ໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ ໃນພາກເຫນືອຂອງ ອິຕາລີ Piedmont, ມັນແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍແລະເອີ້ນວ່າ carne cruda all'albese , ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ "ຊີ້ນດິບ, Alba ແບບ." Alba ແມ່ນຕົວເມືອງໃນເຂດ Piedmont ທີ່ມີຊື່ສຽງສໍາລັບການ truffles ສີຂາວທີ່ມີຄຸນຄ່າຂອງມັນ.
ນີ້ສະບັບພາສາອິຕາລີຂອງ tartare steak ແມ່ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບທີ່ມີ shavings ບາງຂອງເນີຍແຂງ Parmigiano-Reggiano. ມັນຍັງພົບທົ່ວໄປໃນການຊອກຫາມັນກັບ truffles ສີຂາວທີ່ມີຄ່າ ( tartufi bianchi ). ໃນສະບັບໃດຫນຶ່ງ, ມັນແມ່ນນຸ່ງພຽງແຕ່ກັບນ້ໍານາວຍືດສົດ freshly ແລະມີນ້ໍາ olive extra-ເວີຈິນໄອແລນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ.
ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານຄິດວ່າທ່ານບໍ່ມັກຊີ້ນດິບ, ສູດນີ້ແມ່ນແນ່ນອນທີ່ມີຄວາມພະຍາຍາມ. ຫມາກນາວໄດ້ກິນເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ດີແລະມັນເປັນການປິ່ນປົວທີ່ຫາຍາກໃນເວລາທີ່ເຮັດດ້ວຍຊີ້ນງົວທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ລ້ຽງຫຍ້າ.
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
- ຊີ້ນງົວ 1 ປອນ (ຊີ້ນ້ໍາຕານອິນຊີ, ຄຸນນະພາບສູງ, ຫຍ້າ, ອາຫານ)
- 2 ຈອກ (ຜັກທຽມ)
- 2 ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ (ປອກເປືອກແລະປວດເລັກນ້ອຍ)
- 1/3 ຖ້ວຍນ້ໍາມັນມະກອກ (ປະມານ)
- ເກືອໃນທະເລເພື່ອລົດຊາດ (ດີ)
- ໄກ່ສີດໍາເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ (ດິນສົດ)
- Optional: 1 anchovy (salted anchovy, rinsed, boned and minced)
- ທາງເລືອກ: Parmigiano-Reggiano ເນີຍແຂງ
- ທາງເລືອກ: 1 truffle ສີຂາວ (ຫຼືເຫັດປ່າທໍາມະຊາດສົດ)
ວິທີການເຮັດມັນ
ເລືອກຊີ້ນທີ່ຖືກຕ້ອງ
ຄຸນນະພາບຂອງຊີ້ນແມ່ນ, ແນ່ນອນ, ສໍາຄັນກັບຄວາມສໍາເລັດຂອງອາຫານໄດ້. ພິຈາລະນາວ່າມັນຈະໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກດິບແລະການລະບາດໃນບາງຄັ້ງໃນທຸລະກິດທີ່ຖືກລັກລອບຄ້າຂາຍ, ການເລືອກຊີ້ນທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍ.
ທ່ານຕ້ອງການເປັນຊິ້ນເປືອກຫນາແຫນ້ນຫນາ. ການຕັດເສັ້ນແມ່ນມີຄວາມອ່ອນໂຍນຢ່າງເຕັມທີ່ສໍາລັບອາຫານແລະໃນເວລາທີ່ມັນເປັນທັງຫມົດ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ເປັນສານພິດບໍ່ສາມາດເຂົ້າໄປໃນສ່ວນຂອງຊີ້ນທັງຫມົດ.
ແທນທີ່ຈະ, ມັນຢູ່ໃນຫນ້າດິນ.
ໃນເວລາທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບການບ້ານ firetet, ໄວຊອກຫາມັນທັງສອງດ້ານທີ່ມີເຈຕະນາຂອງການຂ້າສິ່ງໃດກໍ່ຕາມໃນດ້ານການ, ບໍ່ໄດ້ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນຊີ້ນ. ດຶງມັນອອກຈາກໄຟ, ປິດກັ້ນສ່ວນທີ່ຖືກເກັບໄວ້, ແລະທ່ານພ້ອມທີ່ຈະດໍາເນີນການ.
ກະກຽມ Carne Cruda
- ຟັກຊີ້ນທີ່ດີງາມດ້ວຍມີດ, ມີດ 8 ນິ້ວ. ບໍ່ຄວນໃຊ້ເຄື່ອງປະມວນຜົນອາຫານຫຼືເຄື່ອງແກງຊີ້ນເພາະວ່າໂຄງສ້າງຈະທົນທຸກ.
- ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດກາງ, ສົມທົບຊີ້ນກັບນ້ໍານາວແລະຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ.
- ຊ່ວງເວລາທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາມັນມະກອກ (ຫຼາຍເທົ່າກັບນ້ໍານາວຫຼືບາງທີອາດມີຫຼາຍກວ່າ), ເກືອແລະຫມາກພິກ. ຖ້າທ່ານກໍາລັງໃຊ້ຫມຶກ, ຕື່ມມັນຕອນນີ້.
- ໃຫ້ຊີ້ນນັ່ງສໍາລັບ 10 ນາທີ (ຕໍາ່ສຸດ) ເຖິງ 2 ຊົ່ວໂມງ (ສູງສຸດ). ມັນຍາວກວ່າມັນ, ສີບົວຫນ້ອຍມັນຈະກາຍເປັນຍ້ອນວ່ານ້ໍານາວປຸງແຕ່ງຊີ້ນ. Purists ມັກເວລານັ່ງສັ້ນ.
- ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ເອົາແລະປະຖິ້ມຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມແລະຈັດແຈງຊີ້ນໃນຂະຫນາດນ້ອຍໃນການຮັບປະທານອາຫານ. ສະກັດ້ໍາຕົ້ມແຕ່ລະຄົນໃຫ້ບໍລິໂພກດ້ວຍໂປແກຼມ Parmigiano-Reggiano ທີ່ເຄືອບຢ່າງແຂງແຮງແລະຮອຍຍິ້ມກະດາດຂອງ truffle ສີຂາວ (ຖ້າໃຊ້ໄດ້).
truffle ສີຂາວ ເປັນການປິ່ນປົວທີ່ດີເລີດ, ແຕ່ວ່າມັນຍັງແພງຫຼາຍ. ອີກທາງເລືອກ, ທ່ານສາມາດໃຊ້ເກືອບທຸກເຫັດປ່າທໍາມະຊາດສົດ.
| ຄໍາແນະນໍາດ້ານໂພຊະນາການ (ຕໍ່ບໍລິການ) | |
|---|---|
| ແຄລໍລີ່ | 473 |
| ໄຂມັນລວມ | 31 ກໍາ |
| ໄຂມັນອີ່ມຕົວ | 8 ກໍາ |
| Unsaturated Fat | 19 ກໍາ |
| Cholesterol | 101 ມົກ |
| ໂຊດຽມ | 180 mg |
| ຄາໂບໄຮເດດ | 14 ກໍາ |
| ເສັ້ນໃຍອາຫານ | 2 g |
| ໂປຣຕີນ | 35 ກໍາ |