rye ສີຂຽວ sourdough ລັດເຊຍແມ່ນເຂົ້າຈີ່ hearty ຫມາຍຄວາມວ່າໄປກັບແກງຕົ້ນຕໍແລະບາງ, ບາງສ່ວນຂອງ herring pickled ບາງ. ຫຼືພະຍາຍາມ ກິນເຂົ້າຫນົມ ຫວານກັບເຂົ້າຫນົມຫວານກັບພາກຕາເວັນອອກເອີຣົບ.
ເຂົ້າຈີ່ນີ້ໃຊ້ເວລາວາງແຜນບາງຢ່າງ. ເຫັດຫນູຕ້ອງໄດ້ຮັບການຜະລິດ 4 ຫາ 5 ວັນກ່ອນທີ່ຈະກິນເຂົ້າຈ້າວແຕ່, ໂອ້, ມັນກໍ່ເປັນມູນຄ່າມັນ.
ພຽງແຕ່ຈື່, dough rye ມັກຈະເປັນຫນຽວ, ສະນັ້ນບໍ່ໄດ້ສືບຕໍ່ເພີ່ມ flour ເພີ່ມເຕີມເພື່ອລົບລ້າງ sticky ໄດ້. ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ມັນຄວນຈະເປັນ. ແລະນີ້ແມ່ນ Leftover Rye Bread Recipes .
SHORTCUT: ຊື້ starter sourdough ສົດ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- Rye Sour:
- 1 ແພໍກເກດ / 2 1/4 ຊ້ອນກະລ້ອນເມັດ (ຕົວຍ່ຽວທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນໄວ, ບໍ່ລວດໄວ)
- 1 ຈອກນ້ໍາ (ອົບອຸ່ນກັບມື)
- 1 1/2 ຖ້ວຍແປ້ງ (rye ຂະຫນາດກາງ)
- 1 ຜັກບົ່ວ (ຜັກ, ຫນາ)
- Dough:
- 1/4 ຈອກນ້ໍາ (ອົບອຸ່ນກັບມື)
- 1 ແພໍກເກດ / 2 1/4 ຊ້ອນກະລ້ອນເມັດ (ຕົວຍ່ຽວທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນໄວ, ບໍ່ລວດໄວ)
- 1/2 ຊ້ອນຊາບ່ວງ
- 4 1/2 ຖ້ວຍແປ້ງ (ບໍ່ໄດ້ສົ້ມ, ທັງຫມົດ)
- 1 ຈອກນ້ໍາ (ຕົ້ມ)
- 1/2 cup pumpernickel ຫຼືອາຫານ rye ຫຍາບ
- 1/4 ຈອກນ້ໍາມັນປຸງແຕ່ງອາຫານ
- 1 1/2 ບ່ວງກາເຟເກືອ
- 1/4 ຊ້ອນແກງ
- ກາເຟ 4 1/2 ກາເຟບ່ວງກາເຟ (ທັນທີ)
- ຊັອກໂກແລດ 1/2 ounce (unsweetened)
- flour 2 ຖ້ວຍ (rye ຂະຫນາດກາງ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- Rye Sour: ລ້າງເຊື້ອລາໃນນ້ໍາ 1/2 ຈອກແລະປະສົມກັບແປ້ງຂຽວ 3/4 ຈອກ. ໃສ່ຜັກບົ່ວ, ໃສ່ຝາຂີ້ເຫຍື້ອແລະວາງໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ໃຫ້ສົ້ມຂຶ້ນແລະຕົກລົງກັບຄືນໄປບ່ອນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຈົ່ງສົ້ມສອງເທື່ອຕໍ່ມື້ເປັນເວລາສາມມື້. ເອົາຜັກບົ່ວແລະເອົານ້ໍາ 1/2 ຈອກທີ່ຍັງເຫຼືອແລະສ່ວນທີ່ຍັງເຫຼືອຂອງຜັກຂຽວ 3/4 ຈອກ. ກວມເອົາແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ. ໃນເວລາທີ່ສົ້ມໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນແລະຫຼຸດລົງອີກເທື່ອຫນຶ່ງ (ອາດຈະເປັນມື້ 1 ມື້), ມັນແມ່ນກຽມພ້ອມທີ່ຈະນໍາໃຊ້.
