ມີນ້ໍາມັນຂຽວທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີລົດຊາດຂີ້ເຜີ້ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຂົ້ວກັບນ້ໍາສົ້ມສົ້ມ. ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານມີຖົງຫຼືຖັງຂະຫນາດເຫມາະສົມສໍາລັບ goose ດັ່ງນັ້ນ brine ຈະກວມເອົາມັນຢ່າງລະອຽດ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບ Brine:
- ນ້ໍາ 1 ຫາ 1 1/2 ແກນ (ເຢັນ)
- 1 ຈອກ
- kosher salt
- 1/2 cup sugar
- 1/2 ບ່ວງກາເຟ
- cardamom (ດິນ)
- 1/4 ຖ້ວຍກາເຟຫມາກນາວ (ດິນ)
- 1/2 bay leaf
- 1/2 ບ່ວງກາເຟ pepper ສີດໍາ (cracked)
- Dash
- allspice
- ສໍາລັບ Goose ແລະ Glaze:
- 10-12 pounds goose
- 1/2 ຖ້ວຍນ້ໍາສົ້ມ
- 1/2 cup orange marmalade
- 1/2 ຈອກເຫລົ້າຂາວ (ແຫ້ງແລ້ງຫຼືແຊ້ມແຊງ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ລ້າງໄຂມັນແລະໄຂມັນເກີນໄຂມັນ. ໃສ່ໃນຖົງປຸງແຕ່ງອາຫານຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນເຕົາອົບຫຼືໃນບັນຈຸກວມເອົາຂະຫນາດໃຫຍ່ສໍາລັບການບໍລິສຸດ. ໃນຊອດ, ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ 1 ຈອກນ້ໍາເກືອ, ນໍ້າຕານແລະເຄື່ອງເທດຈົນກວ່າເກືອແລະນໍ້າຕານຈະຖືກທໍາລາຍ. ເຢັນເລັກນ້ອຍແລະເພີ່ມນ້ໍາເຢັນ 1 ກາລອນ. ງາມໃນໄລຍະ goose ແລະເພີ່ມນ້ໍາເຢັນກ້ອນຫຼາຍເພື່ອກວມເອົາ goose ໄດ້. ຖ້າທ່ານນໍາໃຊ້ຖົງປຸງແຕ່ງອາຫານ, ກະແຈກກະຈາຍແລະແຫນ້ນແຫນ້ນເພື່ອໃຫ້ນົກຊະນິດນີ້ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍນ້ໍາຈືດ. ຕູ້ເຢັນສໍາລັບ 12 ຫາ 24 ຊົ່ວໂມງ.
- ເອົານ້ໍາຈືດຈາກນ້ໍາຈືດແລະຖິ້ມນ້ໍາຈືດ. Pat dry
- ເຕົາອົບຄວາມຮ້ອນກັບ 375 F. ຂົ້ວເປັດທັງຫມົດທີ່ມີສ້ອມ. ວາງນົກຊະນິດ, ດ້ານຂ້າງຂອງແມ່ລົງ, ໃສ່ rack ໃນເຕົ້າ ສລົວໃຫຍ່ . A V-rack ແມ່ນດີສໍາລັບການນີ້ຖ້າທ່ານມີຫນຶ່ງ. ແຕ່ງກິນສໍາລັບ 20 ນາທີ. ການໃຊ້ເຕົ້າສີນ້ໍາຕານ, ເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍານົມຂີ້ຜຶ້ງແລະຂວດ 20 ນາທີຕໍ່ມາ.
- ໃນຂະນະດຽວກັນ, ປະສົມນ້ໍາສົ້ມ, marmalade, ແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຫຼື champagne ໃນ saucepan ເປັນ; ເອົາມາໃຫ້ປຽກແລ້ວເອົາຈາກຄວາມຮ້ອນ.
- ລະມັດລະວັງເອົາຖ້ວຍຈາກເຕົາອົບແລະຖອກອອກໄຂມັນ. ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃຫ້ 325 F ແລະສືບຕໍ່ຂີ້ເຜີ້ງປະມານ 20 ນາທີຕໍ່ປອນ, ແປງຢ່າງໄວວາດ້ວຍປະສົມສີສົ້ມປະມານ 30 ຫາ 40 ນາທີ. ນ້ໍາ Goose ຄວນຈະດໍາເນີນການທີ່ຈະແຈ້ງໃນເວລາທີ່ຂາແມ່ນ pierced ມີມີດແຫຼມ. ເຕັກໂນໂລຊີຊີ້ນທີ່ຖືກໃສ່ເຂົ້າໃນຊີ້ນຂອງຂາຄວນລົງທະບຽນປະມານ 180 F.