ອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຟູມມີ່ແບບນີ້ຈາກ Ghent ຕິດກັບເຂດແດນທີ່ລະບຸວ່າລະຫວ່າງແກງແລະແກງ. ບາງຮຸ່ນທີ່ທັນສະໄຫມໃຊ້ທັງໄກ່ແລະປາ, ແຕ່ສູດສູດ Waterzooi ນີ້ແມ່ນສູດສູດອາຫານທີ່ມີອາຍຸທີ່ມີອາຍຸເກົ່າ. ໃຫ້ບໍລິການທີ່ມີເຂົ້າຈີ່ສົດ, ຂີ້ຝຸ່ນເພື່ອເຮັດຄວາມສະອາດຂີ້ເຜີ້ງທີ່ມີລົດຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ.
ສູດນີ້ແມ່ນມາຈາກປື້ມບັນນາລັກ Dutch ທີ່ເອີ້ນວ່າ Werken met Vis (ຫຼື 'Working with Fish') ແລະໄດ້ຖືກແປແລະດັດແປງສໍາລັບເວັບໄຊທ໌ນີ້ແລະເຜີຍແຜ່ໃນທີ່ນີ້ດ້ວຍການອະນຸຍາດຂອງຜູ້ຈັດພິມ.
- ທ່ານຈະຕ້ອງ:
- A bowl mixing
- A frying pan
- A saucepan
- ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຫຼືເຕົາອົບຂະຫນາດໃຫຍ່
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 105 oz / 300 g ມັນຕົ້ນ (ປອກເປືອກ)
- 2 tbsp / 30 g ມັນເບີ
- 1 celery ເຫງົ້າ (ຜັກທຽມລະອຽດ)
- 1 carrot (ຜັກທຽມລະອຽດ)
- 1 ຜັກບົ່ວ (ຜັກທຽມລະອຽດ)
- 1 leek (ຜັກສະກັດລະອຽດ)
- 7/8 cup / 7 fl oz200 ml
- fish stock
- 5 oz / 150 g ກ້ານໃບ (ບໍ່ມີຜິວຫນັງ, ຕັດເປັນຊິ້ນ)
- 5 oz / 150 g ກ້ານກົ້ນ (ບໍ່ມີຜິວຫນັງ, ຕັດເປັນຊິ້ນ)
- 35 oz / 100 g mussels (ເຮັດຄວາມສະອາດເບິ່ງເຄັດລັບ)
- 1 egg yolk
- 1/5 cup / 35 fl oz/100 ml ຄີມ
- 35 oz / 100 g ກຸ້ງ (ເກືອ Hollandse garnalen [ກຸ້ງນ້ໍາຕານ] ຫຼື 105 oz / 300 g ກຸ້ງທີ່ບໍ່ໄດ້ປຽກ)
- 1 tbsp. chives (ຜັກດີ)
- ເກືອ & pepper cracked freshly ກັບລົດຊາດ
ວິທີການເຮັດມັນ
ຕົ້ມມັນຕົ້ນໃນນ້ໍາເກືອຈົນກ່ວາການປຸງແຕ່ງ.
ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນຫມໍ້ຕົ້ມ. ຕື່ມ celery, carrot ແລະຜັກບົ່ວແລະປຸງແຕ່ງຜັກສໍາລັບ 3-5 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາພວກເຂົາແມ່ນອ່ອນແລະ glazed. ໃນປັດຈຸບັນເພີ່ມ leeks ແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບການອີກ 2 ນາທີ. ເພີ່ມຮຸ້ນໃນການປະສົມຜັກແລະອະນຸຍາດໃຫ້ມັນນໍາໃຊ້ສໍາລັບ 3 ນາທີ.
ເອົານ້ໍາຈືດໃສ່ປາໃນນ້ໍາຕານໃນເວລາ 3-5 ນາທີ. ເພີ່ມເມັດຫຼັງ 1 ນາທີ.
ເອົາຫມາກໄມ້ອາຫານອອກຈາກແຊ່ເມື່ອຫມູໄດ້ເປີດແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ. ເຮັດໃຫ້ຫຼັກຊັບເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນງົວ. ກໍານົດຜັກເພື່ອຫລີກລ້ຽງການໃຊ້ໃນພາຍຫລັງ.
ສັ່ນຫົວໄຂ່ໄຂ່ທີ່ມີຄີມໃນໂຖ. ໃສ່ຫຼັກຊັບຄືນກັບຄວາມຮ້ອນແລະ, ເມື່ອມັນມາຮອດຈຸດຮ້ອນ, ເພີ່ມຄີມແລະໄຂ່ປະສົມເພື່ອຫນາແລະສ້າງຊອດ. ໃນປັດຈຸບັນປະສົມກັບ whisk ແລະເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຍັງບໍ່ໄດ້ມາຮອດຕົ້ມອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ຕື່ມການກຸ້ງເປືອກແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຊີ້ນງົວແລະ stir.
ວາງຕ່ອນປາໃນໂຖປັດສະວະບໍລິການພ້ອມກັບຜັກແລະມັນຕົ້ນ. ງາມ້ໍາເຜີ້ງໃນໄລຍະມັນ. ແຕ່ງດ້ວຍຊຸງທີ່ຍັງເຫຼືອ.
ຄໍາແນະນໍາ:
- ສ່ວນຫຼາຍທີ່ໄດ້ຂາຍໃນປະເທດເນເທີແລນໃນມື້ນີ້ໄດ້ຖືກອະນາໄມແລະຖືກຂູດຮີດ. ຖ້າຫາກວ່າຫມູຂອງທ່ານບໍ່ໄດ້ຖືກອະນາໄມແລ້ວ, ພຽງແຕ່ໃຊ້ປອກແປງຫຼືເສັ້ນລວດເພື່ອຂູດຂີ້ເຫຍື້ອໃສ່ແກະ. Debeard mussels ໂດຍການດຶງອອກ strands ໃດໆ. ຈັດແຈງເມັດໃນ colander ແລະລ້າງຢ່າງລະອຽດພາຍໃຕ້ນ້ໍາເຢັນ. ຖິ້ມໃດໆທີ່ມີຫອຍທີ່ແຕກຫັກ. ແຕະເມືອກທີ່ເປີດຢູ່ເທິງພື້ນທີ່ແຂງແລະຖ້າພວກເຂົາບໍ່ປິດຢູ່ພາຍໃນສອງສາມນາທີ, ຈົ່ງຖິ້ມພວກເຂົາອອກ.
ກ່ຽວກັບປື້ມ:
Werken met Vis ໂດຍຜູ້ຜະລິດອາຫານທະເລທີ່ມີຄວາມຍືນຍົງຂອງເບລ່າ Bart van Olphen ນໍາຄໍາແນະນໍາໃນການເລືອກ, ເຮັດຄວາມສະອາດ, ການກຽມແລະປຸງແຕ່ງແນວພັນອາຫານທະເລທີ່ມີຄວາມຍືນຍົງ (ຍຸໂລບ) ທີ່ມີສູດອາຫານພື້ນເມືອງຈາກເນເທີແລນ, ເບຢ້ຽມແລະນອກເຫນືອ.
- ຫົວຂໍ້: Werken met Vis
- ໂດຍ: Bart van Olphen
- ການຖ່າຍຮູບ: Daniel Patriasz
- Design & Illustrations: Tijs ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍສະຕີ
- ພາສາ: Dutch only
- ຜູ້ຂຽນ: Carrera
- ເວັບໄຊຂອງນັກຂຽນ
- ລາຄາ: 34,90
- ISBN: 9789048816217