ປ່າໄມ້ Black Forest ສຽງຄ້າຍຄືເຂົ້າຈີ່ romantic ແລະມັນແມ່ນ. romance ຂອງພັກເຍຍລະມັນແມ່ນລໍຖ້າສໍາລັບທ່ານດ້ວຍ wheat wheat ແລະ rye ນີ້ "Mischbrot." ຝູງຝູງແລະນໍ້າຫອມແມ່ນຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນສອງສາມນາທີຕອນແລງມື້ນີ້ແລະເຂົ້າຈີ່ນີ້ມີກິ່ນຫອມຢູ່ເທິງເຕົາອົບຮ້ອນຢູ່ໃນເຕົາອົບທົ່ວໄປເຊິ່ງມັນເຮັດໃຫ້ມັນມີເປືອກຫນາທີ່ຫນາແຫນ້ນທີ່ມີລົດຊາດທີ່ດີກັບທຸກຊະນິດ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- Sourdough Starter:
- 1/2 ຊ້ອນ / 58 g flour rye ອ່ອນ
- 1/2 ຊ້ອນ / 58 g flour rye ຂະຫນາດກາງ
- 1/2 ຖ້ວຍ / 118 ກໍານ້ໍາ
- 2 - 3 tsp. sourdough starter ຈາກຕູ້ເຢັນ
- Sponge:
- 3 1/4 ຈອກ / 388 g ທາດແປ້ງ (ເຂົ້າຈີ່)
- 1/4 tsp ເມັດ (ຕົວອ່ອນຫລື 1 ແກມສົດ)
- 1/8 tsp. 1 g ເກືອ
- 1 1/5 ຖ້ວຍ / 270 ກໍານ້ໍາ
- Dough ສຸດທ້າຍ:
- ທັງຫມົດຂອງ sourdough ແລະ sponge
- 3 1/4 ຖ້ວຍແປ້ງ (ເຂົ້າຈີ່)
- 1/3 ຈອກ / 40 g flour rye ເບົາ
- 1/3 ຈອກ / 40 g flour rye ຂະຫນາດກາງ
- 2 tsp/10 g lard (or shortening)
- 2 - 3 tsp / 14 ຫາ 21 g ເກືອ
- 1 tsp / 4 g yeast (ທັນທີຫລື 10 g ສົດ)
- 1 1/3 cup / 300 g water
ວິທີການເຮັດມັນ
Notes on the Flours
ຜະລິດຕະພັນ ຂຽວແມ່ນ ເອີ້ນວ່າ "Roggenmehl 997", ເຊິ່ງຢູ່ໃນລະຫວ່າງເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆທີ່ມີຂະຫນາດກາງແລະຂະຫນາດກາງ. ແທນແປ້ງແປ້ງທຸກຊະນິດຫຼືແປ້ງຂະຫນາດກາງທັງຫມົດຖ້າທ່ານຕ້ອງການ.
ແປ້ງເຂົ້າຈ້າວທີ່ໃຊ້ໃນເຢຍລະມັນ, " Weizenmehl 812 ", ຄ້າຍຄືກັບແບບ King Arthur French Style ຫຼືແປ້ງແບບເອີຣົບ . ຖ້າມັນມີລາຄາແພງຫຼືບໍ່ແພງ, ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີທາດໂປຼຕີນສູງກໍ່ແມ່ນດີ.
ການກະກຽມ Sponge ແລະ Sourdough ມື້ກ່ອນທີ່ຈະ Baking
1. ນີ້ໃຊ້ເວລາພຽງແຕ່ສອງສາມນາທີແລະກາຍເປັນໄວ, ຫຼາຍທ່ານເຮັດມັນ. ຖ້າທ່ານກໍາລັງກິນເຂົ້າຈີ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ລົງທຶນໃນລະດັບດັ່ງນັ້ນທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ການວັດແທກທີ່ຖືກຕ້ອງໂດຍນ້ໍາຫນັກ.
2. ສົມທົບສ່ວນປະກອບສໍາລັບການເລີ່ມຕົ້ນຂອງ sourdough ດ້ວຍມືຈົນກ່ວາມັນເປັນບານ. ກວມເອົາ starter ແລະອອກຈາກອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງສໍາລັບ 12 - 18 ຊົ່ວໂມງ.
ການເລີ່ມຕົ້ນສາມາດໄດ້ຮັບການໃຫ້ອາຫານໃນ rye ຫຼື flour ສີຂາວ. ການເລີ່ມຕົ້ນຄວນໄດ້ຮັບການປ້ອນເມື່ອໄວໆນີ້, ສະນັ້ນຖ້າຫາກວ່າມັນໄດ້ຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບເດືອນ, ໃຫ້ອາຫານມັນກ່ອນທີ່ຈະເລີ່ມ ສູດນີ້.
3. ປົນສ່ວນປະກອບສໍາລັບແອັດສະໄພດ້ວຍກັນດ້ວຍມື. ຖ້າທ່ານໃຊ້ ເຊື້ອໄວຣັດໄວ ຫຼື ເມັດ ທີ່ບໍ່ທັນ, ຄວນລ້າງເຊື້ອລາໃນນ້ໍາກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເພີ່ມມັນ.
