Homebrewers ບໍ່ໄດ້ໃຫ້ຄວາມຄິດຫຼາຍຕໍ່ການຕົ້ມ. ນອກເຫນືອຈາກການເພີ່ມ hops ຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາກັບທີ່ໃຊ້ເວລາບໍ່ມີປະກົດວ່າຈະເກີດຂຶ້ນຫຼາຍ. ແຕ່ຕົ້ມແມ່ນສໍາຄັນຕໍ່ເບຍທີ່ດີສໍາລັບເຫດຜົນຈໍານວນຫນຶ່ງ. ນອກຈາກຮອງຮັບການຈັດຕັ້ງປະຕິບັດໃນເວລາທີ່ ມີນ້ໍາຢາງ , ການຕົ້ມຍັງເຮັດໃຫ້ການ ດູດຊຶມຂອງສັດຫອຍ , ປະຕິເສດທາດອິນຊີທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວໃນເມັດແລະການຮັກສາທາດໂປຼຕິນ. ຮູ້ວ່າສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນການຕົ້ມແລະວິທີການຈັດການມັນຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຄວບຄຸມຫຼາຍກວ່າຂະບວນການຜະລິດເບຍຂອງທ່ານ.
ການຄວບຄຸມທີ່ດີກວ່າຫມາຍເຖິງການຜະລິດເບຍທີ່ສອດຄ່ອງກັນແລະມີຄວາມສາມາດໃນການທົດລອງ.
Hops
Hops ແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍກັບເບຍ. ພວກເຂົາປະກອບສ່ວນຈໍານວນທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງກິ່ນຫອມຂອງຄໍເຕົ້າໄຂ່ທີ່ຫຼາຍທີ່ສຸດເຊັ່ນດຽວກັນກັບບາງລົດຊາດ. ນ້ໍາມັນຂອງພວກເຂົາເພີ່ມ ຄຸນນະພາບຂົມຂື່ນ ໃຫ້ເບຍທີ່ມີຄວາມສໍາຄັນທີ່ຈະດຸ່ນດ່ຽງຄວາມຫວານຂອງ malt. ໂດຍບໍ່ມີ hops, ເບຍຫຼາຍທີ່ສຸດຈະມີລົດຊາດຫວານແລະບໍ່ມີກິ່ນຫອມ. ນ້ໍາ Hop ຍັງປະກອບສ່ວນຄຸນນະພາບການຮັກສາໄວ້ໃນເບຍ.
ຖ້າທ່ານດື່ມເບຍຈາກສູດຫນຶ່ງ, ມັນອາດຈະມີເວລາທີ່ກໍານົດເວລາໃນການອອກກໍາລັງກາຍ. ຕາຕະລາງຫຼາຍທີ່ສຸດຮຽກຮ້ອງໃຫ້ທ່ານເພີ່ມ hops ບາງໆຢູ່ໃກ້ຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງຕົ້ມ, ບາງບ່ອນບາງບ່ອນຢູ່ກາງແລະສ່ວນທີ່ເຫຼືອໃນໄລຍະຫ້ານາທີສຸດທ້າຍ. ບັນດາຕາຕະລາງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນອີງໃສ່ຄວາມຈິງທີ່ວ່າໃນເວລາທີ່ໂຮບແຕກລົງໃນລະຫວ່າງການຕົ້ມ, ລັກສະນະລະອຽດອ່ອນທີ່ສຸດຂອງພວກມັນ - ສີແລະມີລົດຊາດ - ຫາຍໃຈຫຼືລົ່ນອອກໄປ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງຢູ່ໃນຕົ້ມ, ມີຄຸນນະພາບຂົມຂື່ນຫຼາຍຂື້ນແລະຖືກດູດຊືມເຂົ້າໃນການດູດຊືມ.
ດັ່ງນັ້ນ, hops ຫຼາຍທີ່ຈະໄປໃນຕົ້ນໃນການຕົ້ມ, ການຂົມຫຼາຍເບຍຂອງທ່ານຈະເປັນ. ການ hops ຫຼາຍທີ່ຈະໄປສູ່ການໃນຕອນທ້າຍຂອງການຕົ້ມຂອງ hoppier ເບຍຂອງທ່ານຈະເບິ່ງຄືວ່າໃນກິ່ນຫອມແລະມີລົດຊາດບໍ່ວ່າຈະບໍ່ຈໍາເປັນໃນຄວາມຂົມຂື່ນ.
