Rag ù ແມ່ນ້ໍາເຜີ້ງອາຫານອິຕາລຽນ, ແລະໃນຂະນະທີ່ມີຫຼາຍປະເທດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຫນຶ່ງແມ່ນ Tuscan-ish. ຂ້ອຍບອກວ່າມັນເກີດມາຈາກຮຸ່ນຂອງເພື່ອນຂອງຂ້ອຍ Judy Francini ແຕ່ມີບາງສ່ວນຂອງການປັບແຕ່ງຂອງຂ້ອຍເອງແລະ (ແທນທີ່ຈະບໍ່ເປັນທາງການ) ເພີ່ມ * . ບໍ່ຄືກັບຊີ້ນທີ່ມັກຈະເຮັດຢູ່ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຊີ້ນທີ່ມີຫມາກເລັ່ນຫຼາຍ, ແຕ່ວ່າທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຊຸ້ນຂອງທ່ານຫຼາຍຫຼືຫນ້ອຍຂື້ນໂດຍອີງໃສ່ລົດຊາດຂອງທ່ານແລະວິທີທີ່ທ່ານໃຊ້ມັນ. ຕົວຢ່າງ: ຖ້າທ່ານຢາກໃຊ້ມັນໃນ lasagna ທີ່ເຮັດດ້ວຍອາຫານມັນແປ້ງ, ເຮັດໃຫ້ມັນຫຼາຍຂື້ນ, ໃນຂະນະທີ່ທ່ານກໍາລັງເຮັດ lasagna ດ້ວຍແຜ່ນ pasta ສົດ, ໃຫ້ເກັບຮັກສາມັນ.
ນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນອາຫານທີ່ magical ທີ່ມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າທຸກເວລາທີ່ທ່ານຕົ້ມມັນ, ສະນັ້ນສິ່ງທີ່ຂ້ອຍຢາກເຮັດແມ່ນເຮັດໃຫ້ມັນເປັນອາຫານຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນວັນອາທິດ, ຈົ່ງໃຊ້ມັນເປັນນ້ໍາສະກັດແປ້ງສໍາລັບມື້ຫນຶ່ງຫຼືສອງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເຮັດໃຫ້ຊີ້ນ lasagna ກັບມັນໃນມື້ທີສອງຫຼືທີສາມ, ແລະແຊ່ຊອດທີ່ເຫລືອຫມົດ. ມັນ freezes wonderfully. ຖ້າທ່ານກໍາລັງເຮັດໃຫ້ lasagna ຫຼືຕ້ອງການທີ່ຈະມີອາຫານພິເສດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານກໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້ຄູ່ຫຼືສູດສາມຢ່າງໄດ້ງ່າຍ.
ຖ້າທ່ານສາມາດຊອກຫາພື້ນນໍ້າແກະ, ຂ້າພະເຈົ້າເຫັນວ່າຍັງດີກວ່າທີ່ມີຊີ້ນປະສົມສາມປະເພດ - ໃນກໍລະນີທີ່ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ 4 ອໍ. ເນື້ອງົວ, 2 oz. ເນື້ອວົວແລະ 2 ອໍ. ຫມູດິນ.
ມັນແມ່ນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ pasta, ໂດຍສະເພາະແມ່ນ sticky tagliatelle ຫຼື pappardelle , ແຕ່ມັນຍັງໄດ້ຮັບການບໍລິການທີ່ດີກວ່າໃນດ້ານເທິງຂອງ ຊໍ່ດອກ ຂະຫນາດນ້ອຍໆຫຼືມົນຂອງ polenta ຂົ້ວເປັນ ຢາ ຕ້ານອາຫານຫຼືອາຫານທີ່ກິນເຂົ້າ, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງເຂົ້າຈີ່ນ້ອຍໆ crostini ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ມັນເພື່ອເກັບຫມາກເຂົ້າຫນົມຂ້ຽວຂ້ຽວຫມາກຂີ້ເຫຍື້ອຫຼື cannelloni ຫຼືປະເພດອື່ນໆຂອງຜັກແປ້ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາໄປໃສ່ກັບ sauce besciamella ແລະບາງ Parmigiano-Reggiano ແລະ bake ຈົນກ່ວາທອງ.
