ຜົງແປ້ງແມ່ນຫຍັງ?

ຜັກບົ່ວເປັນຕົວແທນການນໍາໃຊ້ສານເຄມີທົ່ວໄປທີ່ໃຊ້ໃນການສ້າງຜະລິດຕະພັນເບົາ, ອ່ອນໆໃນສິນຄ້າ baked ຫຼາຍ. ຜົງຕົ້ມປະກອບດ້ວຍຝຸ່ນເຄມີ, ເກືອອາຊິດແລະທາດແປ້ງກາງ. ອົງປະກອບອັນຕະລາຍແລະອາຊິດປະສົມປະສານໃຫ້ມີການປະຕິບັດການປະຍຸກຂອງຜົງແປ້ງ, ໃນຂະນະທີ່ທາດແປ້ງ (ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນທາດແປ້ງຫຼືທາດໂປຼຕີນ) ໃຊ້ເພື່ອດູດຊືມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະເພີ່ມຄວາມສາມາດຂອງຝຸ່ນໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ.

ຜົງຕົ້ມແມ່ນມັກໃຊ້ກັບ muffins leaven, pancakes, ເຂົ້າຫນົມຫວານຢ່າງໄວວາຫຼືປະສົມອື່ນໆທີ່ໃຊ້ batter batter.

Batters ບໍ່ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງພຽງພໍທີ່ຈະຖືຢູ່ໃນອາຍແກັສໃນໄລຍະເວລາດົນນານ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາຕ້ອງການການປະຕິບັດການປະຕິບັດຢ່າງໄວວາເຊັ່ນການຜະລິດທີ່ມີຝຸ່ນບ້ວງຫຼື ເນດ .

ຜົງແປ້ງເຮັດແນວໃດເຮັດວຽກ?

ໃນເວລາທີ່ອາຊິດແລະຖານທີ່ສົມທົບ, ພວກເຂົາເຈົ້າມັກຈະປ່ອຍອາຍແກັສເປັນຜົນຜະລິດຂອງປະຕິກິລິຍາ. ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຜົງຜັກຈາກການປະຕິບັດໃນທັນທີທີ່ມັນໄດ້ຖືກເຮັດແລ້ວ, ກົດນໍາໃຊ້ອາຊິດ, ເຊິ່ງຈະບໍ່ປະຕິບັດກັບຖານຈົນກ່ວານ້ໍາຖືກເພີ່ມ.

ເມື່ອມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເພີ່ມໃນການຜັດແປ້ງ, ອາຊິດແລະພື້ນຖານ react ແລະຜະລິດກ໊າຊຄາບອນໄດອອກໄຊ. ເມື່ອປ່ອຍອາຍແກັສ, ມັນກໍ່ຈະຖືກຂັງໃນແບດເຕີຣີ, ເຊິ່ງມັນກໍ່ເຮັດໃຫ້ມັນເພີ່ມພູນແລະຂະຫຍາຍ.

ທາດແປ້ງທີ່ບໍ່ມີທາດແຫຼວໃນຝຸ່ນບ້ວງ absorbs ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນອາກາດລ້ອມຮອບ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນເຮັດໃຫ້ເກີດປະຕິກິລິຢາໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ.

ການປະຕິບັດແບບດຽວກັບ Double Acting Baking Powder

ຜະລິດຕະພັນແປ້ງດຽວໃຊ້ປະຕິກິລິຍາຕໍ່ການດູດຊືມໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຂອງຫ້ອງ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າສ່ວນຫຼາຍຂອງການປະຕິບັດການເລີກຂື້ນເກີດຂື້ນທັນທີເມື່ອແບດເຕີຣີໄດ້ຖືກປະສົມ.

ຖ້າຫາກວ່າມີຄວາມຊັກຊ້າລະຫວ່າງການປະສົມປະປົນກັນ, ບາງກ໊າຊອາດຈະຫລົບຫນີແລະກໍ່ໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍ. ການຜະລິດແປ້ງທີ່ເຮັດດ້ວຍ Double acting ປ່ອຍອອກມາຈາກລະດັບສອງຂອງອາຍແກັສເມື່ອໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນ. ການລະເບີດຄັ້ງທີສອງຂອງກ໊າຊນີ້ເຮັດໃຫ້ເກີດການສູນເສຍຂອງອາຍແກັສລະຫວ່າງ hydration ເບື້ອງຕົ້ນຂອງ batter ແລະໃນເວລາທີ່ batter ໄດ້ແຂງໃນເຕົາອົບ.

