Oxtail ແມ່ນເປັນຊິ້ນສ່ວນທີ່ແປກປະຫຼາດແລະແປກປະຫຼາດ. ມັນເປັນຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຫາງຂອງຜູ້ຊີ້ນໍາ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນຫນາຢູ່ປາຍຫນຶ່ງແລະຜິວຫນັງຢູ່ບ່ອນອື່ນ, ແລະມັນຖືກຂາຍຕັດເປັນສ່ວນ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າທ່ານຈະໄດ້ຮັບສ່ວນນ້ອຍໆທີ່ມີເນື້ອໄມ້ນ້ອຍແລະບໍ່ຫຼາຍປານໃດກໍ່ຕາມ.
oxtail ແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍທຸກປະເພດຂອງຈຸລັງ cartilage ແລະເຊື່ອມຕໍ່, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງຢ່າງຊ້າໆສໍາລັບການໃຊ້ເວລາດົນນານໂດຍນໍາໃຊ້ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນ.
ໂຊກດີ, ການປຸງແຕ່ງອາຫານແບບນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນທາດແຫຼວແລະເຮັດໃຫ້ມັນເປັນ gelatin, ດັ່ງນັ້ນທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນປຸງແຕ່ງອາຫານເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາປະສົມທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະ delicious. ແລະຊີ້ນຂອງມັນເອງແມ່ນແທ້ໆ succulent.
ສິ່ງທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈກ່ຽວກັບ oxtail ແມ່ນວ່າມັນເປັນອາຫານທີ່ຊາວນາ, ແຕ່ວ່າໃນປັດຈຸບັນມັນຄ້າຍຄືຫົກປອນຕໍ່ປອນເຊິ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນມີລາຄາສູງເຖິງ 25 ໂດລາ. ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າຜູ້ໃດຜູ້ຫນຶ່ງໃນທີ່ສຸດໄດ້ຄິດວ່າແກະມີພຽງແຕ່ຫາງຫນຶ່ງເທົ່ານັ້ນ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາຄວນໄດ້ຮັບການເພີ່ມເຕີມສໍາລັບມັນ. ຍັງ, ມັນອາຫານສີ່ຄົນແລະມັນເປັນມູນຄ່ານັ້ນ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 ເມັດທີ່ມີເນື້ອແຂງ, ລະຫວ່າງ 3 ແລະ 4 ປອນ
- ¼ຈອກນ້ໍາມັນກາເຟຈອກ (ຫຼືນ້ໍາມັນຜັກອື່ນໆ)
- 4 ຈອກຫຼັກຊີ້ນງົວ
- 2-3 ຜັກບົ່ວຂະຫນາດກາງ (peeled ແລະ diced)
- Sprig ຂອງ rosemary ສົດ
- 2-3 ຜັກທຽມຫົວຜັກທຽມ (ປອກເປືອກແລະເມ່ືອຍ່ອງ)
- 2-3 ໃບ Bay
- 1 ຈອກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ
- ¼ຈອກຫມາກເລັ່ນຈອກ
- 1 ບ່ວງກາເຟ peppercorns ສີດໍາທັງຫມົດ
- ເກືອເກືອແລະສີດໍາ
- 1 ບ່ວງບ່ວງ
- 1 ບ່ວງແປ້ງ
ວິທີການເຮັດມັນ
- ກ່ອນທີ່ຈະຮ້ອນເຕົາຂອງທ່ານໃຫ້ 300 ° F (150 ° C). ແຫ້ງແລ້ງທີ່ດີກັບຜ້າຂົນຫນູເຈ້ຍ. ນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານໄດ້ຮັບສີນ້ໍາຕານທີ່ສວຍງາມໃນເວລາທີ່ທ່ານຊອກຫາພວກມັນ.