4. ເມື່ອຂີ້ຝຸ່ນມາຮ່ວມກັນເພື່ອສ້າງບານໃຫ້ມັນນັ່ງໃນເວລາສອງຊົ່ວໂມງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຫໍ່ຢູ່ໃນຖົງພາດສະຕິກແລະໃສ່ຕູ້ເຢັນໃນເວລາ 10-16 ຊົ່ວໂມງ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດ refrigerate ທັງສອງພາກສ່ວນເຖິງ 48 ຊົ່ວໂມງຖ້າຈໍາເປັນ.
Baking Day
1. ປະສົມຝຸ່ນ, ນໍ້າຫອມແລະສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງສ່ວນປະກອບໃນເຄື່ອງປະສົມໃສ່ຕ່ໍາທີ່ມີເຕົ້າໂຮມແປ້ງປະມານ 8 ນາທີ. ເຮັດໃຫ້ຄວາມໄວຂຶ້ນສູງລົງແລະສືບຕໍ່ປະສົມສໍາລັບ 4 ນາທີ.
2. ຫັນອອກໄປໃສ່ກະດານອ່ອນໆແລະໃສ່ knead ບໍ່ຫຼາຍປານໃດ.
3. ຕື່ມການປຸງແຕ່ງແປ້ງຖ້າຫາກວ່າແປ້ງຂຽວອ່ອນເກີນໄປ. ມັນຄວນຈະຊຸ່ມຊື່ນ, ແຕ່ບໍ່ອ່ອນເພຍທີ່ມັນຈະສູນເສຍຮູບຮ່າງໃນເວລາທີ່ທ່ານປ່ອຍມັນໄປ.
4. ໃຫ້ມັນເພີ່ມຂຶ້ນ, ປົກຄຸມ, ສໍາລັບ 30 ນາທີ, punch ລົງຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມສູງຂຶ້ນໃນ 15 ນາທີ. ນີ້ຄາດວ່າຈະມີອຸນຫະພູມແປ້ງປະມານ 74 ° F. ຖ້າ dough ຂອງທ່ານເຢັນ, ໃຫ້ມັນເພີ່ມຂຶ້ນອີກຕໍ່ໄປ.
dough ຈະບໍ່ double ໃນຫຼາຍ.
5 ຮູບແບບສອງ, ຂະຫນົມປັງຮອບດ້ວຍ dough, ດຶງ dough ປະມານເພື່ອເປັນ "boule" ແລະ stretching gluten "ຜິວຫນັງ" ປະມານໄປທາງລຸ່ມ. ຫ້າມບໍ່ໃຫ້ໃສ່ຝາປິດດ້ານລຸ່ມ, ເພາະວ່າມັນຈະເປັນສິ່ງທີ່ຫນ້າສົນໃຈໃນເຕົາອົບ.
6. ຈັດວາງຂີ້ຝຸ່ນທີ່ມີທ່ອນຊຸບເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນເຂົ້າຈີ່ຫລືຂີ້ເຫຍື້ອ.
7. ໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ 60 ນາທີ. ທ່ານຄວນຈະເຫັນການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງຄວາມຮູ້ສຶກ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະບໍ່ມີສອງເທົ່າໃນຫຼາຍ.
8 ຄວາມຮ້ອນຂອງເຕົາອົບທີ່ມີແກນເຂົ້າຈີ່ສໍາລັບຢ່າງຫນ້ອຍ 30, ດີກວ່າ 60 ນາທີ, ເຖິງ 475 ° F. ແກນຄວນຈະຢູ່ໃນຊັ້ນກາງທີ່ມີ rack ພາຍໃຕ້ມັນເພື່ອຖືນ້ໍາຮ້ອນ.
9. ເອົາຂະຫນົມປັງເຂົ້າໄປໃສ່ເຂົ້າຫນົມປັງ, ເຂົ້າຫນົມປັງ, ຫຼືກັບຄືນໄປບ່ອນຂອງໃບຫນ້າຄຸກກີແລະສົ່ງໄປຫາແກ້ວຮ້ອນ.
10. ຫຼັງຈາກ 2 ນາທີ, ເປີດປະຕູເຕົາອົບແລະຕື່ມຈອກນ້ໍາຮ້ອນໄປໃສ່ນ້ໍາຮ້ອນ. ເພີ່ມໄອນ້ໍາດ້ວຍການສີດພົ່ນດ້ວຍນໍ້າ, ຖ້າທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້.
11. ຫຼັງຈາກ 10 ນາທີ, ເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມຂອງເຕົາອົບຫຼຸດລົງເຖິງ 400 ° F.
12 Bake for 40 more minutes ເປີດເຕົາອົບສໍາລັບ 20 ສຸດທ້າຍເພື່ອໃຫ້ອອກສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງອາຍ. ເຂົ້າຈີ່ຄວນມີອຸນຫະພູມພາຍໃນຢ່າງຫນ້ອຍ 190 ° F.
ອະນຸຍາດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ເຢັນກ່ອນທີ່ຈະຕັດຫຼືແຊ່ແຂໍງ.
ເຂົ້າຈີ່ນີ້ສາມາດປັບປຸງໄດ້ດ້ວຍແກ່ນ caraway (ປະມານ 1 ຊ້ອນກາເຟ) ຫຼື "Brotgewürz", ປະສົມປະສານຂອງແກ່ນ caraway, anise, fennel ແລະ coriander, ເມ່ືອຍ່ອງ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 146 |
| ໄຂມັນລວມ | 5 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 1 g |
| Unsaturated Fat | 3 ກໍາ |
| Cholesterol | 0 mg |
| ໂຊດຽມ | 858 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 22 g |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 3 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 3 ກໍາ |