ນີ້ແມ່ນມີຜົນປະໂຫຍດໂດຍສະເພາະແມ່ນສໍາລັບຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ຫມາກຂີ້ເຜິ້ງທີ່ອາດຈະບໍ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງທັນທີຫຼັງຈາກປະປົນກັນ.

ປະເພດຂອງເກືອອາຊິດທີ່ນໍາໃຊ້ໃນການຜົງແປ້ງຈະກໍານົດວ່າມັນເປັນການສະແດງດຽວຫຼືຜົງສອງເທົ່າ. ເພື່ອຄວາມສະດວກສະບາຍແລະຄວາມຫນ້າເຊື່ອຖື, ເບຍທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຂາຍໃນຮ້ານຄ້າໃນມື້ນີ້ແມ່ນປະຕິບັດສອງເທື່ອ.

Baking Powder vs Baking Soda

ຜົງຕົ້ມປະກອບດ້ວຍທາດແຫຼວແລະສ່ວນປະກອບພື້ນຖານແລະອາໄສຄວາມຊຸ່ມແລະຄວາມຮ້ອນເພື່ອຕອບສະຫນອງ. ການເນົ່າເປື່ອຍແມ່ນເປັນຝຸ່ນທີ່ເປັນດ່າງທີ່ຕ້ອງການການເພີ່ມປະລິມານອາຊິດ (ສົ້ມ, ນ້ໍາຈືດ, buttermilk, ແລະອື່ນໆ) ເພື່ອປະຕິບັດ.

ຜະລິດຕະພັນແປ້ງສາມາດເຮັດໄດ້ຢູ່ເຮືອນໂດຍສົມທົບການ ເນດ baking (base), ຄີມ tartar (ອາຊິດ) ແລະ ທາດແປ້ງສາລີ . ຖ້າປະສົມຖືກນໍາໃຊ້ທັນທີທັນໃດ, ເມັດເຂົ້າບໍ່ຈໍາເປັນ. ຄີມຂອງ tartar ແມ່ນອຸນຫະພູມຫ້ອງທີ່ reacting ອາຊິດສະນັ້ນປະສົມນີ້ຈະໄດ້ຮັບການພິຈາລະນາເປັນການຜັດແປ້ງຜົງດຽວ.

ບໍ່ວ່າຈະເປັນການເນົ່າເປື່ອຍຫຼືຝຸ່ນບ້ວງຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນສູດອາຫານຕາມປົກກະຕິແມ່ນຂຶ້ນກັບອາຊິດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຂອງສ່ວນປະກອບອື່ນໆໃນແບດເຕີລີ່. ສ່ວນປະກອບທີ່ມີສ່ວນປະກອບອາຊິດຈະນໍາໃຊ້ສ່ວນໃຫຍ່, ຖ້າບໍ່ແມ່ນທັງຫມົດ, ເນດ baking ເນື່ອງຈາກວ່າການເພີ່ມຝຸ່ນບ້ວງຫຼາຍເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ມີອາຊິດອາຊິດແລະມີລົດຊາດທີ່ມີຜົນກະທົບ.

ເຊັ່ນດຽວກັນ, ຖ້າ batter ບໍ່ປະກອບມີສ່ວນປະກອບອາຊິດແລະເນດ baking ໃຊ້, ຈະບໍ່ມີອາຊິດທີ່ພຽງພໍທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການປະຕິກິລິຢາການຍຽວຢາແລະຜະລິດຕະພັນທ້າຍອາດຈະມີລົດຊາດທີ່ຂົມຂື່ນເນື່ອງຈາກຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງສານປະສົມທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ.

ວິທີການທົດສອບແປ້ງຜັກ

ເນື່ອງຈາກວ່າຜົງຜັກພຽງແຕ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນການຕອບສະຫນອງ, ການຊູນກັບອາກາດລ້ອມຮອບສາມາດເຮັດໃຫ້ການສູນເສຍຄວາມໄວໃນໄລຍະເວລາ. ເພື່ອທົດສອບແປ້ງຜັກຂອງທ່ານ, ພຽງແຕ່ໃສ່ຈໍານວນຫນ້ອຍໃນອາຫານແລະເພີ່ມນ້ໍາ. ຟອງຢ່າງແຂງແຮງຄວນປາກົດພາຍໃນ 10-15 ວິນາທີ. ຖ້າຝຸ່ນບໍ່ມີປະຕິກິລິຍາກັບນ້ໍາ, ມັນຈະບໍ່ມີຄວາມສະຫງົບ.