01 of 09
Smoking Rib Prime
Sabrina S Baksh ກະດູກ Prime ແມ່ນການຕັດຂອງຊີ້ນທີ່ໃຊ້ເວລາສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃນເຕົາອົບ. ທ່ານອາດຈະຮູ້ວ່າທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ດີທີ່ສຸດໂດຍການ ກິນຂີ້ ເຫຍື້ອ , ແຕ່ທ່ານຍັງຮູ້ວ່າຍັງມີເຕັກນິກອື່ນອີກບໍ? ກະດູກ Prime ໃນຜູ້ສູບຢາ ແມ່ນຂະບວນການທີ່ຊ້າລົງທີ່ເພີ່ມທຸກຢ່າງທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະຜະລິດເຂົ້າຫນົມຫວານທີ່ງົດງາມແລະ delicious.
02 of 09
ເຈົ້າຕ້ອງການຫັຍງ
Douglas Sacha / Getty Images ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະແລ່ນຫນີແລະຊື້ເຕົ້າສີນ້ໍາແຂມເຈັດກະດູກ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານມີຄວາມສາມາດສູບຢາໃນການຈັດການກັບມັນ. ເຕົ້ານົມ ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດສາມາດເກີນ 16 ນິ້ວຍາວ - ທ່ານຕ້ອງການສອງນິ້ວຢູ່ດ້ານຂ້າງຂອງຊີ້ນສໍາລັບຄວາມຮ້ອນແລະຄວັນຢາສູບທີ່ຜ່ານໄປ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າຜູ້ສູບຢາເສັ້ນຜ່າກາງ 18 ນິ້ວອາດບໍ່ພຽງພໍທີ່ຈະຈັດການກັບນີ້. ວາງແຜນກ່ຽວກັບກະດູກຫນຶ່ງທີ່ໃຊ້ສອງຄົນ, ຫຼືປະມານ 1 ປອນຕໍ່ຄົນ. ນີ້ອາດຈະຄ້າຍຄືກັນຫຼາຍ, ແຕ່ວ່າປະຊາຊົນຈະບໍ່ກ້າວໄປເຖິງໂອກາດສໍາລັບວິນາທີແລະການຂວດຈະຫຼຸດລົງໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
ນອກເຫນືອໄປຈາກເຕົ້າສລາມ rib prime, ທ່ານຈະຕ້ອງ:
- ນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟສໍາລັບຜູ້ສູບຢາຂອງທ່ານ
- foil aluminium
- ເຕັກໂນໂລຊີຊີ້ນທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້
- ແຜງຕັດຂະຫນາດໃຫຍ່
- ມີດສັ່ນ
- ດີງາມ rib rub
- ຂວດອາລູມິນຽມທີ່ໃຊ້ໄດ້
- ຄູ່ຂອງຖົງມືອາຫານທີ່ມີຄວາມປອດໄພສູງໃນອຸນຫະພູມ
ຂະບວນການສູບຢາຈະໃຊ້ເວລາປະມານ 20 ຫາ 30 ນາທີຕໍ່ປອນຕາມເງື່ອນໄຂ, ປະເພດຂອງຜູ້ສູບຢາທີ່ໃຊ້, ແລະລະດັບຂອງທ່ານທີ່ຕ້ອງການ. ຄວາມຮູ້ກ່ຽວກັບຜູ້ສູບຢາຂອງທ່ານແລະວິທີທີ່ມັນເຮັດວຽກແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍ. ໃຊ້ ຕາຕະລາງທີ່ໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານສໍາລັບ rib prime ເພື່ອຄິດໄລ່ເວລາທີ່ທ່ານຕ້ອງການ. ອຸນຫະພູມເປົ້າຫມາຍຂອງຊີ້ນແມ່ນຈະຢູ່ລະຫວ່າງ 130 ຫາ 150 F (55 ຫາ 65 C) ແລະອຸນຫະພູມການສູບຢາແມ່ນ 250 F (120 C).
