ສູດອາຫານເຂົ້າຈີ່ແລະຜັກບົ່ວດອງມັກຈະບອກທ່ານໃຫ້ 'ຂ້ຽວ' ເປັດ. ມັນຫມາຍຄວາມວ່າແນວໃດ?
ມັນເປັນເຕັກນິກທົ່ວໄປທີ່ນໍາໃຊ້ໃນການແຕ່ງກິນເຂົ້າຈີ່ແລະມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບເກືອບທຸກໆເຂົ້າຈີ່ທີ່ທ່ານກິນ. ການຕົ້ມລົງເຮັດໃຫ້ເປືອກນ້ໍາແປ້ງແລະປ່ອຍອອກອາກາດເພື່ອໃຫ້ທ່ານສາມາດຂຸດມັນແລະປະກອບເຂົ້າໄປໃນ loaves.
ດັ່ງທີ່ທ່ານຈະເຫັນ, ມັນງ່າຍທີ່ຈະເຮັດແລະມີເຫດຜົນທີ່ດີທີ່ວ່າມັນຕ້ອງການ. ທ່ານຍັງສາມາດເລືອກທີ່ຈະເຈາະຫຼືຂັດຂີ້ເຫຍື້ອເພື່ອສ້າງສິ່ງປະສົມທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນຂະຫນົມປັງ.
ວິທີການ 'Punch Down' Bread Dough
ສູດການເຂົ້າຈີ່ສ່ວນໃຫຍ່ຕ້ອງການສອງຂັ້ນຕອນຂອງການເພີ່ມຂຶ້ນ (ຍັງເອີ້ນວ່າ 'ການກວດສອບ' ). Punching ລົງ dough ໄດ້ຖືກເຮັດໄດ້ຫຼັງຈາກການເພີ່ມຂຶ້ນຄັ້ງທໍາອິດແລະມັນເປັນວິທີການງ່າຍດາຍຫຼາຍ.
ເຖິງແມ່ນວ່າຊື່ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າທ່ານອາດຈະໃຊ້ຄວາມເສຍຫາຍຢ່າງເຕັມທີ່, ທ່ານກໍ່ຕ້ອງການທີ່ຈະອ່ອນໂຍນກັບ "ດີໃຈຫລາຍ" ຂອງທ່ານ. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ລະອຽດອ່ອນແທ້ໆແລະມີຊີວິດຊີວາ, ແລະເຫດຜົນທີ່ວ່າຜູ້ຜະລິດເຂົ້າຈີ່ແມ່ນມີຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບມັນ (ແລະມັກຈະພະຍາຍາມປ້ອງກັນການຂ້າມັນ). ຈົ່ງຫມັ້ນໃຈ, ແຕ່ອ່ອນໂຍນແລະທ່ານຈະມີຂະຫນົມທີ່ດີຂຶ້ນໃນທີ່ສຸດ.
- ອອກຈາກ dough ຂອງທ່ານໃນໂຖປັດສະວະມັນໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນໃນ.
- ເອົາມືໃສ່ກັບມືຂອງທ່ານແລະຍູ້ໃຫ້ແຫນ້ນແລະແຫນ້ນເຂົ້າໄປໃນໃຈກາງຂອງ dough puffy.
- ວາງຂອບຂອງ dough ເຂົ້າໄປໃນສູນກາງເພື່ອປະກອບເປັນ dough deflated ເຂົ້າໄປໃນບານ.
- ເອົາບານອອກຈາກໂຖປັດສະວະແລະວາງມັນລົງເທິງພື້ນຜິວທີ່ອ່ອນເພຍ.
- ຈູດ 2 ຫາ 3 ຄັ້ງກ່ອນທີ່ຈະ ສ້າງຮູບຮ່າງທີ່ຕ້ອງການຂອງທ່ານ ຫຼືໃສ່ເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່.
ຄໍາແນະນໍາ: ເພື່ອຜ່ອນຄາຍ gluten ແລະເຮັດໃຫ້ dough ງ່າຍຂຶ້ນໃນການຮູບຮ່າງ, ເອົາຜ້າຫຼືໂຖປັດສະວະໃຫ້ມັນແລະໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນສໍາລັບ 10 ຫາ 15 ນາທີຫຼັງຈາກການເຈາະ. ບາງ dough ເຂົ້າຈີ່ແມ່ນ elastic ຫຼາຍກ່ວາຄົນອື່ນແລະຖ້າຫາກວ່າທ່ານຊອກຫາສູດທີ່ເປັນການຍາກທີ່ຈະປະກອບເປັນຮູບທີ່ທ່ານຕ້ອງການ, trick ນີ້ອາດຈະຊ່ວຍ.
ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງ 'ເປິດລົງ' ຂີ້ເຫຍື້ອແນວໃດ?
ການດີໃຈຫລາຍແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນການເຮັດເຂົ້າຈີ່. ໃນຖານະທີ່ຂຸດຂີ້ເຫຍື້ອສູງຂຶ້ນ, ຫຼາຍໆຖົງທາງອາກາດຖືກສ້າງຂຶ້ນພາຍໃນ. ເປົ້າຫມາຍຂອງການເຈາະແມ່ນເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນແລະເອົາແກັດເຫຼົ່ານີ້ແລະນໍາເຊື້ອລາ, ນໍ້າຕານແລະຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ກັບຄືນສູ່ຮູບແບບດຽວກັນ.
ປ່ອຍອອກອາກາດມີຜົນປະໂຫຍດຫຼາຍຢ່າງ:
- ຈຸລັງເມັດແມ່ນການແຈກຢາຍແລະສ້າງຄວາມສໍາພັນທີ່ໃກ້ຊິດກັບ້ໍາຕານແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ການຫມັກແລະປັບປຸງການເພີ່ມຂຶ້ນຄັ້ງທີສອງ.
- ໃນເວລາດຽວກັນ, ເຊື້ອລາໄດ້ຮັບອາຫານໃຫມ່ທີ່ຈະກິນໃນລະຫວ່າງການເພີ່ມຂຶ້ນແລະນີ້ຊ່ວຍປຸງລົດຊາດຂອງເຂົ້າຈີ່.
- ຖົງອາກາດຫຼາຍທ່ານສາມາດເອົາອອກຈາກຂີ້ຝຸ່ນ, ເມັດທີ່ດີກວ່າ (ຫຼື crumb) ຈະເປັນ.
Punch vs. Fold: ມີຄວາມແຕກຕ່າງ
ສໍາລັບສ່ວນຫຼາຍຂອງສູດການຈີ່, ທ່ານຈະ 'punch ລົງ' dough ດັ່ງທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຂ້າງເທິງ. ພາຍໃນວິທີການດັ່ງກ່າວແມ່ນຂັ້ນຕອນ 'folding'. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບາງສູດສູດເຂົ້າຈີ່ອາດຈະຂໍໃຫ້ທ່ານເຮັດຢ່າງໃດອຍ່າງຫນຶ່ງຫຼືອື່ນແລະມັນຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມແຕກຕ່າງໃນເຂົ້າຈີ່ສຸດທ້າຍ.
- ການຫນັກແຫນ້ນທີ່ທ່ານ 'ດີໃຈ' ຂອງ dough, crumb ດີແລະ texture ເຂົ້າຈີ່ຂອງທ່ານຈະມີໃນເວລາທີ່ baked. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າທ່ານກໍາລັງຖອນຫຼາຍຖົງຂອງອາກາດດ້ວຍແຮງຫຼາຍ. ມັນເຮັດວຽກທີ່ດີສໍາລັບແປ້ງ sandwich, ມ້ວນຫວານແລະທຸກປະເພດຂອງເຂົ້າຈີ່ທີ່ເມັດທີ່ແຫນ້ນຫນາແມ່ນຕ້ອງການ.
- ຖ້າທ່ານພຽງແຕ່ 'ຂື້ນ' ຂີ້ເຫຍື້ອ, ທ່ານຈະອອກຈາກກະຕ່າອາກາດຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນ loaf ອົບ. ນີ້ສ້າງ crumb looser ແລະເຂົ້າຈີ່ຈະເພີ່ມສູງຂຶ້ນໃນຂະນະທີ່ baking. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີສໍາລັບການເຮັດເຂົ້າຫນົມຫວານທີ່ສົດຊື່ນ, ມ້ວນອາຫານຄ່ໍາ, ແລະຄໍເຕົ້າໄຂ່ທີ່ເຂົ້າຈີ່ເຊັ່ນ: ຖົງທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ຕ້ອງການ.
ໂດຍການນໍາໃຊ້ການປະສົມປະສານຂອງການເຈາະແລະພັບ, ທ່ານໄດ້ຮັບຄວາມສຸກລະຫວ່າງສອງຄົນ.
ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າສູດເຂົ້າຈີ່ຂັ້ນພື້ນຖານຂອງທ່ານຈໍານວນຫຼາຍຈະແນະນໍາໃຫ້ທັງສອງຫຼືສັງເກດເບິ່ງຄໍາແນະນໍາໂດຍທົ່ວໄປ.
ໃນຖານະເປັນການທົດລອງ, ຈົ່ງກິນເຂົ້າຈີ່ ສອງຢ່າງທີ່ເຂົ້າຈີ່ ຂາວແລະໃຊ້ເຕັກນິກຫນຶ່ງສໍາລັບແຕ່ລະຄົນ. ມັນເປັນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເບິ່ງຕົວເອງສໍາລັບຜົນກະທົບຂອງການດີ້ນລົນທຽບໃສ່ເວລາ.