poblano mole ຈິງແມ່ນເປັນ sauce sophisticated ມີລົດຊາດທີ່ສັບສົນ, ແລະສູດ Chef Efrain Cuevas ແມ່ນຫນຶ່ງໃນທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ທ່ານຈະພະຍາຍາມ. Mole poblano ແມ່ນໃຊ້ເວລານ້ອຍ, ແຕ່ສູດນີ້ແມ່ນມີມູນຄ່າມັນ. ຊອດແມ່ນ delicious ກັບໄກ່, ແຕ່ວ່າມັນອອກຈາກໂລກນີ້ກັບເປັດແລະ quail. Whisk ໃນຊ້ໍາຂອງເຫຼົ້າແວງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ, ແລະມັນເປັນຍັງ sauce incredible ສໍາລັບເກມປ່າທໍາມະຊາດ. ສູດສູດອາຫານຂອງ Chef Efrain Cuevas.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 12 Ancho chiles
- 12 Pasilla chiles
- 1 ຈອກ raisins
- 1 tortilla
- 1/4 ຈອກ
- masa
- 1/2 cup pistachios
- 1/2 cup pepitas
- 1/4 ຈອກເມັດຫມາກງາ
- 1 ບ່ວງກາເຟ (ດິນ)
- ຫົວຜັກທຽມ 1 ບ່ວງກາເຟ (ດິນ)
- 1 ບ່ວງກາເຟຜັກ (ດິນ)
- 2 ບ່ວງແປ້ງ cocoa
- 1 ຊັອກໂກແລັດເມັດ (Mexican)
- 1/4 ຈອກຜັກທຽມ
- 2 ບ່ວງ pepper ສີດໍາ
- 1/4 ຊ້ອນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ
- 2 ບ່ວງບ່ວງ
- 1/4 ຈອກນ້ໍາຜັກ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຜັກຮ້ອນໃນຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຈົນກ່ວາມັນກໍ່ເລີ່ມສູບຢາ. ຕົ້ມຕົ້ມນ້ໍາມັນໃນນ້ໍາມັນບໍ່ເກີນສອງສາມວິນາທີ, ຈົ່ງລະມັດລະວັງຢ່າເຜົາຫຼືຂີ້ຝຸ່ນໃຫ້ມັນເກີນໄປ. ເອົາຊິ້ນຈາກນ້ໍາມັນອອກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມຜັກທຽມແລະ raisins. Sauté ຜັກທຽມແລະ raisins (ໃນຂະນະທີ່ stirring) ສໍາລັບ 1 ຫາ 2 ນາທີຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາຫມໍ້ອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.
- ວາງຊິ້ນໃນຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມດ້ວຍນ້ໍາເພື່ອປົກຫຸ້ມ. ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຕໍ່ຕົ້ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼຸດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ຮ້ອນ. ຫຼຸດລົງເປືອກຂະຫນາດນ້ອຍຫຼືແຜ່ນທີ່ມີນ້ໍາຫນັກໃສ່ມັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ຫມູໄດ້ຖືກຝົນຕົກໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ. ປາດຊິມເຜົາສໍາລັບ 20 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາຈາກຄວາມຮ້ອນ.
- ລ້າງ, ແລະເອົາລໍາແລະເມັດ. ເອົາຊິ້ນເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງປັ່ນນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາສະອາດພໍທີ່ຈະກວມເອົາ 2 ນິ້ວເພີ່ມເຕີມ. ຕື່ມຜັດ raisins ແລະ, ຜັກທຽມກັບ blender ແລະບໍລິສຸດທີ່ມີ chiles ຢູ່ໃນຄວາມໄວຕ່ໍສໍາລັບ 30 ວິນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ blend ສູງຈົນກ່ວາລຽບ. (ນີ້ອາດຈະໃຊ້ເວລາຫຼາຍນາທີທີ່ມີການເພີ່ມຕື່ມຂອງນ້ໍາຈົນກ່ວາບໍລິສຸດແມ່ນກ້ຽງແລະຄີມ.)
- ງາມ້ໍາເຜີ້ງ້ໍາເຜີ້ງເຂົ້າໄປໃນ strainer ຕາຫນ່າງເຄິ່ງເຕັມໄປ. ການໃຊ້ spatula ທີ່ຍືດຫຍຸ່ນ, scrape ພາຍໃນ strainer ເພື່ອຍ້າຍຊອດຜ່ານ. ທ່ານອາດຈະຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຫຼີກເວັ້ນການໃສ່ເກືອເພື່ອເອົານໍ້າອອກທັງຫມົດ, ແຕ່ໃຫ້ລະມັດລະວັງບໍ່ໃຫ້ໃສ່ແກ່ນແລະຜິວຫນັງເຂົ້າໄປໃນຊອດ.
- ເຕົາອົບຄວາມຮ້ອນກ່ອນເຖິງ 325 ° F. ຈັດວາງ pistachios, pepitas (ເມັດຜັກ) ແລະຫມາກງາໃນແຜ່ນເຈາະແລະ toast ໃນເຕົາອົບ 8 ຫາ 10 ນາທີ, ຈົນກ່ວາກິ່ນຫອມຂອງແກ່ນໄດ້ຖືກປ່ອຍອອກມາ. ດູແລບໍ່ໃຫ້ເຜົາເມັດ, ຫຼືຊອດຈະຂົມຂື່ນ. ອະນຸຍາດໃຫ້ພວກເຂົາເຢັນ.
- ຂັດແຍ້ງເມັດພືດໃນແກ່ນກາເຟ / ເຄື່ອງເທດໃນຂະຫນາດນ້ອຍ. ປະສົມປະສານໃນເຄື່ອງປັ່ນນ້ໍາປະສົມດິນດ້ວຍແກ່ນ 1 ຈອກ, 1 ຊ້ອນຊາແປ້ງ, tortilla, cumin, clove, ໄຄແລະ masa. ປົນຢູ່ເທິງຕ່ໍາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຄວາມໄວສູງຈົນກ່ວາລຽບ. ຄ່ອຍໆເພີ່ມສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ chile puree ແລະສືບຕໍ່ຜະສົມຜະສານຈົນກ່ວາລຽບ.
- ໃນຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມດ້ວຍນ້ໍາມັນ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຮ້ອນຄືນຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມການປະສົມປະສານຂອງຫມາກໂມ, ນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ໄຄ, ຊັອກໂກແລດເມັກຊິກັນ, ແລະຝຸ່ນເຄມີ. ເອົາມາໃຫ້ກັບ simmer ເປັນ, stirring ດີກັບ whisk ເພື່ອສົມທົບການ. ສືບຕໍ່ປຽກອາຫານທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາສໍາລັບ 20 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນລົດຊາດ. ຫຼື simmer ອີກຕໍ່ໄປສໍາລັບ mole mole ເປັນ. ເພີ່ມເກືອໃຫ້ມີລົດຊາດ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 1331 |
| ໄຂມັນລວມ | 57 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 15 g |
| Unsaturated Fat | 23 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| ໂຊດຽມ | 4,892 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 190 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 32 ກໍາ |
| ໂປຣຕີນ | 33 ກໍາ |