ສະນັ້ນ, ຄວນເບຍຂອງທ່ານຂົມຂື່ນແນວໃດແລະທ່ານຮູ້ສຶກແນວໃດທີ່ທ່ານກໍານົດຄວາມຂົມຂື່ນ? ຄວາມຂົມຂື່ນຂອງເບຍແມ່ນຖືກວັດແທກດ້ວຍ ຫນ່ວຍງານຂີ້ເຫຍື້ອສາກົນ ຫຼື IBU.
ແນ່ນອນວ່າບາງເບຍຈະຕ້ອງມີການຂົມຂື່ນຫຼາຍຂື້ນແລະນັບຕັ້ງແຕ່ນີ້ແມ່ນເບຍຂອງທ່ານ, ຈໍານວນເງິນທີ່ຂົມຂື່ນຄວນອີງໃສ່ລົດຊາດຂອງທ່ານ. ປະລິມານ IBU ປະມານຂອງເບຍສຸດທ້າຍຂອງທ່ານສາມາດຖືກກໍານົດໂດຍການແບ່ງ (Gallons X 1.34) ໂດຍ (Oz ຂອງ hops X% alpha acid X minutes ໃນຕົ້ມ / 2). ສູດນີ້ເຮັດວຽກພຽງແຕ່ 60 ນາທີເທົ່ານັ້ນ; ຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາໃຊ້ 30 ແທນ "ນາທີໃນການຕົ້ມ / 2". hops ຫຼາຍທີ່ສຸດມາມີອາຊິດ alpha ພິມອອກໃນການຫຸ້ມຫໍ່.
ຂົ້ນຂີ້ເຫຍື້ອ
ຖ້າທ່ານດື່ມເບຍທີ່ສະກັດຈາກການດື່ມເບຍ, ທ່ານຈະປະເຊີນກັບສິ່ງທ້າທາຍທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຖົ່ວເຫຼືອງຂີ້ເຫຍື້ອສາມາດຕົ້ມກັບພຽງແຕ່ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງນ້ໍາແຕ່ນີ້ສາມາດນໍາໄປສູ່ການລະເບີດຂອງນໍ້າຕານ. ້ໍາຕານ້ໍາຕານແມ່ນບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້, ສະນັ້ນເບຍຈະດີກວ່າແລະມີເຫຼົ້າຫນ້ອຍກ່ວາຫຼັງຈາກການຫມັກ. ມັນກໍ່ຈະຜະລິດເບຍທີ່ມີສີເຫຼືອງຫຼາຍ. ການຕົ້ມດ້ວຍນ້ໍາທັງຫມົດແມ່ນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການປ້ອງກັນນີ້ແຕ່ດ້ວຍການດູແລບາງຢ່າງ, ທ່ານສາມາດສ້າງເບຍທີ່ມີປະໂຫຍດພຽງແຕ່ສາມຫຼືສີ່ແກນໃນການຕົ້ມໃຫ້ເປັນແກ້ວຫ້າ gallon.
ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການ scorching, ເອົານ້ໍາຂອງທ່ານໃຫ້ຕົ້ມເປັນຄັ້ງທໍາອິດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາໄສ້ຕອງຈາກຄວາມຮ້ອນແລະກະຕຸ້ນໃນຢານ້ໍາສະກັດ. ຮັກສາ stirring ຈົນກ່ວາມັນໄດ້ຖືກລຶບລ້າງຢ່າງເຕັມສ່ວນ. ໃຫ້ນ້ໍາຮ້ອນອອກມາໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແລະຮັກສາຄວາມຮ້ອນຢ່າງແຂງແຮງຕາມທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ເພື່ອບໍ່ໃຫ້້ໍາຕານລົງໄປຫາບ່ອນຢູ່ຕ່ໍາຂອງບ່ອນທີ່ພວກມັນສາມາດຂີ້ເຫຍື້ອ.
Hot Break
ຄໍາທີ່ມາຕັ້ງຊື່ຈາກເມັດມີບັນດາທາດໂປຼຕີນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຫນຶ່ງໃນບັນດາຫນ້າທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງການຕົ້ມແມ່ນການເອົາບາງໂປຼຕີນເຫຼົ່ານີ້ຊຶ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຜົນຂ້າງຄຽງທີ່ແຕກຕ່າງຈາກການເຜົາຜົ້ງອາລົມລົງໄປໃນລົດຊາດທີ່ ເຮັດໃຫ້ເບຍບໍ່ສາມາດ ດູດຊຶມໄດ້. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຕົ້ມເບຍຢ່າງຫນ້ອຍ 1 ຊົ່ວໂມງແລະຮັກສາການຕົ້ມຫມຸນສໍາລັບເວລາທັງຫມົດເພື່ອເຮັດໃຫ້ສະບຽງອາຫານມີຄວາມຫມັ້ນຄົງ. ແນ່ນອນ, ທ່ານຈະບໍ່ຢາກເອົາໂປຕີນທັງຫມົດອອກຈາກເບຍຍ້ອນວ່າພວກເຂົາຮັບຜິດຊອບສໍາລັບບາງດ້ານທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງມັນລວມທັງສີແລະປາກ.
