ໃນຂະນະທີ່ທ່ານອາດຈະຄິດໄລ່ຈາກຊື່, ragù (ຫຼື sugo) alla bolognese , ຫຼື Bolognese Sauce, ແມ່ນມາຈາກເມືອງ Bologna ພາກກາງຂອງອິຕາລີ. ມັນໄດ້ຖືກຮັບຜິດຊອບຕາມປົກກະຕິກ່ຽວກັບການ tagliatelle, ແປ້ງແປ້ງຍາວ, ແລະມັນບໍ່ເຄີຍໄດ້ຮັບການບໍລິການໃນ spaghetti ໃນອິຕາລີ, ເຖິງແມ່ນວ່າ "spaghetti alla bolognese" ໄດ້ກາຍເປັນສິ່ງທີ່ມີຄວາມຫມາຍຢູ່ນອກປະເທດອີຕາລີ. ມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ໃນ lasagne alla bolognese , lasagna ເຮັດດ້ວຍຊັ້ນຂອງ bolognese sauce ແລະ besciamella ສີຂາວ sauce.
ສະບັບພາສາແບບດັ້ງເດີມຫຼາຍປະກອບມີຫຼາຍປະເພດຂອງຊີ້ນທີ່ດິນແລະໄຂ່ໄກ່, ແຕ່ນີ້ແມ່ນແບບງ່າຍດາຍ. ບໍ່ມີຜັກທຽມໃນສູດນີ້ເພາະຊາວກາງແລະພາກເຫນືອຂອງອິຕາລີໂດຍທົ່ວໄປບໍ່ໄດ້ນໍາໃຊ້ຜັກທຽມທີ່ເກືອບເປັນພາກໃຕ້ຂອງອິຕາລີ (ແລະເພາະສະນັ້ນຊາວອິຕາລຽນອາເມລິກາ) ເຮັດ. ພວກເຂົາເຈົ້າໂດຍທົ່ວໄປເຮັດໃຫ້ຜັກບົ່ວຫຼືຜັກທຽມໃນອາຫານ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນທັງສອງ.
[ແກ້ໄຂໂດຍ Danette St Onge]
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 6 ຫາ 8 ອໍຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ (ມັນບໍ່ຄວນຈະເກີນໄປ, ຫຼື sugo ຈະແຫ້ງ)
- ທາງເລືອກ: 2 ounces pancetta (minced, ຖ້າວ່າທ່ານຍົກເລີກມັນເພີ່ມຊີ້ນງົວ)
- 1 1/2 ຕາລາງນ້ໍາມັນຕົ້ນ
- 1/4 ຜັກບົ່ວຂະຫນາດກາງ (ຫອມ)
- 1/2 ແຄລອດ (ຫອມ)
- 1 celery stalk (minced)
- 1/2 ຈອກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ (ແຫ້ງ)
- 3/4 ຈອກຫມາກເລັ່ນ (ເມັດຫມາກເລັ່ນ 2 ບ່ວງຫຼືຕົ້ມໃນນ້ໍາ 1/2 ຈອກ)
- ຕົ້ມຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ 8 oz (ຖ້າທ່ານບໍ່ມີ, ຈົ່ງເຮັດລະລາຍເຄິ່ງຫນຶ່ງ
- Bouillon cube ໃນຈອກຂອງ
- ນ້ໍາຕົ້ມ )
- 1 pinch ເກືອ
- 1 pound pasta
- Garnish: Parmigiano ສົດໃສສົດໆ
ວິທີການເຮັດມັນ
ຖ້າທ່ານຍົກເວັ້ນ pancetta, ໃຊ້ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍດິນທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍ 8 ອໍ.
