ສູດນີ້ຖືກພິມດ້ວຍການອະນຸຍາດຈາກການ ຮັກສາວິທີການຍີ່ປຸ່ນ: ປະເພນີຂອງການເກືອ, ການຫມັກແລະ Pickling ສໍາລັບເຮືອນຄົວທີ່ທັນສະໄຫມ ໂດຍ Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. ໃນຫນັງສື, Hachisu ບໍ່ພຽງແຕ່ບອກເຖິງວິທີການປົກປັກຮັກສາວັດທະນະທໍາຍີ່ປຸ່ນເທົ່ານັ້ນແຕ່ການເດີນທາງຂອງນາງເພື່ອຮຽນຮູ້ແລະເອົາຊະນະປະເພນີເຫຼົ່ານີ້ເປັນແມ່ຍິງທີ່ເກີດມາອາເມລິກາກັບຊາວກະສິກອນຊາວຍີ່ປຸ່ນ. umeboshi ເຫຼົ່ານີ້ , plums salted, ແມ່ນຄວາມສັບສົນພື້ນເມືອງ, ມັກກິນດ້ວຍເຂົ້າ.
ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮັບຄວາມຫມັ້ນໃຈຕົນເອງໂດຍການເຮັດໃຫ້ umeboshi ຕົນເອງ. ຫຼັງຈາກທີ່ແມ່ຂອງຂ້າພະເຈົ້າເສຍຊີວິດແລ້ວ, ຜົວຂອງຂ້າພະເຈົ້າພະຍາຍາມທີ່ຈະປະຕິບັດກັບນົກຈາກຕົ້ນໄມ້ຂອງພວກເຮົາ, ແຕ່ຍ້ອນວ່າລາວມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ວິທີການຂອງລາວແມ່ນການເກັບຮັກສານ້ໍາເກືອໃນເຫຼົ້າ (ບໍ່ແມ່ນຂອງຂ້ອຍ). ບໍ່ດົນມານີ້, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຍິນຫລາຍໆລາຍການກ່ຽວກັບຕົ້ນໄມ້ ume ໃນທົ່ວແຜ່ນດິນ California ທີ່ປູກໂດຍຜູ້ເຂົ້າເມືອງຍີ່ປຸ່ນທີ່ມາຮອດຝັ່ງຕະວັນຕົກໃນຕົ້ນປີ 1900. ume ຄວນຈະກຽມພ້ອມທີ່ຈະເກັບກ່ຽວໃນເດືອນມິຖຸນາ, ດັ່ງນັ້ນຈົ່ງຊອກຫາພວກມັນ. ຂ້າພະເຈົ້າເກັບກ່ຽວກັບ ume ກັບໂຕະທີ່ນ້ອຍທີ່ສຸດຂອງ Tadaaki, Katchan. ໃນເວລາທີ່ປະຊາຊົນໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກໄພພິບັດທາງລົບຕໍ່ການກໍ່ການຮ້າຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າຂ້າພະເຈົ້າກວດເບິ່ງ ume ໃນແຕ່ລະມື້ຍ້ອນວ່າເວລາໃກ້ຊິດ, ໂດຍສະເພາະຂ້ອຍກໍ່ຈະຕັດສິນຜ່ານທົ່ງຫຍ້າເພື່ອເກັບຫມາກໄມ້ທີ່ບໍ່ປ່ຽນສີ. ມັນໃຊ້ເວລາພຽງແຕ່ຫນຶ່ງມື້ເພື່ອພັດທະນາຈຸດສີນ້ໍາຕານໃນຜິວຫນັງໃນຊ່ວງຕົ້ນຮ້ອນ. ອີກປະການຫນຶ່ງແມ່ນວ່າພວກເຮົາມີຕົ້ນໄມ້ຢູ່ໃນສາມຈຸດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະຫນຶ່ງໃນຕົ້ນໄມ້ເປັນແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫມົດ, ສະນັ້ນພວກເຂົາທັງຫມົດທີ່ມີອາຍຸແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ. ແຕ່ການເຮັດວຽກແມ່ນມີມູນຄ່າມັນເພາະວ່າ umeboshi, ຖ້າເກັບໄວ້ດີ, ບໍ່ເຄີຍໄປບໍ່ດີ. ນອກຈາກນີ້, umeboshi ກໍ່ສ້າງແມ່ນຫຼາຍ, ດີກ່ວາຮ້ານຄ້າທີ່ຊື້. ຊ່າງຖ່າຍຮູບ Miura-san ຍັງເວົ້າກ່ຽວກັບ umeboshi ຂອງຂ້າພະເຈົ້າທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ລາວໄດ້ເຄີຍມີລົດຊາດຂົມຂື່ນ, ອາດຈະເປັນເພາະວ່າຕົ້ນໄມ້ເປັນແນວພັນ heirloom ແລະຂ້າພະເຈົ້າໃຊ້ເກືອທີ່ດີ - ຂ້າພະເຈົ້າຈະໃຊ້ຄໍາຄ້ອງ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 10 ປອນ / 5 ກົກ plums ສົ້ມ (ume)
- 13 ອໍ / 400 ກໍາເກືອທະເລອັນດີງາມ (8% ຂອງນ້ໍາຫນັກຂອງນ້ໍາ)
ວິທີການເຮັດມັນ
ເອົານ້ໍາຈືດໃນກະໂປ້ແລະໃສ່ນ້ໍາເຢັນ. ເອົາຄືນຄືນໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈົມນ້ໍາແລະຖ່າຍໂອນ ume ກັບເຕົາຢາງທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ໄມ້, ເຊລາມິກຫຼືອາຫານ. ການວັດແທກເກືອໃນໄລຍະ ume ໄດ້. ການແຈກຢາຍເກືອດ້ວຍມືຂອງທ່ານ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າບໍ່ເຮັດໃຫ້ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຫມາກໄມ້ດ້ວຍມືຂອງທ່ານ .