* ຫມາຍເຫດ: ກ່ຽວກັບສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ແມ່ນແບບດັ້ງເດີມ, ແບບດັ້ງເດີມ, ລາຍະການທີ່ສົມບູນແບບກ່ຽວກັບການປະສົມປະສານຂອງ Gillian Riley's Oxford Companion ກັບອາຫານ Italian ສິ້ນສຸດລົງດ້ວຍບັນທຶກນີ້:
"ຄວາມພະຍາຍາມຂອງຜູ້ນໍາທາງດ້ານວິທະຍາສາດຂອງພວກເຮົາ (Blumenthal, 2007) ເພື່ອແຍກແຍະສິ່ງທີ່ເກີດຂື້ນໃນທຸກຢ່າງນີ້, ແລະມາກັບສະບັບ Supercharged, ແມ່ນຢູ່ໃນປະເພນີທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງກາງແລະ Renaissance ອີຕາລີ, ໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງເທດ ມີຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ຜັກທຽມ, ແປ້ງ, ແລະອື່ນໆ) ແລະບາງປະໂຫຍດທີ່ບໍ່ມີປະໂຫຍດເຊັ່ນ: ນ້ໍາປາໄທ, ນ້ໍາຊອດ Worcestershire, ແລະນ້ໍາຕານຫຼື Tabasco. "
ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ປະຫລາດໃຈທີ່ພົບວ່າ Heston Blumenthal ໄດ້ເຂົ້າມາໃນການເພີ່ມນ້ໍາຊອດໄທແລະນ້ໍາຊອດ Worcestershire ເຊັ່ນດຽວກັບຂ້າພະເຈົ້າແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງມັນບໍ່ແປກໃຈເພາະວ່ານັກອາຫານວິທະຍາສາດຮູ້ວ່າພວກມັນແມ່ນສອງຂອງ umami ຫຼາຍທີ່ສຸດ - ເອົາໃຈໃສ່, ສ່ວນຜະສົມປຸງລົດຊາດ - ການເສີມຂະຫຍາຍໃນໂລກ, ສະນັ້ນການເພີ່ມເຖິງແມ່ນນ້ອຍນ້ອຍຂອງພວກເຂົາກັບຊີ້ນ, sauce tomatoey ພຽງແຕ່ສາມາດມີຜົນກະທົບໃນທາງບວກ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສໍາລັບ Soffritto:
- 2 ບ່ວງນ້ໍາ olive
- ຜັກບົ່ວ 1 ຈອກ (ຜັກບົ່ວລະອຽດ, ປະມານ 1 ຜັກບົ່ວນ້ອຍ)
- 1/2 ຖ້ວຍກາເຟ (ຜັກບົ່ວລະອຽດ, ປະມານ 1 ແຄລອດຂະຫນາດນ້ອຍ)
- 1/2 ຊ້ອນ celery (ແປ້ງລະອຽດ, ກ່ຽວກັບ 1 ກ້ານ celery)
- ສໍາລັບRagù:
- 2 ບ່ວງແປ້ງເລັ່ນ ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 ອໍ / 250 ກຼາມເຫັດແປ້ງ (ແຊ່ໃນນ້ໍາອຸ່ນ 15 ນາທີ)
- 15 ອໍ / 43 ກຼາມ prosciutto (ປະມານ 4-5 ຊິ້ນກະດາດນ້ອຍໆ)