ຖ້າທ່ານກໍາລັງໃຊ້ pancetta , ເອົາຜັກແລະຜັກ, ແລະໃສ່ນ້ໍາມັນໃນເຕົາຫຼືເຕົາ ໂຮລ່ າ. ໃນເວລາທີ່ຜັກບົ່ວແມ່ນທອງ, ເພີ່ມ ຊີ້ນພື້ນດິນ ແລະປຸງແຕ່ງອາຫານຈົນກວ່າມັນຈະເປັນນ້ໍາຕານ. ໃສ່ໃນເຫລົ້າອງຸ່ນແລະໃຫ້ນ້ໍາຊອດເຜັດຈົນກ່ວາເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລ້ວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມຫມາກເລັ່ນ, ຖ້ວຍນ້ໍາ, ແລະກວດກາເບິ່ງເຄື່ອງປຸງ.
ສືບຕໍ່ປຽກໃນໄລຍະທີ່ມີອາກາດຕ່ໍາຫຼາຍສໍາລັບປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງ, stirring ບາງຄັ້ງ, ແລະເພີ່ມຂີ້ເຫຍື້ອຫຼາຍຖ້າ sugo ເບິ່ງຄືວ່າມັນແຫ້ງອອກ.
ການດູແລສຸຂະພາບຈະປັບປຸງຢ່າງຖາວອນໃນຂະນະທີ່ມັນປຸງແຕ່ງແລະຖ້າທ່ານມີອາຫານທີ່ໃຊ້ເວລາມັນຍາວ - ບາງຄົນແນະນໍາວ່າມັນຈະຖືກປຽກເປັນເວລາ 6 ຊົ່ວໂມງ, ເພີ່ມນ້ໍາຮ້ອນຫຼືນ້ໍາຕານຕາມຄວາມຈໍາເປັນ. ໃນເວລາທີ່ມັນຖືກເຮັດແລ້ວມັນຄວນຈະເປັນອຸດົມສົມບູນແລະຫນາ.
ຊອດຊີ້ນ ນີ້ຈະປະກອບອາຍຸປະມານຫົກປີເປັນຄັ້ງທໍາອິດສໍາລັບໄລຍະທໍາອິດຂອງ pasta ຫຼື gnocchi, ຫຼືປະມານສີ່ຖ້າໄດ້ຮັບປະທານອາຫານຜ່ານ pasta ດ້ວຍສະຫຼັດຊາມຢູ່ຂ້າງ; ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມໃຫ້ບໍລິການມັນດ້ວຍ Parmigiano-Reggiano. ໃນແງ່ຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດ, ຂ້າພະເຈົ້າແນະນໍາໃຫ້ມີສີແດງອ່ອນໆເຊັ່ນ: Chianti Colli Fiorentini.
ຫມາຍເຫດ:
- ສູດສູດ bolognese ນີ້ຂະຫຍາຍຕົວແລະ freezes ດີ, ແລະຖ້າທ່ານ double ຫຼື triple ມັນ, ການນໍາໃຊ້ບາງແລະ freezing ສ່ວນທີ່ເຫຼືອ, ທ່ານຈະໄດ້ຮັບການດູແລຂອງອາຫານຫຼາຍ.
- ຊອດນີ້ເຊີນການ improvisation. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ທ່ານອາດຈະຕ້ອງຕື່ມຜັກຕົ້ມຕາກໃຫ້ແຫ້ງບາງເທື່ອ (ແຊ່ໃສ່ນ້ໍາຮ້ອນກ່ອນແລະໃສ່ນໍ້າສະກັດກັ້ນ), ຫຼືຕັບໄກ່ເຂົ້າຈີ່ກັບນໍ້າຫອມໃນຂະນະທີ່ມັນຈົມ. ບາງຄົນປຸງແຕ່ງນໍາໃຊ້ຊີ້ນຈາກໄສ້ກອກເຊື່ອມຕໍ່ແທນທີ່ຈະ pancetta, ໃນຂະນະທີ່ຄົນອື່ນບໍ່ຍອມກິນຊີ້ນງົວທັງຫມົດ, ນໍາໃຊ້ຊີ້ນງົວຫຼາຍ. ຖ້າທ່ານໃຊ້ຫມູຊີ້ນຫມູຫຼາຍກວ່ານັ້ນຈະມີລົດຫວານກວ່າ. Artusi ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າທ່ານອາດຈະຕ້ອງໃຊ້ນ້ໍາ 1/2 ຈອກເຂົ້າໄປໃນມັນກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເອົາມັນລົງໃນ pasta.
ການປ່ຽນແປງ: ຫນຶ່ງໃນຄໍາແນະນໍາທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງແມ່ໃນກົດຫມາຍຂອງຂ້າພະເຈົ້າໃນວັນອາທິດແມ່ນ bracioline al sugo, cutlets ໃນນໍ້າ. ໃຫ້ນ້ໍາຊອດມີ 3 ສ່ວນ 4 ປອນຊີ້ນໃນດິນ, ປັບປຸງສ່ວນປະກອບອື່ນໆຕາມຄວາມເຫມາະສົມ, ແລະຊື້ປອນຂອງການຕັດບາງໆແລ້ວ - ພວກເຂົາບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີລາຄາແພງ - ຂໍໃຫ້ລູກຄ້າຂອງທ່ານຕັດບາງສ່ວນ 1/4 ນິ້ວ ຊິ້ນຈາກຮອຍຂີ່ຫລືຕະຫຼອດ.
ເພີ່ມພວກມັນໃນເວລາທີ່ທ່ານຕື່ມຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍດິນ, ແລະປຸງແຕ່ງ sugo ຕາມປົກກະຕິ. ຮັບປະທານອາຫານ al sugo ເປັນຫຼັກສູດທໍາອິດ, ແລະ cutlets ເປັນຫຼັກສູດທີສອງ, ມີ spinach ຕົ້ມທີ່ໄດ້ຮັບການ reheated ໂດຍການ tossing ໃນແຊ່ທີ່ມີຈອກສີ່ປີຂອງນ້ໍາມັນຕົ້ນແລະ clove ຜັກທຽມ minced. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການພະຍາຍາມບາງສິ່ງບາງຢ່າງດີກວ່າ, ແທນທີ່ ossibuchi ສໍາລັບການຕັດ. ຮູບພາບຫນຶ່ງ ossobuco ຕໍ່ຄ່ໍາ, ແລະຈື່ຈໍາທີ່ຈະ snip membranes ໄຂມັນອ້ອມ ossibuchi ໃນສອງສະຖານທີ່ຫຼືພວກເຂົາຈະນ້ອຍລົງແລະ ossibuchi ຈະ curl. ຫມູ ossibuchi ແລະສີນ້ໍາຕານໃຫ້ພວກເຂົາໃນກະປ໋ອງໃນຂະນະທີ່ການກະກຽມຢາສະຫມຸນໄພແລະສີນ້ໍາຕານຊີ້ນ, ແລະໃຫ້ພວກເຂົາຫຼົ່ນລົງກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມໃສ່ຫມໍ້. ປ້ອນນ້ໍາຊອດຈົນກ່ວາ ossibuchi ມີຄວາມສະອາດ, ປະມານສາມຊົ່ວໂມງ.
ແນ່ນອນ, Sugo alla Bolognese ບໍ່ແມ່ນ sugo ດຽວທີ່ເຮັດໃນອິຕາລີຕະຫລອດເດືອນລະດູຫນາວ. Sugo di maiale, ຊີ້ນຫມູ, ແມ່ນດີງາມ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ sugo di vitello / ປະເສີດນ້ໍາ, ແລະ sugo d'agnello, ຍັງມີຊີ້ນງົວ. ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາຕ້ອງການເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານບາງຢ່າງ, ທ່ານກໍ່ສາມາດຂະຫຍາຍມັນໄດ້ແລະເຮັດໃຫ້ບາງບ່ອນສໍາລັບເວລາຕໍ່ມາ.
ສຸດທ້າຍ, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຊີ້ນຫຼາຍກວ່າຊີ້ນໃນດິນໃນນໍ້າຂອງທ່ານ, ໃຫ້ກວດເບິ່ງສູດ ຊີ້ນເມັດ .
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 455 |
| ໄຂມັນລວມ | 9 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 2 g |
| Unsaturated Fat | 4 ກໍາ |
| Cholesterol | 30 ມິນລິກໍາ |
| ໂຊດຽມ | 243 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 68 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 5 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 22 g |