ເອົາຜ້າມຸງທີ່ສະອາດ (ຫຼືແຜ່ນພາດສະຕິກອາຫານທີ່ສະອາດ) ໃສ່ຫນ້າດິນຂອງນ້ໍາເກືອແລະລີດລົງໃສ່ທໍ່ນ້ໍາ.
ວາງຝາປິດລົງເທິງແຜ່ນຫນັງແລະນ້ໍາຫນັກທີ່ມີໂງ່ນຫີນຫຼືສິ່ງເສດເຫຼືອທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບນ້ໍາຫນັກຂອງ ume. (ນອກຈາກນັ້ນ, ທ່ານສາມາດຖອດຖັງໃສ່ຖົງພາດສະຕິກທີ່ມີອາຫານຫນາແຫນ້ນ, ຍືດອອກອາກາດແລະຕິດຕັ້ງມັນກ່ອນທີ່ຈະວາງຝາປິດ.)
ເກັບຮັກສາ ume ນ້ໍາເກືອເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ໃນຈຸດຊ້ໍາເຢັນ, ແຕ່ກວດເບິ່ງຫຼັງຈາກ 2 ຫຼື 3 ມື້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ brine ໄດ້ surfaced. ຖ້າມັນບໍ່ໄດ້, ທ່ານຄວນນວດນ້ໍາເກືອທີ່ເຫລືອຢູ່ກັບຫມາກໄມ້ເທິງ. ume ຄວນຈະຢູ່ໃນສະບຽງອາຫານສໍາລັບຫລາຍໆອາທິດຈົນກວ່າສະພາບອາກາດຈະມີບ່ອນມີແດດແຕ່ກວດເບິ່ງເປັນໄລຍະເວລາເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າບໍ່ມີ mold ໃດເກີດຂຶ້ນ (ຖ້າມັນມີ, ເອົາເອົາອອກຢ່າງລະມັດລະວັງ).
ຫຼັງຈາກທີ່ຂີ້ເຜີ້ງສໍາລັບອາຍຸຢ່າງຫນ້ອຍ 3 ອາທິດ (2 ອາທິດສໍາລັບ ume ຂະຫນາດນ້ອຍ), ໃຫ້ແຫ້ງໃນເວລາ 3 ມື້ໃນແສງແດດທີ່ສົດໃສ (ບໍ່ຈໍາເປັນຕໍ່ມື້ຕໍ່ໆໄປ) ໃສ່ຖົງຫວາຍ (ຫຼືທຽບເທົ່າ) air circulation ໃນເວລາກາງຄືນຄືນ ume ກັບຫມໍ້ຂີ້ເຫຍື້ອ.
ໃນມື້ສຸດທ້າຍຂອງເວລາແຫ້ງແລ້ງ, ເຮັດໃຫ້ສາຍນ້ໍາ brine ຊ້າຍຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງນ້ໍາຈືດໂດຍຜ່ານການສັ່ນສະເທືອນແລະເກັບໄວ້ໃນກະປ໋ອງທີ່ສະອາດຫຼືຂວດ. ນີ້ເອີ້ນວ່າ plum "ສົ້ມ" (umesu). ຂ້າພະເຈົ້າ refrigerate umesu ຂອງຂ້າພະເຈົ້າ; Tadaaki ບໍ່ໄດ້. ໃສ່ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຂະຫນາດກະປ໋ອງຂະຫນາດໃຫຍ່ (ຈົ່ງໃສ່ຖົງໃສ່ພຽງເຄິ່ງຫນຶ່ງ). ແຫຼ່ງນ້ໍາສະອາດຈະສະສົມຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຖົງທີ່ຊ່ວຍໃນການປົກປັກຮັກສາ umeboshi ໃນໄລຍະຍາວ. Umeboshi ຮັກສາໄວ້ບໍ່ຈໍາກັດຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງທີ່ບັນຈຸເຂົ້າໃນຖົງທີ່ສາມາດປັບໄດ້.
ການປ່ຽນແປງ: ຄົນບາງຄົນຕື່ມ Salted Shiso ສີແດງອອກໄປຫາ ume ້ໍາເກືອໃນຂະນະທີ່ພວກເຂົາກໍາລັງລໍຖ້າແດດອອກມາ (ຕາມປົກກະຕິ, ສີແດງ shiso ແມ່ນຍັງບໍ່ທັນພ້ອມທີ່ຈະເກັບກ່ຽວໃນເວລາທີ່ມີນ້ໍາ, ເພາະສະນັ້ນການເພີ່ມເຕີມຕໍ່ມາ).
ແຫ້ງໃບ shiso ເກືອໃນເວລາດຽວກັນທ່ານແຫ້ງ ume ໄດ້. ໃນຂະນະທີ່ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ເຄີຍພະຍາຍາມມັນ, ມັນອາດຈະເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ຫມາກເຫຼົ່ານີ້ມີຫມາກຂີ້ຂຽວຂຽວແທນທີ່ຈະເປັນເມັດສົ້ມ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 871 |
| ໄຂມັນລວມ | 18 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 3 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 4 ກໍາ |
| Cholesterol | 0 mg |
| ໂຊດຽມ | 7,912 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 154 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 6 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 20 ກໍາ |