມັດ Parmigiano-Reggiano (ສົດໃສໄວ)
ວິທີການເຮັດມັນ
ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການ flouring shanks ແລະສີນ້ໍາໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງໃນ skillet ມີດ້ານບໍ່ຕິດ. ໄຂມັນເພີ່ມເຕີມຈະບໍ່ຈໍາເປັນ.
ດຶງ Shanks ກັບ Brown ອື່ນ ໆ ຂອງພວກເຂົາ
ໃນເວລາທີ່ shanks ໄດ້ browned ໃນຫນຶ່ງຂ້າງ, ເຮັດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃຫ້ສີນ້ໍາອື່ນໆ. ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນບາງຢ່າງແລະສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງອາຫານໃຫ້ພວກເຂົາ, ປ່ຽນເປັນບາງຄັ້ງ, ໃນຂະນະທີ່ທ່ານກະກຽມນໍ້າ.
ເຮັດໃຫ້ Soffritto ຂອງທ່ານ
A soffritto ແມ່ນປະສົມຂອງຟັກທີ່ມີລົດຊາດອາຫານອິຕາລີ - ໃນກໍລະນີນີ້ແຄລອດ, celery, ຜັກບົ່ວ, ແລະ parsley.
Purists ໃຊ້ mezzaluna ເປັນ, ມີດ crescent, ແລະແຜ່ນຕັດ, ແຕ່ທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ມີດມີດຫຼືເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານ.
( ແນະນໍາຂັ້ນຕອນໂດຍຂັ້ນຕອນສໍາລັບການສ້າງ Soffritto)
ຫ້າມບໍ່ແຊບ soffritto ເກີນໄປດີ - ຖ້າມັນເກີນໄປກໍ່ຈະເຮັດໃຫ້ຜິວຂອງຊອດເສຍຫາຍ.
ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນອວບໃນຫມໍ້ນ້ໍາກວ້າງ (ດີກວ່າຫນຶ່ງທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ພຽງພໍສໍາລັບກ້ານໃບທີ່ນອນຢູ່ໃນຊັ້ນດຽວ) ແລະຂີ້ຝຸ່ນຈາກ soffritto ໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, stirring ມັນກັບບ່ວງໄມ້, ຈົນກ່ວາຜັກບົ່ວ turns ແປ້ງ, ປະມານ 6 -8 ນາທີ. ເພີ່ມຊີ້ນງົວໃນພື້ນດິນແລະສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງອາຫານແລະ stir ຈົນກ່ວາມັນແມ່ນ browned ເກີນໄປ. ຄໍາແນະນໍາ: ສໍາລັບນ້ໍາເຜີ້ງ, ທ່ານສາມາດລົດນ້ໍາມັນໃຫ້ 2 ບ່ວງແລະເພີ່ມ 1/2 ຈອກນ້ໍາຮ້ອນແທນ.
ເພີ່ມໄວນ້ອຍ
ໃນເວລາທີ່ຊີ້ນດິນໄດ້ browned, ເພີ່ມເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້. ຫຼັງຈາກການເພີ່ມມັນຍັງສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງ, stirring ບາງຄັ້ງ, ສໍາລັບ 1 ນາທີ.
ຕໍ່ໄປ, ຕື່ມຫມາກເລັ່ນໃສ່
ການນໍາໃຊ້ຫມາກເລັ່ນເພີ່ມສະບຽງອາຫານ, ແລະຍັງເປັນອາຫານທີ່ຫນາແຫນ້ນ. ຫຼັງຈາກເພີ່ມຜັກເລັ່ນ, ຕື່ມ 2 ຈອກນ້ໍາຕົ້ມແລະ stir ໃຫ້ຄ່ອຍໆຈົນກ່ວາຍັງໄດ້ປະສົມປະສານດີ.
ຕື່ມ Shanks ກັບຫມໍ້ໄດ້
ໃນປັດຈຸບັນ, shanks ຈະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງອາຫານສໍາລັບການປະມານ 1/2 ຊົ່ວໂມງ, ແລະຈະມີ browned ງາມ, ໃນຂະນະທີ່ຈໍານວນທີ່ເຫມາະສົມຂອງໄຂມັນຈະໄດ້ຮັບການອອກຈາກພວກເຂົາ. ຕື່ມໃສ່ຫມໍ້ນັ້ນດ້ວຍນ້ໍາມັນມະເຂືອເທດ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຜຶ້ງຫລັງ.
ປົກປິດບາງສ່ວນ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນລົງແລະປອມທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງສໍາລັບການຢ່າງຫນ້ອຍ 2 ຊົ່ວໂມງ. ເມື່ອທ່ານປຸງແຕ່ງຊອດແລ້ວທ່ານກໍ່ຈະສະຫລັດຂີ້ເຫຍື້ອ, ດັ່ງນັ້ນຢ່າປ່ອຍໃຫ້ໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງ, ເພີ່ມນ້ໍາຮ້ອນເລັກຫນ້ອຍຖ້າຫາກວ່າຍັງໄດ້ແຫ້ງເກີນໄປ.
ປະມານ 20 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້ເວລາທີ່ໃຊ້ເວລາ, ກໍານົດນ້ໍາຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ຈະຕົ້ມສໍາລັບ pasta ໄດ້.
ໃນຂະນະທີ່ປຸງແຕ່ງ pasta, ຍ້າຍ shanks ແລະພຽງເລັກນ້ອຍຂອງ sauce ກັບ platter ແລະຮັກສາໃຫ້ເຂົາເຈົ້າອົບອຸ່ນ. ທ່ານຈະມີຈອກຊອດຊີ້ນສອງສາມຊິ້ນໄວ້ໃນຫມໍ້, ແລະນີ້ແມ່ນຫຼາຍກ່ວາທ່ານຈະຈໍາເປັນຕ້ອງປຸງແຕ່ງ pasta. ຊອດສະຫຼັດໃດກໍ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ຕູ້ເຢັນຫຼືແຊ່ແຂໍງສໍາລັບການນໍາໃຊ້ຕໍ່ມາ.
ເມື່ອຜັກກາດກຽມພ້ອມແລ້ວ, ໃຫ້ເອົານ້ໍາຊອດເຂົ້າໄປໃສ່ຫມໍ້ທີ່ມີຊອດທີ່ເຫລືອແລະຖີບໃສ່ກັນ.
ໃຫ້ບໍລິການໃນເວລາດຽວກັນໃນໂຖປັດສະວະຕື້ນກັບ Parmigiano ກະຊັບໃຫມ່ທີ່ຈະລົ່ນເທິງ.
ຮາກ ossobuco ສາມາດໄດ້ຮັບການຮັບໃຊ້ເປັນຫຼັກສູດທີສອງ, ພ້ອມກັບຍັງມີຊີ້ນຫຼາຍແລະອາຫານຂ້າງຂອງ spinach sauteed.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 995 |
| ໄຂມັນລວມ | 42 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 13 g |
| Unsaturated Fat | 20 ກໍາ |
| Cholesterol | 215 mg |
| ໂຊດຽມ | 277 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 69 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 6 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 80 ກໍາ |