ການຈັດວາງພື້ນຖານການປຸງລົດຊາດສໍາລັບ Homebrew ທີ່ດີ
Wort ແມ່ນໄລຍະເວລາການຜະລິດທີ່ມີຄວາມຫມາຍວ່າເປັນເບຍ unfermented. ມັນເປັນເບຍກ່ອນທີ່ຈະເປັນເບຍທີ່ພວກເຮົາດື່ມ. ສໍາລັບ homebrewers, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈວ່າ wort ແມ່ນແລະວິທີການມັນ ເຮັດໃຫ້ຂະບວນການເຮັດເບຍ .
What is Wort?
ສິ່ງຫຼາຍຢ່າງຕ້ອງເກີດຂື້ນໃນຂະບວນການຜະລິດເບຍກ່ອນທີ່ພວກເຮົາຈະໄປເຖິງຂັ້ນຕອນການຫມັກ, ເຊິ່ງເມື່ອເບຍກາຍເປັນເບຍ. ມັນທັງຫມົດເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການເຮັດໃຫ້ wort, ເຊິ່ງຈະໃຫ້ເບຍຂອງມັນມີຄຸນນະພາບພື້ນຖານ, ລວມທັງການຂອງພືດແລະ hops ທີ່ສູດສູດຂອງນາຍຈ້າງຮຽກຮ້ອງໃຫ້.
ຄິດວ່າ wort ເປັນ "Beer starter". ມັນແມ່ນແຫຼວທີ່ຫວານ, malty ທີ່ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການປ່ຽນ starches ຂອງເມັດ malted ເຂົ້າໄປໃນ້ໍາຕານ (ຂະບວນການຂອງການຂີ້ຝຸ່ນ). ນ້ໍາຮ້ອນຖືກເພີ່ມເຂົ້າໄປຫາ mash ນີ້ເພື່ອອະນຸຍາດໃຫ້ enzymes ໃນການສໍາເລັດການຫັນຈາກທາດແປ້ງໄປສູ່້ໍາຕານ. ນີ້ແມ່ນ wort ໄດ້.
ດິນຟ້າຂອງ Wort ໄດ້
ຫຼັງຈາກນັ້ນ wort ໄດ້ຜ່ານຂັ້ນຕອນທີ່ເອີ້ນວ່າ lautering . ໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນນີ້, ກະດູກເມັດແລະສານແຂງອື່ນໆຈະຖືກແຍກອອກຈາກແກ່ນຂອງແຫຼວ.
ຫມາຍເຫດ: Homebrewers ມັກຈະຂ້າມຂັ້ນຕອນການຂີ້ເຫຍື້ອແລະຂີ້ເຫຍື້ອໂດຍເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍສານສະກັດຈາກ malt ແຫຼວ.
ນໍ້າມັນທີ່ໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດທີ່ມີນ້ໍາປະສົມທີ່ມີນ້ໍາຕານທີ່ມີນ້ໍາເກືອປະມານ 90 ເປີເຊັນແມ່ນກຽມພ້ອມສໍາລັບເບຍ. ສີຂອງ wort ແມ່ນປົກກະຕິຄືກັນກັບຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.
ອີງຕາມ Oxford Companion ກັບເບຍ (ປື້ມທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບຜູ້ຜະລິດເບຍໃດ), ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ເນື້ອໃນ້ໍາຕານ້ໍາຕານແລະທາດແປ້ງສາມາດເບິ່ງຄືວ່ານີ້:
- 12% monosaccharides
- 5% sucrose
- 47% maltose
- 15% maltotriose
- 25% saccharides ທີ່ສູງຂຶ້ນ (ເຊັ່ນ dextrin)
ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາໂດຍທົ່ວໄປແລະຈະແຕກຕ່າງກັນໂດຍອີງໃສ່ເມັດທີ່ໃຊ້ໃນສູດການຫມັກ.
ເມັດພືດແຕ່ລະຄົນຈະເພີ່ມຄຸນລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນກັບລົດຊາດຂອງເບຍສໍາເລັດຮູບ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນການໃຊ້ rye ໃນ rye IPA ຈະໃຫ້ມັນມີລົດຊາດທີ່ມີຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າໃນຂະນະທີ່ຫມາກໂອວທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບ stout oatmeal ຈະເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ສົດຊື່ນ, ລຽບງ່າຍ.
ການຕົ້ມ Wort ແລະເພີ່ມ Hops
wort ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຕົ້ມ ຫຼືມັນຈະຍັງບໍ່ສະຖຽນລະພາບ. ການຕົ້ມແມ່ນເປັນບາດກ້າວສໍາຄັນເພາະວ່າມັນ sterilizes ຂອງແຫຼວແລະຢຸດເຊົາທາດແປ້ງເພື່ອການປ່ຽນແປງ້ໍາຕານ.
Hops ແມ່ນຍັງຖືກເພີ່ມໃສ່ wort ໃນເວລາທີ່ຮ້ອນ. ພວກເຂົາປະຕິບັດຫນ້າທີ່ບໍ່ຫຼາຍປານໃດ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈຸດປະສົງຕົ້ນຕໍແມ່ນເພື່ອເພີ່ມປຸງລົດຊາດສຸດທ້າຍໃຫ້ແກ່ເບຍທີ່ເຮັດວຽກ. Hops ແມ່ນມັກຈະຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນການດູດນົມໃນສາມຂັ້ນຕອນ:
- ຮໍເບດຂົມແມ່ນຖືກເພີ່ມທໍາອິດເພື່ອສົມດຸນຄວາມຫວານຂອງຫວານ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນປົກກະຕິໃຫ້ຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງໃນ wort ຕົ້ມໄດ້.
- Hops ທີ່ມີລັກສະນະ floral, earthy ແລະ / ຫຼື citrusy ເພີ່ມເຕີມປະມານ 15 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະສິ້ນສຸດຂອງການຕົ້ມເພື່ອເພີ່ມປຸງລົດຊາດທີ່ຕ້ອງການຂອງເຂົາເຈົ້າກັບ wort. ເຫຼົ່ານີ້ມັກຖືກພິຈາລະນາວ່າ "ຫມາກໄມ້ທີ່ມີລົດຊາດ".
- ສຸດທ້າຍ, hops ສໍາເລັດຮູບໄດ້ຖືກເພີ່ມຢູ່ໃນຕອນທ້າຍຂອງການຕົ້ມຫຼືສິດຫຼັງຈາກທີ່ມັນແມ່ນເຮັດໄດ້. ຈຸດສຸມຂອງ hops ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເພື່ອເພີ່ມກິ່ນຫອມກັບ wort ໄດ້.
ຫຼັງຈາກທີ່ຕົ້ມແລ້ວ, ຫມາກຫອມທີ່ມີປະໂຫຍດໃນປັດຈຸບັນນີ້ແມ່ນເຢັນ. ມັນແມ່ນກຽມພ້ອມສໍາລັບການເພີ່ມເຊື້ອລາແລະສໍາລັບຂະບວນການຫມັກເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນ.
> ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ:
> Oliver G, Colicchio T. The Oxford Companion to Beer. ນິວຢອກ, NY: Oxford University Press; 2011