03 of 09
Trimming the Prime Rib
Sabrina S Baksh ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານບອກນັກທຸລະກິດທີ່ທ່ານກໍາລັງສູບຢາຜູ້ຂາຍທອດແລະຕະຫຼາດຊີ້ນໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຄິດວ່າຮຸ້ນອ້ອມຂ້າງທີ່ທ່ານຊື້ຈະໄປຢູ່ໃນເຕົາອົບແລະວ່າທ່ານຈະແຕ່ງກິນມັນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງສໍາລັບ ໄລຍະເວລາສັ້ນໆກ່ອນທີ່ຈະຫຼຸດຜ່ອນອຸນຫະພູມທີ່ມີການຕົ້ມຈົນກ່ວາເຮັດ. ສໍາລັບການສູບຢາ, ຂະບວນການນີ້ແມ່ນຈະກັບຄືນໄປບ່ອນ, ແລະນັບຕັ້ງແຕ່ພວກເຮົາຕ້ອງການກິ່ນຄວັນຢາສູບ, ມັນຕ້ອງເປັນວິທີການສໍາລັບຄວັນຢາສູບນັ້ນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບຊີ້ນຕົວຈິງ.
ຄວາມປັນຍາທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງເສັ້ນທາງຂວາມືແມ່ນເພື່ອຫນີອອກຈາກຊັ້ນຫນາຂອງໄຂມັນທັງຫມົດປະມານຮາກ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນເວລາທີ່ກ່ຽວກັບຊີ້ນການສູບຢາ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ທ່ານຕ້ອງການສະແດງຊີ້ນທີ່ຈະສູບຢາ. ຊັ້ນນອກຂອງໄຂມັນໃນຮາກທຽມປົກກະຕິແມ່ນເພື່ອປ້ອງກັນການດູດຊຶມຂອງສານສະກັດຄວັນຢາສູບແລະພາກສ່ວນເທົ່ານັ້ນທີ່ຈະມີປາຍມັນ. ກ່ຽວກັບ roast ຂະຫນາດໃຫຍ່, ນີ້ແມ່ນບັນຫາ. ນອກຈາກນີ້, ເນື່ອງຈາກວ່າ roast ນີ້ຈະໄດ້ຮັບການໄວ roasted ພວກເຮົາຈະບໍ່ໄດ້ກັງວົນກ່ຽວກັບຊີ້ນທີ່ແຫ້ງອອກເປັນພວກເຮົາຈະມີການໃຫ້ລົດຊາດຄວັນຢາແຈກຢາຍກັນ. ສໍາລັບເຫດຜົນນີ້, ພວກເຮົາຕ້ອງການຕັດອອກສ່ວນທີ່ດີຂອງຫມວກໄຂມັນທີ່ນັ່ງຢູ່ກົງກັນຂ້າມກັບກະດູກຂ້າງຂອງ roast.
ກະດູກ (ໃຫ້ທ່ານກໍາລັງໃຊ້ກະດູກເຂົ້າໃນກະດູກ) ສາມາດຖືກໂຍກຍ້າຍອອກແລະຖືກຈັບຢູ່ໃນສະຖານທີ່ຫຼືຕັດເພື່ອວ່າມີປະເພດຂອງກະດູກສັນຫຼັງລະຫວ່າງກະດູກແລະຮາກ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ທ່ານສາມາດເຂົ້າເຖິງລະດູພາຍໃຕ້ຊີ້ນໄດ້, ແຕ່ມັນຈະບໍ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງຊີ້ນສໍາລັບຄວັນຢາສູບທີ່ຈະທໍາລາຍ.
04 of 09
Seasoning the Prime Rib
Sabrina S Baksh ແນ່ນອນ, ດາວຂອງ rib ນາຍົກລັດຖະແມ່ນ roast ຕົນເອງແລະມັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີຫຼາຍສະລັບສັບຊ້ອນທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນຍິ່ງໃຫຍ່. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ມັນບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍ. ທ່ານສາມາດເລືອກທີ່ຈະໄປກັບເກືອແລະ pepper ທີ່ງ່າຍດາຍຫຼືເພີ່ມເປັນເສັ້ນໄຍແກມເບື້ອງຕົ້ນທີ່ເປັນປະເພດຫຍ້າທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ທ່ານຄວນຈະລະດູຝົນໂດຍທົ່ວໄປດ້ວຍເກືອ, ດັ່ງນັ້ນສິ່ງທີ່ຈະນໍາອອກບໍ່ພຽງແຕ່ມີລົດຊາດຂອງຊີ້ນແຕ່ຄວັນຢາສູບເຊັ່ນດຽວກັນ.
