ມີຫລາຍປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ charcuterie ເອີ້ນວ່າ soppressata (ຫມາຍຄວາມວ່າ "ກົດດັນລົງ") ໃນອິຕາລີ. ບາງປະເພດແມ່ນ salamis ແຫ້ງ, ຮັກສາ, ເຊິ່ງປົກກະຕິຖືກກົດດັນໃນໄລຍະການປິ່ນປົວ, ເພາະສະນັ້ນຊື່ແລະຮູບຮ່າງເລັກນ້ອຍ, ໃນຂະນະທີ່ສະບັບ Tuscan ແມ່ນມີຂະຫນາດໃຫຍ່, uncured, ປຸງແຕ່ງ sausage.
ສະບັບທີ່ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີທີ່ສຸດໃນສະຫະລັດແມ່ນມາຈາກພາກພື້ນ Veneto ແລະບໍ່ຖືກກົດດັນ, ດັ່ງນັ້ນມັນບໍ່ມີຮູບຮ່າງທີ່ຖືກແປ, ແຕ່ເປັນຮອບ, ຄືກັນກັບ salamis ອື່ນໆ. ສູດນີ້ແມ່ນໃກ້ຊິດກັບສະບັບນັ້ນ.
ຊີ້ນໃນ soppressata ບໍ່ແມ່ນດິນທີ່ດີໃນບາງ salamis ອື່ນໆ. ມັນຄວນຈະມີຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະແຕກຕ່າງກັນຂອງໄຂມັນແລະຊີ້ນ, ສະນັ້ນການໃຊ້ grinder ຫຍາບກ່ຽວກັບ grinder ຊີ້ນຂອງທ່ານ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ສີດໍາ peppercorns
- ຫົວຜັກທຽມທີ່ມີນ້ໍາມັນທີ່ມີລົດຊາດ
- 6.6 ປອນ (3 ກຼາມ) ຊີ້ນຫມູ (ການປະສົມປະສານຂອງການຕັດແລະການຕັດອື່ນໆ)
- 1 ເມັດ (500 ກຼາມ) ຫົວນົມ (ກ້ອນໄຂມັນ)
- 1 ປອນ (500 ກຼາມ) ຫມູຫມູ (ຕັດທີ່ໃຊ້ເພື່ອເຮັດເບຍ)
- ເກືອກັບລົດຊາດ
- 1/2 cup grappa
- ກ່ອງໄສ້ກອກ
- Vinegar
ວິທີການເຮັດມັນ
- ແກະ peppercorns ແລະຫົວຜັກທຽມກັນໃນປູນ mortar ແລະ pestle ຫຼືເຄື່ອງເທດເຄື່ອງເທດ.
- ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ສະອາດຊີ້ນທີ່ດີ, trimming ຫມົດ traces ຂອງ gristle, ແລະ chop ມັນກັບ້ໍາຕານແລະຂ້າງຫມູໄດ້.
- ເອົາຊີ້ນໂດຍຜ່ານເຄື່ອງແກງຊີ້ນແລະສົ່ງຊີ້ນທີ່ດິນໃສ່ໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່.
- ປົນເຄື່ອງເທດແລະເກືອເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນແລະເຮັດວຽກປະສົມທີ່ດີເພື່ອແຈກຢາຍອາຫານຢ່າງແຈ່ມແຈ້ງ, ແລ້ວປະສົມໃສ່ grappa.
- ລ້າງຫຸ້ມສົ້ມດີໆໃນສົ້ມ, ແຫ້ງມັນຢ່າງລະອຽດ, ແລະຈືນໃສ່ດ້ວຍປະສົມເກືອແລະດິນທີ່ດີ. ລັ່ນຫ່າງເກີນໄປ.
- ຈົ່ງຕື່ມອຸປະກອນການ, ກົດລົງເພື່ອປົດປ່ອຍອາກາດທັງຫມົດ, ບິດປາຍປາຍຂອງກ່ອງປິດ, ແລະມັດເຊືອກກັບສາຍ.
- ນອນສໍາລັບ 2 ຫາ 3 ມື້ໃນສະຖານທີ່ອົບອຸ່ນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສໍາລັບສອງສາມເດືອນໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ, ແຫ້ງແລ້ງ, ຮ່າງ, ແລະ soppressata ແມ່ນກຽມພ້ອມ.