ສູດສໍາລັບ Krakover Bagels Krakover ( Krakover Beyglach ) ແມ່ນຍັງມີຊື່ວ່າ Polish Obwarzanki Krakowski ແລະມາຈາກ Stanley Ginsberg ແລະ Norman Berg ຂອງ "Bakery ພາຍໃນ Jewish: ສູດແລະຄວາມຊົງຈໍາຈາກອາຍຸ Golden ຂອງ Jewish Baking" (Camino Books, 2011 )
ຜູ້ຂາຍອາຫານຕາມຖະຫນົນ ຂາຍເຂົ້າຫນົມຫວານເຫຼົ່ານີ້ອອກຈາກລົດເຂັນທີ່ມີສີສັນທົ່ວປະເທດໂປໂລຍ, ແຕ່ໂດຍສະເພາະໃນຕະຫຼາດຫລັກຂອງເມືອງKraków. ວົງນ້ອຍໆ, ສາຍແຂນທີ່ບໍ່ມີສາຍແມ່ນສາຍຢູ່ໃນສາຍແລະເດັກນ້ອຍຫຼາຍຄົນໃສ່ມັນຄືສາຍຄໍ, ເມົາເປັນວິນຍານຍ້າຍໃຫ້ພວກເຂົາ. Bagel ໂປແລນແມ່ນຂີ້ຝຸ່ນແລະບໍ່ຫນາແຫນ້ນຍ້ອນວ່າຖົງນ້ໍາທີ່ມີຄວາມນິຍົມໃນເມືອງນິວຢອກແລະບັນດາຕົວເມືອງອາເມລິກາອື່ນໆ.
ສໍາລັບຕົ້ນກໍາເນີດຂອງ bagel, ການໂຕ້ວາທີຂົ່ມຂູ່. ອີງຕາມ Ginsberg ແລະ Berg, ການກ່າວເຖິງຄັ້ງທໍາອິດຂອງ bagels ແມ່ນ "1610, ໃນກົດຫມາຍຊຸມຊົນຢິວຂອງKraków, ເຊິ່ງລວມມີ bagels ໃນບັນດາຂອງຂວັນຕາມປົກກະຕິໃຫ້ແກ່ແມ່ຍິງໃນການເກີດລູກ, ນາງສາວແລະຜູ້ອື່ນໆ. ຄວາມຫມາຍທີ່ຮວບຮວມຕົ້ນກໍາເນີດຂອງຖົງກັບຄືນໄປສູ່ຄວາມປາດຖະຫນາຂອງຕໍາຫຼວດຄົນທໍາອິດຂອງອິຕາລີ Jan III Sobieski ຂອງການໂຈມຕີຂອງຕວກກີໃນເມືອງ Vienna ໃນປີ 1683 ຢ່າງຊັດເຈນນັ້ນແມ່ນຄວາມຫມາຍ - ຄວາມຫມາຍ.
ນີ້ແມ່ນສູດທີ່ໃຊ້ເວລາສອງວັນເຊິ່ງໃຊ້ເວລາປະມານ 1 ຊົ່ວໂມງໃນເວລາການກະກຽມທີ່ແທ້ຈິງ, ແຜ່ຂະຫຍາຍອອກຫຼາຍກວ່າ 16 ຫາ 24 ຊົ່ວໂມງ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ບ່ວງບ່ວງ / 22g malt diastatic (ຜົງຫຼືຢານ້ໍາ)
- 1 1/2 ຈອກນ້ໍາ (ອົບອຸ່ນຢູ່ 105F / 40C)
- 1 ບ່ວງ / 355g ນ້ໍາ (ອົບອຸ່ນຢູ່ທີ່ 105F / 40C)
- 5 ຈອກ / ແປ້ງ 680 ກຼາມ (ທາດແປ້ງສູງຫຼືເຂົ້າຈີ່)
- 2 ບ່ວງກາເຟ / 14g ເກືອ
- 1/4 ຊ້ອນກາເຟ / 2 ວິຕາມິນ (ທັນທີ)
- ທາງເລືອກ: ເມັດ Sesame ຫຼືເມັດ poppy
ວິທີການເຮັດມັນ
ວັນທີ 1:
- ຂຸດແຮ່ທາດ malt ໃນນ້ໍາ. ຖ້າທ່ານກໍາລັງໃຊ້ເຊື້ອໄວຣັດທີ່ແຫ້ງແລ້ງແທນທີ່ຈະເປັນເມັດທັນທີ, ກະຕຸ້ນມັນໃນປັດຈຸບັນແລະໃຫ້ຢືນຢູ່ໃນເວລາ 5 ຫາ 10 ນາທີຈົນກວ່າມັນຈະຟຸ້ງ. ຖ້າໃຊ້ຕົວເມັດທັນທີ, ພຽງແຕ່ທໍາລາຍມັນໃນນ້ໍາ. ເມັດທັນທີບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ລ້າງແລະຈະແຫ້ງດ້ວຍແປ້ງແລະເກືອ (ເບິ່ງຂ້າງລຸ່ມນີ້).
- ການນໍາໃຊ້ການຕິດຕັ້ງຂອງເຄື່ອງປະສົມທີ່ຕັ້ງຢູ່ທີ່ຄວາມໄວທີ່ສຸດ (1 ໃນ KitchenAid) ຫຼືໃຊ້ບ່ວງໄມ້ເພື່ອຜະສົມແປ້ງ, ເກືອແລະເຊື້ອລາທີ່ທັນສະໄຫມ (ຖ້ານໍາໃຊ້ແທນນົມທີ່ໃຊ້ເຊື້ອແລ້ວ).
- ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມປະສົມ malt ນ້ໍາ.
