Karaage, pronounced kah-rah-ah-geh, literally ຫມາຍຄວາມວ່າ "Tang fried" (Tang ເປັນໃນລາຊະວົງຈີນ) ແລະເປັນໄລຍະເວລາສໍາລັບໄກ່ທີ່ເຄືອບໃນທາດແປ້ງມັນຕົ້ນຫລືແປ້ງແລະຂົ້ວ. ເຊັ່ນ Gyoza ແລະ Ramen, Karaage ແມ່ນຕົວຢ່າງຂອງ cuisine Wafu-Chuka (ພາສາຈີນແບບຍີ່ປຸ່ນ), ບ່ອນທີ່ເຂົ້າຈີ່, ມູມ, ຫຼືໃນກໍລະນີນີ້ໄກ່ຂົ້ວ, ຖືກດັດແປງຈາກຮ້ານອາຫານຈີນແລະຫັນເປັນບາງສິ່ງບາງຢ່າງຍີ່ປຸ່ນເປັນເອກະລັກ.
ຊະນິດທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດຂອງ Karaage ແມ່ນເອີ້ນວ່າ Tatsuta-age, ຊຶ່ງມັກຈະຖືກກໍານົດໂດຍໄກ່ທໍາອິດທີ່ຖືກຕົ້ມໃນນ້ໍາຊອດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເຄືອບດ້ວຍທາດແປ້ງມັນຕົ້ນ. ຊື່ດັ່ງກ່າວແມ່ນຢູ່ໃນຄໍາອ້າງອີງເຖິງສີນ້ໍາຕານສີແດງທີ່ໄດ້ຮັບຈາກນ້ໍາສະບູ, ຊຶ່ງໄດ້ຖືກຄິດວ່າຄ້າຍຄືກັບສີຂອງແມ່ນ້ໍາ Tatsuta ໃນຕົ້ນດູໃບໄມ້ລົ່ນເມື່ອຕົ້ນຫມາກເຍີເມີນຂອງຍີ່ປຸ່ນເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາທີ່ຄ້າຍຄືກັນ. ຫຼັງຈາກທີ່ໄດ້ຮັບການຕົ້ມເຂົ້າຫນຽວ, ຂີງແລະຜັກທຽມແລ້ວ, ແກງ 2 ຊະນິດຂອງໄກ່ໄດ້ຖືກຂຸດລົງໃນກາຕາກາຣິກ (ທາດແປ້ງມັນຕົ້ນ) ແລະຂົ້ວໄກ່ຈົນຂັດຂືນ. katakuriko ສ້າງເປັນຫອຍທອງປະມານ karaage ທີ່ມີຄວາມແຂໍງແກ່ງແບບຍືນຍົງທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນສົມບູນແບບສໍາລັບການຫຸ້ມຫໍ່ໃນອາຫານທ່ຽງ bento. Karaage ຍັງເຮັດສໍາລັບການກິນເຂົ້າປ່າທີ່ມີອາຫານທີ່ມີກິ່ນຫອມບາງຢ່າງ (onigiri).
ສູດສູດຂ້າງລຸ່ມນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ mirin, ຊະນິດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດເຂົ້າ, ຄ້າຍຄືກັບ sake, ແຕ່ວ່າມີອາຫານທີ່ມີນໍ້າຕານຫນ້ອຍແລະມີເນື້ອໃນ້ໍາຕານສູງ. Mirin ມີກິ່ນຫອມຫວານ, ເປັນສີທອງເພື່ອແສງສີເຫລືອງແລະຄວາມຫນາແຫນ້ນຫນາເລັກນ້ອຍ. ເລັກນ້ອຍໄປທາງຍາວ. ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດຊອກຫາ mirin, ລອງ້ໍາເຜີ້ງແຫ້ງຫຼືຫວານຫວານ. ອີກທາງຫນຶ່ງ, ທ່ານສາມາດລວບລວມນ້ໍາຕານຕ່ໍາໃນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວຫຼືສີຂາວ.
Katakuriko ແມ່ນທາດແປ້ງມັນຕົ້ນທີ່ຜະລິດຈາກທາດປະສົມແປ້ງແຫ້ງຂອງມັນຕົ້ນຂອງ peeled. ມັນບໍ່ມີກິ່ນຫອມຫຼືມີກິ່ນຫອມມັນຈຶ່ງບໍ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ກິ່ນອື່ນໆ. ໄກ່ຕົ້ມກັບ katakuriko ເຮັດໃຫ້ໄກ່ຂັດຂູດ. ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດຊອກຫາ katakuriko, ລອງມັນຕົ້ນຫຼືທາດແປ້ງສາລີ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- 1 1/4 ປອນຂາໄກ່ (ບໍ່ດີ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນ 1 ນິ້ວ)
- ຊ້ອນສົ້ມ 3 ຊ້ອນໂຕ໊ະ
- 2 ບ່ວງ sake
- 1 ບ່ວງນ້ໍາຕານ
- ນ້ໍາຈືດ 2 ບ່ວງກາເຟ
- 1 ຈອກ Katakuriko (ຫຼືທາດແປ້ງສາລີຫຼາຍຫຼືຫນ້ອຍຕາມຈໍາເປັນສໍາລັບການເຄືອບ)
- 1/2 ຈອກຜັກນ້ໍາ (ຫຼາຍຫຼືຫນ້ອຍທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບການເລິກການຕົ້ມ)
ວິທີການເຮັດມັນ
- ປະສົມນ້ໍາຊອດ, sake, mirin ແລະນ້ໍາຈືດໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່.
- ໄກ່ໃນໄກ່ໃນ 30-60 ນາທີ.
- ເອົາໄກ່ຈາກໄກ່ແລະແຫ້ງແລ້ງດ້ວຍຜ້າຂົນຫນູເຈ້ຍ.
- ລ້າງນ້ໍາມັນກ່ອນປະມານ 330 ອົງສາໃນເຕົາລຶກ.
- ຊ້ອນໂຕະອ່ອນໆດ້ວຍ katakuriko ແລະເລິກເຂົ້າຈີ່ຈົນເຮັດໄດ້.
- ເອົາໄກ່ແລະນໍ້າໃສ່ຜ້າຂົນຫນູເຈ້ຍ.