- 4 ອອນສ໌ / 113 ກຼາມຊີ້ນຫມູດິນ (1/4 ປອນຫຼື 1 ແກະຫມູອີຕາລີຫວານ, ກ່ອງອອກ)
- 4 ອໍ / 113 ກໍາຊີ້ນງົວໃນດິນ (1/4 ປອນ)
- 1/2 ຈອກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ
- 12 ອໍ / 350 ກຼາມ ຜັກບົ່ວທີ່ ບໍລິສຸດ (1 1/2 ຈອກ passata di pomodoro - ຊອກຫາປະເພດໃນຈອກແກ້ວ)
- ມີນ້ໍາສະອາດດີກັບລົດຊາດ
- ໄກ່ສີດໍາເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ (ດິນສົດ)
- ປ້ຽວຫມາກຂີ້ເຫຍື້ອ (ດິນສົດ)
- Sauce Worcestershire Dash (ເບິ່ງຫມາຍເຫດ)
- 1/4 ຊ້ອນກາເຟນ້ໍາມັນກາຊຽມ (ຫຼືຊອຍສົ້ມ, ເບິ່ງຫມາຍເຫດ)
- ຕົວເລືອກ: 1 ຫາ 2 ຂື້ນກັບນ້ໍາປາ (ເບິ່ງຫມາຍເຫດ)
- 1/4 ກັບ 1/2 ຊ້ອນກາເຟຫມາກນາວ zest (ດີໃຈຫລາຍ)
ວິທີການເຮັດມັນ
ວາງແປ້ງທີ່ແຫ້ງເຂົ້າໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍດ້ວຍນ້ໍາອຸ່ນພຽງພໍທີ່ຈະກວມເອົາແລະວາງໄວ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍອ່ອນລົງໃນຂະນະທີ່ທ່ານເຮັດຄວາມສະ ອາດ, ປະມານ 15 ນາທີ. ໃນເວລາທີ່ເຫັດໄດ້ອ່ອນລົງ, ໃຫ້້ໍາມັນ - ແຕ່ຮັກສານ້ໍາແຊ່ນ້ໍາເຂົ້າໃນໂຖເຂົ້າ - ແຍກແລ້ວ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ soffritto:
ຂຸດຂີ້ເຫຍື້ອເຂົ້າໃນນ້ໍາມັນມະກອກໃນຫມໍ້ໃຫຍ່, ຫມໍ້ໄຟຢ່າງຮຸນແຮງໃນໄລຍະກາງຄວາມຮ້ອນຕໍ່າຈົນກ່ວາອ່ອນລົງ, ຫຼຸດລົງ, ແລະຜັກບົ່ວນ້ອຍໆມີລົດນ້ອຍ, ປະມານ 20 ນາທີ.
( ຄໍາແນະນໍາໂດຍຂັ້ນຕອນ, ຂັ້ນຕອນໂດຍຂັ້ນຕອນກ່ຽວກັບການເຮັດ soffritto , ມີຮູບພາບ .)
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ ragùໄດ້:
ຕື່ມນ້ໍາຫມາກເລັ່ນໃຫ້ແຊນຟູໂຕ້ແລະແຕ່ງກິນຈົນກ້ຽງຫນາແລະຫນາ, ປະມານ 2 ນາທີ.
ຕື່ມການ prosciutto ແລະອາຫານໃນດິນແລະເພີ່ມຄວາມຮ້ອນໃຫ້ພວກເຂົາສີນ້ໍາຕານ, stirring ເລື້ອຍໆມີບ່ວງໄມ້.
ຕື່ມນ້ໍາມັນແລະກະຕຸ້ນຈົນກ່ວາສ່ວນໃຫຍ່ຂອງກິ່ນຫອມເຫຼົ້າ evaporates, ປະມານ 1 ນາທີ, stirring ເພື່ອຜ່ອນຄາຍແລະລະລາຍຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ຕິດຢູ່ທາງລຸ່ມຂອງຫມໍ້ນັ້ນ.
