ວິທີການເຮັດ Umeboshi - ພາສາຍີ່ປຸ່ນ Ume Pickles

01 of 15

ວິທີການສ້າງ Umeboshi

Umeboshi ຫມາຍຄວາມວ່າຫມາຍຄວາມວ່າ umes ທີ່ແຫ້ງ (apricots ພາສາຍີ່ປຸ່ນຫຼື plum) ແລະໂດຍທົ່ວໄປຫມາຍເຖິງມົດ. ມັນເປັນອາຫານທີ່ຮັກສາໄວ້ແບບພື້ນເມືອງ. ການຜະລິດ Umeboshi ໂດຍປົກກະຕິເລີ່ມຕົ້ນໃນເດືອນມິຖຸນາໃນເວລາທີ່ ume ຖືກເກັບກ່ຽວໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ. ສ່ວນປະກອບແລະຂະບວນການຕ່າງໆແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງຄົວເຮືອນ. ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນຂັ້ນພື້ນຖານທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ເຮືອນ. ທ່ານສາມາດໃຊ້ ສູດ umeboshi ນີ້, ເຊິ່ງແມ່ນພຽງແຕ່ um ແລະເກືອ.

ຂະບວນການນີ້ມັກຈະເລີ່ມຕົ້ນໃນເດືອນມິຖຸນາເມື່ອ ume ມີສຸກແລະເກັບກ່ຽວ. ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກເກືອແລະສ້າງເປັນແຫຼວຂອງຕົນເອງ, umezu. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກສີແດງຕາມແບບປະເພນີ, ເຊິ່ງຈະຖືກສະແດງໂດຍໃຊ້ໃບສີແດງ shiso. umeboshi ແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວແຫ້ງໃນແດດໃນເດືອນກໍລະກົດຫຼືເດືອນສິງຫາຫຼັງຈາກລະດູຝົນໄດ້ຜ່ານໄປ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາຖືກເກັບໄວ້ໃນ umezu.

02 of 15

ເອົາລໍາຕົ້ນອອກຈາກ Ume

ຖອດກ້ານສີດໍາຂະຫນາດນ້ອຍອອກຈາກ um, ນໍາໃຊ້ໄມ້ໄຜ່ແລະລ້າງ ume. ແຊ່ນ້ໍາໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນນ້ໍາສໍາລັບສອງສາມຊົ່ວໂມງ.

03 of 15

ລ້າງແລະແຫ້ງຜັກ Ume.

ເອົານ້ໍາ ume ລົງໃນຜ້າກັນເປື້ອນແລະເຮັດໃຫ້ແຫ້ງດີ.

04 of 15

ສີດ Shochu ສຸດ Ume Plum

ເອົານ້ໍາຈືດເຂົ້າໄປໃນເຕົາໃຫຍ່ແລະສີດນ້ໍາປະມານ 1/3 ຈອກຊັອກໂກແລດ (ເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍນ້ໍາສະກັດທີ່ມີທາດເຫຼົ້າ 35 ສ່ວນຮ້ອຍ) ໃສ່ ume (ປະມານ 4 1/2 lb) ດີ.

05 of 15

ລ້າງເກືອຜ່ານ Ume

ເກືອຫຍາບໃຊ້ສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ umeboshi. ຫນ້າທໍາອິດ, ການວັດແທກເກືອ. ປະລິມານເກືອທີ່ໃຊ້ສໍາລັບ ump ນ້ໍາຕົ້ມແມ່ນພື້ນຖານເຖິງ 15 ຫາ 20 ເປີເຊັນຂອງນ້ໍາຫນັກຂອງນ້ໍາຫນັກ. ມັນໄດ້ກ່າວວ່າອັດຕາສ່ວນນີ້ແມ່ນເຫມາະສົມທີ່ຈະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເຕີບໂຕຂອງ mold.

ສີດເກືອເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງເກືອໃນໄລຍະ ume and and and and and and and and and and and and and.

06 of 15

ວາງ Ume Plums ໃນຕູ້ຄອນເທນເນີ

ໃສ່ນ້ໍາເກືອໃນຖັງເຊລາມິກຫລືພາດສະຕິກທີ່ບໍ່ມີທາດແປ້ງ. ເອົາສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງເກືອຢູ່ເທິງສຸດຂອງ ume.

07 of 15

ວາງນ້ໍາຫນັກເທິງສຸດຂອງ Ume

ເອົາຝາປິດໄມ້ທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານຫຼືຝາອັດປາກມົດແກ້ວໃສ່ຝາ. ວາງນ້ໍາຫນັກທີ່ບໍ່ມີທາດແປ້ງທີ່ມີນໍ້າຫນັກຫຼາຍເທົ່າກັບ ume ຢູ່ເທິງສຸດຂອງຝາຫຼືຝາ.