ໃຊ້ສະບຽງອາຫານຂອງທ່ານຢ່າງດຽວກັນໃນຊີ້ນ, ເນັ້ນໃສ່ດ້ານເທິງຂອງຊີ້ນ. ນີ້ມີໂອກາດດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເຂົ້າສູ່ຊີ້ນແລະຂົມຂື່ນໃນຫນ້າດິນ. ຖ້າທ່ານໄດ້ຕັດອອກຫຼືເອົາກະດູກອອກມາໃນເວລາຕໍ່ມາ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງລະຫວ່າງອາຫານແລະຊີ້ນ.
ການສູບຢາແມ່ນວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຕ່ໍາຕ່ໍາແລະທ່ານຕ້ອງການເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການດັ່ງກ່າວໂດຍໃຫ້ອາບນ້ໍາ rib ນັ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງໃນເວລາ 2 ຫາ 3 ຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະສູບຢາສູບ. (ທ່ານສາມາດລວບລວມໃນຖົງພາດສະຕິກແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຢູ່ເທິງເຄົາເຕີ. ຖົງຢາງເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນແລະຊ່ວຍປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນ.)
05 of 09
ການຕັ້ງຄ່າສູບຢາ
Sabrina S Baksh ໃນຂະນະທີ່ກໍາລັງນັ່ງຢູ່, ມັນແມ່ນເວລາທີ່ຈະໃຫ້ຜູ້ສູບຢາຂອງທ່ານກຽມພ້ອມ. ຖ້າທ່ານມີນ້ໍາມັນຂະຫນາດນ້ອຍແລະບໍ່ມີຜູ້ສູບຢາ, ເຄື່ອງດື່ມນ້ໍາເຄັມກໍ່ດີ. ສ່ວນທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດແມ່ນວ່າຜູ້ສູບຢາຂອງທ່ານຖືກຕັ້ງຂື້ນໃນໄລຍະປະມານ 30 ນາທີຕໍ່ປອນຂອງທ່ານ. (ທ່ານອາດຕ້ອງການຄິດໄລ່ຊົ່ວໂມງພິເສດທີ່ຈະຢູ່ໃນຄວາມປອດໄພ.)
ມັນເປັນການດີທີ່ສຸດທີ່ຈະນໍາໃຊ້ໄມ້ທີ່ມີລົດຊາດທີ່ແຂງແຮງທີ່ແຂງແຮງທີ່ແຂງແຮງເຊັ່ນ: Hickory ຫຼື Oak ຈະໃຊ້ເວລາຫຼາຍເກີນໄປທີ່ຈະໃຊ້ປຸງລົດຊາດທຽມ. ໄມ້ຫມາກໄມ້, ເຊັ່ນ: cherry, ຈະເຮັດວຽກໄດ້ດີກັບ roast rib. ຮັກສາແສງສູບຢາໃຫ້ເປັນກາງ, ເປັນຄວັນຢາສູບທີ່ຮຸນແຮງ, ຈະເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ມີທາດແຫຼວ, ໂດຍສະເພາະໃນໄຂມັນ. ຢ່າກັງວົນກ່ຽວກັບການເພີ່ມໄມ້ສໍາລັບການຜະລິດຄວັນຢາສູບຈົນກ່ວາເຫຼົ້າແມ່ນກຽມພ້ອມທີ່ຈະໄປ.
ການສູບບຸຫລີ່ຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຜົນລະໄມ້ເປັນນ້ໍາອຸ່ນສູງແຕ່ຖ້າທ່ານຢາກໃຊ້ນ້ໍາຂຸ້ນສໍາລັບຈຸດປະສົງ gravy ຫຼືວັດຖຸອື່ນໆ, ໃຫ້ໃສ່ອາຈົມຢູ່ພາຍໃຕ້ roast ແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ rack ຊີ້ນແມ່ນນັ່ງຢູ່ແມ່ນສະອາດຫຼາຍ. ຈົ່ງຕື່ມນ້ໍາສະອາດໃສ່ນ້ໍາກ່ອນທີ່ທ່ານເອົາເຂົ້າຈີ່ໃນຜູ້ສູບຢາ. ການດູດຂີ້ເຫຍື້ອຈະເລືອກເອົາລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນທີ່ເຂັ້ມແຂງເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມີລົດຊາດທີ່ເຮັດກັບພວກມັນກ່ອນທີ່ທ່ານຈະໃຫ້ບໍລິການ.