Hops ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນຂະບວນການຖອນທາດໂປຼຕີນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍເຫຼົ່ານີ້. ທາດໂປຼຕີນ malt ຈະຕິດກັບ polyphenols ຈາກ hops ໄດ້. ການຕົ້ມຢ່າງແຂງແຮງເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ polyphenols ເຫຼົ່ານີ້ຈະເຄື່ອນໄຫວຢ່າງຈິງຈັງໃນນ້ໍາກະປ໋ອງແລະເກັບກໍາໂປຼຕີນຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້.
ເມື່ອທາດໂປຼຕິນທີ່ບໍ່ສະຖຽນລະພາບເຫຼົ່ານີ້ລວບລວມຫຼື flocculate, ເຂົາເຈົ້າປະກອບເປັນເມຄເລັກນ້ອຍໃນການຜະລິດ. ເມຄເຫລົ່ານີ້ຈະຕົກຢູ່ພາຍໃຕ້ນ້ໍາຫນັກຂອງຕົນເອງຫຼືຂັດຂວາງກັບທາງລຸ່ມຂອງຕົ້ມນ້ໍາໃນຕອນທ້າຍຂອງຕົ້ມ. ນີ້ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນການພັກຜ່ອນຮ້ອນ. ນີ້ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງການຕົ້ມຍ້ອນວ່າມັນກໍາຈັດທາດໂປຼຕີນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ສຸດທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ສຸດ - ສິ່ງທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍແລະຄວາມບໍ່ສະຫງົບ. ທ່ານສາມາດພິຈາລະນາໃນເວລາທີ່ພັກຜ່ອນຮ້ອນເກີດຂຶ້ນໂດຍການກິນຕົວຢ່າງຂອງ wort. ທ່ານຈະເຫັນເມຄຫຼືຝູງແກະຂອງທາດໂປຼຕີນທີ່ຖືກໂຈະໃນຕົວຢ່າງ. ເມື່ອອອກຈາກການກະຕຸ້ນຂອງຕົ້ມ, ເມັດເຫຼົ່ານີ້ຈະຕັ້ງຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຖັງ. ໃນເວລານີ້ເກີດຂຶ້ນທ່ານຈະຮູ້ວ່າທ່ານໄດ້ບັນລຸການພັກຜ່ອນຮ້ອນ.
pH levels
ລະດັບ ph ຂອງດິນແມ່ນສໍາຄັນໃນການສ້າງການພັກຜ່ອນທີ່ມີປະສິດທິພາບ. ລະດັບຂອງ 5.0 - 5.5 ຄວນຈະຖືກຮັກສາໄວ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ precipitate ໂປຼຕີນທີ່ບໍ່ດີອອກຈາກ wort. ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ທາດອາຊິດຫຼືແຄຊຽມຄາບອນໄຊເພື່ອຄວບຄຸມລະດັບ ph. ph ຈະຫຼຸດລົງໃນລະຫວ່າງການຕົ້ມແຕ່ພຽງແຕ່ 2 ຫຼື 3 ເທົ່ານັ້ນເມື່ອທ່ານໄດ້ມົນຕີລະດັບເປົ້າຫມາຍທີ່ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຕິດຕາມຢ່າງໃກ້ຊິດ, ເວັ້ນເສຍແຕ່ທ່ານຈະລຸດສີສົ້ມໃນນ້ໍາສົ້ມຂອງທ່ານໂດຍບັງເອີນ.