- ຖ້າໃຊ້ເຄື່ອງປລັດສະຖານປະສົມ , ປົນກັບການຕິດຕັ້ງແບບ paddle ຈົນກ່ວາຮູບແບບ dough shaggy, ປະມານ 1 ນາທີ. ປ່ຽນໄປທີ່ຂີ້ເຫຍື້ອແລະ knead ປະມານ 10 ນາທີ.
- ຖ້າເຮັດດ້ວຍແປ້ງດ້ວຍມື , ປັ່ນເຂົ້າຂົ້ວຢ່າງແຂງແຮງປະມານ 10 ນາທີ. ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມ, dough ຈະມີຄວາມພ້ອມໃນເວລາທີ່ມັນລຽບ, ງຽບແລະກວ້າງໃນເວລາທີ່ທ່ານດຶງມັນອອກຈາກມວນ.
- ປ່ຽນຂະຫນົມຂີ້ເຫຍື້ອອອກໄປເທິງພື້ນຜິວທີ່ບໍ່ມີນ້ໍາມັນ, ຮວບຮວມມັນເຂົ້າໄປໃນຮູບແບບຂອງໄມ້ທ່ອນຫນາ, ກວ້າງປະມານ 12 ນິ້ວ (30 ຊຕມ) ໂດຍເສັ້ນຜ່າກາງປະມານ 4 ນິ້ວ (10cm), ກວມເອົາແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນໃນ 20 ນາທີ.
- ຕັດແປ້ງໃນຄຶ່ງຫນຶ່ງຕາມຄວາມຍາວແລະມ້ວນແຕ່ລະສ່ວນເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂອງ dough ປະມານ 1 ນິ້ວ (2.5 ຊຕມ) ຫນາ. ແບ່ງລອກເອົາລວດອອກເປັນ 4 ຊິ້ນປະມານ 3/4 ນິ້ວ (ກວ້າງ 2 ຊມ), ແລະມ້ວນແຕ່ລະເຂົ້າໄປໃນປ່ອງທີ່ປະມານ 24 ນິ້ວ (60 ຊມ) ຍາວແລະຄວາມຫນາຂອງດິນສໍ. ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດໄດ້ຮັບການດູດເອົາພຽງພໍໃນພື້ນທີ່ເຮັດວຽກຂອງທ່ານ, ໃຫ້ໃສ່ນ້ໍາຫຼາຍໆດ້ວຍນ້ໍາສະອາດຫຼືເຮັດດ້ວຍຜ້າເຊັດຫນ້າ.
- ວາງກະບອກສູບຢູ່ເຄິ່ງກາງເພື່ອເປັນເສັ້ນດ່ຽວປະມານ 12 ນິ້ວ (30 ຊມ) ຍາວແລະບິດມັນເຂົ້າໄປໃນກ້ຽວວຽນແຫນ້ນ. ດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງປະທັບຕາປາຍຂອງກັນເພື່ອປະກອບເປັນແຫວນແຫນ້ນຫນາ, ປະມານ 4 ນິ້ວ (10 ຊຕມ) ເສັ້ນຜ່າກາງ.
- ຈັດແຈງ bagels ໃສ່ແຜ່ນເຈຍຜັດເມັດທີ່ມີຝຸ່ນຂີ້ຝຸ່ນຫຼືປອກເປືອກ, ໃຫ້ກວມເອົາແຕ່ຢ່າງຫນ້ອຍດ້ວຍການສີດພາດສະຕິກ (ຫຼືເອົາໃສ່ຖົງພາດສະຕິກອາຫານທີ່ດີກວ່າ) ແລະໃຫ້ເຢັນໃນຄືນ.
ວັນທີ 2 (ມື້ຕໍ່ໄປ):
- ເຕົາອົບຄວາມຮ້ອນເຖິງ 460 F (240 C). ເອົານ້ໍາປະມານ 3 ກັບ 4 ຊຕມ (3-4 ລິດ) ປະສົມກັບ 2 ເມັດ (40 g) malt diastatic ເພື່ອຕົ້ມຕົ້ມ.
- ເອົາອອກພຽງແຕ່ຖົງຕາກໃຫ້ແຫ້ງຫຼາຍເທົ່າທີ່ທ່ານສາມາດຕົ້ມແລະຕົ້ມໃນເວລາດຽວກັນແລະເຮັດໃຫ້ພວກມັນລົງໄປໃນນ້ໍາຮ້ອນຈົນກວ່າມັນຈະເລື່ອນໄດ້.
- ຫຼີກເວັ້ນການໃສ່ຝຸ່ນເຢັນແລະຮາກດ້ວຍແກ່ນງາຫຼືເມລໍດຜົ້ງຝ້າຍຫຼືຕ່ອນອື່ນໆ, ຖ້າຕ້ອງການ, ແລະຕົ້ມເຂົ້າຫນົມປັງເຂົ້າຂີ້ເຜີ້ງຫຼືປອກເປືອກດ້ວຍຕົ້ມ 15 ຫາ 18 ນາທີຈົນກ່ວາມັນເປັນນ້ໍາຕານທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ຖ້າທ່ານບໍ່ນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນ, ໃຫ້ຖີບຖົງໃສ່ຫຼັງ 3 ນາທີແລະສືບຕໍ່ກິນເຂົ້າອີກ 12 ຫາ 15 ນາທີ.
- ໃຫ້ເຢັນສໍາລັບຢ່າງຫນ້ອຍ 30 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະກິນອາຫານ.
ນີ້ແມ່ນສູດທີ່ເພີ່ມເຕີມຈາກ "ພາຍໃນ Bakery ຢິວ:"
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 13 |
| ໄຂມັນລວມ | 0 g |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| ໂຊດຽມ | 443 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 2 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 0 g |
| ໂປຣຕີນ | 1 g |