- ເຮັດໃຫ້ ມີນ້ໍານົມ : ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ, ປະສົມ 1/4 ຈອກນ້ໍາອຸ່ນ, ນ້ໍາຕານ, ນໍ້າຕານແລະ 1/4 ຖ້ວຍແປ້ງທີ່ໃຊ້ໄດ້ທັງຫມົດ. ກວມເອົາແລະກໍານົດຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງສໍາລັບ 15 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາ bubbly.
- ເຮັດໃຫ້ຂີ້ຝຸ່ນ: ໃນຂະນະດຽວກັນ, ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼືໂຖປັດສະວະຂອງບ່ອນນັ່ງ, ສົມທົບກັບນ້ໍາຕົ້ມ, pumpernickel, ນ້ໍາ, ເກືອ, molasses, ກາເຟແລະໂກເລດ. ໃນເວລານີ້ໄດ້ເຢັນ, ຕື່ມ rye ສົ້ມ, ປະສົມຂອງເຊື້ອລາ, 2 ຈອກ flour rye ຂະຫນາດກາງແລະສ່ວນທີ່ເຫຼືອ 4 1/4 ຈອກ flour ທີ່ມີຈຸດປະສົງທັງຫມົດ. ປະສົມຈົນກ່ວາ dough ອອກມາຈາກທັງສອງດ້ານຂອງໂຖປັດສະວະໄດ້, ຫຼັງຈາກນັ້ນ knead 5 ນາທີ.
- ປ່ອຍໃຫ້ນ້ໍາຂັງຂື້ນ, ກວມເອົາເວລາ 5 ນາທີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃສ່ອີກ 5 ນາທີ. ໃສ່ເສື້ອຍືດຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເບົາແລະວາງແປ້ງໃນມັນ, ປ່ຽນເປັນຄັ້ງດຽວໃນນ້ໍາມັນ. ກວມເອົາແລະປ່ອຍໃຫ້ເພີ່ມຂຶ້ນເຖິງສອງເທົ່າ.
- Punch ລົງ dough ແລະແບ່ງຢູ່ໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ຮູບແບບຂອງແຕ່ລະເຂົ້າໄປໃນ loaf ໄດ້ຕະຫຼອດຫຼື oblong ແລະສະຖານທີ່ສຸດແຜ່ນເຈາະເຈາະຕາມ parchment, sprinkled ກັບ cornmeal. ກວມເອົາແລະປ່ອຍໃຫ້ເພີ່ມຂຶ້ນເຖິງສອງເທົ່າ.
- ປະມານ 15 ນາທີກ່ອນທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະ bake, ວາງແຊ່ໃນ rack ຕ່ໍາສຸດຂອງເຕົາອົບສໍາລັບນ້ໍາທີ່ຈະໄດ້ຮັບການເພີ່ມເພື່ອສ້າງອາຍ, ແລະຈັດວາງ rack ເຕົາອົບອື່ນໆໂດຍກົງຂ້າງເທິງມັນສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ໄດ້. ເຕົາອົບຮ້ອນເຖິງ 375 ອົງສາ.
- ໃນເວລາທີ່ກຽມພ້ອມທີ່ຈະ bake, slash loaves ທີ່ມີເຄື່ອງມືຂະຫນົມປັງ slashing blade ຫຼື razor blade ເຖິງສາມເທື່ອໂດຍທາງຂວາງຫຼືໃນເວລາດຽວກັນແລະແປງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າມີໄວໄຂ່ທີ່ຖືກທຸບຕີເຢັນ.
- ງາມ 2 ຫຼື 3 ຈອກນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນແຊ່ເພື່ອສ້າງອາຍ. ວາງຂ້ຽວໃສ່ຊັ້ນນອກໂດຍກົງ. ເຕົາອົບ 35-40 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາເຕັກໂນໂລຢີອ່ານໄດ້ທັນທີອ່ານ 195-200 ອົງສາ. ເອົາອອກຈາກເຕົາອົບແລະເຮັດໃຫ້ອອກຈາກກະປ໋ອງ. ໃຫ້ເຢັນຫມົດສຸດ rack ສາຍ. ເຂົ້າຈີ່ Rye ມີ texture gummy ຖ້າກິນອາຫານຮ້ອນ.