06 of 09
Rib Roast Placement for Smoking
Sabrina S Baksh ມີຜູ້ສູບຢາທີ່ກຽມພ້ອມແລະຫຼັງຈາກທີ່ໄດ້ຮັບການສະຫຼັດຂີ້ເຫຍື້ອມີໂອກາດທີ່ຈະອົບອຸ່ນຂຶ້ນເທິງເວທີ, ມັນແມ່ນເວລາທີ່ຈະເລີ່ມສູບຢາ. ວາງເຕົ້າໂຮມ rib ສຸດຜູ້ສູບຢາໄດ້, ໃນໄລຍະຢາດຂອງທ່ານ drip, ຂ້າງຄຽງຂ້າງຄຽງລົງ. ຖ້າຄວາມຮ້ອນຂອງຜູ້ສູບຢາຂອງທ່ານແມ່ນມາຈາກຫນຶ່ງຂ້າງ, ຄືກັບຜູ້ສູບຢາທີ່ຊົດເຊີຍ, ເອົາກະດູກອອກຈາກຄວາມຮ້ອນເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນ.
ຖ້າທ່ານໃຊ້ກ້ອນໄມ້ເພື່ອຜະລິດຄວັນຢາສູບ, ປັດຈຸບັນແມ່ນເວລາທີ່ຈະເພີ່ມເຫຼົ່ານັ້ນ. ປິດຄົນສູບຢາແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນເຮັດສິ່ງຂອງມັນ.
07 of 09
Rotate Rib Roast
Sabrina S Baksh ໂດຍບໍ່ສົນເລື່ອງແບບຂອງຜູ້ສູບຢາ, ທ່ານກໍາລັງໃຊ້, ທ່ານຄວນຫມຸນຫມໍ້ແຂນຂອງທ່ານໃນໄລຍະເຄິ່ງເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອຮັບປະກັນເຖິງການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຄູ່ທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຖົງມືອາຫານທີ່ປອດໄພສູງທີ່ອຸນຫະພູມສູງແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບການນີ້. ນີ້ກໍ່ແມ່ນເວລາທີ່ດີທີ່ຈະກວດເບິ່ງໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມີນ້ໍາໃນຖາດໆຂອງທ່ານ. ເນື່ອງຈາກອຸນຫະພູມຂອງການປຸງແຕ່ງແມ່ນຕໍ່າ (ປະມານ 250 F / 120 C), ການດູດຊຶມຈະບໍ່ເຜົາໄຫມ້ໄດ້ງ່າຍ, ແຕ່ທ່ານຕ້ອງການປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພວກເຂົາແຫ້ງອອກຖ້າທ່ານຈະໃຊ້ມັນຕໍ່ມາ.
ທ່ານຍັງຕ້ອງການກວດສອບອຸນຫະພູມພາຍໃນຂອງ roast ຢູ່ຈຸດນີ້ທີ່ມີເຕັກໂນໂລຊີຊີ້ນທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້. ຂຶ້ນຢູ່ກັບອຸນຫະພູມເປົ້າຫມາຍຂອງທ່ານ, ທ່ານຄວນຈະປິດປະມານ 100 ຫາ 120 F / 40 ຫາ 50 C. ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າຫຼັງຈາກທີ່ກໍາລັງຂັບລົດອອກຈາກຜູ້ສູບຢາ, ມັນຈະສືບຕໍ່ເພີ່ມສູງຂຶ້ນໃນອຸນຫະພູມປະມານ 5 F / 3 C ໃນໄລຍະ ໄລຍະພັກເຊົາ. ຖອນຕົວເລກເຫຼົ່ານີ້ອອກຈາກອຸນຫະພູມເປົ້າຫມາຍສຸດທ້າຍຂອງທ່ານແລະວ່າມັນຈະເປັນຈຸດທີ່ທ່ານຈະກໍາຈັດຂວດຈາກຜູ້ສູບຢາ. ປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບອຸນຫະພູມ Prime Rib Temperature ສໍາລັບອຸນຫະພູມສະເພາະ.
