ວິທີການສ້າງ Meringue

01 of 07

Meringue Basics

ຄຸນລັກສະນະຄ້າຍຄືກັບ pillow ຂອງ meringue ແມ່ນເປັນຜົນມາຈາກ whipping ໄຂ່ສີຂາວເຂົ້າໄປໃນໂຟມທີ່ມີຮູບຮ່າງ, ເພີ່ມ້ໍາຕານ (ມັກຈະ confectioners ຫຼື້ໍາຕານແປ້ງ), ແລະ baking ມັນ. ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ຂີ້ອາຍແມ່ນເບົາງ່າຍ, ສະນັ້ນພາຍໃນຂອງພວກມັນຍັງອ່ອນ, ຄົນອື່ນຈະຖືກ baked ຈົນກ່ວາພວກເຂົາຈະຂັດຂວາງທັງຫມົດ. ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນການເຜົາຜະລິດຕະພັນທີ່ຖືກຕົ້ມຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາເພື່ອຮັກສາສີຂາວໄຂ່ຈາກສີນ້ໍາຕານ, ແຕ່ເມື່ອໃຊ້ Meringue ໃຊ້ເປັນເຄື່ອງສໍາເລັດຮູບສໍາລັບ desserts ອື່ນໆ (ຄິດ Lemon Meringue Pie ຫຼື Baked Alaska), ມັນຈະຖືກໃສ່ໃນເຕົາອົບຮ້ອນ broiler ກັບນ້ໍາມັນໄວໂດຍບໍ່ມີການອົບອຸ່ນສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ dessert ໄດ້.

ວິທີການພື້ນຖານສໍາລັບການເຮັດໃຫ້ meringue ສະແດງໃຫ້ທ່ານວິທີການເຮັດໃຫ້ meringue ໃນວິທີການທົ່ວໄປ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນ rails ຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ stuff ສໍາລັບ pavlovas, ປຸ່ມຂະຫນາດນ້ອຍເຊັ່ນ Cookies ລືມ ນີ້), "ໄຂ່" poached ສໍາລັບ Oeufs ຄລາສສິກ ເປັນ la Neige , ຖານ ສໍາລັບການສ້າງຂັວນເຊັ່ນ marshmallows homemade , ຫຼື meringue, ເປັນ frosting ສໍາລັບ pies ແລະ cake.

ຊອກຫາຈໍານວນທີ່ແນ່ນອນບໍ? ສໍາລັບ meringue ທົ່ງພຽງ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນ rack ຂະຫນາດໃຫຍ່ດຽວ, ສອງວົງມົນ 8 ນິ້ວ, 1 ຄວາມສູງຂອງ pie ຂອງ, ຫຼືສອງອາຍແກັດຂະຫນາດນ້ອຍ, ໃຊ້ 6 ສີຂາວໄຂ່ , 1/8 tsp. ເກືອ , 1/8 tsp. ຄີມຂອງ tartar (ທາງເລືອກ, ແຕ່ຊ່ວຍໃຫ້ໄຂ່ whip ເຖິງ), ແລະ 1 ຈອກ້ໍາຕານແປ້ງ .

02 of 07

ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ Room Egg Whites

ສີຂາວໄຂ່ສົດຈະໄວຂຶ້ນໄວແລະມີຄວາມຫມັ້ນຄົງສູງກວ່າສີຂາວຈາກໄຂ່ເກົ່າ. ໄຂ່ແມ່ນງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະແຍກອອກມາໃນເວລາທີ່ເຂົາເຈົ້າເຢັນແຕ່ງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະ whip ເຖິງປະສິດທິຜົນໃນເວລາທີ່ເຂົາເຈົ້າຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ດັ່ງນັ້ນແຍກໄຂ່ໃນເວລາທີ່ເຂົາເຈົ້າເຢັນແລະປ່ອຍໃຫ້ຄົນຂາວນັ່ງຢູ່ປະມານເກືອບເຄິ່ງຊົ່ວໂມງເພື່ອເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຜ່ອນຄາຍ.

ຈົ່ງລະມັດລະວັງຫຼາຍເມື່ອທ່ານແຍກໄຂ່. yolk ທີ່ເຮັດໃຫ້ວິທີການຂອງຕົນເຂົ້າໄປໃນສີຂາວຈະຮັກສາສີຂາວຈາກ whipping ເປັນໃຫຍ່ແລະ fluffy ທີ່ເປັນໄປໄດ້. ໃນເວລາທີ່ແຍກອອກເປັນຫຼາຍກວ່າສອງສາມເທື່ອ, ໃຫ້ໃຊ້ວິທີສາມຊາມ: ຫນຶ່ງຈອກເພື່ອປັກໄຂ່ໄຂ່ເຂົ້າ, ຫນຶ່ງໃສ່ຂາວແລະຫນຶ່ງໃສ່ yolks. ວິທີດັ່ງກ່າວ, ຂາວທີ່ສະສົມບໍ່ໄດ້ປົນເປື້ອນດ້ວຍສີແດງ ທ່ານ accidentally ທໍາລາຍຫນຶ່ງ.

ສິ່ງທີ່ຕ້ອງເຮັດກັບ yolks ໄດ້? ເຮັດ pudding ( Pudding Chocolate ນີ້ແມ່ນ divine) ຫຼືເຮັດໃຫ້ sauces ປະເພດ mayonnaise ( Aioli ແລະ Rouille ແມ່ນສອງທາງເລືອກທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່).

ໃສ່ສີຂາວໄຂ່ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່. ຖ້າທ່ານມີໂຖປັດສະວະທອງແດງ, ຕາມຮູບ, ນີ້ແມ່ນເວລາທີ່ຈະໃຊ້ມັນ - ປະຕິກິລິຍາເຄມີຈະຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຂົາຖືປະລິມານຂອງມັນແລະທ່ານສາມາດຍົກເລີກຄີມຂອງ tartar. ຖ້າທ່ານບໍ່ໄດ້, ບໍ່ຕ້ອງກັງວົນ, ໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະຄີມ tartar ຈະເຮັດແນວໃດ.

03 of 07

ຕີຈົນກ່ວາ Frothy ແລະຕື່ມເກືອ

ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາສະອາດໃຫຍ່ (ຖ້າທ່ານມີ whirl balloon, ທັງຫມົດທີ່ດີກວ່າ) ຫຼື beats ທໍາຄວາມສະອາດຫຼືຄັດຕິດ whisk ສຸດ mixer ຢືນເພື່ອ whip ໄຂ່ພຽງແຕ່ຈົນກ່ວາ foamy ນ້ອຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, sprinkle ໃນເກືອແລະຄີມຂອງ tartar, ຖ້າຫາກວ່າທ່ານກໍາລັງໃຊ້ມັນ (ຖ້າທ່ານກໍາລັງ whipping ໄຂ່ໃນໂຖປັດສະວະທອງແດງ, ຂ້າມຄີມ tartar ໄດ້). ທັງເກືອແລະຄີມຂອງ tartar ປະຕິບັດເປັນ stabilizers ແລະຈະຊ່ວຍໃຫ້ສີຂາວໄຂ່ຖືຮູບຮ່າງຂອງເຂົາເຈົ້າໃນເວລາທີ່ whipped.

04 of 07

Whip the Whites ໄຂ່

ໃນປັດຈຸບັນມັນເປັນເວລາທີ່ຈະ whip, ຫຼືຕີ, ສີຂາວໄຂ່. ທ່ານກໍາລັງບັງຄັບໃຫ້ອາກາດເຂົ້າໄປໃນສີຂາວໄຂ່, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ທາດໂປຼຕີນໃນໄຂ່ຂາວຂະຫຍາຍອອກແລະສ້າງຟອງນ້ໍາຮອບນ້ໍາໃນສີຂາວ. ຫນ້າທໍາອິດສີຂາວໄຂ່ຈະສາມາດບັນລຸເຖິງຈຸດສູງສຸດຂອງປາ (ທ່ານສາມາດເອົາຊໍ່ແກມສອກຫຼືແບ້ແລະສູງສຸດເປັນຮູບຮ່າງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນລົງ), ຫຼັງຈາກນັ້ນສູງສຸດຂອງບໍລິສັດ (ໃນເວລາທີ່ທ່ານເອົາຊໍ່ດອກໄມ້ຫຼືຮອຍຂີດຂ່ວນສູງທີ່ຮູບຮ່າງຈະຮັກສາຮູບຮ່າງ), ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນແຂງ ຈຸດສູງສຸດ (ບໍ່ພຽງແຕ່ຈຸດສູງສຸດຂອງໄຂ່ຂາວໄຂ່ຢູ່, ແຕ່ວ່າຈະເປັນຈຸດສູງສຸດຂອງ whisk ຫຼື beaters ໃນເວລາທີ່ໄດ້ຫັນໄປຫາຈຸດສູງສຸດທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນຂ້າງເທິງ). ສໍາລັບການ meringue ດຽວ - meringue cookies ແລະ pavlovas - ທ່ານຕ້ອງການສູງສຸດທີ່ເຂັ້ມແຂງຄືກັນກັບທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນຢູ່ທີ່ນີ້. ສໍາລັບ meringue ສະພາບອາກາດຫນາວ, ປາຍຍອດຂອງບໍລິສັດຫຼືບໍລິສັດມັກຈະດີ.

ເບິ່ງຂັ້ນຕອນເຫຼົ່ານີ້ຢ່າງລະມັດລະວັງ, ເພາະວ່າຖ້າທ່ານ over-beat ສີຂາວໄຂ່ທາດໂປຼຕີນທີ່ມີນ້ໍາຕານຈະແຕກແລະປ່ອຍໃຫ້ນ້ໍາໃນຄົນຂາວອອກ, ການສ້າງນ້ໍາແລະໄຂ່ທີ່ບໍ່ມີຜົນປະໂຫຍດຢ່າງແທ້ຈິງ.

ເບິ່ງ ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບ whipping ໄຂ່ສີຂາວທີ່ນີ້ .

05 of 07

ຕື່ມ້ໍາຕານໄດ້

ຖ້າທ່ານຕ້ອງການພິເສດ, ທ່ານສາມາດຖອດນ້ໍາຕານເຂົ້າໄປໃນສີຂາວໄຂ່ whipped ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການ clumps, ແຕ່ sprinkling ມັນມັກຈະເຮັດວຽກດີ.

06 of 07

Whip ໃນ້ໍາຕານໄດ້

Whip ຫຼືຕີ້ໍາຕານໃນ - ຮູ້ວ່າສີຂາວໄຂ່ຈະ deflate ພຽງເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ whip ເພື່ອປະສົມປະສານຢ່າງເຕັມສ່ວນ້ໍາຕານນັ້ນມັນ dissolves ເຂົ້າໄປໃນ meringue ແລະສີຂາວໄຂ່ເບິ່ງລຽບ, fluffy, ແລະເຫຼື້ອມເປັນເຫຼື້ອມເປັນຂ້າງເທິງ.

ທ່ານຮູ້ວ່າມັນມີ meringue, ມັນພຽງແຕ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໃນບາງຮູບແບບ!

07 of 07

Bake or Use

ການປຸງແຕ່ງ meringue, ກະກຽມແຜ່ນ baking ໂດຍ greasing ເລັກນ້ອຍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ, ການນໍາໃຊ້ pads silpat, ຫຼື lining ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າມີເຈ້ຍ parchment. ຂ້າພະເຈົ້າຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັບແຜ່ນໃບທີ່ມີແຜ່ນຟຸ້ງແລະໃຫ້ໃບມ້ຽນເປັນແສງສະຫວ່າງ. ໃຊ້ນ້ໍາເປື້ອນເພື່ອກະແຈກກະຈາຍຫຼືສ້າງແຜ່ນແພຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ meringue; ໃຊ້ບ່ວງໃສ່ dollop ໃສ່ຝັ່ງຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ meringue; ຫຼື, ໄດ້ fancy Super ແລະການນໍາໃຊ້ຖົງ pastry ເພື່ອທໍ່ອອກອອກແບບຫຼືຮູບຮ່າງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ.

ສໍາລັບການ meringue ຄລາສສິກ, bake ຢູ່ 225 F ຈົນກ່ວາ meringue ແມ່ນ crisp ຢ່າງຫນ້ອຍຢູ່ນອກ, ຫຼືວິທີການທັງຫມົດໂດຍຜ່ານການ, ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການ. ເວລານີ້ຈະແຕກຕ່າງກັນຈາກ 30 ນາທີເຖິງເວລາຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງຂຶ້ນຢູ່ກັບວິທີການຂະຫນາດໃຫຍ່ແມ່ນຫຍັງແລະແມ່ນຫຍັງທີ່ທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ພວກເຂົາອົບ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ແຫ້ງແລ້ງອອກມາຕື່ມ, ທ່ານສາມາດປ່ອຍໃຫ້ພວກມັນຢູ່ໃນເຕົາໄຟທີ່ປິດອອກເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງຫຼືຈົນເຖິງຄືນ.

ຫມາຍເຫດ: ຢ່າພະຍາຍາມທີ່ຈະກິນເຂົ້າຫນົມອົມຖ້າຫາກຝົນຕົກຫຼືນອກຄວາມສະອາດພາຍນອກ - ພວກມັນຈະດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນເວລາທີ່ທ່ານເອົາອອກຈາກເຕົາອົບແລະໄດ້ຮັບຄວາມໂສກເສົ້າທັງຫມົດ.