ຕື່ມການບໍລິໂພກ porcini ຟັກແລະຫມາກເລັ່ນແລະ stir ດີເພື່ອປະສົມ. ໃນເວລາທີ່ມີເກືອແລະ pepper ກັບລົດຊາດ, pinch ຂອງ nutmeg ດິນສົດໃຫມ່, dash ຂອງນ້ໍາ Worcestershire (ນີ້ມາສ່ວນປະກອບ unorthodox * ຂອງຂ້າພະເຈົ້າໂດຍ "dash" ຂ້າພະເຈົ້າຫມາຍຄວາມວ່າພຽງແຕ່ 1 ຫຼື 2 ຢອດ, ສະນັ້ນຈະລະມັດລະວັງບໍ່ໃຫ້ເກີນໄປເຮັດມັນຢູ່ທີ່ນີ້) , tamari or soy sauce (tamari ເປັນຮຸ່ນຍີ່ປຸ່ນຂອງນ້ໍາສະບູ່ທີ່ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຂັ້ມແຂງ, ແຕ່ວ່າທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ນ້ໍາສະບູ່ໃດຫນຶ່ງທີ່ນີ້), ແລະນ້ໍາປະປາສອງຊະນິດ. [ແມ່ນແລ້ວ, ຂ້ອຍສາມາດຮູ້ສຶກວ່າຜິວຫນັງຂອງຜູ້ອ່ານທົ່ວໂລກຂ້ອນຂ້າງລ້າວຍ້ອນວ່າເຂົາເຈົ້າອ່ານນີ້, ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນສິ່ງທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມັນມີລົດຊາດທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈ. ທ່ານບໍ່ໄດ້ເພີ່ມພຽງພໍເພື່ອໃຫ້ກິ່ນຂອງພວກເຂົາຈະໄດ້ຮັບການກວດພົບໃນນໍ້າ, ຫຼືປ່ຽນແປງປະຫວັດຄວາມເປັນປະຫວັດສາດແບບປະເພນີຂອງ ragu ອິຕາລີ . ແນ່ນອນ, ຖ້າທ່ານບໍ່ມີສິ່ງເຫລົ່ານີ້ຢູ່ໃນມື, ບໍ່ສາມາດນໍາຕົວທ່ານເອງໄປເຮັດມັນໄດ້, ຫຼືພຽງແຕ່ຢາກກຽດລົດຊາດ, ກະລຸນາຢຸດຢູ່ທີ່ nutmeg ແລະຍົກເວັ້ນ Worcestershire, tamari ແລະນໍ້າປາ.] *
ໃນປັດຈຸບັນກວມເອົາຫມໍ້ໄຟແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃຫ້ຕໍ່າ. ໃຫ້ນ້ໍາຊອດພຽງແຕ່ເປືອກພຽງເລັກນ້ອຍສໍາລັບຕໍາ່ສຸດທີ່ 1 ຊົ່ວໂມງ, ມັກ 2 ຫຼື 3.
ກວດເບິ່ງມັນບາງຄັ້ງແລະຖ້າເບິ່ງຄືວ່າມັນແຫ້ງແລ້ງ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມນ້ໍາແຊ່ບາງຊະນິດ. ຄໍາແນະນໍາ : ສັ່ນໃສ່ເຫັດນ້ໍາແຊ່ໃນນ້ໍາມັນມະເຂືອເທດກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມມັນ, ດັ່ງນັ້ນບໍ່ມີອັນຕະລາຍໃດໆທີ່ຖືກທໍາລາຍ!
ໃນເວລາທີ່ສໍາຜັດສຸດທ້າຍ, ໃນເວລາທີ່ຊອດຂອງທ່ານຖືກເຮັດແລ້ວແລະຫຼັງຈາກທີ່ມັນຖອນມັນອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ, ກະຕຸ້ນໃນບາງ zest ນາວອັນດີງາມ. ນີ້ຍັງເປັນສຽງທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ຂ້ອຍແນ່ໃຈວ່າ, ແຕ່ການສໍາພັດຂອງຄວາມສະຫວ່າງກໍ່ສົມດຸນອອກຈາກຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຊອດຊີ້ນແລະນໍາເອົາທັງຫມົດຂອງຄົນອື່ນມາຮ່ວມກັນ. ລອງເບິ່ງ!