- ໃນເຕົາອົບທີ່ມີທາດເຫລໍກຫນັກ, ເຕົາອົບຫຼືທາດເຫຼັກ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຮ້ອນລົງໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນສູງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມຂໍ້ມູນຕື່ມອີກແລະເລືອກເອົາພວກມັນຢ່າງລະອຽດ, ໂດຍນໍາໃຊ້ທໍ່ໃສ່ກັນ. ໃນເວລາທີ່ທ່ານໄດ້ພັດທະນາເປືອກສີນ້ໍາຕານທີ່ສວຍງາມຢູ່ທັງສອງດ້ານ, ເອົາໂລດອອກຈາກບ່ອນແຊ່ແລະວາງອອກ.
- ເພີ່ມຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມໃສ່ຫມໍ້ແລະແຕ່ງກິນສໍາລັບເວລາ 5 ນາທີ, ຫຼືຈົນກ່ວາຜັກບົ່ວນ້ອຍໆ.
- ຕື່ມການເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລະນໍາໃຊ້ບ່ວງໄມ້ຫຼື spatula ຄວາມຮ້ອນເພື່ອສະກັດເອົາທັງຫມົດ flavory bits ຈາກລຸ່ມຂອງແຊ່ໄດ້.
- ໃນປັດຈຸບັນກັບ oxtails ກັບຫມໍ້ພ້ອມກັບຫຼັກຊັບ, ໃບ Bay, rosemary, peppercorns ແລະ paste ເລັ່ນ. ເຮັດຄວາມຮ້ອນໃສ່ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຈົນກ່ວານໍ້າມັນໄຫຼລົງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ກວມເອົາຝາປິດທີ່ເຫມາະສົມແລະຖ່າຍໂອນສິ່ງທັງຫມົດໃຫ້ກັບເຕົາອົບ.
- ໃຫ້ oxtail braise ໃນເຕົາອົບສໍາລັບສາມຊົ່ວໂມງ. ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງແຕະຕ້ອງມັນຕະຫຼອດເວລານີ້, ແຕ່ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ບາງເວລາໃນການກະກຽມຜັກທຽມທີ່ ມີສີຄີມ ຫຼືມັນຕົ້ນຂັດ.
- ຫຼັງຈາກເວລາສາມຊົ່ວໂມງ, ເອົາຫມໍ້ອອກຈາກເຕົາອົບແລະປ່ອຍໃຫ້ຊີ້ນເຢັນໃນອາກາດທີ່ຂີ້ຮ້າຍໃນຂະນະທີ່ທ່ານເຮັດຊອດ.
- ອອກຈາກປະມານສອງຈອກຂອງແຫຼວ braising ແລະງາມມັນໂດຍຜ່ານການ strainer ຕາຫນ່າງ. ຂຸດອອກໄຂມັນຈາກດ້ານເທິງ.
- ຮ້ອນມັນເບີໃນຖ້ວຍແຍກຕ່າງຫາກ, ແລ້ວຄ່ອຍໆປັ່ນເຂົ້າໄປໃນຂະຫນົມປັງຈົນກ່ວາແບບຟອມ. ຮ້ອນສໍາລັບສອງສາມນາທີ, stirring ຈົນກ່ວາ paste (ເອີ້ນວ່າ ສີແດງ ) ແມ່ນສີສີນ້ໍາແສງສະຫວ່າງ.
- ໃນປັດຈຸບັນ whisk ຂອງແຫຼວຮ້ອນເຂົ້າໄປໃນ roux, ເລັກຫນ້ອຍໃນເວລາໃດຫນຶ່ງ. ໃຫ້ແຊ່ນ້ໍາປະມານ 15 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນເຊື້ອສາຍມັນໂດຍຜ່ານການ strainer mesh ດີແລະລະດູການເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ມີເກືອ Kosher ແລະ pepper ສີດໍາສົດ. ຮັບປະທານອາຫານສໍາລັບຜັກທຽມແລະຜັກທຽມ, ແລະສ່ວນທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງນ້ໍາຊອດ.
ຊີ້ນຫມູຫຼາຍ:
• Braised Short Ribs
• ເກົ້າອີ້ທີ່ງຽບ
• ຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ
• ຫມູຫມູຫມູ