ສ່ວນປະກອບທົ່ວໄປນີ້ຊ່ວຍເພີ່ມສະບຽງອາຫານແລະຫນາຂອງມັນ
ໃນເວລາທີ່ປະຕິບັດສູດເຕັກນິກຈີນ, ທ່ານອາດໄດ້ສັງເກດເຫັນຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: cornstarch ໃນ marinade. (ເຕັກໂນໂລຢີຈີນປະສົມປະສານໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວລວມມີ marinade ເຊັ່ນດຽວກັນກັບນໍ້າຫອມ). ການເພີ່ມແປ້ງເຂົ້າໄປໃນຫມາກພ້າວກ່ອນທີ່ຈະເຕົ້າໂຮມແມ່ນເຕັກນິກການປຸງອາຫານຈີນທົ່ວໄປ. ທາດແປ້ງຜູກກັນກັບສ່ວນປະກອບຂອງແຫຼວໃນ marinade ແລະປະທັບຕາໃຫ້ແກ່ຊີ້ນ, ສັດປີກ, ຫຼືອາຫານທະເລທີ່ຖືກນໍາມາຕາກແດດ.
ເຕັກນິກນີ້ແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານໄວ, ປຸງແຕ່ງອາຫານໄວຍ້ອນວ່າມັນຊ່ວຍໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດຫຼາຍ. ເຂົ້າສາລີຍັງປະທັບຕາໃນນ້ໍາຜົນລະໄມ້ແລະເຮັດໃຫ້ທາດໂປຼຕິນຂັດຂືນ.
ປະໂຫຍດເພີ່ມເຕີມຂອງການນໍາໃຊ້ທາດແປ້ງໃນ marinade ແມ່ນວ່າມັນຊ່ວຍໃຫ້ຫນາແຫນ້ນຂອງສ່ວນປະກອບຂອງແຫຼວໃນອາຫານແຊ່, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າທ່ານອາດຈະບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຕື່ມນໍ້າມັນໃນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍຂອງການປຸງແຕ່ງ. ແຕ່ຫຼາຍໆສູດຂອງຈີນໄດ້ປະກອບມີນ້ໍາຊອດແລະເຂົ້າສາລີແມ່ນສ່ວນປະກອບສ່ວນຫນຶ່ງ. ການເພີ່ມເງິນໂບນັດແມ່ນວ່າເມັດເຂົ້າສາລີກໍ່ສ້າງເປັນສີເຫຼືອງສໍາເລັດຮູບກັບຫມາກເລັ່ນແລະນ້ໍາຊອດ.
ສິ່ງທີ່ Cornstarch ແມ່ນ
ຜະລິດຈາກ endosperm ຂອງສາລີ (ສ່ວນຂອງແກ່ນທີ່ເກັບຮັກສາທາດແປ້ງ), cornstarch ແມ່ນນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນ marinades (ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ) ເພາະວ່າມັນມີຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າສ່ວນໃຫຍ່. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ໃນປະເທດຈີນ, ທາດແປ້ງເມັດ, ທາດແປ້ງຫມາກໄມ້, ຫຼືການປະສົມປະສານຂອງສອງແມ່ນນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ທາດແປ້ງ arrowroot ຖ້າຕ້ອງການ.
Cornstarch in Marinades
ມີຄໍາແນະນໍາບໍ່ຫຼາຍປານໃດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ເຂົ້າສາລີໃນສູດປຸງແຕ່ງ, ແລະການແຊງແມ່ນບໍ່ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນ. ໃນເວລາທີ່ສູດສູດຂອງຈີນເອີ້ນວ່າ cornstarch ໃນ marinade, ສະເຫມີຕື່ມມັນຈົນກ່ວາສູດສູດໄດ້ຮຽກຮ້ອງໂດຍສະເພາະສໍາລັບການຜະສົມຜະສານມັນກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມມັນກັບອາຫານທີ່ຖືກ marinated.
ນອກນັ້ນທ່ານຍັງຕ້ອງການໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເຂົ້າສາລີຖືກປະສົມກັນດີດັ່ງນັ້ນບໍ່ມີຂຸມໃດໆ.
A Cornstarch Slurry
ຫຼັງຈາກທີ່ສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ຖືກຕາກແດດແລະຕົ້ມເຂົ້າຈີ່ (ເຊິ່ງມັກຈະເກີດຂື້ນໃນຂັ້ນຕອນແລະບາງຄັ້ງອາດຈະມີຫຼາຍກວ່າຫນຶ່ງຄັ້ງ), ພວກມັນໄດ້ຖືກສໍາເລັດດ້ວຍນ້ໍາຊອດເຊິ່ງມັກຈະ ຫນາແຫນ້ນກັບ cornstarch . ແຕ່ວ່າພຽງແຕ່ເພີ່ມເຂົ້າສາລີກັບຊອດສາມາດເຮັດໃຫ້ການປະສົມດັ່ງກ່າວຂ້ອນຂ້າງຂື້ນ, ດັ່ງນັ້ນ "ຂີ້ມ້າ" ຕ້ອງໄດ້ເຮັດກ່ອນ. ການບໍລິໂພກເມັດເຂົ້າສາລີແມ່ນການຜະສົມຜະສານຂອງເມັດເຂົ້າສາລີແລະແຫຼວເຢັນ, ເຊັ່ນ: ນ້ໍາຫຼືແກງ. ການປະສົມດັ່ງກ່າວຕ້ອງໄດ້ຮັບການກະຕຸ້ນຈົນກວ່າມັນຈະກາຍເປັນເປືອກລຽບ. ຂີ້ເຫຍື້ອຈະຖືກເພີ່ມໃສ່ wok ກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆສໍາລັບການຊອດ - wok ຕ້ອງຮ້ອນເພື່ອສ້າງຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຖືກຕ້ອງ, ແຕ່ບໍ່ຮ້ອນເກີນໄປທີ່ມັນປ່ຽນນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຫນັກກ້ອນ.
ສູດຈີນທີ່ໃຊ້ Cornstarch
ການປະສົມປະສານຈີນທີ່ແທ້ຈິງຈະມີເມັດເຂົ້າສາລີ (ຫຼືທາດແປ້ງອື່ນໆ) ໃນບັນຊີລາຍຊື່ສ່ວນປະກອບແລະ ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວດ້ວຍເມັດຫມາກງາ ແມ່ນເປັນຕົວຢ່າງທີ່ດີ. ຊ້ອນແກມສະຫມຸນໄພແມ່ນຂົ້ວເຂົ້າຫນຽວແລະຫວານຂອງນໍ້າເຜີ້ງແລະສົ້ມ, ທີ່ມີນ້ໍາມັນຫອມແລະຜັກບົ່ວ. ຫຼືພະຍາຍາມສູດ ຊີ້ນງົວແລະຜັກສະຫຼັດ ທີ່ປະກອບມີບັກ Choy, ເຫັດແລະຜັກບົ່ວແດງ. ເຮັດໃຫ້ດີກ່ວາການນໍາໃຊ້ສູດນີ້ສໍາລັບ ໄກ່ຫມາກມ່ວງຫອມ - ອາຫານຂອງຂີງ, ນ້ໍາມັນຫອມແລະຜັກທຽມເຮັດໃຫ້ອາຫານງ່າຍໆເປັນສິ່ງພິເສດ.
ຫຼືເຮັດໃຫ້ ໄກ່ແຊ່ - ຕົ້ມກັບ bok choy ແລະ sauce ຜັກທຽມ ເພື່ອເພີ່ມຄວາມຕື່ນເຕັ້ນບາງກັບຄ່ໍາ.