ການເຮັດຄວາມສະອາດແລະເຮັດຄວາມຮ້ອນ
ໃນເວລາທີ່ຕົ້ມແມ່ນຫຼາຍກວ່າສ້າງ whirlpool ທີ່ມີບ່ວງ, ຍາວ, ບ່ວງ. ນີ້ຈະສະດຸດທະເລ, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າທໍ່, ເຂົ້າໄປໃນສູນກາງຂອງເຄື່ອງຂອງທ່ານ. ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານສາມາດລ້າງຫຼືລ້າງເຕົ້ານົມຈາກຂ້າງຂອງເຕົາອົບທີ່ເຮັດໃຫ້ທໍ່ຫລັງ. ພະຍາຍາມບໍ່ໃຫ້ເປືອກຫຸ້ມຫໍ່ຫລາຍເກີນໄປ. ການແນະນໍາອົກຊີເຈນໃຫ້ແກ່ພືດຫອມຮ້ອນສາມາດສ້າງການປ່ຽນແປງທີ່ບໍ່ຕ້ອງການແລະການປ່ຽນແປງສີໃນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ຕົວອ່ອນສາມາດໄດ້ຮັບການກັ່ນຕອງຕໍ່ໄປອີກແລ້ວໂດຍໃຊ້ຕຽງຂະຫນາດ 2 ນິ້ວຂອງດອກແປດທີ່ຫລວມໃນຜ້າກັນເປື້ອນຫຼືກັບຄືນ.
ໃນຂະນະທີ່ນີ້ຈະແນະນໍາຄຸນນະພາບຂອງຜັກສົດບາງຊະນິດໃຫ້ກັບເບຍສຸດທ້າຍ, ຈຸດປະສົງຂອງພວກເຮົານີ້ແມ່ນເພື່ອຜະລິດເຂົ້າຈ້າ. ນີ້ຄວນຈະເຮັດກ່ອນທີ່ຈະໃຫ້ຕ່ໍາກວ່າ 170F ເພື່ອປ້ອງກັນການຕິດເຊື້ອ. ທ່ານອາດຈະຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ການແລ່ນຄັ້ງທໍາອິດກັບຄືນໄປບ່ອນຈົນກ່ວາ hops ໄດ້ແກ້ໄຂສໍາລັບການກັ່ນຕອງທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ໃນປັດຈຸບັນມັນເປັນເວລາທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຄົນອ່ອນຫວານ. ອຸນຫະພູມ Wort ແມ່ນອຸປະກອນແລກປ່ຽນຄວາມຮ້ອນແບບງ່າຍດາຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເຢັນໄວໂດຍການໃສ່ນ້ໍາເຢັນຕາມປົກກະຕິໂດຍຜ່ານທໍ່ທອງແດງບາງຊະນິດ. ການແຊ່ແຊງແບບແຊ່ແມ່ນບໍ່ມີຫຍັງຫຼາຍກ່ວາທໍ່ທອງແດງທີ່ຖືກຫຼຸດລົງໄປໃນເຕົ້ານົມຮ້ອນ. ນ້ໍາເຢັນແມ່ນໄດ້ຖືກດໍາເນີນການໂດຍຜ່ານທໍ່ເຢັນໄດ້ໄວ wort ໄດ້. ເຄື່ອງປັບອາກາດເຢັນແມ່ນທໍ່ພາຍໃນທໍ່. wort ໄຫລຜ່ານທໍ່ພາຍໃນຫນຶ່ງທິດໃນຂະນະທີ່ນ້ໍາເຢັນແລ່ນຜ່ານທໍ່ນອກໃນທິດທາງອື່ນ. ໃນເວລາທີ່ wort ໄດ້ອອກມາຈາກປາຍອື່ນ, ມັນໄດ້ຖືກ cooled ກັບອຸນຫະພູມຂອງນ້ໍາ.
Cold Break
ນອກນັ້ນຍັງມີການພັກຜ່ອນເຢັນທີ່ເອົາທາດໂປຼຕີນທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຮຸນແຮງ. homebrewers ສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງກັງວົນກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້. ຄວາມກັງວົນບໍ່ມີຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ເບຍແລະການສ້າງການພັກຜ່ອນເຢັນຕ້ອງໃຊ້ອຸປະກອນທີ່ homebrewers ບໍ່ມີ. ຢ່າງໃດກໍຕາມຖ້າທ່ານກໍາລັງຂົມຂື່ນແຂ່ງຂັນ, ຕ້ອງການ ທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາ ໂດຍສະເພາະ, ຫຼືດື່ມເບຍເລື້ອຍໆ, ທ່ານອາດຈະຕ້ອງການຜະລິດອາກາດເຢັນ.
