ການບໍລິການແລະປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີ Parmigiano-Reggiano

ມັກເອີ້ນວ່າຄົນຂອງເນີຍແຂງອິຕາລຽນ, Parmigiano-Reggiano ແມ່ນຫນຶ່ງໃນເຄັດລັບທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນປະເທດອິຕາລີ. ມັນໄດ້ຖືກປະຕິບັດຢູ່ຢ່າງຫນ້ອຍ 700 ປີ, ເຖິງແມ່ນວ່າແບບປະເພດ cheese ຄ້າຍຄືກັນນັບຕັ້ງແຕ່ Empire Roman.

Parmigiano-Reggiano ແມ່ນເຮັດເຂົ້າໄປໃນລໍ້ທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີກະດອງທີ່ມີຫຍ້າ ທໍາມະຊາດ ແຂງແລະມີອາຍຸຍືນ. ອາຫານທີ່ມັກຈະຖືກອະທິບາຍວ່າເປັນເຜັດ, savory, salty, fruity, caramelized ແລະ nutty. ອາຫານທີ່ຊັບຊ້ອນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ Parmigiano-Reggiano ເນີຍແຂງດັ່ງນັ້ນ.

ເຖິງແມ່ນວ່າ Parmigiano ແມ່ນດີພໍທີ່ຈະກິນຢ່າງດຽວ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນສູດປຸງແຕ່ງ. Parmigiano-Reggiano ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນເພີ່ມເຕີມໃນຕອນທ້າຍຂອງຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານດັ່ງນັ້ນເນີຍແຂງບໍ່ຫຼອມທັງຫມົດແລະມີລົດຊາດບໍ່ຫຼຸດລົງ.

• 01 of 05

  ວິທີການ Parmigiano-Reggiano ແມ່ນເຮັດໄດ້

  Parmigiano-Reggiano ຖືກປົກປ້ອງໂດຍກົດຫມາຍ Italian DOC ເຊິ່ງຊີ້ບອກວ່າບ່ອນໃດແລະວິທີການເນີຍແຂງຕ້ອງໄດ້ເຮັດ. ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນໆ, ກົດຫມາຍໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເນີຍແຂງທີ່ເອີ້ນວ່າ Parmigiano-Reggiano ແມ່ນ:

  • ຜະລິດໃນປະເທດອິຕາລີໃນແຂວງ Parma, Reggio-Emilia ຫຼື Modena ຫຼືໃນຂົງເຂດສະເພາະໃດຫນຶ່ງໃນແຂວງ Bologna ແລະ Mantua
  • ຜະລິດຈາກ ນົມ ງົວທີ່ ບໍ່ໄດ້ຮັບການແປຜັນ
  • ເຮັດໄດ້ພຽງແຕ່ລະຫວ່າງວັນທີ 15 ເດືອນເມສາເຖິງວັນທີ 11 ເດືອນ 11 ເພື່ອຮັບປະກັນ້ໍານົມແມ່ນມາຈາກງົວທີ່ລ້ຽງຢູ່ໃນຫຍ້າສົດ, ບໍ່ແມ່ນເຂົ້າຜັກ
  • ຮູບເປັນລໍ້ທີ່ມີນໍ້າຫນັກປະມານ 66 ປອນ (33K) ແລະ 88 ປອນ (44k)
  • ອາຍຸເກືອບ 14 ເດືອນ
  • ຂຽນເມື່ອປະມານ 1 ປີກ່ອນຫນ້ານີ້

  ການເຮັດໃຫ້ Parmigiano ເປັນຂະບວນການທີ່ສັບສົນ, ແຕ່ຂັ້ນຕອນຂັ້ນພື້ນຖານມີດັ່ງນີ້:

  • ້ໍານົມຂອງງົວແມ່ນ poured ເຂົ້າໄປໃນແກ້ວທອງແດງຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະເລີ່ມຕົ້ນແມ່ນເພື່ອການຫມັກນົມ.
  • ້ໍານົມແມ່ນຮ້ອນເຖິງປະມານ 90 ° F (32 ° C) ແລະຮູບແບບ curds. curd ໄດ້ຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສ່ວນໃຫຍ່ (whey) ໄຫຼອອກຈາກ curd.
  • curds ແມ່ນຮ້ອນເຖິງປະມານ 130 ອົງສາ F (55 ອົງສາ C) ແລ້ວ cooled ໄວ. ຂີ້ເຫຍື້ອໄດ້ຖືກເອົາອອກແລະຖືກຈັດໃສ່ໃນຮູບແບບທີ່ເຮັດໃຫ້ຫມາກໂປມມີຮູບຮ່າງຂອງມັນ. ຂະຫນົມປັງນີ້ຖືກກົດດັນໃນຂະນະທີ່ຢູ່ໃນໂມເລກຸນເພື່ອປົດປ່ອຍ whey ຫຼາຍ. ການ whey ຫຼາຍທີ່ຖືກປ່ອຍອອກມາ, ການ cheese harder ຈະເປັນ.
  • ລໍ້ຫມູຖືກໂຍກຍ້າຍອອກມາຈາກແມ່ພິມພາຍຫຼັງຫຼາຍໆມື້ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນລ້າງດ້ວຍນ້ໍາຂັງໃນເວລາຫລາຍໆອາທິດເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ຮ່າງກາຍຂື້ນ. ອາຍຸຂອງລໍ້ເບຍຢູ່ເທິງຊັ້ນໄມ້ແລະຖືກປົກຄຸມເປັນປົກກະຕິແລະປ່ຽນໄປໃນຂະນະທີ່ຜູ້ສູງອາຍຸ.

• 02 of 05

  Styles of Parmigiano-Reggiano Cheese

  Parmigiano-Reggiano ແມ່ນຕິດສະຫຼາກອີງຕາມເວລາດົນປານໃດ. ອາຫານຊີດທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າເກົ່າ, ການປຸງລົດຊາດທີ່ສະລັບສັບຊ້ອນຫຼາຍຂຶ້ນ.

  • Giovane (ຫນຸ່ມ) - ອາຍຸ 1 ປີ
  • Vecchio (ເກົ່າ) - ອາຍຸ 2 ປີ
  • Stravecchio (ອາຍຸຫຼາຍ) - ອາຍຸ 3 ປີ
  • Stravecchione (ອາຍຸເກົ່າ) - ອາຍຸ 4 ປີ

  Grana ແມ່ນຄໍາສັບທົ່ວໄປທີ່ໃຊ້ໃນການອະທິບາຍການເນີຍແຂງຂອງໄອແລນທີ່ມີການ ປອມແປງ ຂອງ Parmigiano. ຕົວຢ່າງແມ່ນ Grana Padano, ເຊິ່ງມີອາຍຸພຽງ 6 ເດືອນແລະລາຄາແພງກວ່າ Parmigiano-Reggiano ທີ່ແທ້ຈິງ.

• 03 of 05

  ການຊື້, ການເກັບຮັກສາແລະການບໍລິການ Parmigiano-Reggiano

  Parmigiano-Reggiano ມີລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດໃນເວລາທີ່ມັນຕັດຈາກລໍ້ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະຊື້ມັນ. ຖ້າຊື້ Parmigiano ທີ່ຖືກຫຸ້ມໄວ້ລ່ວງຫນ້າແລ້ວ, ຫຼີກເວັ້ນຊິ້ນເປັດທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍຫນັງສີຂາວ (ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນແຫ້ງອອກ) ຫຼືຫຸ້ມຫໍ່ໃສ່ຖົງພາດສະຕິກທີ່ວ່າງໆ. ໃນຂະນະທີ່ມັນສາມາດເຂົ້າໃຈໄດ້ບໍ່ຕ້ອງການສິ້ນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງມ້ວນທີ່ຕິດກັບຕ່ອນທີ່ທ່ານຊື້, ທ່ານຄວນຄາດຫວັງວ່າຈະມີຈໍານວນເງິນທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ຕິດກັບເນີຍແຂງ.

  ຖ້າເປັນໄປໄດ້, ຊື້ wedges ຂອງ Parmigiano ແລະຮູ້ບຸນຄຸນຕົວເອງຢູ່ເຮືອນ. ໂກນຫມາກມີຄວາມສຸກສະດວກສະບາຍແຕ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ບໍ່ດີ.