08 of 15

ກວມເອົາ Container ກັບເຈ້ຍ

ກວມເອົາອຸປະກອນທີ່ມີກະດາດນ້ອຍໆແລະຈົ່ງຖີ້ມສາຍໄຟປະມານຖັງ. ປ່ອຍໃຫ້ມັນຢູ່ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ, ບ່ອນທີ່ຊ້ໍາ.

09 of 15

Umezu

ຫຼັງຈາກສອງສາມມື້ຫຼືຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແຫຼວທີ່ເອີ້ນວ່າ umezu (um vinegar) ຖືກສະກັດເອົາຈາກ ume. ໃຫ້ພວກເຂົາດອງໃນ umezu ຈົນກ່ວາໃບ shiso ສີແດງແມ່ນເກັບກ່ຽວຫຼືເວລາແຫ້ງແລ້ງ, ລະມັດລະວັງກ່ຽວກັບການເຕີບໂຕຂອງແມ່.

ເພື່ອຍຽວຢາ umeboshi ກັບໃບສີແດງ shiso, ເບິ່ງ ວິທີການກະກຽມໃບ Shiso ແດງສໍາລັບ Pickling Ume

ຖ້າທ່ານບໍ່ຕາຍ umeboshi ກັບສີແດງ shiso, ໄປທີ່ຂະບວນແຫ້ງ.

10 ຂອງ 15

ເລີ່ມຕົ້ນຍ້ອມ Umeboshi

ເອົານ້ໍາ umezu ໃສ່ ume ດອງໃນບັນຈຸຂວດສໍາລັບການຍ້ອມສີ.

11 ຂອງ 15

ເອົາໃບແດງ Shiso ໃບ

ການແຜ່ຂະຫຍາຍໃບສີແດງ shiso ນໍາໃຊ້ເພື່ອ ເຮັດໃຫ້ສີມ່ວງ umezu ເທິງຂອງ ume. ເອົາຖາດອະເຊື້ອໃສ່ເມັດ um plum ແລະເອົານ້ໍາຫນັກທີ່ມີທາດແປ້ງທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເຄິ່ງເທົ່າກັບ ume ຢູ່ເທິງ. ກວມເອົາຝາປິດແລະອອກຈາກຕູ້ເຢັນໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ, ບ່ອນທີ່ຊ້ໍາຊ້ໍາຈົນກວ່າເວລາແຫ້ງ, ມາລະວັງກ່ຽວກັບການເຕີບໂຕຂອງແມ່.

12 ຈາກ 15

ເລີ່ມຕົ້ນການອົບແຫ້ງ Ume

ເວລາແຫ້ງແລ້ງມັກຈະເຮັດໃນເດືອນກໍລະກົດຫລືເດືອນສິງຫາເມື່ອລະດູຝົນຕົກໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ. ກວດເບິ່ງການຄາດຄະເນອາກາດທ້ອງຖິ່ນຂອງທ່ານ. ໃນເວລາທີ່ສະພາບອາກາດບ່ອນມີແດດຮ້ອນຍັງຈະສືບຕໍ່ຢ່າງຫນ້ອຍສາມມື້, ເລີ່ມຕົ້ນເຮັດຄວາມອົບແຫ້ງ ume ດອງ. ເອົານ້ໍາຈືດອອກຈາກຖັງໄວ້, ເກັບນ້ໍາ (umezu) ໄວ້ໃນຖັງ.

13 of 15

Ume ຜັກກາດແຫ້ງພາຍໃຕ້ແສງຕາເວັນ

ໃບສີນ້ໍາຕານແດງ shiso ແຫ້ງແລ້ງພາຍໃຕ້ແສງຕາເວັນໃນເວລາດຽວກັນສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ furikake (ພາສາຍີ່ປຸ່ນປຸງແຕ່ງອາຫານ).

14 of 15

Dry Ume Pickles

ມັນມັກຈະເອົາຝັກເຂົ້າຫນຽວຢູ່ພາຍໃຕ້ແສງແດດເປັນເວລາສາມມື້ຫຼືຈົນກ່ວາຫນ້າດິນຂອງເມັດດອງປ່ຽນສີຂາວ. ທ່ານຕ້ອງການຫຼີກເວັ້ນຝົນຕົກໃນຂະບວນການນີ້. ໃນປັດຈຸບັນ, ເມັດ umes ຖົ່ວແຫ້ງທີ່ເອີ້ນວ່າ umeboshi.

15 of 15

ເກັບ Umeboshi ໃນ Umezu

ວາງ umeboshi ກັບຄືນໄປບ່ອນໃນ umezu ແລະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນສະຖານທີ່ຊ້ໍາເຢັນ. ພວກເຂົາສາມາດກິນໄດ້ພາຍຫຼັງ 10 ມື້, ແຕ່ວ່າມັນກໍ່ດີທີ່ຈະລໍຖ້າສອງສາມເດືອນເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າ.