ການພັກຜ່ອນເຢັນແມ່ນເກີດຂື້ນໃນທາງດຽວກັນກັບການພັກຜ່ອນຫຍຸ້ງຍາກ. wort ແມ່ນ cooled ກັບຈຸດທີ່ທາດໂປຼຕີນທີ່ລະລາຍໄດ້ຖືກບັງຄັບໃຫ້ precipitate ແລະຕົກອອກ. ໂດຍປົກກະຕິທ່ານຈະບໍ່ຕ້ອງການເຢັນຢູ່ຂ້າງລຸ່ມ 38F ເຖິງແມ່ນວ່າບາງຕົວຜະລິດເບຍທາງທຸລະກິດໃຊ້ເວລາດົນຈົນກ່ວານ້ໍາກ້ອນເລີ່ມຕົ້ນສ້າງ. ເບຍທີ່ໄດ້ຮັບຜົນດີແມ່ນເຫັນໄດ້ຊັດເຈນເພາະວ່າການເຮັດ precipitates ດັ່ງນັ້ນຫຼາຍອອກຈາກ wort. ມັນຍັງມີລົດຊາດຫນ້ອຍສໍາລັບເຫດຜົນດຽວກັນ. ຫຼັງຈາກທີ່ເຮັດຄວາມເຢັນ, ຄວນເອົາ rumped ອອກຈາກທໍ່ເຂົ້າໄປໃນຖັງຂີ້ເຫຍື້ອຕົ້ນຕໍ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ວ່າໄລຍະເວລາທີ່ເຢັນນີ້ຈະເກີດຂຶ້ນໄວແລະໄວເທົ່າທີ່ຈະເປັນໄປໄດ້ເພາະວ່ານີ້ແມ່ນເວລາທີ່ຫອຍຂອງທ່ານມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການຕິດເຊື້ອ.
Finishing Agents
ການສ້າງການພັກຜ່ອນເຢັນກໍ່ເປັນຂະບວນການທີ່ມີບັນຫາເຖິງແມ່ນວ່າສໍາລັບຜູ້ທີ່ຢູ່ເຮືອນທີ່ມີຄວາມຊໍານານທີ່ສຸດ. ຕົວແທນ finishing ໃຫ້ເປັນວິທີທີ່ງ່າຍດາຍປະມານມັນ. ການເຮັດວຽກໃນຫຼາຍວິທີດຽວກັນກັບ polyphenols hop ທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຂ້າງເທິງ, ຕົວແທນ finishing ແມ່ນເພີ່ມຂຶ້ນຕໍ່ທ້າຍຂອງຕົ້ມຫຼືຫຼັງຈາກນັ້ນໃນການຫມັກ. ຕໍ່ໄປນີ້ແມ່ນບໍ່ຫຼາຍປານໃດທີ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ.
- Irish Moss
- Gelatin
- Isinglass
- Polyclar
Pitching the Yeast
ບໍ່ວ່າທ່ານຈະໃຊ້ການພັກຜ່ອນເຢັນຫຼືຂ້າມມັນ, ເມື່ອ wort ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບເຊື້ອລາຂອງທ່ານ - ຊ່ວງທີ່ມັກຈະປະກົດຢູ່ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ - ທ່ານເກືອບຈະພ້ອມທີ່ຈະອອກມັນ.
ແຕ່ວ່າທໍາອິດຕ້ອງໄດ້ຮັບການອົກຊີເຈນ. ຕົ້ມໄວ້ໃນນ້ໍາມັນອົກຊີເຈນແລະນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟຕ້ອງໃຊ້ອົກຊີເຈນເພື່ອຄວາມຢູ່ລອດ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນຂະບວນການທີ່ສັບສົນໂດຍສະເພາະ, ທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງການແນະນໍາໃຫ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ຈະເຮັດໄດ້.
ຢ່າງກະທັນຫັນ shaking carboy ແລະ agitating wort ທັງຫມົດໃນຂະນະທີ່ການຮັກສາດ້ານເທິງກວມເອົາດ້ວຍມືທີ່ບໍ່ເປັນຫມັນຄວນເຮັດວຽກ. ຍັງມີປັ໊ມທີ່ມີຢູ່ທີ່ຈະປຽກອາກາດເຂົ້າໄປໃນ wort ສໍາລັບທ່ານ. ເມື່ອທ່ານພໍໃຈວ່າ wort ຖືກດູດຊຶມຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ມັນເປັນການໃຊ້ເວລາທີ່ຈະ ເລີ່ມຕົ້ນເຊື້ອລາ ຂອງທ່ານໃນ wort ແລະໃຫ້ການຫມັກຂຶ້ນ.