  ຊື້ wedges ຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ທ່ານຈະໃຊ້ຂຶ້ນຢ່າງໄວວາ. ຖ້າຫາກວ່າຫມາກໂປມພັດທະນາຊັ້ນບາງໆຂອງ mold, ພຽງແຕ່ scrape ມັນກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້.

  ສໍາລັບໄລຍະເວລາສັ້ນໆ, Parmigiano-Reggiano ເຮັດດີໃນຖົງພາດສະຕິກທີ່ປະທັບໃຈ. ສໍາລັບໄລຍະເວລາຫຼາຍກວ່າ (ອາທິດ) ຄໍາແນະນໍາຈາກ Steven Jenkins, ຜູ້ຂຽນ Cheese Primer , ແມ່ນ "... ຊຸ່ມຊິ້ນຂອງ cheesecloth ຫຼືຜ້າອື່ນໆ - ເຖິງແມ່ນວ່າຜ້າພົມເຈ້ຍຈະເຮັດ - ແລະກວມເອົາມັນຢູ່ທົ່ວກ້ອນໃຫຍ່. , ຫໍ່ສິ່ງທັງຫມົດໃນ foil ອະລູມິນຽມ, ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ຂອງຕູ້ເຢັນ. "

  ການໃຫ້ບໍລິການຢ່າງດຽວ, ເມັດ Parmigiano ສາມາດປະກອບໄປດ້ວຍນ້ໍາຜຶ້ງ້ໍາເຜີ້ງ, ຫມາກແຫ້ງຫຼື ຫມາກໄມ້ ສົດຫຼືຊີ້ນທີ່ປິ່ນປົວ.

  ຜະລິດຕະພັນກະສິກໍາ ມັນຄູ່ກັບທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ມາຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ dessert Italian ກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງແລະ ສີຂາວຂອງອິຕາລີ ຄື Pinto Grigio.

• 04 of 05

  Parmigiano-Reggiano ອາຫານສຸຂະພາບແລະຊີວະຈິດ

  Parmigiano-Reggiano ເປັນ topping ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການສະຫຼັດ, ເພີ່ມໂຕນຂອງລົດຊາດທີ່ບໍ່ມີໂຕນຂອງພະລັງງານເປັນ. ມັນຕົວຈິງແລ້ວມັນແມ່ນເນີຍທີ່ມີໄຂມັນຫນ້ອຍ, ຍ້ອນວ່າມັນແມ່ນຜະລິດຈາກນົມທີ່ມີບາງສ່ວນ. ມັນຍັງສາມາດແຕ່ງກິນຜັກ (ເຊັ່ນ: Brussels sprouts) ແລະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາສົນໃຈຫຼາຍ.

  • Parmesan Crisps
  • Brie ແລະ Pesto
  • Salad Lentil ແລະ Artichoke
  • Arugula Salad with Parmigiano Reggiano
  • Fennel ກັບ Parmigiano, Proscuitto ແລະ Walnut ນ້ໍາ
  • Salad Endive ກັບ Parmigiano ແລະ Almonds
  • ສາລີມີຕານ້ໍາຕານແລະ Parmigiano
  • ຄີມຄີມແລະກະລໍ່າປີ
  • Cheesy Brussels Sprouts

• 05 of 05

  Parmigiano-Reggiano ຫລັກຫລັກສູດ

  Parmigiano-Reggiano ແມ່ນເປັນວິທີທີ່ດີເລີດທີ່ຈະເຮັດສໍາເລັດອາຫານ. ມັນເພີ້ມລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະອ່ອນລົງເລັກນ້ອຍແຕ່ບໍ່ໄດ້ກາຍເປັນອາການຊັອກໂກແລດ. ຕື່ມການເນີຍແຂງເປັນສ່ວນປະກອບກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງອາຫານ (ເຊັ່ນ: ໃນ lasagna) ເພີ້ມປະສົມເກືອ, savory ແລະ desens ແມ່ນຫມາຍຄວາມວ່າທ່ານສາມາດເພີ່ມເກືອຫນ້ອຍກັບອາຫານ.

  • Shrimp Risotto
  • Lemon Risotto
  • Crispy Quinoa with Kale
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta ແລະ Pesto Lasagna