08 of 09
Wrapping the Roast
Sabrina S Baksh ປະເພດຂອງຂະບວນການສູບຢາ, ເປັນວິທີການ roast rib ເຮັດທ່ານສາມາດຫໍ່ມັນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນສໍາເລັດໃນຄົນສູບຢາ. ສິ່ງທີ່ທ່ານຈະໄດ້ຮັບແມ່ນເສັ້ນທາງທຸລະກິດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ມີລົດຊາດແລະມີກິ່ນຫອມ. ສິ່ງທີ່ທ່ານຈະບໍ່ໄດ້ຮັບແມ່ນຫນ້າດິນທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ສະນັ້ນທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຕັດສິນໃຈ.
ຖ້າທ່ານເລືອກຄັ້ງທໍາອິດ, ຫໍ່ເຂົ້າຫນົມແຫນ້ນໄວ້ແຫນ້ນຢູ່ໃນໃບມ່ວງເພື່ອເກັບນ້ໍາແລະໃຫ້ມັນເຖິງຈຸດທີ່ຖືກເຮັດໄດ້ເກືອບ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຜູ້ສູບຢາກໍາລັງຮັກສາຄວາມຮ້ອນໃນອຸນຫະພູມຢ່າງໃກ້ຊິດເພື່ອເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມເປົ້າຫມາຍຂອງມັນ.
ຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ມີພື້ນຜິວທີ່ຂີ້ຝຸ່ນ, ເອົາເຕົາອົບປະມານ 10 F / 5 C ພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມເປົ້າຫມາຍແລະໂອນເຂົ້າໄປເຖິງເຕົາອົບທີ່ເຮັດໃຫ້ເກືອບ 400 F / 205 C ຫຼືເຕົາອົບຮ້ອນເທົ່າທຽມກັນ. ໂອກາດທີ່ທ່ານຈະບໍ່ສາມາດຂັດຂວາງຄວາມຮ້ອນຂອງຜູ້ສູບຢາຂອງທ່ານໃນລະດັບນີ້ຢ່າງລວດໄວພຽງພໍ, ຖ້າຢູ່.
ນີ້ໄດ້ຖືກເອີ້ນວ່າການຄົ້ນຫາແບບເລີ້ມຕົ້ນແລະມັນຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງຫນ້າດິນ, ການໃສ່ສີນ້ໍາຕານທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນຢູ່ເທິງມັນ. ທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງຮັກສາມັນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງນີ້ປະມານ 10 ນາທີເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນທີ່ຕ້ອງການ.
09 of 09
ການພັກຜ່ອນແລະການແກະສະຫລັກ
Sabrina S Baksh ໂດຍບໍ່ສົນເລື່ອງຂອງເສັ້ນທາງ, ທ່ານເລືອກໃນຂັ້ນສຸດທ້າຍ, ເມື່ອ roast ແມ່ນພຽງແຕ່ສັ້ນຂອງອຸນຫະພູມສຸດທ້າຍທີ່ທ່ານຕ້ອງການເອົາມັນອອກຈາກຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມແລະເອົາໃສ່ແຜ່ນ. ກວມເອົາດ້ວຍຄວາມສະອາດຂີ້ຝຸ່ນອະລູມິນຽມແລະອະນຸຍາດໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນປະມານ 10 ນາທີ.
ຖ່າຍໂຖເຂົ້າໄປໃນກະດານຕັດແລະຕັດອອກຈາກກະດູກໂດຍການເລື່ອນກະດາດຕາມແຄມຂອງກະດູກ. ທ່ານສາມາດຕັດກະດູກອອກເປັນສ່ວນບຸກຄົນແລະຮັບໃຊ້. ຕັດໂລດໃຫ້ຄວາມຫນາທີ່ຕ້ອງການຈົດຈໍາວ່າຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼັງຈາກນັ້ນຈະລົ່ນອອກຢ່າງໄວວາແຕ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼາຍກວ່າເກົ່າແລະມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ແຕ່ອາດຈະມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ.